Сонгины chutney -ийн тодорхойлолт, хоол хийх арга. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Энэтхэг амтлагчийг юугаар иддэг вэ, яагаад ийм алдартай байдаг вэ?
Сонгины чутни бол өвөрмөц амттай тул чанамал эсвэл тарвага гэж нэрлэдэг зузаан Энэтхэг соус юм. Үүнийг чихэрлэг, халуун ногоотой, баялаг, бүрхүүлтэй гэж тодорхойлж болно. Амтлагчийг зөв бэлдсэнээр үндсэн хоол идэх мэдрэмж улам л эрчимждэг. Өнгө - алтан карамель, хүрэн; тууштай байдал - чанамал эсвэл бэлэн байдал гэх мэт. Тусдаа жижиг саванд үйлчил.
Сонгины чутни хэрхэн хийдэг вэ?
Энэтхэгийн хоолонд туслах найрлага, амтлагчтай хольсон халуун ногоотой ногоог бараг чанаж иддэггүй. Уламжлалт хадгалалтын бодис бол давс, халуун ногоо, элсэн чихэр - цагаан эсвэл нишингийн элсэн чихэр юм.
Чутни экспортлох, хол зайд тээвэрлэхэд хэрхэн бэлтгэх асуудлыг шийдэж, найрлагадаа цуу нэмж эхлэв - эхлээд алимны цуу, дараа нь цагаан. Энэ амтлагч нь уламжлалт жорыг аль хэдийн орлуулж байна. Өдөр тутмын бэлтгэлд цаг алдахын оронд урт хугацааны соусыг дэлгүүрээс худалдаж авч болно.
Сонгины чутни хийх жор нь маш энгийн тул хоол хийх ажлыг зөвхөн Энэтхэгийн хоолны талаар сайн мэддэггүй, гэхдээ олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хоол хийх чадваргүй шинэхэн хоолны мэргэжилтэн хийж чаддаг. Хэрэв дулааны боловсруулалтыг төлөвлөөгүй бол ирээдүйн бүтээлд зарцуулах хугацааг багасгах боломжтой. Нарийн зүсэх шаардлагагүй. Соусыг гөлгөр болтол нунтаглана. Гэхдээ буцалгахаас өмнө (шөл хийх) бүх найрлагыг сайтар жижиглэсэн байх ёстой. Бүх хэсгүүдийг нэг төлөвт буцалгах хэрэгтэй.
Сонгины чутни хийх арга:
- Уламжлалт хурдан жор … Чидун жимсний тосоос бусад ургамлын тос, 2 халбага. л., хайруулын тавган дээр халааж, 1 халбага шарсан болно. хар гичийн үр, 2 халбага. cumin (cumin), 4 ширхэг буталсан чинжүү (хэт халуун ногоотой айдас байвал үрийг нь арилгана). 3 минутын дараа гичийн үр хагарахаа болиход 1.5 кг сонгино нэмж, нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж, хутгаад алтан хүрэн царцдас гарч ирэхийг хүлээнэ. Шингэн нэмээгүй, сонгины шүүс хангалттай. Бүх цагираг алтан царцдас олж авмагц 0.25 аяга нимбэгний шүүс асгаж, элсэн чихэр нэмнэ - 0.25 аяга, 1 халбага. давс ба 2 халбага. чинжүү хольц. Шингэнийг ууршуулахыг зөвшөөрнө үү. Тогтвортой байдал зузаан болмогц галаа унтраа. Энэ нь халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно.
