Тодорхойлолт Кашар бяслаг ба хоол хийх арга. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, ашигтай бодисын цогцолбор. Хэрэглэх үед бие махбодид үзүүлэх нөлөөллийг хоол хийхдээ ашиглаарай.
Кашар Пейнир бол Турк улсад үйлдвэрлэсэн шар хатуу эсвэл хагас хатуу бяслаг бөгөөд ихэвчлэн Пармезан эсвэл Чеддартай харьцуулдаг. Анхны түүхий эд нь хонь, ямаа, үнээний сүүний холимог юм. 2 төрөлд үйлдвэрлэгддэг: Эски Кашар бяслаг - 1, 5 -аас доошгүй жилийн настай "хуучин" бяслаг, Тазе Кашар бяслаг - 3-6 сарын хугацаанд боловсорсны дараа зөөлөн. Эскийн хувилбарт бүтэц нь нягт, нягт, Тазе - уян харимхай; бяцхан нүд. Хонь зөвхөн өвсөөр хооллодог тул өвлийн улиралд цайвар шар, хавар, зуны улиралд ногоон өнгөтэй болдог. Амт нь боловсорч гүйцээд чихэрлэг, өтгөн, залуу үед давстай, гашуун байдаг. Үнэр нь бяслаг, исгэлэн. Толгой нь хавтгай цилиндр хэлбэртэй, жин - 1-9 кг, царцдасгүй.
Кашар Пейнир хатуу бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Жинхэнэ боловсорсон турк бяслаг үнэтэй байдаг - 10 литр түүхий эдээс ердөө 1 кг эцсийн бүтээгдэхүүн авдаг. Сүүг саванд дараах харьцаагаар хийнэ: хонь 45%, ямаа 40%, үхэр 15%. Коагулянт - бяслагны мөөгөнцрийг урьдчилан хатааж бэлтгээд дараа нь хонины сүүнд бага хэмжээгээр дөнгөж төрсөн хурганы ходоодны амомасумыг оруулахыг шаарддаг. Чанар, хүртээмжийг нүдээр дүн шинжилгээ хийдэг.
Кашар Пейнирийг фермд хэрхэн хийдэг вэ:
- Түүхий сүүний гарц бүрийг шүүлтүүрийн даавуу эсвэл тунгалагжуулагчаар тоноглогдсон шүүлтүүрээр шүүнэ.
- Сүүг 30-33 ° С хүртэл халааж, бүлэгнүүлэхэд үлдээдэг. Цус бүлэгнэлтийн үргэлжлэх хугацаа 45-50 минут байна.
- Ааруулыг 1.5х1.5 см хэмжээтэй жижиг хэсгүүдэд хувааж, дараа нь хутгуураар буталж, тогтмол температурт хутгана - халаах шаардлагагүй. Бяслагны үр тариаг хэд хэдэн удаа суулгаж, аарцыг бага зэрэг асгаж, аарцыг хамардаг.
- Ус зайлуулах хүснэгтийг ус зайлуулах даавуугаар хучиж, завсрын түүхий эдийг тавьдаг. Ааруулын массыг боож, дарж аажмаар даралтыг нэмэгдүүлдэг.
- Ааруулын давхаргыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, хүчиллэг байдлын өсөлтийг шалгана. Манипуляцийг хэд хэдэн удаа давтана.
- Монолитуудыг дахин буталж, аарцны үрийг 20% -ийн халуун давсны уусмалд хийнэ, 80 ° C -т 5 минутын турш зуурна. Дараа нь ааруулыг авч, хэвэнд хийнэ.
- 12 цагийн турш орхиж, эргүүлээд даралтыг нэмэгдүүлнэ.
- Толгойг урьдчилан боловсорч гүйцэх танхим руу шилжүүлдэг-14-16 ° C температуртай, 90%хүртэл өндөр чийгшилтэй өрөөнд. 20 хоногийн дараа Тазе Кашарыг амталж болно.
- Толгойг нь тосолсон цаасаар боож, дараа нь гурвалжин хэлбэрээр самбай даавуун уутанд хийнэ. Боловсорч буй камер дахь бичил цаг уурыг өөрчлөх эсвэл үйлдвэрлэлийн явцад ажлын хэсгүүдийг 4 ° C температуртай, 80-85%чийгтэй өөр өрөөнд шилжүүлж, дор хаяж 160 хоног хадгална.
Орчин үеийн фермүүд эсвэл сүүний үйлдвэрүүд ихэвчлэн вакуум савлах машинаар тоноглогдсон байдаг. Энэ тохиолдолд бяслагыг нэн даруй савлаж, үргэлжлэх хугацаанаас үл хамааран исгэх ажлыг бага температурт явуулдаг.
Хэрэв залуу бяслаг зарахаар төлөвлөөгүй бол Кашар бяслаг хийх арга нь арай өөр юм. Ааруулыг огтлохын өмнө процессууд ижил төстэй бөгөөд дараа нь зуурахдаа аарцны массын чанар, хүчиллэг байдалд дүн шинжилгээ хийдэг. Доод тал руу нь буулгахад хэсэг хэсгүүд нь цул хэлбэрээр наалдаж эхэлмэгц ус зайлуулах ширээ рүү шилжүүлж, дараа нь исгэх болно. Дараа нь нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, сагсанд хийж, 76 ° C халуун усанд буцалж буй саванд дүрнэ. Зуурмаггүй тууштай байдлыг олж авах хүртэл сагсыг шууд хутгана.
Ааруулын массыг ус зайлуулах ширээн дээр тарааж, нарийн ширхэгтэй давс цацаж, дараа нь бөөнд хийнэ. Тэд дахин давхаргад хийж, дахин давс цацаж, дараа нь хэвэнд хийж, нэг өдрийн турш хадгална. Модон тавиур дээр заавал агааржуулалт хийж хатаана. Агаарын урсгал бүх талаасаа толгой дээгүүр үлээх ёстой. Нэг талын эргэлт хийснээр толгой хагарах болно. Хэрэв хөгц гарч ирвэл давсны уусмалд дүрсэн сойз, бага зэрэг цуугаар арилгадаг. Дараа нь тэд уламжлалт арга руу буцаж очно.
Гэртээ Кашар бяслагийг сүүний үйлдвэрүүд шиг бэлтгэдэг бөгөөд зөвхөн автомат процессыг гар аргаар хийдэг. Нэмж дурдахад сүүг ихэвчлэн байгалийн аргаар исгэдэг бөгөөд зөвхөн дараа нь тусдаа зүйлийг нэгтгэдэг.
Одоогийн байдлаар үнэтэй Эски Кашар хийх нь ховор бөгөөд Тазаг илүүд үздэг. Эцсийн бүтээгдэхүүний гарцыг нэмэгдүүлэхийн тулд сүүг исгэсний дараа шар сүүнээс нь салгаж, тусгаарлагчаар дамжуулж, ааруулын масс руу дахин хийнэ. Ийм боловсруулалт хийсний дараа бяслагны хуурай бодистой харьцуулахад өөх тосны агууламж 22%хүрдэг.
Хэрэв зөвхөн хонины сүүг бяслаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг байсан бол түүхий эд дэх агууламж нь дор хаяж 40%байвал хөргөгчин дэх Кашар бяслагны хадгалах хугацаа 3 хүртэл жил байна. Үхрийн сүүг хэрэглэх тохиолдолд бүтээгдэхүүн 30 хоногийн дотор хөгцөрч эхэлдэг.
C царцдас хүртэл. Энэ нь ихэвчлэн 15 минут болдог. Хоолны амтлагчийг халуунаар үйлчилнэ.
Мөн Лори бяслагны жорыг үзнэ үү.
Сонирхолтой баримтууд
Кашар Пейнирийн үйлдвэрлэл нь улирлын шинж чанартай бөгөөд хонь, ямааны хурга авахаас хамаардаг. Бяслаг ихэвчлэн зун, намрын улиралд хийдэг. Эцсийн бүтээгдэхүүний хатуулаг нь сүүний чанар, боловсорч гүйцэх эхний үе шатанд байгаа цаг агаарын нөхцөл байдлаас хамаарна. Намар ус зайлуулах хүснэгт суурилуулсан өрөө илүү хүйтэн, зуны улиралд илүү дулаан байдаг.
Халуун улиралд Кашарын бүтэц илүү нягт, богино хугацаанд хөгшрөх тусам илүү гашуун амттай болж, амт нь хуучин хувилбартай хэвээр үлддэг. Бяслагийг "чинжүү" гэж нэрлэдэг. Ийм чанарыг үл харгалзан, хэрэв та үүнийг нэг удаа туршиж үзвэл гашуун байдал нь төрөл бүрийн онцгой "сэтгэл татам" тул ирээдүйд татгалзах нь хэцүү байх болно.
Намрын Кашарыг "lukumny" гэж нэрлэдэг - энэ нь зөөлөн, амттай байдаг. Хэрэв Taze хувилбар хийгдсэн бол халуун ногоотой ургамал, лууван, турмерик, хатаасан сармис эсвэл dill нэмнэ.
Шинэ кашар харьцангуй саяхан зарагдаж эхэлсэн - 18 жилийн өмнө залуу хүмүүс шинэ бүтээгдэхүүн рүү хурдан шилжсэн. Үүнээс гадна томоохон үйлдвэрлэгчид эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зардлаа бууруулахын тулд үнээний сүү рүү шилжиж байна. Туршлагагүй хэрэглэгчдэд зориулсан ийм бяслаг нь анхны бүтээгдэхүүнээс амт чанараараа төдийлөн ялгаатай биш боловч богино хугацаанд хадгалсан ч хурдан хөгширч, мууддаг.
Та хөгшин хонины сүүний бяслагыг үнээний хувилбараас дараахь байдлаар ялгаж болно: нимгэн хэсгийг хайчилж, лав цаасаар боож хөргөгчийн хаалган дээр 4-5 хоногийн турш үлдээх хэрэгтэй. Хэрэв найрлага нь "зөв" байвал үнээний сүүг хөгцөөр бүрхсэн бол зүсэм хатах болно.
Хямд байдлыг хөөж болохгүй. Туркийн зах зээл, дэлгүүрүүдэд жинхэнэ Эски Кашар пейнирийг 1 кг тутамд 26-28 лира, Тазе 18-20 лирээр санал болгодог.
