Энэтхэгийн хоолны Чутни соус, манго ашиглан хийсэн жор. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, биед үзүүлэх нөлөө. Соус ямар хоолоор үйлчилдэг вэ, энэ нь Европын хэрэглэгчийн ширээн дээр хэрхэн буусан бэ?
Манго Чутни бол зузаан Энэтхэг соус бөгөөд өөрөө хэрэглэх боломжгүй олон талт амтлагч юм. Тогтвортой байдал нь хэсэг хэсгээрээ, жимс жимсгэнэ, эсвэл зуурсан, нэгэн төрлийн байж болно. Үнэр нь халуун ногоотой, хүчтэй; амт - чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой. Үндсэн хоолноос тусад нь, хөргөсөн, залгуур эсвэл соустай саванд үйлчилнэ.
Манго чутни хэрхэн хийдэг вэ?
Манго дээр үндэслэсэн соус хийх олон жор байдаг бөгөөд найрлагын жагсаалт нь чутни хоол хийх хувилбараас хамаарч өөр өөр байж болно, дулааны боловсруулалтаар болон халуун ногоогүйгээр амтлагч бэлтгэх боломжтой.
Манго Чутнигийн жор:
- Энгийн чатни соус … Хэд хэдэн шинэхэн боловч хатуу манго, 4-5 ширхэг, хальсалж, ижил шоо болгон хуваасан. Халуун ногоон чинжүү хайрцаг, 8 ширхэг., Кокосын целлюлозын хамт будаа болгон нунтаглаж, шүүсийг урьдчилан шавхана. Тэд бүгдийг хольж, давс нэмж, амтанд нь элсэн чихэр нэмнэ, хэрэв маш зузаан байвал кокосын шингэнээр шингэлнэ. Тагны доор сэрүүн газар 2 цаг байлгана, гэхдээ шаардалгүйгээр шууд үйлчилж болно.
- Манго Чутнигийн хурдан жор … Жимс - гол найрлага нь өмнөх жор шиг бэлтгэгдсэн байдаг. 6 халбага. л. үзэмийг 15 минутын турш буцалж буй усаар хийнэ. Дараа нь шингэнийг сайтар шүүнэ. Зузаан ханатай саванд 1.5 аяга бор сахар хайлуулж, ижил хэмжээний алимны цуу хийнэ. Бөмбөлөг гарч ирэхэд нилээд жижиглэсэн манго, үзэм, сараалжтай цагаан гааны үндсийг нэмж, 6 халбага нэмнэ. л., чинжүү, давс. Зуурмаг нь зузаан байвал унтраа. Хоол хийх хугацаа - 15 минутаас 1 цаг хүртэл. Хөргөгчинд, хаалттай саванд дор хаяж 3 долоо хоног байлгана.
- Энэтхэгийн Чутни олон бүрэлдэхүүн хэсэг … Дунджаар 350 гр хэмжээтэй 3-4 том манго жимс бутлана. Нэг саванд 2-3 ширхэг буталсан сармисны шүд, 6 гр үрсэн шинэ цагаан гааны үндсийг нэмнэ. Гүн хайруулын тавган дээр - энэ нь урт хугацааны хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой хоол юм - тэд 1, 5 халбага халаана. л. чидун жимсний тос, сармис, цагаан гаа нэмээд 30 секундын турш байлгаад халуун ногоо нэмнэ: тус бүр 0.75 халбага. турмерик ба шанцай, тус бүр 1, 5 халбага газрын кориандра, хамрын болон cumin жимс, 3 tsp. нигелла, том ширхэгтэй давс, самар, 3 хумс нахиа. Баялаг үнэр гарч ирэхэд (энэ нь хэдхэн секундын дараа тохиолддог) гол орцуудын ээлж болдог. Манго, 100 гр наргил модны чихрийг саванд хийж, Иерусалим артишокийн сироп - 150 мл, түүнчлэн 75 мл бальзамын цуу хийнэ. Ойролцоогоор нэг цагийн турш хооллоорой.
- Манго Чутнигийн европ хүнд зориулсан жор … Жимсний целлюлоз, 500 гр, 2 жижиглэсэн сармис шүдтэй хольж, исгэж өгнө. Зузаан ханатай саванд дөрөвний нэг аяга ердийн элсэн чихэрийг 2 халбага хайлуулна. л. зөгийн бал, 4 халбага. л. бальзамик эсвэл цагаан цуу. Элсэн чихэр уусмагц галыг багасгаж, хольцыг сулруулж, дараа нь сармисны манго тарааж, 1/4 халбагаар амтлаарай. газрын чинжүү, 1/4 халбага. хатаасан цагаан гааны нунтаг, паприка, жижиглэсэн шанцай. Энэ сонголтыг ихэвчлэн халуун хэлбэрээр өгдөг.
