Уламжлалт Осетийн хоол хийх онцлог, олон төрлийн дүүргэлт. Осетийн бяслагны бялуу хийх шилдэг 4 жор. Видео жор.
Осетийн бяслагны бялуу бол Осетийн зочлох карт юм. Үүнээс гадна, энэ хоол нь дэлхий даяар алдартай. Энэ нь нимгэн зуурмаг, дотроо нэлээд элбэг дэлбэг давхаргатай гэдгээрээ алдартай.
Бяслагтай Осетийн бялууг бэлтгэх онцлог
Осетид бялуугүйгээр ганц ч баяр дуусдаггүй. Тэднийг ширээн дээр 3 ширхэгээр үйлчилдэг бөгөөд тэдгээрийг бие биенийхээ дээр овоолсон байх ёстой. Та бүхний мэдэж байгаагаар Осетчуудын дунд 3 дугаар нь онцгой бөгөөд төгс төгөлдөр байдлыг илэрхийлдэг. Бараг бүх зүйлд тэд гурван хэсгээс бүрдсэн хуваагдлыг олж хардаг. Энэ тохиолдолд 3 бялуу нь хуурай, газар доорх, тэнгэрлэг гэсэн 3 ертөнцийг бэлэгддэг. Тиймээс дэлхийн ертөнцийг хассан тул дурсгалын ширээн дээр ердөө 2 бялуу тавьдаг. Осетчууд энэ хоолыг ариун хоолтой адилтгадаг тул түүнийг бэлтгэх явцад олон онцлог шинж чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, энэ хоолыг зөвхөн эмэгтэйчүүд л хийж болно гэж ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрдөг. Үүний зэрэгцээ тэд толгойгоо ороолтоор хучих ёстой. Дараагийн онцлог нь эмэгтэй хүн хоол хийх процессыг оюун санааны хувьд цэвэрхэн эхлүүлэх ёстой. Ямар ч муу үг, бодол энэ үйл явцад саад болохгүй. Энэхүү хоолны талаар олон домог, домог байдаг. Хамгийн алдартай Италийн пицца бол Осетийн бялууны тайлбар юм. Эртний Ромчууд анх энэ бялууг жигнэх гэж байсан боловч зуурсан гурилын дээд хэсгийг хийж чадаагүй тул бүх дүүргэлтийг дээр нь тавьдаг байв. Бидний одоо пицца гэж нэрлэдэг гурилан бүтээгдэхүүн ийм байдлаар бий болсон.
Осетийн бялууг бэлтгэх явцад зуурсан гурилыг зөвхөн улаан буудайн гурил нэмэхэд ашигладаг. Үүнийг өөр зүйлээр солихыг зөвлөдөггүй. Та мөн мөөгөнцөргүй зуурмаг ашиглаж болно. Ямар ч тохиолдолд үүнийг аль болох нимгэн хэлбэрээр хийх ёстой.
Жигнэх бас нэг онцлог нь зуурсан гурилыг гараар хийдэг, гэрийн эзэгтэй нар өнхрөх зүү болон бусад гал тогооны хэрэгслийг ашигладаггүй явдал юм. Зуурмаг нимгэн байх тусам гэрийн эзэгтэй илүү сайн болно гэж үздэг.
Хоол хийх талх нарийн боов хийх 30 гаруй сонголт байдаг. Хамгийн алдартай нь Осетийн бяслагны бялуу юм. Үүнийг бяслаг дүүргэгчээр эсвэл бусад найрлагатай хослуулан бэлтгэж болно.
Сонирхолтой баримт бол дүүргэлтийн ачаар таваг өөр өөр нэртэй байж болно. Жишээлбэл, бяслаг, нухсан төмстэй Осетийн бялууг потоджин, махны чихмэлээр бол фиджин гэж нэрлэдэг.
Осетийн бяслагны бялуу хийх шилдэг 4 жор
Осетийн бялуу бол эргэлзээгүй Кавказын хоолны үндсэн хоол юм. Энэ бол олон зуун жилийн турш үеэс үед дамжиж ирсэн түүний жор юм. Доороос Осетийн бяслагны бялууны хамгийн алдартай хувилбаруудыг олж болно.