- Энэтхэгийн чатни … Сонгино жижиглэсэн, 16 ширхэг, та эхлээд цавчих, дараа нь нунтаглаж нунтаглах эсвэл шууд хутгагч ашиглаж болно. Дашрамд хэлэхэд Энэтхэгт гэрийн эзэгтэй нар хутга хэрэглэдэг хэвээр байна. Зүсмэлүүдийг шилэн саванд хийнэ, 4 халбага хийнэ. нунтагласан айован (Энэтхэг cumin) ба улаан чинжүү нунтаг, 2-3 tbsp. л элсэн чихэр, 2 халбага. давс Тагны дор 10 минут байлгаад дараа нь өргөн аяганд хийнэ, бүх зүйлийг гараараа зуурна. 6-7 нимбэгний амтыг хайчилж, нунтаг болгон нунтаглаж, цитрус жимсний шүүсийг шахаж ав. Даршилсан сонгино дээр бүх зүйлийг нэмээд дахин холино. Нимбэгний шүүсний хэмжээг хүнсний ногооны гурилыг бүрэн хамрахаар тооцоолсон болно. 3 цагийн турш үе үе сэгсрэх хэрэгтэй. Үйлчлэхээс 1 цагийн өмнө rhubarb, манго, лууван эсвэл амтат хулууны зүсмэлүүдийг ихэвчлэн нэмдэг боловч та үүнийг нэмэлтгүйгээр хийж болно. Хэрэв хулуу нэмсэн бол даршилсан сонгины соусыг шанцайгаар амтлаарай. Шаардах шаардлагагүй.
- Амтат сонгино Чутнигийн жор … Энэ бол өвлийн бэлтгэлийн сонголт юм. Даршилсан том үргүй үзэм, 150 гр, 150 мл бүлээн буцалсан ус, 80 мл улаан дарсны цуу хийнэ. Энэ үед 1 кг улаан сонгиноыг дөрвөлжин, 6 хумс сармис, 5 см шинэхэн цагаан гааны үндсийг тууз болгон хайчилж ав. Цагаан гаагаа ургамлын тосонд 2 минут байлгаад сонгино, сармисаа нэмээд бүгдийг нь гал дээр хуурч, байнга хутгаад 2 минут хуурна. Дараа нь тагийг нь таглаад 50 мл оливын тос нэмээд хайруулын тавган дээрх зуурмаг шиг болтол нь буцалгана. Шингэнийг чангалалгүйгээр даршилсан үзэм нэмнэ, 1 tbsp. л. давс, шанцайгаар амталсан зөгийн бал. Шингэн уурших хүртэл зуурч, зуурмагийн тууштай байдлыг олж авна. Тэднийг ариутгасан лонхтой дээр хийж, таглааг нь боож өгнө.
- Сонгины бүдүүн ширхэгтэй жор … Сонгино, 1.5 кг, хагас цагираг болгон хуваасан боловч нимгэн биш. Хатаасан улаан чинжүүний хальсыг хальслахгүй бутална. Буцалж буй ургамлын тосонд 2 халбага хуурна. cumin, нэг гичний үр, сонгино нэмж, байнга хутгахдаа алтан хүрэн хүртэл хуурна. Галыг намжаасан боловч тийм ч их биш байна. Улирал нь 60 мл нимбэгний шүүс, дөрөвний нэг аяга бор элсэн чихэр, 1 халбага. давс, хүссэн нягтрал хүртэл уурших хүртэл сулруулна. Цэвэр саванд халуун тарааж, өрөөний температурт хөргөөд хөргөгчинд хийнэ. Та үүнийг нэг өдрийн өмнө биш амталж болно.
- Сонгино Чутни хулуу, алимтай … Хүнсний ногоо - 400 гр сонгино, 500 гр хулуу - жижиглэсэн байна. Шилэн саванд тарааж, 1 халбага холино. л. давс хийж 8 цагийн турш байлгана. Сармисын 3 хумсыг сармис дарагч, ногоон алим, 300 гр, маш жижиг хэсгүүдэд хуваасан. Хулуу, сонгиноыг colander руу хаяж, хүйтэн усаар угааж, шингэнийг зайлуулах хүртэл хүлээнэ. Халуун ногоотой ногооны цуу, 125 мл, гүн хайруулын тавган дээр халааж, элсэн чихэр, хагас шилийг уусгаад бүх ногоо, амтлагчийг нэгэн зэрэг тараана: тус бүр 1 халбага. гичийн үр ба нунтаг, хар чинжүү, нимбэгний хальс; нэг чимх шанцай, сараалжтай цагаан гааны үндэс; хэдэн хатаасан цангис. Хэрэв урт хугацааны хадгалалт төлөвлөөгүй бол та цөөн тооны пепперони нэмж болно. Үүнийг дор хаяж 5-7 хоногийн турш хатуу тагны дор сэрүүн газар исгэж байгаарай.
