Шахсан мөөгөнцрийн найрлага, тэдгээрийн ашигтай шинж чанар, хүний биед үзүүлэх хор хөнөөл. Хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд тэдний оролцоотой ямар жор хамгийн түгээмэл байдаг вэ?
Шинэхэн эсвэл шахсан мөөгөнцөр бол төрөл бүрийн бичил биетүүдээс бүрдсэн бүрэн амьд бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг шахмал түлш хэлбэрээр хийдэг. Талх, өнхрөх болон бусад төрлийн гурилан бүтээгдэхүүний өтгөн зуурмаг зуурахад ашигладаг. Энэ төрлийн мөөгөнцөр нь квас болон бусад сэргээгч ундаа хийхэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Бүтээгдэхүүн нь маш их ашигтай шинж чанартай боловч зарим ангиллын хэрэглэгчид үүнийг ашиглахаас татгалзах ёстой.
Дарсан мөөгөнцрийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Тус муж нь ГОСТ шахсан мөөгөнцрийг боловсруулсан. Тэдгээрийг үзэм, хоп, шар сүүний болон бусад зүйлээс олддог зарим төрлийн мөөгийг исгэх замаар олж авдаг. Ийм бүтээгдэхүүнийг илчлэг багатай, маш ашигтай гэж үздэг. Энэ нь органик төмөр, уураг, витаминаар баялаг юм.
100 гр тутамд дарагдсан мөөгөнцрийн илчлэгийн агууламж 109 ккал бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 12.7 гр;
- Өөх тос - 2,7 гр;
- Нүүрс ус - 8, 5 гр;
- Хоолны эслэг - 0 гр;
- Ус - 74 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа: 1: 0, 2: 0, 7. Эрчим хүчний харьцаа (b / w / y): 47%: 22%: 31%.
100 гр шахсан мөөгөнцрийн витамин:
- В1 витамин, тиамин - 0.6 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.68 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 4.2 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.58 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 550 мкг;
- Е витамин, токоферол - 0.8 мг;
- Витамин В, биотин - 30 мкг;
- Витамин PP, NE - 14.3 мг.
100 гр бүтээгдэхүүн дэх макронутриентууд:
- Кали, К - 590 мг;
- Кальци, Ca - 27 мг;
- Магни, Mg - 51 мг;
- Натри, Na - 21 мг;
- Фосфор, Р - 400 мг;
- Хлор, Cl - 5 мг.
100 гр шахсан мөөгөнцрийн микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 3.2 мг;
- Иод, I - 4 мкг;
- Манган, Mn - 4.3 мг;
- Зэс, Cu - 320 мкг;
- Молибден, Мо - 8 мкг;
- Цайр, Зн - 1, 23 мг.
Тэмдэглэл дээр! 1 халбага 5 гр шахсан мөөгөнцөр, 1 халбага 18 гр агуулдаг.
Шинэхэн мөөгөнцрийн ашигтай шинж чанарууд
Дарагдсан мөөгөнцрийн хүний биед үзүүлэх ашиг тус нь эргэлзээгүй, учир нь бүтээгдэхүүн нь биологийн идэвхит бичил биетэн, витаминаар баялаг юм. Мөөгөнцрийг ардын анагаах ухаанд идэвхтэй ашигладаг. Тэдний хэрэглээ нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, ходоод гэдэсний зам, мэдрэлийн үрэвсэлээс хүнийг тайвшруулдаг гэж үздэг.
Дарсан мөөгөнцрийг орчин үеийн гоо сайхны салбарт идэвхтэй ашигладаг. Эдгээр нь үсний тэжээл, эрүүл мэндийг сайжруулах маскын нэг хэсэг юм. Энэхүү эмчилгээний дараа үс нь толигор, гялалзсан болдог гэж үздэг.
Эрдэмтэд дарагдсан мөөгөнцрийн дараахь үндсэн ашигтай шинж чанарыг тодорхойлдог.
- Хоол боловсруулах замын үйл ажиллагааг хэвийн болгох … Энэ нь гэдэсний микрофлорыг зөв хадгалах замаар хийгддэг. Үүнтэй холбоотойгоор гэдэс нь хоол хүнснээс илүү их шим тэжээлийг шингээдэг. Сүү шинэхэн мөөгөнцрийг ихэвчлэн шархлаа, колит эсвэл гастрит эмчилгээний салшгүй хэсэг болгон хүмүүст өгдөг.