Бүх манго чутни соусыг халуун, хүйтэн хэлбэрээр шууд үйлчилж болно. Гэхдээ хэрэв та үүнийг ариутгасан лонхтой саванд хийж хөргөгчинд 3-4 долоо хоног исгэж байвал амт нь улам хурц болно.
Хэрэв та ирээдүйд манго чутни хураахаар төлөвлөж байгаа бол дор хаяж нэг цагийн турш дулааны боловсруулалт хийх цуу агуулсан сонголтыг сонгоорой. Банкуудыг ариутгасан байх ёстой. Зөвхөн сэрүүн газар хадгална - зоорь эсвэл хөргөгчинд.
Манго Чутнигийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Янз бүрийн манго чутни соусын энергийн үнэ цэнэ нь янз бүрийн хэмжээтэй ургамлын гаралтай найрлага, боловсруулах аргыг үл харгалзан төдийлөн өөрчлөгддөггүй.
Халуун ногоотой манго чутнигийн илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 107 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 0.6 гр;
- Өөх тос - 0.6 гр;
- Нүүрс ус - 24, 8 гр.
Витамин, эрдэс бодисын хэмжээ нь бэлтгэх аргаас хамаарна. Хэрэв дулааны боловсруулалт хийгээгүй бол бараг бүрэн ашигтай бодис хадгалагдах болно. Халах үед тэдгээр нь хэсэгчлэн задардаг боловч бүрэн биш юм.
Ургамлын тос нэмсэн олон найрлагатай манго чутни соусын илчлэгийн агууламж - 285 ккал, үүнээс:
- Уураг - 0.4 гр;
- Өөх тос - 10, 9 гр;
- Нүүрс ус - 49.5 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Каротин - 130 мкг;
- Тиамин - 0.02 мг;
- Рибофлавин - 0.03 мг;
- Ниацин - 0.1 мг;
- Витамин С - 1 мг
Түүхий манго чутни соусанд илүү их шим тэжээл байдаг. Өмнө дурьдсан витаминуудаас гадна токоферол, биотин, витамин К байдаг.
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Натри - 1090 мг;
- Кали - 57 мг;
- Кальци - 23 мг;
- Магни - 27 мг;
- Фосфор - 10 мг;
- Төмөр - 2.30 мг;
- Зэс - 0, 10 мг;
- Цайр - 0.1 мг;
- Хлор - 1720 мг;
- Манган - 0.1 мкг.
Манго чутни нь бага хэмжээний селен, иод агуулдаг
Халуун орны жимсний ачаар бие нь омега-3 ба омега-6 ханаагүй тосны хүчлээр дүүрдэг. Омега-3 нь өвдөлт намдаах нөлөөтэй бөгөөд органик эдүүдийн хучуур эдийг хурдасгадаг. Омега-6 нь үс, хумсны чанарыг сайжруулж, арьсны үрэвслийг дардаг. Эдгээр бодисууд хязгаарлагдмал хэмжээгээр байх нь маш чухал юм. Омега-6 хэт их байх нь сөрөг нөлөөтэй: цусыг өтгөрүүлж, зүрх судасны өвчин, хавдрын процессыг нэмэгдүүлдэг. Олон найрлагатай амтлагчийн найрлага тэнцвэртэй бөгөөд хүний биед сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй.
Хэрэв жингээ хянах шаардлагатай бол ургамлын тосыг манго чутнигийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг болгон ашигладаг бол соусын илчлэгийн агууламжийг дангаар нь тооцдог. Үнэндээ 1 халбага. л. ургамлын тос 125 ккал.
Анхаарна уу! Mango chutney -ийг цагаан хоолтон, веган хоолны цэсэнд оруулж болно.
Манго Чутнигийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Хэрэв амтлагч бэлтгэхэд дулааны боловсруулалт хийгээгүй бол соус нь витамин, эрдэс бодисын цогцолбор болж, эрүүл амьдралд шаардлагатай шим тэжээлийн нөөцийг нөхдөг.
Хоол хийх технологиос үл хамааран манго чутнигийн ашиг тус:
- Гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг түргэсгэж, архаг өтгөн хаталтыг арилгаж, архаг бөглөрөл үүсэх үед дахихаас сэргийлнэ.
- Шүлсний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, стоматит, буйлны үрэвсэл, periodontal өвчин, тонзиллит, фарингит үүсэхээс сэргийлдэг.
- Судасны болон гэдэсний спазмыг арилгана.
Боловсруулаагүй Энэтхэгийн Чутни соус:
- Гемоглобины үйлдвэрлэл нэмэгдэж, цус багадалт үүсэхээс сэргийлдэг;
- Дархлаа бэхжиж, эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг нэвтрүүлснээр макрофагууд их хэмжээгээр ялгардаг;
- Зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгодог;
- Судасны хананы нэвчилт буурдаг;
- Өвдөлт намдаах, цусны даралтыг тогтворжуулах;
- Хорт хавдрын формацын өсөлт зогсч, атипик эсийн үйлдвэрлэл зогсдог;
- Эрэгтэй хүний нөхөн үржихүйн тогтолцооны үйл ажиллагааг дэмждэг.
Бүх амттай хоолны нэгэн адил манго чутни нь серотонины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг. Ийм өртөлт нь стрессийг даван туулах, цочролыг арилгах, хурцадмал байдлыг арилгахад тусалдаг.
Амтлагчийг биед нэвтрүүлэх нь жингээ хасахад тусалдаг. Бодисын солилцооны процесс хурдасч, илүү их энерги ялгардаг. Идэвхитэй амьдралын хэв маяг, хоолны дэглэмийн өдөр тутмын илчлэгийн хэмжээ буурснаар өөхний давхарга татан буугдаж эхэлдэг. Энэ өмч нь ялангуяа эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг: целлюлитийн хуримтлалын тоо, зузаан буурч, арьсны өнгийг нэмэгдүүлэх замаар залуу насыг уртасгадаг.
Сонгины chutney -ийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Манго чутни соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Их хэмжээний найрлага агуулсан соус нь харшлын урвал үүсгэдэг. Тиймээс шинэ амттай танилцахдаа жижиг хэсгүүдээс эхлэх хэрэгтэй, ялангуяа хэрэв та өмнө нь халуун орны жимсийг туршиж үзээгүй бол.
Сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүд, хөхөөр хооллох үеийн эмэгтэйчүүд, дархлаа буурсан хүмүүсийн хоолны дэглэмд амтлагч оруулах ёсгүй, ялангуяа бие махбодид үзүүлэх нөлөөг урьдчилан таамаглах боломжгүй байдаг.
Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд зориулсан манго чутнигийн хор хөнөөл нь халуун ногоо, цагаан гааны үндэс холилдсонтой холбоотой байдаг. Ийм халуун ногооны цогцолбор нь биед тоник нөлөө үзүүлдэг бөгөөд умайн агшилтыг өдөөж болно. Хэрэв эмэгтэй хүн багаасаа соус идэж хэвшсэн бол өөрийнхөө мэдрэмж дээр анхаарлаа төвлөрүүлж чадна.
Дулааны боловсруулалт хийхгүй байгаа нь манго чатнигийн микробиологийн аюулыг нэмэгдүүлдэг. Хадгалах бодис (давс, цуу) агуулсан олон тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үл харгалзан чутни соус хурдан исгэлэн болдог. Хоол хийхдээ боловсроогүй жимс хэрэглэх нь аюултай. Исгэсэн амтлагч эсвэл ногоон жимсээр хийсэн хоол хүнс нь хоол боловсруулах, дотор муухайрах, гүйлгэх, өвдөх, гэдэс базлах, заримдаа хордлого үүсгэдэг.
Манго чатни хэрэглэхийн эсрэг заалт бол архаг панкреатит, элэг, бөөрний үйл ажиллагааны алдагдал, харьцангуй архаг гастрит, пепсины шархлааны өвчин, цөсний дискинези, тулай, гуурсан хоолойн багтраа юм.
Цусны судас чангарах (цусны даралт ихсэх), мөн өндөр температурт үл хамааран цусны даралт ихсэх өвчний улмаас халуун амтлагчийг түр орхих шаардлагатай болдог.
Манго чутнейг согтууруулах ундаатай хольж болохгүй. Этилийн спиртийг арилгах ажил удааширч, хордлого хурдан явагддаг. Гэдэсний синдромын үед аскорбины хүчил их хэмжээгээр агуулсан хоол идэхийг зөвлөж байна, энэ нь перисталтикын хурдыг нэмэгдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч халуун орны жимс бүхий соус нь энэ зорилгоор тохиромжгүй байдаг - энэ нь хоёрдогч хордлого, толгой өвдөх, бөөлжих шинж тэмдгийг өдөөж болно. Зохицуулалт дутмаг байж магадгүй.
