Цөцгий бяслаг, гэрийн хоол хийх онцлог. Калорийн агууламж, химийн найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Бяслагны өдрийн хоолны жор, бүтээгдэхүүний талаархи сонирхолтой баримтууд.
Цөцгий бяслаг нь нарийн бүтэцтэй, дунд зэргийн эсвэл төвийг сахисан амттай исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн бөгөөд үйлдвэрлэлд боловсорч гүйцэхийг шаарддаггүй. Бусад нэр: өтгөн бяслаг, өтгөн бяслаг. Үүнийг янз бүрийн төрлийн сүүгээр хийж болно - үхэр, ямаа, хонь, одос. Амт нь өтгөн, өнгө нь цагаан, царцсан, нягтрал нь нягт, талханд түрхэхэд хялбар байдаг. Түүхий эдээс үл хамааран борлуулалтын өмнөх бэлтгэлийн явцад нэмэлт боловсруулалт хийдэггүй - тамхи татах, хайлах шаардлагагүй.
Цөцгий бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Эхний шатанд бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх нь цөцгийн үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлтэй төстэй юм. Сүүг 85 хэмд пастержуулна. Анхдагч соёлыг анхилуун соёлын хэд хэдэн омог, сүүн хүчлийн стрептококкийн цогцолбороос бүрдсэн. Дараа нь исгэсэн түүхий эдийг уурын зууханд хийж, тусгай өндөр хурдтай холигчийг асаана.
Холимог жигд тууштай тогтвортой эмульс авах хүртэл 78-80 ° C температурт хутгана. Энэ үе шатанд нимбэгийн хүчил, кальцийн хлоридыг найрлагад нэмнэ.
Халуун ногоо, амт, ургамал, самрын холимог, үзэм, хатаасан чангаанз болон үүнтэй төстэй амтлагчийг нэмж оруулах боломжтой.
Цөцгий массыг 35 ° C хүртэл хөргөж, савлахаар илгээнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд байрлуулж, 2 хоногийн дотор нягтрал, зуурамтгай чанар шаардагдах тууштай байдлыг олж авдаг.
Цөцгий бяслагыг өөрийн гараар хийх хэд хэдэн арга байдаг.
- Сонгодог жор … Өндөр хана, зузаан ёроолтой саванд 0.5 литр сүү (3.2%өөх тос), 200 мл цөцгий (20%) асгаж, 250 гр цөцгий (20%) тараана. Дэлгүүрт байгаа бүх бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах нь илүү дээр юм - гар хийцийн бүтээгдэхүүн хэт тарган байдаг. Зуурах ба исгэхийн тулд өрөөний температурт үлдээгээрэй. Хэвлэхэд хаваржаадаг нягт баглаа авахад 6-9 цаг зарцуулдаг. Үүнийг устгахгүйн тулд хайруулын тавгийг удаан гал дээр тавьж, шар сүүний ялгарах хүртэл халаана. Буцалж болохгүй. Савыг дулаанаас нь салгаж, өөр 12 цагийн турш байлгана. Хурдан боловсорч гүйцэхийн тулд савыг боож боохыг зөвлөж байна. Дараа нь цусны өтгөрөлтийг самбайгаар түрхэж, ийлдсийг зайлуулна. Та 6 цагийн дараа дарсыг амталж болно.
- Хөлдөөх … 4% исгэсэн гурилан сүү, 900 гр, ижил хэмжээний тослог kefir, 800 гр 25% цөцгийтэй савыг хөлдөөгчид хийнэ. Дараа нь мөсөн шахмал түлшийг маалинган уутанд хийж өлгөдөг. Агуулгыг холихдоо үе үе сэгсэрнэ. 10 цагийн дараа шар сүүг бүрэн шавхахад цөцгийтэй бяслагыг саванд хийж эсвэл хэвэнд хийж хөргөгчинд хийнэ. Бяслаг 4-6 цагийн дотор бэлэн болно.
