Итали хоол хийх нууц. Шилдэг 5 амттай рисотто жор: өтгөн соус, дарсанд янз бүрийн нэмэлт найрлага - хүнсний ногоо, мөөг, ургамал, бяслаг гэх мэт.
Тахианы махны рисотто бол тахианы мах болон бусад нэмэлт орцыг нэмж тусгайлан бэлтгэсэн будаагаар хийсэн итали хоол юм. Рисотто бол аз жаргалтай ослын улмаас гарч ирсэн хоолны нэг юм: домог ёсоор тогооч будааны шөлийг мартаж, бүх шөл ууршсан боловч саванд эргэлзээтэй исгэлэн биш харин амттай амттай будаа олжээ. Энэхүү хоолны анхны жор нь 16 -р зуунд Итали даяар тархсан бөгөөд өнөөдөр дэлхий даяар рисотто хоол хийх олон мянган хувилбар байдаг. Тахианы рисотто бол хамгийн энгийн боловч амттай жоруудын нэг юм.
Тахианы махтай рисотто хоол хийх онцлог
Рисотто бэлтгэх технологи нь энгийн: эхлээд бэлтгэсэн дүүргэлтийг гүн хайруулын тавган дээр цөцгийн тос эсвэл оливын тосонд хуурч (ихэвчлэн холимог холино), дараа нь хуурай будаа нэмж, аягыг хэсэг хугацаанд шингэнгүйгээр чанаж болгоно. Эцэст нь шөлийг ихэвчлэн дарсны хамт асгаж, бүрэн уурших хүртэл чанаж болгоно.
Шөлийг янз бүрийн хэлбэрээр ашиглаж болно - мах, загас, хүнсний ногоо, гэхдээ мэдээж тахианы шөл нь тахианы махтай хийсэн рисоттогийн жоронд илүү нийцтэй сонсогдох болно. Үүний оронд та үргэлж энгийн ус хэрэглэж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд тавагны амт ханасан биш болно.
Жор нь маш энгийн юм шиг санагддаг, гэхдээ төгс рисоттог авахын тулд зарим онцлог шинж чанарыг анхаарч үзэх нь чухал юм. Нэгдүгээрт, энэ хоолонд зориулж цардуулаар баялаг будааны тусгай сортуудыг авах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг чанаж болгосон тохиолдолд рисоттод өтгөн онцгой амт өгдөг. Эдгээрээс хамгийн алдартай нь Арборио, Балдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли, Карналоли нар юм. Үүний зэрэгцээ сүүлийн гурван сортыг жагсаасан бүх зүйлээс хамгийн сайн нь гэж үздэг. Харамсалтай нь тэдгээрийг манай дэлгүүрүүдийн тавиур дээрээс олоход хэцүү байдаг ч рисоттод маш сайн сонсогдох арборио өнөөдөр бараг бүх томоохон супермаркетуудад байдаг. Түүнчлэн, та "Рисоттогийн будаа" гэсэн бичээсийг үргэлж аюулгүйгээр авч болно.
Хоёрдахь чухал цэг бол шөл эсвэл ус нэмэх харьцаа юм. Будаа үргэлж арай өөр хэмжээний шингэн авдаг тул тахианы махтай сонгодог рисоттогийн яг тодорхой хувь хэмжээ байдаггүй тул үүнийг нэлээд өргөн хүрээнд тодорхойлдог - 1 шил будаа авахад 3-4 аяга шингэн авдаг. Тийм ч учраас алдаа гаргахгүйн тулд шөлийг аажмаар нэмж, шаардлагатай бол дүүргэхийг зөвлөж байна.
Хоолны гурав дахь онцлог нь өндөр чанартай тос хэрэглэх бөгөөд энэ нь амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Тахианы махны сонгодог жорны хувьд цөцгийн тос, оливын тос эсвэл хоёуланг нь хэрэглээрэй.
Эцэст нь хэлэхэд, рисоттогийн өөр нэг "заль мэх" бол хоол хийх явцад бага хэмжээний цөцгийн тос ба / эсвэл нилээд сараалжтай пармезан нэмж өгөх явдал юм. Энэхүү техник нь үүссэн тавагны өтгөн чанарыг сайжруулж, илүү зөөлөн болгоход тусалдаг.
Тахианы махтай рисотто хийх шилдэг 5 жор
Хэрэв та шөлийг урьдчилан бэлдэж, зохих төрлийн будаа, чанартай тос худалдаж авбал гэртээ тахианы рисотто хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Хэрэв та гартаа Пармезантай бол энэ нь бас сайн хэрэг болно, гэхдээ хамгийн сүүлд нь өөр сайн хатуу бяслаг, гүргэмээр сольж болно, Миланд тэд энэ амтлагчгүйгээр хоол хийж эхэлдэггүй.
Тахианы мах, цөцгийтэй рисотто
Хамгийн энгийн, магадгүй нэгэн зэрэг маш амттай рисотто жор бол өтгөн сармисны соус дахь жор юм. Нэмэлт нэмэх зүйл бол та тахианы махаар рисотто хийх боломжтой.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 250 ккал.
- Үйлчлэлт - 3
- Хоол хийх хугацаа - 30-40 минут
Орц:
- Тахианы хөх - 200 гр
- Рисотто будаа - 200 гр
- Ус - 750 мл
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 5 хумс
- Пармезан - 50 гр
- Цөцгий - 100 мл
- Оливийн тос - 1 халбага
- Цөцгийн тос - 30 гр
- Италийн ургамал - нэг чимх
- Давс, чинжүү - амсах болно
Тахианы мах, цөцгийтэй рисоттог алхам алхамаар бэлтгэх
- Хайруулын тавгийг урьдчилан халааж, оливын тос асгаж, цөцгийн тос нэмнэ.
- Тахианы хөхийг шоо болгон хайчилж, сонгино, сармисыг нилээд цавчих.
- Сонгиноыг эхлээд хайруулын тавган дээр хийж дунд зэргийн гал дээр зөөлөн болтол нь хуурна.
- Одоо тахианы хөх, сармис, итали ургамал нэмж, тахиа цагаан болтол нь чанаж болгоно.
- Будаагаа хайруулын тавган дээр хийж сайтар хутгаад усанд хийнэ.
- Будаа бүх усыг авах хүртэл хааяа хутгана.
- Үүний зэрэгцээ, бяслаг үрж, цөцгий бага зэрэг хумсалж, бяслагтай холино.
- Холимогийг халуун рисотто руу хийж хутгаад галыг унтраа.
Энэхүү рисотто бол маш сайн оройн хоол бөгөөд нилээд жижиглэсэн шинэхэн ургамал, цагаан дарстай төгс нийцдэг.
Тахианы мах, хүнсний ногоотой рисотто
Өөр нэг ялалт-хослолын хослол бол тахианы мах, хүнсний ногооны рисотто бөгөөд та төрөл бүрийн ногоог өөрийн үзэмжээр авч болно. Бид тахианы мах, Болгарын чинжүү, эрдэнэ шиш бүхий рисоттогийн жор өгдөг.
Найрлага
- Рисотто будаа - 350 гр
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Тахианы махны булан - 400 гр
- Лаазалсан эрдэнэ шиш - 200 гр
- Амтат чинжүү - 1 ширхэг.
- Хагас хуурай цагаан дарс - 200 мл
- Пармезан - 100 гр
- Тахианы махны шөл - 1, 2 л
- Оливийн тос - 30 мл
- Давс - 1 халбага
- Гүргэм - хутганы үзүүр дээр
- Pepper - 1/4 халбага
Тахианы мах, хүнсний ногоогоор алхам алхамаар рисотто бэлтгэх
- Сонгино, жижиглэсэн тахиа, чинжүү туузыг нилээд цавчих.
- Хайруулын тавган дээр тосоо халааж эхлээд сонгино, хэдэн минутын дараа тахиа, бүх талаас нь цагаан болоход чинжүү нэмнэ.
- 5 минутын турш хамт хоол хийж, гүргэм, давс, чинжүү, эцэст нь будаа нэмнэ.
- Будаа тос, амтлагчаар ханасан байхын тулд хайруулын тавгийг сайтар хутгана, 2-3 минутын дараа дарс нэмж эхэлнэ - жижиг хэсгийг нь асгаж, ууршихыг нь хүлээж, дараа нь шинийг нэмнэ.
- Бүх дарсыг нэмж өгсний дараа шөлөө үргэлжлүүлээрэй, үүнийг жижиг хэсгүүдэд хийнэ, бага зэрэг шөл үлдээгээрэй.
- Эцэст нь эрдэнэ шиш нэмж, будаа бэлэн болтол хутгаад буцалгана, шаардлагатай бол илүү шөл нэмнэ.
- Бяслаг нилээд үрж, бэлэн болсон рисотто дээр цацна.