- Цус багадалт, илүүдэл жинтэй тэмцэх … Хивэгтэй хольсон мөөгөнцөр нь гэдэс цэвэрлэх, биеийг хурдан хангаж өгдөг тул илчлэг багатай хоолны дэглэмд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Шинэхэн бүтээгдэхүүн нь цус багадалттай хүний биед сайнаар нөлөөлдөг биологийн идэвхт бодис ихээр агуулдаг.
- Арьсны байдлыг сайжруулах … Мөөгөнцрийг арьсны эмч нар батга, буцлах болон бусад арьсны өвчнийг эмчлэхэд идэвхтэй ашигладаг.
Сонирхолтой! Нэг мөөгөнцрийн шахмал түлш нь дор хаяж 70% чийг агуулдаг.
Дарсан мөөгөнцрийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Дарсан мөөгөнцрийн найрлагаас үл хамааран тэдгээрийг хяналтгүй ашиглах нь эмэгтэй бие махбодид үрэвсэл үүсгэдэг. Тиймээс ийм эмчилгээг эхлэхээс өмнө гастроэнтерологич, эмэгтэйчүүдийн эмчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.
Тулай, ходоодны хямрал, бөөр, дотоод шүүрлийн системийн эмгэгтэй хүмүүст амьд бичил биетний цогцоор өөрийгөө эмчлэх нь эсрэг заалттай байдаг.
Дарагдсан мөөгөнцрийн хор хөнөөл нь бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үл тэвчих чадвартай хүмүүст ойлгомжтой байдаг.
Гэрийн эзэгтэйд анхаарна уу! Шахсан мөөгөнцрийн хадгалах хугацаа богино, хурдан мууддаг. Шинэхэн бүтээгдэхүүнийг алдагдсан бүтээгдэхүүнээс ялгахын тулд түүний гадаад төрхийг үнэлэх шаардлагатай: шинэхэн мөөгөнцрийн өнгө нь ягаан, өтгөн цөцгий, тууштай байдал нь нэлээд уян харимхай боловч бутардаг.
Шинэхэн мөөгөнцрийг хэрхэн яаж хийх вэ?
Та ямар ч хүнсний дэлгүүрээс шахсан мөөгөнцөр худалдаж авах боломжтой. Гэсэн хэдий ч олон тогооч энэ бүтээгдэхүүнийг өөрсдөө хийхийг илүүд үздэг. Гэртээ мөөгөнцөр хийх нь хамгийн бага найрлага, чөлөөт цаг шаарддаг. Тэдний тууштай байдал нь дэлгүүрт зарагдаж буй бүтээгдэхүүнээс ялгаатай байх боловч чанарын шинж чанар, ашигтай шинж чанар нь үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн аналогитай давхцах болно.
Шар айрагнаас шахсан мөөгөнцөр хийх талаархи алхам алхмаар зааварчилгаа:
- 1 халбага шингэлнэ. улаан буудайн гурил 1 халбага. бүлээн ус. Уусмалыг бүлээн газар 6 цагийн турш байлгана.
- Гуриланд 1 халбага нэмнэ. шар айраг, 1 халбага. л. элсэн чихэр, хутгана. Мөөгөнцөрийг зөөлөн болтол нь дусаана.
- Бэлэн массыг дарж, хүссэн хүртэл хөргөгчинд хадгална.
Шинэ мөөгөнцрийг үргэлж шахах шаардлагагүй байдаг. Тэд шингэн байж, исгэлэн болгон ашиглаж болно. Та ийм гар хийцийн мөөгөнцрийг соёолжоос хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд энгийн процедурыг дагана уу
- Дэлгүүрээс соёолж худалдаж ав эсвэл өөрөө хий. Энэ нь соёололт хийхийн тулд дулаан, чийгтэй үлдээсэн үр тариагаар хийгдсэн байдаг. Дараа нь үр тариа хатааж нунтаглана. Мальт бэлэн боллоо!
- 1 халбага хольж хутгана. улаан буудайн гурил, 0.5 tbsp. элсэн чихэр, 3 халбага. соёолж.
- Хуурай хольцонд 5 халбага нэмнэ. ус
- Мөөгөнцөрийг бага дулаанаар нэг цаг орчим буцалгана.
- Дулаан, наалдамхай массыг саванд хийнэ, үйсэн боолтоор бага зэрэг таглана.
- Мөөгөнцрийг нэг өдрийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.
- Лонхыг хүйтэн агуулах руу зөөнө.
Ийм мөөгөнцөрөөс талх хийхийн тулд та тэдгээрийг дараахь хэмжээгээр ашиглах ёстой: 1/4 халбага. 1 кг тутамд мөөгөнцрийн масс. гурил.
Шахсан мөөгөнцөр хийх өөр нэг жор, гэхдээ огт өөр бүтээгдэхүүнээс - үзэмээс:
- 200 гр үзэмээс хольцыг зайлуулж зайлна.
- Өргөн хүзүүтэй саванд хийж бага зэрэг элсэн чихэр нэмсэн бүлээн шингэнээр дүүргэнэ (1-2 чимх).
- Савны хүзүүг 4 давхар самбайгаар уя.
- Лонхыг таван өдрийн турш харанхуй газар тавь.
- Хугацаа дууссаны дараа мөөгөнцөр исгэж эхлэхэд бэлэн болно. Тэдгээрийг (бөөнөөр нь тусад нь) товшоод сэрүүн газар хадгална уу.
Тогооч бүр шахсан мөөгөнцөр хэрхэн үржүүлэхээ мэддэг байх ёстой. Үүнийг халуун усанд хийх ёстой, гэхдээ хэт халуун биш, эс тэгвээс ашигтай бичил биетүүд зүгээр л хоол хийх болно. Усыг хэдэн грамм элсэн чихэрээр чихэрлэг болгох хэрэгтэй.
Дарсан мөөгөнцрийн жор
Мөөгөнцрийн шахсан ундаа эсвэл зуурмаг нь үргэлж онцгой амттай байдаг. Талх нарийн боов нь агаартай, зөөлөн байдаг. Тиймээс гэрийн эзэгтэй бүр энэ бүтээгдэхүүнийг ашиглан амттай хоол хийх хэд хэдэн жор мэддэг байх ёстой.
- Дарсан мөөгөнцрийн бин … 25 гр дарагдсан мөөгөнцрийг 2 хоолны халбаганд уусгана. бүлээн ус (гэхдээ хэт халуун биш). Усанд 500 гр улаан буудайн гурил нэмээд хутгана. Үр массыг 1 цагийн турш дулаан байлгана. Зуурмаг зөв болсны дараа 2 халбага нэмнэ. л. элсэн чихэр, 4 халбага. л. ургамлын тос, нэг чимх давс. Зуурсан гурилыг сайтар хутгаад дахин босох хүртэл хүлээгээрэй, энэ нь хурдан болох болно - ойролцоогоор 15 минутын дараа. Зуурмаг наалдамхай гарч ирснийг хараад бүү гайхаарай - үүнийг жороор өгсөн болно. Халуун хайруулын тавган дээр хийж, бинкийг бага зэрэг ургамлын тосонд хуурна. Зуурмагийг хутгахгүй, бутлахгүй байхыг хичээгээрэй, ингэснээр бин аль болох сэвсгэр болно.
- Дарсан мөөгөнцөр бүхий квас … Энэ ундааг бэлтгэхийн тулд танд хар талх хэрэгтэй болно. Царцдасыг хэсэг болгон хайчилж ав - үйрмэгийн ихэнх хэсгийг ашиглах ёсгүй. Талхыг зууханд хатаана. Царцдасыг шарах тусам бэлэн kvass -ийн өнгө илүү баян болно. Гурван литрийн багтаамжтай саванд 150 гр жигнэмэг хийнэ, 4 халбага нэмнэ. л. Элсэн чихэр. Үүссэн массыг буцалсан усаар хийнэ, ингэснээр шилэн савны 3/4 хэсгийг дүүргэнэ. Исгэгчийг 35 градус хүртэл хөргөх хүртэл хүлээнэ үү. Та оройн хоолыг оройн цагаар хийж, лонхыг дулаан алчуураар боож, нэг шөнийн турш дусаахад үлдээж болно. Усыг хүссэн температурт хөргөсний дараа өмнө нь 0.5 халбага шингэлсэн 15 гр шинэхэн мөөгөнцөр нэмнэ. бүлээн ус. Лонхыг самбайгаар хучиж, дулаан буланд исгэж үлдээгээрэй. Ойролцоогоор нэг өдрийн дараа исгэх ажиллагаа дуусна. Савнаас жигнэмэгийг аваад ус асга. Савны ёроолд тунадас үлдэх ёстой - үүнийг исгэлэн гэж нэрлэдэг. Үүнийг цэвэр гурван литрийн багтаамжтай саванд хийж, 150 гр шинэхэн хар талхны үйрмэг, 1/3 халбага нэмнэ. Сахара. Найрлагыг буцалсан бүлээн усаар асгаж, исгэж үлдээгээрэй. 24 цагийн дотор kvass хэрэглээнд бэлэн болно! Квасс авахаасаа өмнө шүүж, цэвэр саванд хийнэ, хөргөгчинд хөргөнө.
- Шахсан мөөгөнцрийн бялуу … 30 гр шинэхэн мөөгөнцрийг 1 халбага уусгана. халуун сүү. Тэдэнд 1 халбага элсэн чихэр нэмнэ. Бага талтай өргөн саванд 0.5 кг гурил шигших. Гурилын слайд руу хотгор хийж, түүнд мөөгөнцөр, ус хийнэ. Гурилыг энэ байрлалд 5 минут байлгана. Энэ хугацаанд усны гадаргуу дээр нэг төрлийн таг, бөмбөлөг гарч ирэх ёстой. Энэ үед 2 өндөгийг 2 чимх давсаар хутгана. Тэдэнд 3 халбага нэмнэ. л. ургамлын тос. Өндөгийг гурилтай хольж, зуурсан гурил зуурна. Зуурахдаа зуурсан гурилыг ширээн дээр цохино - ингэснээр илүү зөөлөн болж, агаар гурилнаас гарч, бүтэц нь аль болох нэгэн төрлийн болно. Зуурсан гурилаа бөмбөг хэлбэртэй болгоод 5-10 минут байлгана. Үүний дараа дуртай бялуугаар бялуу хий.
- Шахсан мөөгөнцрийн талх … Гөлгөр болтол холино, 25 гр шинэхэн мөөгөнцөр, 2 халбага. л. нунтагласан элсэн чихэр, 2 халбага. ус Үр массад 0.5 литр бүлээн ус, 4 халбага нэмнэ. гурил. Бүгдийг сайтар холино. Ховор зуурмаг дээр өөр 1 халбага хийнэ. гурил, 3 халбага. л. наранцэцгийн тос ба 1 халбага. давс Хатуу зуурсан гурил зуурах (хэрэв танд гурил хэрэгтэй бол шаардлагатай хэмжээгээр нэмж болно). Дууссан зуурсан гурилаа дулаан газар үлдээгээрэй. Энэ нь өсч том болоход та дахин нэг удаа зуурч, талх жигнэх саванд хийж өгөх хэрэгтэй болно. Мөөгөнцөрийг ургамлын тосоор урьдчилан тослох.
Мэдэхэд таатай байна! Байгалийн шахсан мөөгөнцрийг хөргөгчинд 14 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах ёстой. Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд хөлдөөгчид байрлуулна. Тэд энд 2-3 сар байж болно.
Шинэхэн мөөгөнцрийн тухай сонирхолтой баримтууд
Хоол хийхдээ шахсан мөөгөнцрийг хэрхэн ашиглах талаар хүн 8000 орчим жилийн өмнө мэддэг болсон. Бүтээгдэхүүний тухай анхны дурсамжийг Эртний Египетийн нутаг дэвсгэрээс олжээ. Тодорхойлолт, шинж чанарыг нэлээд нарийвчилсан байсан тул зохиогчид бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарт анхаарлаа төвлөрүүлжээ.
Мөөгөнцрийг 19 -р зуунд микробиологич Пастер албан ёсоор нээсэн.
Одоогийн байдлаар дарагдсан мөөгөнцрийн шинэ жорыг дэлхий даяар байнга бий болгодог - одоогоор тэдний 1, 5 мянга гаруй сорт байдаг. Төрөл зүйлийн олон янз байдлыг үл харгалзан дэлхийн ихэнх хүмүүс мөөгөнцөр зэрэг цөөн хэдэн төрлийн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж заншсан байдаг.
- талх жигнэх зориулалттай;
- амьд шар айрагны хувьд;
- дарсны хувьд;
- сүүний хувьд.
Дашрамд хэлэхэд дарсны мөөгөнцрийг байгалийн орчинд олж болно - жишээлбэл, усан үзмийн модноос сугалаагүй усан үзэм дээр цэцэглэдэг.
Шахсан талх нарийн боовны мөөгөнцрийг цэвэр хэлбэрээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Үгүй бол тэдгээр нь хүний хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг ихээхэн доройтуулж, тэр ч байтугай цусны бүтцийг өөрчилж чаддаг.
Шахсан мөөгөнцрийг хэрхэн яаж ашиглах вэ - видеог үзээрэй.
Шинэхэн мөөгөнцрийг түүхий хэлбэрээр эсвэл хоол хийхэд ашиглаж болно. Ихэнх тохиолдолд тэдгээр нь хүний эрүүл мэндэд тустай байдаг. Гэсэн хэдий ч түүхий бүтээгдэхүүн авахаасаа өмнө энэ талаар мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.