Манго Чутнигийн жор
Бүх нийтийн соусыг үр тарианы хоол эсвэл гоймонтой хамт хийж, кассерол дээр амтлаж болно. Гэхдээ хамгийн гол нь энэ нь мах, хурга, гахайн мах, үхрийн махтай сайн зохицдог. Хуурай тахиа эсвэл загасыг сайтар тавь. Гэхдээ үүнийг бургер болгон нэвтрүүлэх нь заншил биш юм.
Манго Чутни соусын жор:
- Чанасан сам хорхой … Том хааны сам хорхойн хувьд хөл, толгойг нь салгаж, улаан хоолойг сугалж авдаг. Бүрхүүлийг нэг нэгээр нь арилгадаг. Сүүлийг үлдээж болно, энэ нь "гоёл чимэглэлийн үүрэг" гүйцэтгэдэг. Хальсалсан гулууз махыг манго соустай үрээд хөргөгчинд 30 минут байлгана. Фрай улаан сонгины цагираг, хэдэн гаа навч, хагас шинэ өргөст хэмх, хэсэг болгон хувааж, 1 tbsp хийнэ. л. шохойн шүүс, сам хорхойг тараана. Тэднийг таган дор 10 минутын турш чанана. Хүйтэн чутни, шарсан махаар үйлчил.
- Шарсан хурга … Шинэ чатни нь 1: 2 харьцаатай kefir -тай холилдоно. Махыг хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг зодож, хөргөгчинд 8 цагийн турш даршилж үлдээнэ. Хурга нь шарсан бөгөөд халуун хөргөсөн жимсний соустай халуун хэлбэрээр үйлчилдэг. Ижил жороор бол махыг хавирган дээр чанаж болгосон.
Peanut Chutney жорыг мөн үзнэ үү.
Манго Чутнигийн тухай сонирхолтой баримтууд
Чутни нь Энэтхэгт төдийгүй Карибын тэнгис, Африкт үйлчилдэг. Энэтхэгт энэ нь амтлагч төдийгүй олон жортой уламжлал юм. Зөвхөн манго дээр үндэслэсэн 100 гаруй сонголт байдаг. Соусын зорилго нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэх, хоол боловсруулалтыг түргэсгэх, халуун орнуудад маш чухал ач холбогдолтой хоолны хордлогоос урьдчилан сэргийлэх явдал юм - байгалийн хадгалалт нь хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг уртасгадаг.
Их Британийн колоничлогчид chutneys -ийг хамгийн түрүүнд туршиж үзсэн. Тэд 17 -р зуунд дуртай зузаан соусаа эх орондоо авчирсан. Анхны хувилбар нь манго хувилбар байсан. Чутни үнэтэй байсан тул тогооч нар орон нутгийн хэрэглэгчдэд зориулсан жорыг өөрчилжээ. Халуун орны жимсийг амтат гуа эсвэл тоороор сольж, амтлагчийн хэмжээг эмпирик байдлаар сонгосон. Зөвхөн 19 -р зуунд британичууд бусад амтыг туршиж үзсэн бөгөөд бүтээгдэхүүнийг байнга экспортлодог байв.
Гэхдээ "Энэтхэг" манго чутни соусыг дасан зохицуулах оролдлогууд зогссонгүй. Английн тогооч нарын домог ёсоор бол домогт утга зохиолын хүн хошууч Грэй тоороор анхны амтыг олж авсан анхны хүн юм. ЗХУ -д ижил төстэй дүр байсан - Василий Теркин. Менго Чутнигийн тухай Конан Дойлын бүтээлүүдэд дурдсан байдаг. Боломжит найрлага нь нимбэг, шохойн шүүс, үзэм, prunes, сонгино, сармис, халуун ногоо - шанцай, бүх төрлийн цагаан гаа, чинжүү, элсэн чихэр (ердийн эсвэл нишингэ), стевиа, давс, турмерик, кориандр болон бусад.
Манго Чутнигийн тухай видеог үзээрэй.
Энэтхэгт чутни соусыг ямар хоолоор иддэгээс та үүнийг хэрхэн бэлтгэснийг ойлгох боломжтой. Баярын үдэшлэгт нэг сарын турш удаан боловсруулж, уусгасны дараа хөргөсөн манго амтлагч, өдөр тутмын хоолонд халуун ногоотой түүхий жимсний холимог өгөх нь заншилтай байдаг. Та Европ дахь зочдыг гайхшруулахын тулд ямар ч сонголтыг сонгож болно. Хэрэв ер бусын, маш амттай соус ширээн дээр байвал хамгийн зөөлөн хоол ч гэсэн хоолны шилдэг бүтээл болж чаддаг.