Сонгодог Осетийн бяслагны бялуу
Та бүхний мэдэж байгаагаар Осетийн ширээн дээр яг 3 бялуу хийж, үйлчилдэг заншилтай байдаг. Тиймээс тэдний нэг нь сонгодог бяслаг байх нь дамжиггүй. Бэлтгэх явцад бяслаг сайн хайлдаг тул ийм дүүргэлт маш их байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Төрөл бүрийн хувьд энэ бялууны хувьд та фета бяслаг, сулугуни эсвэл адигег бяслаг ашиглаж болно, боловсруулсан эсвэл гар хийцийн бүтээгдэхүүн ч гэсэн төгс төгөлдөр юм. Осетийн бяслагны бялуу хийх сонгодог жор нь хэд хэдэн төрлийн бяслаг хэрэглэхийг хэлдэг тул илүү амттай болно.
Мөөгөнцрийн зуурмаг ашиглан хиам, бяслагны бялуу хэрхэн хийхийг үзнэ үү.
- 100 гр калорийн агууламж - 214 ккал.
- Үйлчлэлт - 2
- Хоол хийх цаг - 1 цаг 30 минут
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 1.5 tbsp.
- Сүү - 200 мл
- Цөцгийн тос - 1 халбага
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Хуурай мөөгөнцөр - 1.5 tsp
- Давс - 1/2 халбага
- Элсэн чихэр - 1/4 халбага
- Адиге бяслаг - 400 гр
- Бриндза бяслаг - 300 гр
- Кефир - 2 хоолны халбага
- Цөцгийн тос - 50 гр
- Амтлахын тулд шинэ ургамал
Сонгодог Осетийн бяслагны бялууг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Зуурмаг сайн өсч, агаартай болохын тулд сүүг буцалгахгүйгээр урьдчилан халаана. Дунд зэргийн өөх тос агуулсан сүү хэрэглэх нь илүү дээр юм - ойролцоогоор 2.5%. Дараа нь цөцгийн тос нэмээд хэдэн минут байлгана. Энэ хугацаанд цөцгийн тос бүрэн хайлах ёстой.
- Тусдаа саванд өндөгийг хумсны хамт цохино. Дараа нь сүүний хольц дээр нэмнэ. Бүгдийг давсалж, сайтар холино.
- Улаан буудайн гурилыг шигшээд хуурай мөөгөнцөр, элсэн чихэртэй холино. Сүүний хольцонд жижиг хэсгүүдийг нэмж сайтар хутгана. Зуурмаг нь бага зэрэг гоожиж, таны гарт наалддаг.
- Дараа нь гурил нэмж байхдаа гараараа зуурах ёстой. Энэ нь зөөлөн бөгөөд таны гарт бага зэрэг наалддаг байх ёстой. Ийм хүчтэй наалдахгүйн тулд гараа ургамлын тос эсвэл гурилаар тосол.
- Зуурсан гурил зуурсны дараа үүнийг гүн гүнзгий аяганд хийж, хүнсний хальсаар хучих ёстой. Зуурмаг нь дор хаяж хагасаар томорч, хэмжээ нь нэмэгдэх болно гэдгийг харгалзан аяга таваг сонгох хэрэгтэй. Үүнийг 40 минутын турш дулаан газар үлдээх ёстой.
- Энэ хооронд та дүүргэлтийг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хоёр төрлийн бяслагыг бүдүүн ширхэгтэй сараалжтай болгох хэрэгтэй. Тэднийг нэг саванд холино. Бага зэрэг давс нэмнэ. Энэ тохиолдолд хэт давслахгүй байх нь чухал бөгөөд фета бяслаг өөрөө нэлээд давстай байдаг гэдгийг санаарай.