- Mascarpone тос бяслаг хэрхэн хийх талаар … Энэ бол илүү төвөгтэй жор юм. Энэ процесст та хоолны термометр ашиглах шаардлагатай болно. Өөр өөр өөх тос агуулсан 2 төрлийн цөцгий, тус бүр 1 литр - 25% ба 30% -ийг паалантай саванд хийнэ. 85 ° C хүртэл халааж, 90 мл шинэхэн нимбэгний шүүс асгаж холино. Дулаанаас аваад масс өтгөрөх хүртэл хүлээнэ үү. Ааруулын давхаргыг маалинган даавуунд шилжүүлж, зангидаж, саванд хөргөгчинд өлгө. 24-30 цагийн турш үлдээгээрэй. Цөцгий, өтгөн массыг гар хийцийн mascarpone гэж нэрлэж болно.
- Гэрийн Филадельфи бяслаг … 1 литр байгалийн гаралтай тарагыг 0.5 литр өөх тос багатай цөцгийтэй (20%) холино. Нимбэгний шүүсээр хүчиллэгжүүлнэ (1-1, 5 tbsp. L.) Тэгээд давс нэмнэ. Бусад жоруудаас ялгаа нь анхны бүтээгдэхүүнийг бэлэн болгож, пастержуулсан тул халаах шаардлагагүй болно. Бусад төрлийн бяслагаас ялгарах онцлог нь аарцны массыг түдгэлзүүлдэггүй, харин дарангуйлалд оруулдаг. Та үүнийг өдөр бүр амталж болно.
Гэртээ цөцгий бяслаг хийх хамгийн хялбар арга бол цөцгий юм. Нэг шил орчим сүүг өөх тос цөцгийтэй хольж, эхний бөмбөлгүүд хүртэл халааж, бага зэрэг нимбэгний шүүс асгаж, нэг халбагаас хэтрэхгүй. Дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл унтрааж, хайруулын тавган дээрх агууламжийг буржгар болтол хүлээнэ үү. Байнга хутгана. Өрөөний температур хүртэл хөргөх хүртэл зогсож байгаарай - өтгөн бөөгнөрөл нь шар сүүнээс тусгаарлагдан гадаргуу дээр гарч ирнэ. Шигшүүрийг 4 давхаргаар нугалж самбайгаар таглаад савны агуулгыг дотор нь эргүүлнэ. Шар сүүг бин эсвэл бусад зуурсан гуриланд ашиглаж болох бөгөөд хэрэв та амттан хийхээр төлөвлөж байгаа бол салгаж авсан бяслагны массад амтлагч, давс эсвэл чихэрлэг амтлагч нэмнэ. Бяслагийг хатуу зангилаагаар боож, шар сүүний ялгарахаар өлгөж, нэг цагийн дараа зангилаан дээр дарангуйлал тавь. Шөнийн турш хөргөгчинд үлдээгээрэй. Өглөө задлаад хатаана. Амттай өглөөний цай бэлэн боллоо.
Цөцгий бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь түүхий эд, амтыг сайжруулах нэмэлт найрлагаас хамаарна.
Үхрийн сүүгээр хийсэн тос бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 350 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 6, 15 гр;
- Өөх тос - 34, 44 гр;
- Нүүрс ус - 5, 52 гр;
- Органик бус бодис - 1, 27 гр;
- Ус - 52, 62 гр.
100 гр тутамд витамин
- Тиамин - 0.023 мг;
- Рибофлавин - 0.23 мг;
- Никотиний хүчил - 0.091 мг;
- Пантотений хүчил - 0.517 мг;
- В6 витамин - 0.056 мг;
- Фолат - 9 мкг;
- Холин - 27.2 мг;
- Бетаин - 0.7 мг;
- В12 витамин - 0.22 мкг;
- А аминдэм - 308 мкг;
- Ретинол - 303 мкг;
- Лютеин + Зеаксантин - 7 мкг;
- Е витамин (альфа-токоферол хэлбэрээр) 0.86 мг
- Токоферол - 0.45 мг;
- Витамин К (филлокинон) - 2.1 мкг;
- Менакуинон - 48.7 мкг.