Тахианы мах, хүнсний ногоо, бяслагтай рисотто нь бяслаг хагас шингэн бүтэцтэй хэвээр байвал зуухнаас шууд идэх нь маш чухал юм.
Тахианы мах, мөөгтэй рисотто
Мөөг нь хүнсний ногоо шиг хожих бүрэлдэхүүн хэсэг байхаа больсон, хүн бүр түүнд дуртай байдаггүй бөгөөд ийм бүтээгдэхүүн нь бага насны хүүхдүүдэд эсрэг заалттай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь risotto -ийн маш алдартай найрлага юм. Тиймээс манай TOP-д тахианы махтай мөөг рисоттогийн алхам алхмаар жоргүйгээр хийх боломжгүй юм.
Найрлага
- Рисотто будаа - 400 гр
- Сонгино - 1 жижиг
- Улаан сонгино - 1 жижиг
- Селөдерей иш - 1 ширхэг.
- Тахианы махны шөл - 1.5 л
- Chanterelles - 200 гр
- Тахианы хөх - 200 гр
- Сармис - 4 хумс
- Яншуй - 20 гр
- Цөцгий - 100 мл
- Цөцгийн тос - 100 гр
- Оливийн тос - 50 мл
- Давс, чинжүү - амсах болно
Тахианы мах, мөөгтэй алхам алхамаар рисотто бэлтгэх
- Мөөгийг жижиглэн цэвэр бүлээн усанд дэвтээнэ.
- Тахианы хөхийг шоо болгон хайчилж ав.
- Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Мөн селөдерей ишийг нилээд цавчих.
- Чидун жимсний тос, цөцгийн тосны хагасыг хайруулын тавган дээр халааж, бэлэн ногоо нэмээд зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.
- Мөөгийг угааж, хайруулын тавган дээр хагасыг нь хийж, тахианы махыг тэнд тавиад мөөгийг зөөлөн болтол нь буцалгана - дүрмээр бол энэ үе шатанд чанамал, тахианы тос, шүүс хангалттай байх ёстой бөгөөд ингэснээр хайруулын тавган дээрх агууламж нь жигд биш болно. шатаж байна, гэхдээ хэрэв шингэн хэт бага байвал үүнийг эрсдэлд оруулахгүй, бага зэрэг шөл нэмнэ.
- Будаа нэмж, хайруулын тавган дээр сайтар хольж, хэдэн минутын турш хамт хооллоорой.
- Шөлийн гуравны нэг орчим хэсгийг хийнэ, давс, чинжүү нэмээд бага дулаанаар буцалгана, аажмаар шөл нэмнэ.
- Үүний зэрэгцээ, өөр нэг хайруулын тавган дээр тосны нөгөө талыг халааж, мөөгний үлдсэн талыг нь хийнэ. Тэд ус өгөхөө больж, шарж эхэлмэгц нилээд жижиглэсэн сармисаа нэмээд хэдэн минут чанаад, дараа нь нилээд жижиглэсэн яншуй нэмээд галыг унтраа.
- Будаа бараг бэлэн болсны дараа цөцгий асгаж, нийт массаар сайтар хольж, галыг унтраа.
- Рисоттог хуваасан аяганд хувааж, дээр нь сармисанд шарсан мөөг хийнэ.
Тахианы мах, чанамал чанамал бүхий рисотто нь жирийн нэгэн гэр бүлийн баярын оройн зоог болохоос гадна амтат тансаг амттанг хүртэл гайхшруулах болно.
Тахианы мах, бууцай, бяслагтай рисотто
Бууцай бол рисоттогийн бас нэгэн алдартай найрлага бөгөөд үүний ачаар таваг нь илүү сонирхолтой төдийгүй эрүүл болдог. Дараа нь тахианы мах, бууцайтай рисотто хийх жоруудын нэг юм.
Найрлага
- Тахианы хөх - 1 ширхэг.
- Рисотто будаа - 1 халбага.
- Бууцай - 1 том баглаа
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 2-3 хумс
- Цөцгийн тос - 60 гр
- Хуурай цагаан дарс - 100 мл
- Шөл - 3 халбага.
- Давс, халуун ногоо - амсах болно
Тахианы мах, бууцай, бяслагны рисоттог алхам алхамаар бэлтгэх
- Тахианы хөхийг шоо болгон хайчилж, дуртай халуун ногоо дээрээ маринад хийнэ.
- Хайруулын тавгийг бага зэрэг цөцгийн тосоор тосолж, халааж, тахианы махыг хоёр талдаа алтан хүрэн болтол нь хурдан хуурна.
- Сонгино, сармисыг нилээд цавчих.
- Үлдсэн тосыг хайруулын тавган дээр хийж, сонгино, сармисаа хийж зөөлөн болтол дунд зэргийн гал дээр хуурна.
- Будаагаа тавиад сайтар хутгаад 2-3 минутын турш хооллоорой.
- Тахианы мах нэмээд дахин хэдэн минут буцалгана.
- Дарсыг аажмаар асгаж эхэл, хуучин хэсгийг нь уурших хүртэл шинэ хэсгийг бүү хий.
- Бүх дарс таваг дээр байвал аажмаар шөлийг ижил аргаар асгаж эхэлнэ.
- Бууцай бэлтгэх: зайлах, зайлуулах.
- Цагаан будаа дуусахаас 10 минутын өмнө тавган дээр тавиад хутгана.
- Рисотто дахь будаа нь хатахаа больсон ч хараахан буцалгаагүй байхад бэлэн болсон гэж тооцогддог бөгөөд энэ үе шатанд хүрэхэд үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд шууд үйлчилнэ.
Хоолыг илүү тод, халуун ногоотой болгохын тулд бууцайтай рисоттод ихэвчлэн ругула нэмж өгдөг.
Улаан лооль, дарстай Милан тахианы рисотто
Улаан лооль нэмэлгүйгээр Италийн ямар ч хоолыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг бөгөөд мэдээж Миланец шиг улаан лоольтой рисоттогийн нэлээд хэдэн жор байдаг. Миланд гүргэмд онцгой хандлага байдаг тул хэрэв хямд нунтагласан гүргэм нь өөр бусад жорд тохиромжтой бол энэ хоолонд шар айраг исгэхийн тулд үнэтэй нэгийг нь олох хэрэгтэй гэдгийг анхаарна уу. Улаан лоолийг шинэхэн үйлчилдэг тул тусгай шаардлага тавьдаг тул Итали шиг амттай, хатуу байх нь чухал юм. Манай нөхцөлд интоорын мод тэднийг маш сайн орлодог.
Найрлага
- Будаа - 400 гр
- Тахианы махны шөл - 1.5 л
- Тахианы хөх - 200 гр
- Сонгино - 200 гр
- Навч - 100 гр
- Сармис - 2 хумс
- Гүргэм - хутганы үзүүр дээр
- Пармезан бяслаг - 50 гр
- Улаан лооль - 100 гр
- Цөцгийн тос - 100 гр
- Оливийн тос - 50 мл
- Хуурай цагаан дарс - 200 мл
- Яншуй - 20 гр
- Давс, чинжүү - амсах болно
Улаан лооль, дарстай Милан тахианы рисоттог алхам алхмаар бэлтгэх
- Гүргэмийг буцалсан усаар хийнэ (50 мл).
- Сонгино, сармис хоёуланг нь нилээд цавчих, ихэнхийг нь рисоттог хадгалж, улаан лоольтой хамт бага зэрэг идээрэй.
- Цөцгийн тос, чидуны тосыг хайруулын тавган дээр халааж, бэлтгэсэн ногоогоо хийж, сармисны хурц үнэр гарч ирэх хүртэл хооллоорой.
- Тахианы махаа хийж 5-7 минут чанаад дараа нь будаа нэмээд сайтар хутгана.
- Будаа тосоор сайн ханасан үед та дарс, шөл асгаж эхэлж болно - энэ жороор бүх дарс, шөлний гуравны нэгийг нэг дор асгаж, үлдсэн хэсгийг нь аажмаар нэмнэ.
- Дарс нэмснээс хойш 5 минутын дараа гүргэмийн дусаахыг хийнэ.
- Бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд будаа бараг л зөөлөн бөгөөд төв хэсэгт нь хаа нэг газар хэцүү байдаг тул рисоттог давсалж, чинжүү, жижиглэсэн яншуй нэмж, галыг унтраах хэрэгтэй. хэдхэн минутын дараа.
- Үүний зэрэгцээ, улаан лоолийг цавчих, сонгино, сармистай хольж, оливын тосоор дуслаарай.
Энэхүү рисоттог дараах байдлаар үйлчилнэ: тахианы махтай бүлээн будааны нэг хэсгийг тавган дээр тавиад дээр нь улаан лооль, сонгино, сармисаас бага зэрэг салат тавь. Эцэст нь таваг нь сараалжтай Пармезан бяслагаар цацагдана.