- Та бяслаг дээр бага зэрэг ногоон нэмж болно, бяслаг, ургамал бүхий Осетийн бялуу илүү амттай болно. Үүнийг сайтар угааж, нилээд жижиглэж, бяслаг дээр нэмэх ёстой. Бүгдийг холихын тулд.
- Зуурмаг хангалттай наалддаг тул ажлын гадаргууг гурилаар цацах хэрэгтэй. Зуурсан гурилыг 2 хэсэгт хуваана. Та анх удаа гулсмал зүү ашиглаж болно, гэхдээ туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар энэ тохиолдолд гараар өнхрүүлдэг. Бялууг дугуй хэлбэртэй болгохын тулд гараа ашиглаарай. Дүүргэлтийг төвд байрлуулж, ирмэг дээр нь үлдсэн зуурсан гурилаар хучна. Тортиллагаа эргүүлээд бялуу нимгэн болтол нь бага зэрэг дарна. Дүүргэлт алдагдахгүйн тулд үүнийг аль болох хурдан хийх ёстой.
- Жигнэх хуудсыг илгэн цаасаар боож, бялууг тавь. 220 градусын зууханд 15-20 минутын турш жигнэх. Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийн тосоор угаана. Осетийн бялууг талхны хутгаар зүсэхэд тохиромжтой.
Та мөн зуслангийн бяслаг, бяслагаар Осетийн бялуу хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд та зуслангийн бяслагыг ямар нэгэн хатуу бяслагтай холих хэрэгтэй. Үүний дараа сайтар давсалж, ургамал нэмж, бялууг дүүргэхэд ашиглана.
Бяслаг, төмстэй Осетийн бялуу
Картофджин - бяслаг, төмстэй Осетийн бялууг ингэж нэрлэдэг. Энэ тохиолдолд та эхлээд дүүргэхийн тулд нухсан төмс бэлтгэх ёстой. Зөв бэлтгэл хийхийн тулд та хэдэн нууцыг мэдэх хэрэгтэй бөгөөд үүний ачаар энэ нь зөөлөн болж, шууд утгаараа хайлдаг. Бяслагны хувьд Adyghe бяслаг хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой.
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 500 гр
- Кефир - 250 мл
- Хуурай мөөгөнцөр - 1.5 tsp
- Элсэн чихэр - 1 халбага
- Ус - 100 мл
- Ургамлын тос - 1.5 халбага
- Давс - 1/2 халбага
- Төмс - 300 гр (дүүргэхэд зориулагдсан)
- Цөцгийн тос - 30 гр (дүүргэхэд зориулагдсан)
- Тахианы өндөг - 1 ширхэг. (Бөглөх зориулалттай)
- Цөцгий - 1 халбага (Бөглөх зориулалттай)
- Adyghe бяслаг - 200 гр (дүүргэхэд зориулагдсан)
- Давс (амсах болно)
Бяслаг, төмстэй Осетийн бялууг алхам алхамаар бэлтгэх
- Эхлээд та зуурсан гурил бэлтгэж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд саванд 100 мл ус асгаж, мөөгөнцөр нэмнэ. Энэ тохиолдолд бүлээн ус хэрэглэхийг зөвлөж байна. Бүрэн уусах хүртэл 10-15 минут байлгана.
- Кефир асгасны дараа. Давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино. Дараа нь ургамлын тос нэмээд дахин сайтар холино. Жижиг хэсгүүдэд гурил нэмж, гараараа зуурсан гурил зуурна. Энэ нь том, гүн гүнзгий аяганд шилжиж, хэмжээ нь өсч, ургадаг гэдгийг санаарай. Хоолыг хүнсний хальсаар хучиж, нэг цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.
- Энэ хооронд та дүүргэлтийг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд төмсийг зайлж, хальслаарай. Жижиг хэсгүүдэд хувааж, давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгана. Түүний бэлэн байдлыг хутгаар шалгаж болно. Төмс нь дотроо зөөлөн байх ёстой.
- Бэлэн төмс дээр цөцгийн тос нэмээд хэдэн минут байлгана. Дараа нь өндөг, цөцгий нэмнэ. Нухашыг хутгагч ашиглан хутгана. Энэ нь нэгэн төрлийн тууштай байх ёстой.
- Төмсийг бага зэрэг хөргөнө. Үүний зэрэгцээ бяслагийг том ширхэгтэй grater дээр цэвэрлээрэй. Төмстэй хамт холино.
- Ажлын гадаргууг гурилаар цацна. Зуурсан гурилыг аль болох нимгэн болгоно. Дүүргэлтийг голд нь тавь. Бид зуурсан гурилын чөлөөт ирмэгээр хучиж, бялуу хийдэг. Нөгөө тал руугаа эргүүлээд дахин бага зэрэг дарна уу. Бялуу аль болох нимгэн байх ёстой бөгөөд дүүргэлт нь унахгүй байх ёстой.
- Жигнэх хуудсыг илгэн цаасаар хучиж, үүссэн бялууг тараана. Урьдчилан халаасан зууханд 20 орчим минутын турш жигнэх. Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийн тосоор тосолно.
Бяслаг, тахианы махтай Осетийн бялуу
Бяслаг, тахианы махтай Осетийн бялуу нь гайхалтай амттай төдийгүй сэтгэл ханамжтай хоол юм. Хоол хийхэд та татсан тахианы мах, булангийн аль алиныг нь ашиглаж болно. Махыг урьдчилан чанаж болгосон байх ёстой. Та мөн бяслагаа өөрөө сонгож болно.
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 850 гр
- Элсэн чихэр - 1 халбага
- Хуурай мөөгөнцөр - 7 гр
- Ус - 500 мл
- Давс - 1 халбага
- Цөцгийн тос - 40 гр
- Тахианы махны булан - 300 гр (дүүргэхэд зориулагдсан)
- Сонгины сонгино - 1 ширхэг. (Бөглөх зориулалттай)
- Оливийн тос - 1 халбага (Бөглөх зориулалттай)
- Бяслаг - 200 гр (дүүргэхэд зориулагдсан)
- Давс (амсах болно)
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно (дүүргэхэд зориулагдсан)
Бяслаг, тахианы махтай Осетийн бялууг алхам алхамаар бэлтгэх
- Эхлээд та зуурсан гурил хийх хэрэгтэй. Бид усыг халааж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Усанд хуурай мөөгөнцөр, элсэн чихэр нэмээд бүгдийг нь хольж 5-7 минут байлгана. Давс, нэг чимх хангалттай байх болно. Дараа нь улаан буудайн гурилыг жижиг хэсгүүдэд шигшинэ. Зуурсан гурилыг гараараа зуурна. Бид тавгийг хүнсний хальс эсвэл тугалган цаасаар хучдаг. Бид 40-60 минутын турш дулаан газар үлдээдэг.
- Энэ хооронд бид дүүргэлтийг бэлтгэж байна. Тахианы махыг жижиглэн хэрчиж эсвэл жижиглэн хэрчиж болно. Сонгино нилээд хэрчиж, тахианы хамт хуурна. Давстай улирал, чинжүү нэмнэ. Оливийн тосыг шарсан маханд хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Мах нь алтан царцдастай, сонгино тунгалаг байх ёстой. Бяслаг том ширхэгтэй сараалж дээр үрж, дүүргэлтийг тусдаа саванд холино.
- Ажлын гадаргууг гурилаар цацна. Зуурсан гурилыг савнаас аваад дахин сайн зуурч гурил нэмнэ. Зуурсан гурилыг өнхрүүлээрэй. Дүүргэлтийг дунд нь хийж, бялуу болгон хэлбэржүүлнэ. Үүнийг эргүүлээд бага зэрэг дараарай, ингэснээр аль болох нимгэн болно.
- Жигнэх хуудсыг илгэн цаасаар хучиж, бялууг шилжүүлнэ. Урьдчилан халаасан зууханд 20 орчим минутын турш жигнэх. Үйлчлэхээсээ өмнө бялууг цөцгийн тосоор угаана.