100 гр тутамд эрдэс бодис
- Кальци, Ca - 97 мг;
- Төмөр, Fe - 0, 11 мг;
- Магни, Mg - 9 мг;
- Фосфор, P - 107 мг;
- Кали, К - 132 мг;
- Натри, Na - 314 мг;
- Цайр, Зн - 0.5 мг;
- Зэс, Cu - 0.018 мг;
- Манганы, Mn - 0.011 мг;
- Селен, Se - 8.6 мкг.
100 гр элсэн чихэр
- Лактоз - 3, 76 гр;
- Цардуул - 0.35 гр.
100 гр тутамд өөх тосны хүчил:
- Ханасан - 100 гр тутамд 20.2 гр;
- Нэг ханаагүй - 8, 907 гр;
- Олон ханаагүй - 1.483 гр;
Холестерол - 100 гр тутамд 101 мг.
Цөцгий бяслаг дахь амин хүчил:
- Глутамик - үүнгүйгээр бодисын солилцоо алдагдаж, витамин, эрдэс бодис шингэдэггүй.
- Aspartic - дотоод шүүрлийн системийг хэвийн болгож, уургийн бүтцийг бий болгох материал юм.
- Лейцин - үүнгүйгээр үзэсгэлэнтэй дүр төрхийг бий болгож, жингээ ижил түвшинд барих боломжгүй юм.
- Лизин - элэгний үйл ажиллагааг дэмжиж, цус төлжүүлэх системд оролцдог.
- Пролин - Эрүүл мөгөөрс, шөрмөсний хувьд зайлшгүй шаардлагатай коллагены үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг.
Цөцгийтэй бяслаг нь бүх төрлийн сүүний уураг агуулдаг
- Казеин - үнээний сүүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд амин хүчлийг бүхэлд нь агуулсан бөгөөд цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгодог.
- Lactoalbumin - Сүүн бүтээгдэхүүн нь тэжээллэг чанараараа үнэлэгддэг.
- Глобулин - үрэвслийг дарангуйлж, сул дорой өвчнөөс ангижрахад тусалдаг.
Уургийн агууламж нь түүхий эдээс хамаарна. Хэрэв өтгөн бяслагыг одос үхрийн сүү, шар сүүнээс гаргаж авсан бол глобулин, альбумин давамгайлах бол үхэр, ямааны казеин давамгайлах болно.
Бяслагны тосны ашиг тус, хор хөнөөлийг лактоз, сүүний сахараар тодорхойлдог. Энэ бодисоос сүүн хүчлийг гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь гэдэсний ургамлыг хөгжүүлэх орчныг бүрдүүлж, энергийн гол эх үүсвэр болдог. Гэсэн хэдий ч олон хүмүүсийн хувьд лактоз нь гэдэсний хямралыг үүсгэдэг. Энэ нь харгис тойрог болж хувирдаг: лактозгүй бол лактобацилли оршин тогтнож чадахгүй, гэхдээ хэрэв тэд байхгүй бол сүүний сахар шингэдэггүй. Хүмүүс хэвийн үйл ажиллагаагаа явуулах боломжийг олгодог тусгай хоолны дэглэмд шилжих ёстой. Лактоз үл тэвчих өвчтэй хүүхдүүдийн эцэг эхчүүдэд энэ асуудлыг даван туулахад хэцүү байдаг.
Цөцгий бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Өдөр бүр бага хэмжээний бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах нь бодисын солилцооны процессыг хэвийн болгох боломжийг олгодог бөгөөд бүх төрлийн үйл ажиллагаанд хангалттай энерги өгдөг.
Цөцгий бяслагны ашиг тусыг баялаг витамин, эрдэс бодисоор хангадаг
- Өөх тосонд уусдаг витамины шингээлтийг нэмэгдүүлдэг.
- Цөсний суваг, бөөрөнд кальци үүсэхээс сэргийлж, цусны судасны хөндийд хуримтлагдсан хортой холестеролыг уусгана.
- Эсийн мембраныг битүүмжилдэг.
- Эсрэгбиеийн нийлэгжилтийг идэвхжүүлж, үрэвслийн эсрэг болон дархлаа бэхжүүлэх нөлөөтэй.
- Антиоксидант шинж чанартай бөгөөд элэг рүү орж буй чөлөөт радикалуудыг тусгаарладаг.
- Мэдрэлийн системийн ажлыг хэвийн болгодог.
- Харааны функцийг дэмждэг.
- Байгаль орчны сөрөг хүчин зүйлийн хор хөнөөлтэй нөлөөг бууруулдаг - хэт ягаан туяа, вирус, бактерийн халдлага.
- Гэдэсний микрофлорын тэнцвэрийг сэргээдэг.
- Ясны бат бэх байдлыг нэмэгдүүлж, шөрмөсний чанарыг сайжруулна.
- Энэ нь гепатопротектор нөлөөтэй.
- Энэ нь хоол боловсруулах үйл явцыг хурдасгаж, өтгөн хаталтаас ангижрах боломжийг олгодог.
Бүх сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил бяслагны тос нь залуу насыг уртасгаж, арьс, үсний чанарыг сайжруулдаг. Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд зөөлөн бяслаг идэх нь ялангуяа ашигтай байдаг - энэ нь ургийн эрүүл мэдрэлийн хоолой, ясны эд үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Өндөр настай үед хоолны дэглэмийг танилцуулах нь зүрхний цохилтыг тогтвортой байлгах боломжийг олгодог.
Цөцгий бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Лактазын дутагдалтай хүмүүс түүхий эд нь одос сүү эсвэл шар сүүн байсан ч цэсэнд энэ бүтээгдэхүүнийг оруулах ёсгүй. Бага хэмжээгээр боловч сүүний сахар агуулагддаг. Үл хамаарах зүйл бол шар буурцгийн сүүгээр хийсэн бяслаг боловч чанар, амт нь жинхэнэ бяслагны тосноос өөр юм.
Цөцгий бяслагны хор хөнөөлийг таргалалт, urolithiasis, cholelithiasis, тулай эсвэл архаг хэрх өвчнөөр шаналж буй хүмүүст өдөөж болно. Бүтээгдэхүүн нь маш их хэмжээний пурин агуулдаг бөгөөд энэ нь өөр нэг хүндрэлийг өдөөж болно.
Тахикарди байнга халддаг, бөөрний ялгаралтын үйл ажиллагаа алдагддаг бол давсгүй эсвэл чихэрлэг бяслаг, элэгний өвчтэй бол илчлэг багатай бяслаганд давуу эрх олгох хэрэгтэй.
Бага насны хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд энгийн хоол хүнс, чихэрлэг хоол хүнс хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Хэрэв хоол идсэний дараа тааламжгүй мэдрэмж гарч ирвэл цээж хорсох, ходоодонд хүндээр тусах тохиолдолд та өөр төрлийн бүтээгдэхүүн сонгох эсвэл хэмжээг нь хязгаарлах хэрэгтэй.
Цөцгийтэй бяслагны жор
Насанд хүрэгчдийн хоолны дэглэмд та зөөлөн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг бие даан нэвтрүүлж болно - үүнийг сэндвич, салат, шөл, амттангаар хийж болно. Гэхдээ хүүхдүүдэд гар хийцийн цөцгийтэй бяслаг хийхийг зөвлөж байна - дэлгүүрт их хэмжээний хадгалалтын бодис эсвэл амтлагч оруулдаг.
Болзошгүй хор хөнөөлөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд сав баглаа боодол дээр бичсэн зүйлийг анхааралтай унших эсвэл алдартай брэндүүдэд давуу эрх олгохыг зөвлөж байна. Үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: чанартай бяслагны цөцгийн үнэ бага байж болохгүй. Жишээлбэл, 125 гр Филадельфи 90-125 рубль худалдаж авах боломжтой.
Цөцгийтэй бяслагны жор:
- Соусанд тахианы элэг … Элэг угааж, илүүдэл шингэнийг салгаж, талыг нь огтолно. Тагны доор цөцгийн тосоор бага зэрэг шарсан байна. Ижил хайруулын тавган дээр улаан чинжүү нэмээд тууз болгон хувааж, дулаанаас нь салга. Цөцгийн тосыг хайлуулж, бага зэрэг гурил нэмж, цөцгий асгаж, хэдэн зүсмэл тос бяслаг тавь. Холимог нэгэн төрлийн болох хүртэл үе үе хутгаж халаана. Элэгийг соусанд хийж, тагийг нь таглаад зөөлөн болтол нь шөллөнө. Чинжүү болон ямар ч төрлийн гоёл чимэглэлээр үйлчилнэ.
- Бяслагны шөл … Хүнсний ногоо бэлтгэ: 3 төмс, лууван, сонгино. Лууванг үрж, сонгино хэрчиж, бүх зүйлийг наранцэцгийн тосонд шарсан болно. Төмсийг шоо болгон хувааж буцалгана - маш их ус асгаж, бусад найрлагыг нь нэмсний дараа хэт шингэн болохгүй. Төмсийг бараг чанаж болгосон бол хайруулын тавган дээр хэдэн ширхэг нарийн вермишели хийнэ, 200 гр тос бяслаг тараана. Бяслаг уусган шөлийг жигд тууштай болгохын тулд байнга хутгах замаар буцалгана. Гоймон чанаж дууссаны дараа та үйлчилж болно. Таваг бүрийг хэрчсэн ногооноор цацна.
- Бяслагны салат … Нишингэ буцалгана, хальсалж, шоо болгон хуваана. Карамель нь 4 хоолны халбагаар чанаж болгосон. л. элсэн чихэр, 3 халбага хийнэ. л. дарсны цуу, 2 халбага. л. ус, давс. Нэг төрлийн тууштай байдлыг олж авах боломжтой болмогц манжин асгаж, карамелиз хийнэ. Зөгийн балыг тус тусад нь холино - 1 tbsp. л., 1 халбага. бальзамын цагаан цуу ба гич, 1 халбага. л. оливын тос, цохиж, өөр 100 мл тос хийнэ. Нишингэ зөөлөн ямааны бяслагтай хольсон - 100 гр, жижиглэсэн үндэс салат, буталсан хушга цөм, тосоор амтлагчаар амтлана.
- Амттанд зориулсан бүх нийтийн тос … Бяслагны ямар ч зөөлөн тосыг 400 гр (давсгүй, халуун ногоогүй) ижил хэмжээтэй нунтагласан элсэн чихэр, ванилин, хайлсан цөцгийн тосоор цөцгийрүүлнэ - 100 гр. Амттаныг сэвсгэр хольцоор чимэглэхийн өмнө дор хаяж 30 минутын турш хөргөнө. -40 минут.
- Тирамису … Yolks, 3 ширхэг., Элсэн чихэртэй холино - 6 tbsp. л. 500 гр маскарпон бяслагыг хутгана - жижиг хэсгүүдэд тарьж, бөөгнөрөл гарахгүй. Нэг төрлийн холимог олж авахдаа 3 уураг нэмж, дахин цохино. Илгэн цаасаар хучигдсан жигд хуудсан дээр эвдэрсэн Савояарди жигнэмэг (эсвэл таны хүссэнээр) хийж, шинэхэн чанасан хүчтэй кофе цацна. Угаахын тулд үлдээгээрэй, дараа нь тос түрхээрэй. Күүкийг дахин тавиад кофег дахин асга. Цөцгийн давхаргыг давтаж, дээр нь какао цацаж хөргөгчинд хийнэ. Та амттанг 3 цагийн дараа амталж болно.
