Улаан буудайн гурилын үйлдвэрлэлийн онцлог, сортууд. Калорийн агууламж, найрлага, бүтээгдэхүүн хэрхэн ашигтай, хэнд эсрэг заалттай байдаг. Жигнэх жор.
Улаан буудайн гурил бол улаан буудайн үр тариа нунтаглах замаар олж авсан бүтээгдэхүүн юм. Одоогийн байдлаар бараг бүх хүн гэртээ байдаг хамгийн түгээмэл гурил юм. Гэсэн хэдий ч эрүүл хооллолтыг баримталдаг хүмүүс хоол тэжээлийн үнэ цэнэ багатай, мөн гэдсэнд аюултай уураг болох цавуулаг агуулдаг тул хоолны дэглэмээс хасахыг хичээдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч зөвхөн энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулсан гурилнаас та жинхэнэ сэвсгэр, зөөлөн, сүвэрхэг гурилан бүтээгдэхүүн авах боломжтой.
Улаан буудайн гурилын тодорхойлолт ба сорт
Зураг дээр улаан буудайн гурил
Улаан буудайн гурилын хэд хэдэн сорт байдаг - нунтаг, дээд зэрэглэлийн, эхний, хоёр дахь, ханын цаас. Эдгээр нь нунтаглах нарийн ширхэгт, түүнчлэн нунтаглахад ашигладаг үр тарианы хэсгээрээ ялгаатай байдаг.
Тэдний сортуудын үндсэн шинж чанарыг хурдан харцгаая.
- Крупчатка … Энэ бол дэлгүүрт тэр бүр харагддаггүй онцгой төрөл юм. Соёлын үр тариа нь өөр төлөвт байдаг - нунтаг, хагас шилэн, шилэн. Энэ бол сүүлчийнхээс нунтаг бэлтгэх явдал юм. 100 кг жинтэй үр тарианы нийт массаас 10 кг -аас ихгүй жин авах боломжтой. Нунтагыг зөвхөн эндоспермээс бэлтгэдэг бөгөөд бүрхүүл, үр хөврөлийг бүрэн хасдаг. Энэ нь ер бусын, үзэсгэлэнтэй тос өнгөтэй, 3-4 мм хэмжээтэй тоосонцортой. Нунтагласан хивэг бараг байдаггүй, гэхдээ маш их клековина (цавуулаг гэж нэрлэдэг) агуулдаг. Энэ нь мөөгөнцөргүй жигнэхэд ашиглагддаг. Энэ нь сүвэрхэг чанар багатай, гурилан бүтээгдэхүүн нь бүдүүн ширхэгтэй тул бусад бүтээгдэхүүнд тийм ч тохиромжтой биш юм.
- Дээд зэрэг … Үүнийг "нэмэлт" гэж нэрлэдэг бөгөөд ГОСТ -ийн дагуу улаан буудайн гурилын хувьд цавуулагны агууламж дор хаяж 28%байдаг. Энэ нь цэвэр цагаан өнгөтэй, үр тарианы хэмжээ 1-2 мм байна. Энэ нь эндоспермээс, голчлон түүний дотоод хэсгээс үндэслэгддэг. Энэ нь жигнэх олон талт, хамгийн өндөр жигд шинж чанартай, эзэлхүүнийг сайн хадгалдаг, маш сайн сүвэрхэг байдаг.
- Нэгдүгээр анги … Нэгдүгээр ангиас маш сайн гурилан бүтээгдэхүүнийг олж авдаг, хивэг тариа багатай, цавуулаг ихтэй, бүтээгдэхүүн нь тааламжтай бүтэцтэй, удаан хугацаанд зөөлөн хэвээр үлдэж, сайн ургадаг. Өнгө нь бага зэрэг шар өнгөтэй цагаан өнгөтэй. Хэрэв дээд сорт нь төрөл бүрийн бялуунд илүү тохиромжтой бол бин, бин хоёрдугаар ангиас хамгийн тохиромжтой. Ийм гурил нь гар хийцийн гоймон хийхэд бас сайн байдаг.
- Хоёрдугаар анги … Энэ нь бараан өнгөтэй бөгөөд 8% хүртэл хивэг агуулдаг. Ихэвчлэн талхыг улаан буудайн гурилаар хийдэг бөгөөд цагаан, хар аль алинд нь нунтагласан хөх тарианы үр тариа нэмдэг. Жигнэмэг, цагаан гаатай талх хийхэд тохиромжтой.
- Ханын цаасны гурил … Энэ бүтээгдэхүүнийг үр тарианы бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Хамгийн бага боловсруулалттай тул эслэг, витамин, эрдэс бодисын өндөр агууламжтай байдаг. Хэдийгээр жигнэмэгийн шинж чанараараа ханын цаасны гурил бусдаас доогуур байдаг ч хүний хувьд тэжээллэг чанараараа хамгийн өндөр байдаг нь анхаарал татаж байна.
Улаан буудайн гурилыг талх нарийн боов, гоймон гэж ангилдаг бөгөөд энд улаан буудайг хөдөө аж ахуйн янз бүрийн сорт байж болно, заримыг нь зөөлөн, заримыг нь хатуу гэж ангилдаг. Уламжлал ёсоор гоймон үйлдвэрлэхийн тулд хатуу сортуудыг авах нь дээр гэж үздэг бөгөөд энэ тохиолдолд хэлбэрээ сайн хадгалж, будаа руу буцалгаж болохгүй.
Саяхан лангуун дээрээс янз бүрийн шинэ гурилыг харж болно, улаан буудай нь үл хамаарах зүйл биш юм. Хамгийн тод жишээ бол гурил юм. Энэ бол онцгой төрлийн улаан буудай юм. Тээрэмдсэн үсэг нь анхилуун чихэрлэг амттай, илүү сайн шингэж, тэжээллэг чанар сайтай байдаг.
C, чийгшлийн түвшин 60%-иас ихгүй байвал энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүний чанарт санаа зовохгүй байж болно. Гэвч харамсалтай нь гэртээ ийм параметрүүдийг авах боломжгүй байдаг тул сав баглаа боодлыг дор хаяж 25 ° C -аас ихгүй температурт, 70%-иас ихгүй чийгшилтэй байлгахыг хичээх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд 2 сараас дээш хугацаагаар хадгалахгүй байх нь дээр.
Улаан буудайн гурилын шинж чанарын талаар видео үзэх:
Улаан буудайн гурил бол манай гал тогооны хамгийн алдартай бүтээгдэхүүний нэг юм. Үүнгүйгээр хийх нь маш хэцүү байдаг, учир нь ямар ч жигнэхийн тулд энэ найрлага байхыг шаарддаг, эс тэгвээс сэвсгэр, зөөлөн, зөөлөн болж хувирахгүй. Гэсэн хэдий ч энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь бага хэмжээний витамин, эрдэс бодис агуулдаг, өндөр гликемийн индекс, цавуулаг агуулдаг гэдгийг мартаж болохгүй. Энэ шалтгааны улмаас бүтээгдэхүүнийг болгоомжтой хандах нь маш чухал юм.