- Сонгино, Lingonberry жимсний чанамал бүхий Чутни соус … Энэхүү хоол нь Европын ходоодонд дасан зохицсон бөгөөд илүү их тарвага шиг харагдаж байна. Үргүй цагаан үзэм, 50 гр, халуун усаар угааж, 2 хоолны халбаган дээр хийнэ. л. саатал Амтат улаан сонгино, 6 ширхэг., Хагас цагираг болгон хайчилж, цөцгийн тосонд 5 минут хуурна. Амтат үзэмийг хайруулын тавган дээр хийнэ, 3-4 халбага. л. элсэн чихэр, бага зэрэг давс, чинжүү. Та бусад халуун ногоо нэмж болно, гэхдээ хэт их ачаалах шаардлагагүй. 10 минутын турш буцалгаад үлдээгээрэй. Дараа нь улаан цуу нэмнэ: 150 мл - урт хугацааны хадгалалт хийхээр төлөвлөж байгаа бол 50 мл - амтлагчийг ууснаас хойш 3 хоногийн дараа хэрэглэвэл. Өөр 5-7 минутын турш хооллоорой. Хөргөсөн соус нь тууштай байдалтай төстэй юм. Гэсэн хэдий ч нум тархахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд анхаарал тавих хэрэгтэй.
Энэтхэгийн тогооч нар орц найруулахдаа гичийн тос хэрэглэдэг. Гэхдээ энэ тохиолдолд амтлагч нь илүү хурц болох боловч бага зэрэг гашуун байх болно гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Ер бусын амтыг даван туулахын тулд та элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй болно.
Сонгины чутнигийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Соусын энергийн үнэ цэнийг бэлтгэх арга тус бүрт найрлагын хэмжээг харгалзан тус тусад нь тооцдог.
Сонгодог сонгины калорийн агууламж 100 гр тутамд 296 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 6-7 гр;
- Өөх тос - 9.5 гр;
- Нүүрс ус - 53, 4 гр.
Витамин, эрдэсийн цогцолбор нь хоол хүнс, амтлагчийн төрлөөс хамаарна. Гэхдээ хэрэв та үндсэн найрлагыг авч үзвэл шим тэжээл нь зонхилох болно: биотин, ниацин, аскорбин ба фолийн хүчил, ретинол ба холин, кали, кальци, хүхэр, хлор, төмөр, бор, хөнгөн цагаан.
Сонгины chutney нь амин хүчлүүд, сахар, сахароз, фруктоз, мальтоз ба глюкоз, кальци -магнийн давс - фитин, полисахарид инулин, фитонцид, эфирийн тос, флавоноид кверцетин агуулдаг. Сүүлийн бодис нь антиоксидант нөлөөтэй байдаг.
100 грамм бүтээгдэхүүнд бага хэмжээний холестерол байдаг - 21-24 мг. Ургамлын тосыг цөцгийн тосоор солиход индикатор 26-28 мг болж нэмэгддэг.
Мөн амтлагч нь алим, tartaric, жимс, нимбэг зэрэг органик хүчил их хэмжээгээр агуулдаг.
Мэдээжийн хэрэг, 100 гр сонгины чутни идэх боломжгүй, санал болгож буй хэсэг нь 2-3 tbsp юм. л. хоолны хувьд. Гэхдээ ийм хэмжээний соус нь шаардлагатай холиныг 3.75%, 33% аскорбины хүчил, 4% ретинол, 2.5% амин хүчлээр нөхдөг.
Газрын самрын чантигийн найрлага, илчлэгийн агуулгыг үзнэ үү
Сонгины чутнигийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Ведийн анагаах ухаан Аюурведа эдгээх шинж чанарыг энэ амтлагчтай холбодог. Уламжлалт эмч нар соусын үндсэн орцыг олон эмийн бүтээгдэхүүний найрлагад нэмдэг.
Сонгины Чутнигийн ашиг тус:
- Энэ нь гэдэсний метаболизм, хоол боловсруулалтыг хурдасгаж, өтгөн хатахаас сэргийлж, холеретик, шээс хөөх эмийн нөлөөтэй байдаг.
