Цөцгий махтай, махлаг үнэртэй Epuas бяслаг. Үүнийг хэрхэн хийдэг, ашиг тус, хор хөнөөл. Хоолны жор, гадаад төрх түүх.
Эпуаз бол цэвэршүүлээгүй сүүгээр хийсэн Францын бяслаг юм. Энэ нь шинэхэн махны баялаг үнэртэй исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс ялгардаг. Энэ нь маш хүчтэй үнэртэй тул Францын хуулийн дагуу нийтийн тээврээр тээвэрлэх боломжгүй юм. 0.7-1.1 кг ба 0.25-0.35 кг гэсэн хоёр төрөлтэй. Толгойн хэмжээ нь хавтгай диск хэлбэртэй: өндөр-3-5 см, диаметр нь 17-19 см-ээс 9, 5-11, 5 см-ийн хооронд хэлбэлздэг. Бүтэц нь нарийн, өтгөн, хилэн; өнгө - өтгөн, шаргал сүүдэртэй, гялалзсан нимгэн царцдасын дор бага зэрэг шаргал өнгөтэй, хөгшрөх тусам өөрчлөгддөг. Эхэндээ зааны ясан өнгөтэй төстэй, дараа нь харанхуйлж, хүрэн болж, дараа нь улаан тоосго болж хувирдаг.
Эпуас бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Түүхий эд болох үнээний сүүг баяжуулж, пастержуулаагүй болно. Бэлтгэл ажил нь бохирдлыг арилгах, цэвэрлэх замаар хязгаарлагддаг. Хольцыг 30 хэм хүртэл халааж, сүүн хүчлийн бактери ба термофилийн өсгөврийг гадаргуу дээр асгаж, 5 минут байлгаад дараа нь тусгай хутгуураар дээрээс доош нь холино.
Дараагийн шатанд Epuas бяслаг үйлдвэрлэх ажлыг тусгай технологи ашиглан гүйцэтгэдэг. Хамгаалалт нь байгалийн жамаар явагддаг: бөөрийг бага зэрэг тарьдаг тул цусны бүлэгнэлтийн процессыг идэвхжүүлдэг. Энэ нь исгэх нь өөрөө дамждаг. Энэ процессын үргэлжлэх хугацаа 16-24 цаг байдаг бөгөөд энэ үе шатны ачаар эцсийн бүтээгдэхүүний үнэр, амтанд тод исгэлэн гарч ирдэг.
Дараа нь үүссэн байцаа бяслаг үр тариа болгон хуваасан. Аарцны массыг ёроолд нь буулгах, зайлах үйл явцыг хурдасгахын тулд халаалт хийхгүй боловч 30 ° C -ийн тогтмол температурыг хадгална. Бүх үр тариа ёроолд байх үед шар сүүний гуравны нэгийг асгаж, тогооны агуулгыг холино. Бяслагны массыг амтлагч, будагч бодис, амт оруулалгүйгээр тусгай хэлбэрээр тараана. Бүх үйл явц нь байгалийн юм.
Бяслаганд сүүний хуурай бодисын 50-55% үлдэж, үлдсэн хэсэг нь шар сүүний хамт урсдаг. Даралт хийхгүй, эс тэгвээс өтгөн бүтэцтэй бүтэц ажиллахгүй болно.
Махлаг үнэрийг олж авахын тулд давслах процессыг өөрчилдөг. Эмгэг төрүүлэгч бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааг зогсоохын тулд толгойг нэг өдрийн турш давсны уусмалд дүрнэ. Зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид Эпуас бяслаг хийх асуудлыг шийдэхдээ давсыг усан үзэм, алимны коньяк эсвэл бургундийн архинд уусгана. Гэхдээ энэ нь хүсээгүй зүйл юм: ийм найрлага нь хүмүүст аюултай листери бактерийг устгадаггүй. Хүчтэй архи нь хөгшрөлтийн үед хэрэглэхэд илүү аюулгүй байдаг. Цилиндрийг дэвтээгээд дараа нь тусгай танхим эсвэл зооринд хийнэ.
Эхний долоо хоногт давстай усаар 4-5 удаа угаана. Дараа нь хөгшрөлтийн бүх хугацаанд цилиндр бүрийн гадаргууг царцдасыг улаавтар өнгөтэй, хүчтэй спирт өгдөг тусгай бичил биетний уусмал бүхий тусгай сойзоор арчина.
Бяслагны хувийн үйлдвэрүүд Эпуас бяслаг хийх тусгай аргыг ашигладаг. Бяслагны массыг алимны бренди дотор долоо хоног орчим байлгаж, уурын зуухны тагийг таглахгүйгээр "амьсгалдаг". Энэ хугацаанд завсрын бүтээгдэхүүн нь шаргал өнгөтэй болж, өвөрмөц үнэрийг олж авдаг бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийн орчинд бэлтгэснээс илүү хүчтэй болдог. Зөвхөн дараа нь тэд дарах руу шилждэг. Дараа нь толгойг давсны уусмалд хадгалж, дараа нь зооринд шилжүүлнэ. Бүтээгдэхүүн 2-3 сарын дараа ашиглахад бэлэн болно.
Боловсруулсан Эпуас бяслагны чанарыг гадаад төрх, үнэрээр нь үнэлдэг. Толгойны дунд хэсэг унжиж, өтгөн махлаг үнэр дунд бага зэрэг аммиакийн үнэр байх ёстой, гэхдээ маш сул - хэрэв энэ нь тодорхой сонсогдвол бүтээгдэхүүн муудаж эхлэв. Хамгийн өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг 7 -р сараас 2 -р сар хүртэл бэлтгэдэг.
Эпуас бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь улирлын шинж чанараас бага зэрэг хамаардаг. Хуурай бодистой харьцуулахад өөх тосны агууламж 45-50%хооронд хэлбэлздэг.
Эпуас бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 271-288 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 16.5 гр;
- Өөх тос - 24 гр;
- Нүүрс ус - 1 гр.
Зонхилох витаминууд нь: A, E, C, K, B бүлгийн пантенол, тиамин, рибофлавин, никотиний хүчил, цианокобаламин. Эпуас бяслагны найрлага дахь эрдэс бодис: кальци, кали, фосфор, зэс, селени, цайр.
Целлюлоз нь их хэмжээний холестерол, тосны хүчил, ханасан, ханаагүй, амин хүчлийг агуулдаг.
Эпуас бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Эмнэлгийн зориулалтаар энэхүү бүтээгдэхүүн нь витамин, эрдэс бодисын баялаг найрлагатай хэдий ч ноцтой өвчин, мэс заслаас эдгэрэхэд ашиглагддаггүй. Гэхдээ энэ нь зөвхөн тодорхой үнэр, өндөр өртөгтэй холбоотой юм.
Эпуас бяслагны ашиг тусыг туршилтаар баталсан болно
- Целлюлозын байгалийн гарал үүслийн ачаар лакто ба бифидобактери их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд энэ нь нарийн гэдсийг колоничлох ашигтай микрофлорыг хөгжүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Хоол боловсруулах тогтолцооны ажлыг хэвийн болгож, зогсонги үйл явцаас урьдчилан сэргийлдэг. Амнаас эвгүй үнэр арилдаг, гэдэсний хөдөлгөөн хэвийн болдог.
- Хоол шингээх уураг нь ходоодыг хэвийн болгохоос гадна бусад төрлийн хоол боловсруулахад бэлтгэдэг. Хэрэв Эпуасыг аперитив болгон хэрэглэвэл хоол боловсруулах фермент үйлдвэрлэгдэж, нойр булчирхайн ажил идэвхждэг. Хэт их идсэн ч гэсэн ходоодонд хүнд жин байдаггүй.
- Араг ясны системийг бэхжүүлдэг - энэ нь маш их кальци, фосфор агуулдаг. Остеопороз, артроз, остеохондроз үүсэх эрсдлийг бууруулдаг. Цоорох өвчин зогсч, салст бүрхүүлийн нөхөн төлжилт хурдасдаг.
- Зүрх судасны болон мэдрэлийн системийн ажлыг хэвийн болгодог. Сэтгэл санаа сайжирч, унтах байдал сэргээгддэг.
- Амт нахиа нь сэтгэл хөдөлж байна. Олон амрагууд амттаны өвөрмөц үнэрийг мэдэрмэгцээ "амны ус" -тай болдог.
- Арьс, үсний чанар сайжирч, насжилттай холбоотой өөрчлөлтүүд удааширдаг.
Бяслагны нарийн бүтэцтэй тул хоол боловсруулах эрхтний салст бүрхэвч дээр хамгаалалтын хальс үүсч, давсны хүчлийн түрэмгий нөлөө буурдаг.
Эрчүүдэд зориулсан эпуас бол афродизиак юм. Бэлгийн дур хүсэл нэмэгддэг, бэлгийн харьцаанд орохдоо ямар нэгэн "буруу үйлдэл" тохиолддоггүй. Зарим амтлагчид үнэр нь "махлаг" биш, харин эмэгтэйлэг байдаг гэж үздэг бөгөөд энэ нь таныг романтик уур амьсгалд оруулдаг.
Эпуас бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Технологи, эрүүл ахуй, эрүүл ахуйн бүх шаардлагын дагуу хийсэн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь ашигтай шинж чанартай байдаг. Хэрэв технологи, хадгалах нөхцлийг зөрчвөл хүнд аюултай бактерийн амин чухал үйл ажиллагаа болох листери нэмэгддэг.
1990 оноос хойш боловсруулаагүй бяслаг хэрэглэснээр листериозын дэгдэлтийг 3 удаа тэмдэглэжээ. Тиймээс Эпуас хэрэглэхийн эсрэг заалтууд нь: жирэмслэлт, хөхүүл, янз бүрийн өвчний дараа нөхөн сэргээх хугацаа, 6 нас хүртэл, 64 жилийн дараа. Дархлаа суларсан хүмүүс үнэтэй бүтээгдэхүүнээс татгалзах ёстой.
Сул дорой бие нь ноцтой өвчнийг даван туулах чадваргүй байдаг. Мэдрэлийн болон нөхөн үржихүйн тогтолцоонд эргэлт буцалтгүй өөрчлөлт орж, хоол боловсруулах эрхтний ажил тасалддаг.
Эпоиз бяслагнаас үүсэх хор хөнөөл нь ходоод, арван хоёр гэдэсний шархлаа, архаг гастрит, нойр булчирхайн үрэвсэл, рефлюкс улаан хоолойн үрэвсэл, элэгний дутагдал зэрэг хүчиллэг байдал ихсэх тусам гарч ирдэг. Тулай, varicose судлууд, тромб үүсэх, таргалах эрсдэлтэй тул хүчирхийллээс зайлсхийх хэрэгтэй.
