Стейк нь буулт хийхийг тэвчихгүй. Тиймээс үүнийг зохих ёсоор бэлтгэхийн тулд (анхилуун, зөөлөн, дунд зэрэг шарсан) үндсэн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй. Энэ нийтлэлд энэ талаар ярилцъя.
Зураг дээр дунд зэргийн ховор (дунд зэргийн ховор) стейкийн бэлэн стейкийг эртний Ромын алс холын үед анх зохион бүтээжээ. Мянган жилийн дараа, 15 -р зуунд Их Британид алдартай болж, 1460 онд нэг номоор хэвлэгдсэн. Дараа нь түүнийг бэлтгэх технологи Европ даяар тархаж эхлэв. Өнөө үед америкчууд стейкийг алдаршуулж, үндэсний хоол болгон өргөжүүлэв. Хэдийгээр энэ нь дэлхийн бүх улс оронд хэрэглэгддэг, дуртай байдаг.
Өнөө үед олон хүмүүс стейкийг бүхэлд нь шарсан мах гэж андуурдаг. Үнэндээ жинхэнэ стейк бол анхны махан хоолыг үнэхээр амтлах боломжийг олгодог бүхэл бүтэн үйлдлийн алгоритм юм. Энэ бол үр тариаг огтолж, мах шарах эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан мах юм. Стейк мах нь булчинг амьтныг хөдөлгөхөд идэвхтэй ашиглаагүй байгаа гулуузны хэсэгт тохиромжтой. Амьтны цогцосны 10% -иас ихгүй нь стейк хийхэд тохиромжтой байдаг бөгөөд энэ нь тавагны өртөг өндөр байгаагийн гол шалтгаан юм.
Үхрийн махны стейкийг хэрхэн зөв хоол хийх талаар зөвлөгөө өгөх үү?
Өнөөдөр хоолны ертөнцөд стейкийг загас, тугал, гахайн мах болон бусад махнаас бэлтгэдэг боловч үхрийн махыг сонгодог хоол гэж үздэг хэвээр байна. Чанаргүй чанаж болгосон стейк нь туршлагатай тогоочийн хувьд ч гэсэн хэцүү ажил болдог, учир нь заримдаа мах нь хатаж, чангарч, дотор нь чанаж идэхээсээ өмнө гаднаа түлэгддэг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд, хоол нь зөв, үнэхээр амттай болсон тул та зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.
- Стейкийн хувьд гүйцсэн амьтны үхрийн махыг сонгоорой, гэхдээ хөгшин, залуу биш. Мах нь улаан эсвэл хар улаан өнгөтэй байх ёстой, гэхдээ ягаан эсвэл бургунд биш. Цөөхөн шөрмөс, хүчирхэг булчинтай гулуузны хэсгийг өөх тосны бүх хэсэгт жигд тарааж өгөхийг зөвлөж байна.
- Түүхий махыг дарснаар та стейкийн зөөлөн байдлыг хуруугаараа тодорхойлж болно - хуруу нь амархан живж, гүн нүх үлдээдэг бөгөөд дарсны дараа анхны байрлал руугаа буцдаг. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол мах сайн болно. Хэрэв нүх нь өргөжөөгүй бол мах нь шинэхэн биш, хэрэв дарахад хэцүү байвал стейк хатуу болно.
- Амттай стейкийн хувьд махыг зохих ёсоор бэлтгэсэн байх ёстой - хальс ба дээд шөрмөсийг зайлуулна. Хэт нимгэн биш, дор хаяж 7 см урттай хэсгийг хайчилж ав, эс бөгөөс мах чийгээ алдаж, агшиж, хуурай болно. Дараа нь утаснууд байрладаг хажуугийн хэсгийн төв хэсэгт зузаан дунд хүртэл зүсэлт хийж, махыг эрвээхэй шиг нээдэг.
- Стейкийг 12-48 цагийн турш даршилж, гал руу явахаасаа өмнө цаасан алчуураар сайтар хатаана. Уламжлалт marinade хольц нь ургамлын тос, шар буурцаг сумс, дарсны цуу, давс, амтлагч юм.