- Хорт бодис, хорт бодисоос ангижрахад тусалдаг, арьсны өнгийг сайжруулдаг.
- Өсвөр насныханд тогтмол хэрэглэвэл батга дарагдаж, насанд хүрэгчдэд арьсны өвчний хурцадмал байдлын давтамж буурдаг.
- Насны өөрчлөлтийг зогсооно.
- Энэ нь хоол хүнсээр нэвтэрч буй эмгэг төрүүлэгч ургамлын идэвхийг зогсооно.
- Ерөнхий дархлааг сайжруулж, цус багадалтыг арилгаж, гемоглобины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
- Энэ нь сонсголын болон харааны системийн ажилд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- Гэдэсний хэвийн бус гогцоо эсийн үйлдвэрлэлийг зогсооно.
Үе мөчний үрэвсэл нь мэдээ алдуулах, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд асуудлын талбайн хаваныг багасгаж, хөдөлгөөний далайцыг хадгалах боломжийг олгодог. Үүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүн нь афродизиак юм.
Энэтхэг гэрийн эзэгтэй нар соусыг дулааны боловсруулалтгүйгээр бэлтгэж, цуу гэхээсээ нимбэгний шүүс хэрэглэдэг нь ашигтай шинж чанарыг хадгалах боломжийг олгодог гэдгийг санах нь зүйтэй. Удаан хугацаагаар буцалгахад ашигтай бодисууд хэсэгчлэн задардаг. Гэсэн хэдий ч холеретик ба шээс хөөх эмийн шинж чанар буурдаггүй, гэдэс дотор үзүүлэх нөлөө өөрчлөгддөггүй.
Манго Чутнигийн ашиг тусын талаар уншина уу
Сонгины chutney -ийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Сонирхолтой амтыг олж мэдэхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй. Олон найрлагатай амтлагчийн харшлын урвалын хэт өндөр эрсдэл.
Сонгины үнэрээс болж гэрээсээ гарахаасаа өмнө эсвэл бүр болзоонд явахдаа соус, ялангуяа түүхий соусыг бүү хэтрүүлээрэй.
Сонгины цутниг хоолны дэглэмд оруулахаас түр татгалзаарай.
- Жирэмсэн үед - перисталтикийг ихээхэн хурдасгадаг холеретик нөлөө нь умайн төлөв байдалд сөргөөр нөлөөлдөг. Тэр аятайхан болдог бөгөөд энэ нь зулбах шалтгаан болдог.
- Саалийн үед - Сонгино, халуун ногооны улмаас сүү гашуун амттай болж эхэлдэг тул хүүхэд хөхөө хөхөхөөс татгалзаж болно.
Сонгины чутни хэрэглэх нь арван хоёр нугасны болон ходоодны шархлаа, хүчиллэг ихтэй гастрит, рефлюкс улаан хоолойн үрэвсэл, бөөрний чулуу, urolithiasis өвчтэй хүмүүст хортой. Тооцооллын явцыг хурдасгах нь өвдөлт намдаах колик үүсгэдэг.
Ведийн эмч нар үе мөчний эмчилгээнд сонгины амтлагчийг цэсэнд оруулахыг зөвлөж байгаа боловч албан ёсны анагаах ухаан нь мөгөөрс, ясны эдэд сөргөөр нөлөөлж, синовиал шингэний чанарыг муутгадаг пурины өндөр агууламжтай тул ийм нэмэлтээс татгалзахыг зөвлөж байна.
Сонгины Чутнейн жор
Соусын ачаар хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний техникийг баярын хоол болгон хувиргаж болно. Загас, исгээгүй нарийн боов бүхий хавтгай бялуугаар халуун ногоотой амтат амтлагчаар үйлчилдэг уламжлалтай. Үүнийг амттангаар зууш болгон ашиглаж болно, амт нь цагаан дарстай, гар хийцийнхтэй илүү сайн нийцдэг.
Чутни сонгины соустай хамт юу идэх вэ:
- Хааны өндөг … Өндөг буцалгана, 4 ширхэг, Хатуу чанасан, төмс, 6 ширхэг., Булцууг хальсны дараа. Төмсний зуурмаг, цөцгийн тос, нэг зодуулсан түүхий өндөг, бага зэрэг гурил, давс, чинжүү, дуртай амтлагчаа бэлтгээрэй. Чанасан өндөгийг хальсалж, өтгөн төмсний зуурмагаар хучиж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ. Наранцэцгийн тосыг буцалгана - гүн өөх, зууван хоосон зайг доошлуулна. Алтан хүрэн гарч ирэх хүртэл хооллоорой. Хагасыг нь тайрч үйлчилнэ.
- Бяслагны кассерол … Зузаан ханатай саванд нэг аяга сүү, цөцгий буцалгаж, 200 гр үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг нэмээд 30-40 минут байлга. 4 өндөгийг давсаар цохино. Тэд хөрөхөд сүү-бяслагны холимогт хийнэ. Гэхдээ бяслаг ууссан хэвээр байх ёстой тул хольсны дараа бүх зүйлийг хутгагчаар тасалдуулахыг зөвлөж байна. Зуухыг 100-120 ° C хүртэл халааж, бялууг хөгц дотроос нь цөцгийн тосоор тосолж, омлет хийнэ. 35-40 минутын турш жигнэх.
- Жигнэсэн загас … Маш шинэхэн улаан загас (форель, хулд эсвэл хулд загас) -ын нимгэн хэсгийг давс, чинжүүгээр арчиж, нимбэгний шүүс эсвэл бальзамын цуунд дэвтээгээд 30 минутын турш хүйтэн газар байлгана. Зуухыг 220-240 хэм хүртэл халаана. Сонгино, үзэм эсвэл усан үзэм, загас бүхий чутни давхаргыг керамик хөгц дээр тарааж, дахин амтлагчаар хучдаг. 5 минутын турш халуун зууханд хийнэ. Ийм аргаар чанаж болгосон загас онцгой амттай байдаг. Тэр ер бусын эмзэг, дотроо улаан, гаднаа ягаан өнгөтэй.
Apple chutney жорыг мөн үзнэ үү.
Сонгины Чутнигийн тухай сонирхолтой баримтууд
Эрт дээр үед сонгино нь Энэтхэгийн хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг байсан. Гайхах зүйлгүй. Халуун уур амьсгал, эрүүл ахуй, эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй нь гэдэсний халдварт өвчин үүсгэх таатай нөхцөл болдог. Хүнсэнд сонгино нэмж оруулах нь хурцадмал байдлын давтамжийг эрс бууруулж, тархвар судлалын байдлыг сайжруулав.
Аюурведийн дагалдагчид chutney соусыг сонгинотой хамт идэх мэдрэмжийг дараах байдлаар дүрсэлжээ
- раса (эхэндээ) - чихэрлэг;
- virya (хэрэв ходоодонд орвол) - төвийг сахисан;
- випак (хоол идсэний дараа) - хоол боловсруулалтыг хүндрүүлдэг.
Гэхдээ энгийн хүмүүс бие махбодид үзүүлэх нөлөөний талаар бодож байсан нь юу л бол. Тэдний хувьд хоол хийх шаардлагагүй хамгийн бага найрлагатай хямд амтлагч нь энгийн, муу хоолыг амтлах, витамин, эрдэс бодисын нөөцийг нөхөх гайхалтай арга байв. Индианчууд сонгины бүтэлгүйтлийг гамшиг гэж ойлгож, сэвэг зарам эсвэл будаа бүтэлгүйтсэн шиг тэвчсэн нь гайхах зүйл биш юм.
Өнөө үед амтлагчийг бараг бэлтгэдэггүй - зах дээр сонгины чутни худалдаж авах нь илүү хялбар байдаг. Энэтхэгт жингийн хувьд зарагддаг бөгөөд Европын томоохон супермаркетуудад шилэн эсвэл керамик саванд савладаг. Одоо энэ амтлагчийг Энэтхэг биш Англи экспортлох болсон нь сонирхолтой юм. 100 гр-ийн багцыг 300-400 рубльд худалдаж авч болно.
Сонгины Чутнигийн тухай видеог үзээрэй:
