Гэртээ Осетин бялуу хийх шилдэг 3 жор. Төгс жигнэх нууц ба зөвлөмжүүд. Видео жор.
Осетийн хоол нь амттай, сайхан, анхилуун бялуугаар алдартай. Энэхүү боов нь Кавказын хамгийн алдартай хоолны нэг юм, учир нь ийм бялууг хурдан бөгөөд хурдан бэлтгэдэг бөгөөд халуун, хүйтэн аль алинд нь амттай байдаг. Талх нарийн боов нь хоолны дуршил, үндсэн болон амттангаар үйлчилдэг. Эцсийн эцэст Осетийн бялуу нь чихэрлэг, мах, ногооны дүүргэлт ихтэй байдаг. Энэ материал нь Кавказын жигнэмэгийн уламжлалт хамгийн сайн дүүргэгчийг агуулдаг.
Хоол хийх нууц ба зөвлөмжүүд
- Осетийн бялууг хийх зуурмаг нь исгээгүй эсвэл мөөгөнцөр байж болно, үргэлж маш зөөлөн, гэхдээ сэвсгэр байдаг.
- Осетийн бялуу нь нимгэн өнхөрсөн хавтгай бялуу хэлбэрээр хавтгай, дугуй хэлбэртэй байдаг.
- Бялууг олон төрлийн дүүргэгчээр дүүргэдэг: татсан мах (ихэвчлэн үхрийн мах), ургамал бүхий уламжлалт Осет бяслаг, төмс, сонгино, мөөг гэх мэт.
- Бяслаг бараг бүх дүүргэлтэнд нэмдэг. Гэсэн хэдий ч бүх төрлийн бяслаг нь Осетийн бялуунд тохиромжтой байдаггүй. Хамгийн тохиромжтой нь энэ бол Осетийн бяслаг юм: зөөлөн, аманд хайлдаг, өвөрмөц давстай амттай. Үүнийг хонь, ямааны сүүгээр хийдэг бөгөөд ихэнхдээ үнээний сүүнээс бүрддэг.
- Гэсэн хэдий ч Осетийн бяслаг худалдаж авах нь үргэлж боломжгүй байдаг тул үүнийг ихэвчлэн даршилсан сортоор орлуулдаг: Адигэ, гар хийцийн, фета бяслаг, фета, сулугуни, моцарелла. Хэдийгээр өнөөдөр та ихэвчлэн Европын хоолны хатуу бяслагтай Осетийн бялууг олж болно: эмментал, гуда, Голланд гэх мэт.
- Бөглөх ба зуурмагийн харьцаа 1: 1 байх ёстой.
- Бялууны ирмэгийг төв рүү өргөж, битүүмжилнэ. Үүнийг жигд хуудсан дээр тавиад оёдол дээрээс доошоо эргүүлээрэй. Дараа нь алгаа зөөлөн дарж, дүүргэлтийг бүтээгдэхүүний бүх хэсэгт жигд тараана.
- Хэдийгээр бялууг хялбаршуулсан хэлбэрээр хийхийг зөвшөөрдөг. Зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хувааж, нэг хэсэг нь бүтээгдэхүүний доод хэсэг, хоёр дахь нь дүүргэлтийг хаах дээд хэсэг юм. Дараа нь ирмэгийг нь сохлох, хавчихад л үлдэх болно.
- Үйлчлэхээсээ өмнө халуун бялуу дээр хайлсан цөцгийн тос хийнэ.
Бяслагтай Осетийн бялуу
Шүүслэг бяслаг дүүргэсэн нимгэн зөөлөн зуурмагаар хийсэн том дугуй хавтгай Осетийн бялуу. Энэ нь дангаараа, цай, айрагтай ундаа эсвэл эхний болон үндсэн хоолонд талх хэлбэрээр хэрэглэхэд тохиромжтой.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 250 ккал.
- Үйлчлэлт - 2
- Хоол хийх цаг - 1 цаг 30 минут
Орц:
- Гурил - 1, 5 tbsp. зуурмагийн хувьд 0.5 tbsp. цацах зориулалттай
- Элсэн чихэр - 0.3 tsp
- Сүү - 0.5 халбага.
- Dill - баглаа
- Өндөг - 1 ширхэг. зуурсан гуриланд, 1 ширхэг. бөглөх хэсэгт
- Кефир - 2 хоолны халбага
- Давс - зуурсан гуриланд хавчих, амтыг нь дүүргэх
- Цөцгийн тос - 1 халбага зуурсан гуриланд, 1 tbsp. үйлчлэх
- Адиге бяслаг - 400 гр
- Хуурай мөөгөнцөр - 1, 5 tsp
Осетийн бяслагны бялуу хийх:
- Сүүгээ халааж, дотор нь цөцгийн тос хийнэ.
- Өндөгийг гөлгөр болтол давстай холино.
- Гурилыг нарийн шигшүүрээр шигшиж, элсэн чихэр, хуурай мөөгөнцөртэй холино.
- Өндөг, сүүний массыг хуурай гурилын хольц дээр нэмнэ.
- Гараа ургамлын тосоор тосолж, гөлгөр, наалдамхай, зөөлөн зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Энэ нь байх ёстой тул гурил нэмж болохгүй.
- Зуурмагийг дулаан, ноороггүй газар байлгаад хатаахгүйн тулд алчуураар боож өгнө.
- Бөглөхийн тулд бяслагийг том ширхэгтэй сараалжтай хэрчиж, жижиглэсэн ургамал, өндөг нэмнэ.
- Бялууг хэлбэржүүл. Үр зуурсан гурилыг хоёр бялуу болгон хоёр хэсэгт хуваа.
- Ажлын гадаргууг гурилаар сайтар цацна, учир нь зуурмаг нь наалдамхай бөгөөд гараараа (гулсмал зүүгээр биш) дугуй бялуугаар сунгана.
- Дүүргэлтийг зуурсан гурилын дунд байрлуулна. Зуурмагийн чөлөөт ирмэгийг төвд нь бөглөхгүйгээр цуглуулж, гурил цацаж, алгаараа зөөлөн дарж, зуурсан гурил нь жигд болно.
- Ажлын хэсгийг эргүүлээд 2-3 см орчим зузаантай алгаараа бага зэрэг дарж үргэлжлүүлнэ.
- Энэ хэсгийг урьдчилан халаасан жигд хуудсан дээр шилжүүлж, цөцгийн тосоор тосолж, талыг нь доошлуул. Шаардлагатай бол шилжүүлсний дараа ажлын хэсэг бага зэрэг өөрчлөгдсөн бол түүний хэлбэрийг засаарай.
- Зуурмагийн дээд давхаргад уур гарахын тулд жижиг нүх гарга.
- Зуухыг 220 градус хүртэл халааж, бялууг доод түвшинд 10 минутын турш жигнэхийн тулд илгээнэ үү. Дараа нь дээд давхаргад шилжүүлээд дахиад 10 минут жигнэнэ.
- Бэлэн болсон халуун Осетийн бяслагны бялууг хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, хэсэг болгон хуваана.
Махтай Осетийн kefir бялуу
Кефир дээр махтай Осетийн бялуу нь уламжлалт байдлаар Осетийн бялуунд зориулсан хамгийн энгийн зуурмаг бөгөөд дүүргэлт нь маш өөр байж болно. Уламжлал ёсоор ийм бялууг Фиджин гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг үхрийн махаар хийдэг. Хэдийгээр та хурга гэх мэт өөр төрлийн мах хэрэглэж болно.
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 500 гр
- Сүү - 100 гр
- Кефир - 200 гр
- Амьд мөөгөнцөр - 20 гр
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 1 халбага слайдгүй
- Давс - нэг чимх
- Ургамлын тос - 2 хоолны халбага
- Хурга - 1 кг
- Сонгино - 220 гр
- Сармис - 3 хумс
- Чили чинжүү - 0, 3 ширхэг.
- Шөл эсвэл ус - 100 мл
- Килантро - хэдэн мөчир
- Хар чинжүү - амсах болно
- Цөцгийн тос - бэлэн бялууг тослоход 30 гр
Кефир дээр Осетийн бялууг махаар хоол хийх:
- Зуурмагийн хувьд мөөгөнцрийг элсэн чихэр, гурил (1 халбага), бүлээн сүүтэй хольж хутгана. Зуурсан гурилыг 20 минутын турш дулаан газар байлгаад жижиг бөмбөлгүүдээс бүрдсэн том хөөстэй толгой үүсгэнэ.
- Гурилыг аяганд хийж, өрөөний температурт kefir, өндөг, давс нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ. Бүгдийг сайтар хутгаад ургамлын тос хийнэ.
- Зуурсан гурил зуурч, алчуураар боож, дулаан газар илгээж гурав дахин нэмэгдүүлнэ.
- Мах дүүргэхийн тулд сонгино, сармисыг хальсалж, нилээд цавчих.
- Том махны тавиураар махыг мах бутлуурын дотор мушгина.
- Чили чинжүүгээ хальсалж, нилээд цавчих.
- Махыг чинжүү, сонгино, сармистай холино. Давс, хар чинжүү, шөл, жижиглэсэн килантроор амтлаарай. Татсан махыг сайтар хольж, 3 хэсэгт хуваа ийм хэмжээний бүтээгдэхүүн 3 бялуу хийх болно.
- Зуурсан гурилынхаа нэг хэсгийг гараараа боож, ширээн дээр гурил цацаж, хавтгай хуушуурт хийж, дунд нь татсан махны дүүргэлтийг тавь.
- Зуурсан гурилын үзүүрийг татсан махны дээгүүр татаж, дээд хэсэгт нь нэгтгэж, дээд хэсгийг нь чимх. Бялууг эргүүлээд гараараа тэгшлээрэй.
- Жигнэх хуудсыг жигд цаасаар хийж, бялууг түүнд шилжүүлээрэй. Уурыг гаргахын тулд хэсгийн дунд жижиг нүх гарга.
- 200 градус хүртэл халаасан зууханд махтай kefir дээр Осетийн бялууг 20 минутын турш жигнэх. Нэг бялууг зууханд жигнэж байхад дараагийн хэсгийг нь тавь.
- Бэлэн болсон гурилан бүтээгдэхүүний гадаргууг цөцгийн тосоор тосолно.
Төмстэй Осетийн бялуу
Өвлийн цай уухад төмстэй амттай, чин сэтгэлтэй, зөөлөн Осетийн бялуу. Энэ бол шөл эсвэл борц хийх талхны оронд оройн хоолонд маш сайн нэмэлт юм, эсвэл та зүгээр л нэг аяга бүлээн сүүтэй халуун бялуу идэж болно.
Орц:
- Гурил - 500 гр
- Исгэлэн сүү - 250 мл
- Хуурай мөөгөнцөр - 1.5 tsp
- Элсэн чихэр - 1 халбага
- Ус - 100 мл
- Ургамлын тос - 1, 5 халбага
- Давс - 0.5 халбага
- Төмс - 5 ширхэг.
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Цөцгийн тос - 50 гр
- Осетийн бяслаг - 200 гр
- Ногоон - баглаа
Осетийн бялууг төмстэй хоол хийх:
- Мөөгөнцөр, элсэн чихэр, гурил (1 халбага) хольж, бүлээн усаар таглана. Зуурмагийг 10-15 минут байлгана.
- Үлдсэн гурилыг нарийн шигшүүрээр шигшин дунд нь хотгор хийж шингэрүүлсэн мөөгөнцөр нэмнэ.
- Аарсан сүү нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Дараа нь ургамлын тос асгаж, хутгаад зуурмагийг хагас цагийн турш дулаан газар тавь, ингэснээр эзлэхүүн нь 3 дахин нэмэгдэнэ.
- Бөглөхийн тулд төмсийг давсалсан усанд буцалгаж, нухаш болгоно. Осетийн бяслагыг нухаж, төмстэй холино. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, жижиглэсэн ургамал нэмээд хутгана.
- Зуурсан гурилаа 1 см зузаантай нимгэн хавтгай бялуу болгож, дунд нь төмсний татсан мах хийнэ. Зөөлөн талхны төв хэсэгт сул ирмэгийг холбож, бялууг тэгшлээд дугуй хэлбэртэй болгоно.
- Бүтээгдэхүүнийг жигд хуудсан дээр оёдол тавьж, дээд талд нь дундуур нь нүх гарга, ингэснээр уур хуримтлагдахгүй, бялуу хагарахгүй болно.
- Төмстэй Осетийн бялууг 200 градус хүртэл халаасан зууханд шарах хүртэл хагас цагийн турш жигнэх. Дараа нь хайлсан цөцгийн тосоор өгөөмрөөр хийнэ.