- Хөлдөөсөн стекийг хөргөгчинд 12-14 цагийн турш гэсгээдэг. Үүний дараа хуурай арчиж 20 минут байлгаад маринад хийхээс өмнө өрөөний температур хүртэл дулаацуулна. Стейкийг богино долгионы зууханд гэсгээхийг зөвлөдөггүй. Махны дээд давхаргууд гэсгээх горимд аль хэдийн хоол хийж эхэлсэн тул дунд хэсэг нь хүйтэн хэвээр байна. Үүний дараа жигд шарсан мах авахад хэцүү байх болно. Мөн махыг өрөөний температурт, халуун усанд гэсгээхийг зөвлөдөггүй.
- Махыг зөвхөн сайн халаасан хүнд хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан саванд шардаг. Энэ тохиолдолд тогоо тамхи татах ёсгүй, эс тэгвээс гадна талын стейк шатах болно, гэхдээ дотор нь хоол хийх цаг байхгүй болно, энэ нь хэцүү болно. Шарах явцад уураг нь ширхэгийн гадаргуу дээр хурдан буржиж, шингэн гадагшлахаас сэргийлдэг тул стейкийг эхлээд хоёр талдаа 1 минутын турш өндөр дулаанаар шарна. Энэ нь утаснуудыг "битүүмжлэх" бөгөөд мах нь шүүсийг хадгалах бөгөөд энэ нь стейк шүүслэг, зөөлөн болно гэсэн үг юм. Дараа нь тавагыг хүссэн температурт бага температурт шарна.
- Бэлэн болсон махыг хэсэг хугацаанд хэвтүүлэх ёстой. Энэ хугацаанд шүүсийг хэсэг дотор тарааж, дотор болон гадна температурыг тэнцүүлж, стейк хаа сайгүй дулаахан, зөөлөн, шүүслэг болно.
- Стейкийг дулаахан тавган дээр тавь, тэгвэл хурдан хөргөхгүй. Ашиглахын тулд махыг жигд зүсэхийн тулд ховилгүй хурц хутга хэрэгтэй болно.
Үхрийн махны стейкийг хэрхэн шарах вэ?
Хэрэв та зарим дүрмийг мэдэж, зарим нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдвөл төгс стейк хийх нь тийм ч хэцүү биш юм.
- Супермаркетаас мах худалдаж авахдаа сав баглаа боодол, нядалгааны огнооноос гадна үүнийг үргэлж зааж өгөх ёстой. Үүнээс 20-25 хоног тоолоорой, энэ нь стейкийг хуурч эхлэх огноо болно.
- Стейкийг угааж болохгүй, харин бүрэн хуурай болтол нь цаасан алчуураар арчихыг зөвлөж байна.
- Нэг саванд 2 -оос дээш ширхэг хийж болохгүй, эс тэгвээс хайруулын тавагны температур огцом буурна. Мах нь шүүсийг ялгаруулж эхэлнэ, үүнд шөл хийж, дараа нь алтан хүрэн царцдас ажиллахгүй болно.
- Хоол хийх хавчаарыг ашиглан стейкийг сэрээгээр эргүүлээрэй, эс тэгвээс шүүс нь гадагшилна.
- Хэрэв махыг эргүүлж чадахгүй, хайруулын тавган дээрээс хоцордоггүй бол царцдас үүсээгүй болно. Дараа нь стейкийг шарахад бага зэрэг хугацаа хэрэгтэй.
- Өөр нэг чухал зөвлөгөө: стейкийн махыг зоддоггүй, эс тэгвээс бүх шүүс, бүтэц алдагдах болно.
Үхрийн махны стейкийг хэр их шарах вэ?
Стейк шарах зэргийг хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлэх эсвэл багасгах замаар таны амтанд нийцүүлэн өөрчилж болно. Америкийн ангиллын системийн дагуу шарах 5 градус байдаг. 2.5 см зузаантай стейкийг ойролцоогоор хоол хийх цагийн жишээг энд харуулав. Илүү зузаан хэсгүүдийн хувьд хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлэх ёстой бөгөөд эсрэгээр.
- Маш ховор (түүхий) - нэг хэсгийг тал бүр дээр 10-15 секундын турш чанах боломжтой.
- Ховор (цустай)-тал бүр дээр 1-2 минутын турш чанаж, дараа нь 6-8 минутын турш амрана.
- Дунд зэргийн ховор (бага шарсан) - тал бүр дээр 2, 5 минутын турш чанаж, 5 минут амраана.
- Дунд зэргийн (дунд шарсан) - тал бүр дээр 3 минутын турш чанаж, 4 минут амраана.
- Сайн байна (шарсан) - тал бүр дээр 4, 5-5 минутын турш чанаж, 1 минутын турш амрах.
Стейкийн ирмэгийг анх эргүүлэхдээ хажуу талаас нь богино хугацаанд барьж шарах нь бас ашигтай байх болно. Үүнийг маханд зориулагдсан тусгай хавчаараар хийхэд тохиромжтой. Түүнчлэн, янз бүрийн хэмжээгээр шарахын тулд тодорхой төрлийн мах хэрэгтэй болно. Дунд зэргийн ховороос дунд хүртэл худаг гаргахын тулд өөх тос багатай (жишээлбэл, филе миньон) өөхний стейк хэрэгтэй.
Махыг шарах түвшинг хамгийн нарийвчлалтай тодорхойлохын тулд термометрийн тусламжтайгаар хийж болох бөгөөд энэ нь стейкийн төгс нийцтэй байдал, амтыг олж авах боломжийг танд олгоно. Цахим термометр нь гадаргууг бага зэрэг цоолж, махны бэлэн байдлын температурыг илтгэнэ.
- Ховор (цустай) = 120 ° F (48.8 ° C)
- Дундаж ховор = 130 ° F (54.4 ° C)
- Дунд = 140 ° F (60 ° C)
- Дунд зэргийн худаг = 150 ° F (65.5 ° C)
- Сайн хийсэн = 160 ° F (71.1 ° C)
Үхрийн махны стейк хийх 4 жор
Тэгээд одоо бид хоол хийх бүх дүрмийг мэддэг болсон болохоор гэртээ амттай стейк хийж үзье.
1. Хайруулын тавган дээр үхрийн махны стейк хийх жор
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 190 ккал.
- Үйлчлэлт - 2
- Хоол хийх хугацаа - 15 минут
Орц:
- Сонгосон үхрийн махны стейк - 2 ширхэг.
- Ургамлын тос - шарсан мах
- Давс, чинжүү - амсах болно
- "Францын ургамал" амтлагч - 1 халбага. мөн дураараа
Бэлтгэл:
- Махыг периметрийн эргэн тойронд дунд зэргийн нунтаглаж, давсаар амтлаарай.
- Халуун ногоооо гараараа өгөөмрөөр тарааж, маханд дүрнэ.
- Бэлтгэсэн стейкийг хоёр талаас нь ургамлын тосоор самна.
- Цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр тос асгаад сайтар халаана.
- Стейкийг хайруулын тавган дээр тавиад 1 минут буцалгасны дараа хурдан эргүүлээд 1 минутын турш хооллоорой.
- Дараа нь хэсгийг дахин эргүүлж, зөөлөн болтол нь хуурна.
2. Хавиргатай шарсан саванд стейк хийх жор
За одоохондоо хавиргатай шарсан тавган дээр гэртээ сайхан "тортой" стейк чанаж идэцгээе.
Орц:
- Үхрийн махны стейк (ясгүй хэсэг, зузаан нь 3-5 см) - 2 ширхэг.
- Давс, чинжүү - амсах болно
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Давс, чинжүүтэй хольсон стейкийн хэсгүүдийг хоёр талаас нь арчина.
- Бага зэрэг утаа гарах хүртэл цутгамал төмрөөр хийсэн хавиргатай шарсан тогоо тос нэмэлгүйгээр сайтар халаана.
- Стейкийг хайруулын тавган дээр хийж, 1, 5 минутын турш хуурна. Дараа нь цагийн зүүний дагуу 90 градус эргүүлээд дахин 30 секундын турш хуурна.