Цөцгий бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Эртний Грекчүүд анх удаа нарийн цагаан идээ хийдэг байсан гэж үздэг. Энэ бол бүх сортуудын өвөг дээдэс нь "Фета" юм. Зөвхөн дараа нь жорыг сайжруулж, үндэстэн бүр өөрийн хийх аргыг санал болгов. Шинэ сортууд гарч ирсээр байна.
Цөцгий бяслаг худалдаж авахаасаа өмнө сонгодог жороор хийсэн үндсэн төрлүүд хэрхэн ялгаатай болохыг олж мэдэхийг зөвлөж байна (хүснэгтийг үзнэ үү).
| Үзүүлэлтүүд | Фета | Филадельфи | Neuchatel | Mascarpone |
| Сүү | Ямаа эсвэл хонь | Ямаа | Ямаа | Буффало |
| Өнгө | Цагаан эсвэл цайвар шаргал | Цагаан | Цөцгий, карамель | Цагаан |
| Бүтэц | Зөөлөн, бутлахад хялбар | Сунах боломжтой, талх дээр тарааж болно | Дунд зэргийн нягт, зөөлөн, уян хатан | Тараахад хялбар |
| Амт | Хачирхалтай | Нэмэлт бодисоос хамаарна | Бага зэрэг халуун ногоотой, шинэхэн | Цөцгийтэй |
| Үнэр | Тодорхой, хүн бүрт таалагдахгүй | Цөцгийтэй | Хөгц | Нарийхан, сүүн |
Сонирхолтой нь Филадельфи хотыг санаандгүй зохион бүтээжээ. Америкийн саальчин Лоуренс Neuchatel -ийн анхны амтыг давтахыг оролдсон боловч бүтэлгүйтэв. Гэхдээ энэ нь арай зөөлөн, арай бага үнэртэй бяслаг болж хувирсан. Хожим нь энэ жорыг худалдааны нэрийг бүртгэсэн Kraft Foods компани худалдаж авсан.
Neuchatel боловсорч гүйцэхэд цагаан царцдас бараг бүрэн бүрхэгдсэн үзэсгэлэнтэй царцдас үүсдэг. Үүнээс гадна, сорт нь исгэх явцад ренет нэмснээр ижил төстэй бүтээгдэхүүнээс ялгаатай байдаг.
Италийн бяслаг - "Моцарелла" ба "Рикотта" -г нэг бүлэгт нэгтгэж болно. Рикотта нь анхны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд үлдсэн шар сүүнээс хийгдсэн байдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь арай тод биш, өнгө нь тийм ч цагаан биш, харин шаргал эсвэл саарал өнгөтэй байдаг. Гэхдээ чанар, ашигтай шинж чанар нь ижил төстэй байдаг.
Зураг дээр тос бяслаг нь маш дур булаам харагддаг тул худалдан авахаас татгалзах боломжгүй юм. Гэхдээ дэлгүүрт орохоосоо өмнө сонголт хийх хэрэгтэй, учир нь төрөл зүйл нь асар том юм. Амт нь нэмэлт бодисоос хамаарч өөрчлөгддөг. Алдаа гаргахгүйн тулд та хэд хэдэн сорт агуулсан "Төрөлжсөн" худалдаж авах боломжтой. Ийм багцыг Hochland, Ерөнхийлөгч, Cheese Gourmet санал болгодог.
Бяслагны тос худалдаж авсны дараа битүү саванд хадгалах ёстой - нягт тагтай шилэн сав, хүнсний зориулалттай хуванцар сав эсвэл тугалган цаас. Зарим гэрийн эзэгтэй нар халуун ногоотой бяслагыг давсны уусмалд хийж, амтыг нь сайжруулдаг. Хөлдөөх нь хүсээгүй - урт хугацааны хадгалалтын дараа амт, тууштай байдал ихэвчлэн өөрчлөгддөг.
Цөцгий бяслаг хэрхэн хийх вэ - видеог үзээрэй.