Анхаар! Үүнтэй ижил зарчмаар та бяслаг, байцаатай Осетийн бялууг бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд байцаа нилээд жижиглэж, сонгинотой шарсан байх ёстой. Ийм бялуу нь илүү амттай, маш анхилуун үнэртэй болно.
Бяслаг, хулуутай Осетийн бялуу
Осетийн хулуу, бяслагны бялууг nasjyn гэдэг. Хулуу өөрөө амттай төдийгүй гайхалтай эрүүл байдаг. Түүний найрлагад их хэмжээний А аминдэм агуулдаг бөгөөд хоол боловсруулахад эерэг нөлөө үзүүлдэг. Үүнээс гадна, хулуу бялуу нь өөрийн гэсэн өвөрмөц, өвөрмөц амттай байдаг. Бага зэрэг чихэрлэг хулуу амт нь давстай сулугуни бяслагтай сайн нийлдэг. Эдгээр боов нь цагаан хоолтнуудад хүртэл таалагдах болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 600 гр
- Ус - 250 мл
- Сүү - 250 мл
- Хуурай мөөгөнцөр - 30 гр
- Давс - 1/2 халбага
- Элсэн чихэр - 1 халбага
- Наранцэцгийн тос - 3 хоолны халбага
- Хулуу - 600 гр (дүүргэхэд зориулагдсан)
- Сулугуни бяслаг - 300 гр (дүүргэхэд зориулагдсан)
- Сонгино - 250 гр (дүүргэх зориулалттай)
- Хатаасан ганга - 3 халбага (Бөглөх зориулалттай)
- Давс (амсах болно)
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно (дүүргэхэд зориулагдсан)
- Цөцгийн тос - 2 хоолны халбага (Бөглөх зориулалттай)
- Наранцэцгийн тос - 2 хоолны халбага (Бөглөх зориулалттай)
Хулуу, бяслагтай Осетийн бялууг алхам алхамаар бэлтгэх
- Эхлээд та зуурсан гурил хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд мөөгөнцрийг бүлээн усанд хийнэ, 10 минут орчим байлгана. Энэ хугацаанд тэд бүрэн уусах ёстой. Бүх зүйлийг гүн гүнзгий саванд хийсний дараа элсэн чихэр, 1 халбага нэмнэ. гурил. Бүгдийг сайтар хольж, 15 минут байлгана.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа сүү нэмнэ. Үүний дараа гурилыг жижиг хэсгүүдэд шигшиж, зуурсан гурил зуурна. Наранцэцгийн тос нэмээд хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн зуурна.
- Зуурсан гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Савны ханыг тосоор урьдчилан тослох. Дараа нь тугалган цаасаар боож, хагас цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй. Та мөн наалдсан хальс ашиглаж болно, гэхдээ энэ нь температурыг улам дордуулдаг. Энэ нь зуурсан гурилыг илүү зөөлөн болгох болно.
- Осетийн бяслагны бялуу хийхээс өмнө дүүргэлтийг хийх хэрэгтэй. Нарийн grater дээр бяслаг бүхий хулуу сараалжтай. Сонгиноыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Дараа нь үүнийг цөцгийн тосоор хийх ёстой.
- Хайруулын тавган дээр хулуу, халуун ногоо нэмээд бүхэлд нь 1/4 аяга ус хийнэ. Хэдэн минут буцалгана, ус бүрэн уурших ёстой. Бүгдийг аяга бяслаг руу хийж сайтар хутгана.
- Зуурсан гурилыг 3 хэсэгт хуваана. Нимгэн өнхрүүлж, дүүргэгчийг дунд нь хийж, хавтгай бялуу үүсгэнэ. Нөгөө тал руугаа эргүүлээд бага зэрэг дарахад бялуу аль болох нимгэн байх ёстой.
- Бялууг өмнө нь илгэн цаасаар хучиж байсан жигд хуудсан дээр шилжүүлээрэй. 200 градусын температурт зууханд 20 минутын турш жигнэх. Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийн тосоор угаана.