- Дараа нь нөгөө тал руу эргүүлээд ижил процедурыг дагана уу.
- Шарсан стейкийг жигд таваг дээр хийж, тугалган цаасаар боож, 190 ° C хүртэл халаасан зууханд 10-12 минутын турш илгээнэ. Хэрэв та илүү хүчтэй шарсан мах авахыг хүсч байвал тэдгээрийг 15 минутын турш барь.
- Энэ хугацаа өнгөрсний дараа стейкийг зуухнаас гаргаж аваад тугалган цаасаа салгалгүй үлдээгээрэй? минут.
3. Үхрийн махны стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
"Мэргэжлийн" тогооч нарын уруулаас доог тохуу хийхээс ялгаатай нь: гэртээ амттай, зөөлөн үхрийн махны стейк хийх боломжгүй гэж тэд хэлэв.
Орц:
- 2.5 см стейк - 1 ширхэг.
- Давс, чинжүү - амсах болно
- Өөх тос хийх - шарах зориулалттай
- Цөцгийн тос - 2 хоолны халбага
Бэлтгэл:
- Стейкийг давсалж, өрөөний температур хүртэл 40 минут байлгана. Давс нь чийгийг газрын гадарга дээр татаж, шалбааганд тогтох болно. Энэ хугацаанд давс нь махыг зөөлрүүлж, уургийг задалж, давсаар гаргаж аваад стейк рүү буцааж шингээж эхэлнэ. Энэхүү техник нь махыг зөөлөн, шүүслэг болгоно.
- Хоол хийх өөх тосыг сайн халаасан хайруулын тавган дээр тавиад бага зэрэг тамхи татаарай.
- Стейкийг тавиад хоёр талд нь 1 минут хуураад перецээр амтлаарай.
- Дараа нь үүнийг авахыг хүссэн хэмжээгээрээ авчир.
- Хоол хийхээс 1 минутын өмнө хайруулын тавган дээр 2 халбага хийнэ. цөцгийн тос, энэ нь стейкийг баялаг амтаар дүүргэх болно.
- 2 ° С -т хүссэн температурт хүрсний дараа савыг гал дээрээс аваад стейкийг амрахаар үлдээгээрэй. Энэ хугацаанд энэ нь хүссэн температурт хүрэх болно, учир нь унтраасан халуун хайруулын тавган дээр үргэлжлүүлэн хоол хийх болно.
4. Үхрийн махны шүүслэг стейкийг хэрхэн яаж хийх вэ
Стейк шарах нь тодорхой ур чадвар шаарддаг маш хэцүү ажил юм гэсэн түгээмэл ойлголт байдаг ч бүх зүйл тийм ч аймаар биш юм. Та үүнийг маш амттай хоол хийж чадна, танд сайн жор хэрэгтэй болно.
Орц:
- Үхрийн махны целлюлоз - 500 гр
- Ургамлын тос - шарсан мах
- Давс, хар чинжүү амсах болно
Шүүслэг стейкийг алхам алхамаар хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Үхрийн мах бэлтгэ - хальснаас нь хальсалж, угааж, цаасан алчуураар хатаана.
- Махыг үр тарианы дундуур 2-3 см зузаантай стейк болгон хайчилж ав.
- Хэсэгийг чинжүүгээр арчиж, ургамлын тосоор түрхээд нэг цагийн турш байлгана.
- Өндөр гал дээр хайруулын тавган дээр урьдчилан халаагаад мах нэмнэ.
- Стейкүүдийг нэг талдаа 30 секундын турш шарж, дараа нь нөгөө талд нь шарна. Дараа нь махыг дахин эргүүлээд дунд зэргийн гал дээр асаагаад дахин 4 минут хуурна. Дараа нь дахин эргүүлээд ижил хугацаанд хооллоорой.
- Савыг зуухнаас аваад тагийг нь таглаад 10 минут байлгана.
Видео жор, тогооч Лазерсонтой үхрийн махны стейк хийх зарчим:
