Bel-paese бяслагны тодорхойлолт, үйлдвэрлэлийн арга. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Төрөл бүрийн хоол, түүний түүхийг бэлтгэхэд төрөл бүрийн хэрэглээ.
Bel-paese бол пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн "Гайхамшигт орон" нэртэй, угаасан царцдастай хагас зөөлөн итали бяслаг юм. Текстур - гөлгөр, өтгөн, зөөлөн, нүдгүй; өнгө - өтгөн, шаргал, ханаагүй; амт - сүүн, амттай, цөцгийн тос нь нарийн амттай; үнэр - хөнгөн бөгөөд тааламжтай, шинэ зуслангийн бяслаг; царцдас нь уян харимхай, гөлгөр, сүрэл өнгөтэй. Толгойн хэлбэр нь хавтгайрсан цилиндр эсвэл "дугуй" хэлбэртэй, хэмжээ нь өөр байж болно. Худалдахаас өмнө бэлтгэх явцад ихэвчлэн 250 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, тугалган эсвэл вакуум савлагаанд оруулдаг.
Bel paese бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
1 кг эцсийн бүтээгдэхүүн авахын тулд 8 литр түүхий эд бэлтгэнэ - пастержуулсан сүү. Цогцолбор гарааны өсгөвөр, 3 төрөл-термофиль, хий үүсгэдэггүй ба хий үүсгэгч, мөөгөнцрийн соёл Geotrichum candidum. Цөцгийрүүлэхийн тулд - ренет. Кальцийн хлорид нэмж оруулахаа мартуузай.
Bel Paese бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Усан банн бэлдэж, сүүгээ 39 хэм хүртэл халаана. Хэрэв дулааныг бүдгэрүүлэх эсвэл нэмэгдүүлэх боломжтой бол хийн зууханд хоол хийж болно.
- Бүх түүхий эдийг жигд дулаацуулсны дараа гарааны соёлыг асгаж, шингээхийг зөвшөөрнө. Температурыг 42 хэм хүртэл нэмэгдүүлдэг. Шингэрүүлсэн ренийг асгаж, байцаа үүсгэнэ.
- Өтгөн формацийг цэвэр хугарал байгаа эсэхийг шалгаж, хэрэв бэлтгэсэн бол огтлох ажлыг гүйцэтгэнэ. Бяслагны үр тарианы хэмжээ 1х1 см Бяслагны лир хэрэглэх нь дээр.
- Завсрын түүхий эдийг зуурч, зуурахыг зөвшөөрдөг. Энэ үе шатанд олон төрлийн сорт шиг үр тарианы чанарыг эмпирик байдлаар шалгаж, алган дээрээ шахаж өгдөг Бел-паезе бяслаг бэлтгэдэг. Ааруул уян хатан болмогц та шар сүүнийхээ арилгаж болно.
- Аарцны масс тогтсоны дараа аль болох их хэмжээний шингэнийг зайлуулж, давхаргыг өөрөө хайруулын тавган дээрээс авалгүйгээр ховор нэхэх даавуунд шилжүүлж ус зайлуулах зориулалттай болгоно. Гараараа хүссэн хэлбэрээ хэлбэржүүлж, шар сүүн шингэнээ шахаж массыг зуурна. Ирээдүйн толгойг үе үе өргөж, шингэнийг шавхана. Уг процедурыг дарсны дараа шингэн салахаа болих хүртэл хэд хэдэн удаа давтана.
- Тэд аль хэдийн үүссэн бяслагны массыг гаргаж аваад, даавууг хатааж, хөгц рүү шилжүүлж, дээр нь дарангуйлал тавьдаг. Bel-paese-ийн жороор 28-30 хэмийн температурт тогтмол байлга. Энэ бол усан ваннд зориулагдсан зүйл юм. Толгойг нь хөргөхгүйн тулд хэлбэрийг өргөн саванд ус зайлуулах дэвсгэр дээр тавих нь тохиромжтой.
- Бэлэн байдлыг "нүдээр" үнэлж, 20 минут тутамд толгойгоо эргүүлээрэй. Эхлэх соёлын үйл ажиллагаа хаагдаагүй, үргэлжлүүлэн ажиллаж байна. Дахин эргүүлэхэд бүтэц нь хэр нягт болж, гадаргуу нь хэр гөлгөр болохыг тооцоолно. "Монолит" -ийг олж авсны дараа хэвийг 3-4 цагийн турш өөрөө дарж үлдээдэг. 1-2 удаа эргүүлнэ.
- Нойтон, 20% -ийн давсны уусмалд хадгалсан давслах. Цагийг багц бүрт тусгайлан тооцдог: 500 гр тутамд - 30 минут.
- Толгойг давсны уусмалаас гаргаж аваад цаасан алчуураар хатааж, 18-20 ° C-ийн температурт 2 хоногийн турш тавиур дээр байлгаад 8 цаг тутамд эргүүлнэ.
- Боловсорч гүйцэхийн тулд 10-12 ° C температуртай, 90-95% чийгтэй камер ашигладаг. Эхний өдрүүдэд чийгийг өрөөнөөс дээш гаргахгүйн тулд ус зайлуулах дэвсгэр ашиглаж болно.
Эхний долоо хоногийн эцэс гэхэд газрын тосны дусал цухуйж буй царцдас үүсч эхэлдэг. Тэднийг 15% -ийн давсны уусмалд дэвтээсэн зөөлөн даавуугаар зайлуулах ёстой. Угаах ажлыг 48 цагийн дараа 21 хоногийн дараа хийдэг. Сарын эцэс гэхэд мөөгөнцрийн соёлын идэвхжил нэмэгдэж, гадаргуу дээр цагаан цэцэг гарч ирнэ. Царцдасыг бүхэлд нь хөнгөн хөвсгөрөөр хучихад 59-60% давсны уусмалаар угааж, толгойг нь илгэн цаас эсвэл лав цаасаар боож өгнө. Цаашид өртөхийн тулд бичил цаг уурыг өөрчилдөг: чийгшлийг хэвээр үлдээж, температурыг 4-6 хэм хүртэл бууруулдаг. Энэ нь тэд ердийн хөргөгчийн нөхцлийг хангаж өгдөг.
Боловсорч гүйцэх хугацаа - 5 долоо хоногоос 2 сар хүртэл. Цагаан идээний үйлдвэрүүдэд цагаан хөгц арилгасны дараа толгойг нь цайвар хүрэн латекс эсвэл хар шар өнгийн лаваар бүрсэн байдаг. Илүү хямд сонголтуудыг тугалган цаасаар савладаг.
Bel-paese бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Толгойн царцдас нь иддэггүй. Хэрэв целлюлозыг сүү, давс, ренет дээр үндэслэн бэлтгэсэн бол мөөгөнцрийн соёлын үйл ажиллагааг зогсоодог кальци, калийн сорбат натамициныг царцдасанд оруулж болно. Тиймээс зөвхөн латекс (эсвэл лав бүрэх) төдийгүй түүний доорхи давхаргыг таслах шаардлагатай байна. Өөх тосны агууламж - 45-50%.
Бел-паезе бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 336-374 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 22-23.5 гр;
- Өөх тос - 26-30 гр;
- Нүүрс ус - 1-2, 4 гр, үүнээс элсэн чихэр - 0.8 гр.
Давсны өндөр хэмжээ - 100 гр тутамд 1.7 гр.
Витамины цогцолбор нь токоферол, ретинол, холин, пиридоксин, фолийн хүчил зонхилдог. Бел -паес бяслагны макро ба микроэлементүүдийн дотроос хамгийн их нь кальци - 290 мг / 100 гр, фосфор - 430 мг / 100 гр. Кали, магни, манган, төмөр, хлор, цайр, селенийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
100 гр тутамд өөх тос:
- Холестерол - 98 мг;
- Ханасан тосны хүчил - 17.5 мг
Бяслагны энэ хэсгийн илчлэгийг даван туулж, энерги болгон хувиргахын тулд та хөлсөө урсгах хэрэгтэй. Унадаг дугуй унахад 57 минут, эсвэл зогсох дугуй унах, цэнгэлдэх хүрээлэнд 38 минут гүйх, эсвэл гэртээ, цэцэрлэгтээ 2 эсвэл 2 цаг цэвэрлэхэд яг ийм хугацаа зарцуулаарай. Сүүлчийн тохиолдолд янз бүрийн бүлгийн булчинг ачаалахын тулд ийм үйлдлийг сонгох шаардлагатай болдог. Зөвхөн тоосыг арчиж эсвэл юмыг ялгаж авснаар өөхний давхарга үүсэхийг зогсоох нь ажиллахгүй болно.
Кешел цэнхэр бяслагны найрлага, илчлэгийн талаар мөн уншина уу
Belle paese бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Хоолны дэглэмд тогтмол оруулах нь биеийн өнгө аясыг хадгалж, витамин, эрдэс бодисын нөөцийг нөхдөг. Түүхий эд нь пастержуулсан сүү учраас листериоз, сальмонеллёзоор халдварлах нь микробиологийн аюул багатай байдаг.
Belle paese бяслагны ашиг тус:
- Остеопороз ба остеохондрозын хөгжлийг зогсооно.
- Арьсны залуу насыг уртасгаж, аяыг сайжруулж, хучуур эдийн эд эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгадаг.
- Цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, дархлааг сайжруулж, амны хөндийгөөр нэвчдэг вирус, бактерийн эсрэг үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.
- Шүлсний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь стоматит, periodontal өвчин, буйлны үрэвсэл үүсэхээс сэргийлдэг.
- Фермент ба цөсний хүчил ялгаралтыг өдөөдөг.
Зөвлөмж болгож буй хоногийн тун нь эмэгтэйчүүдэд 50-60 гр, эрэгтэйчүүдэд 80-90 гр байна. Хоолны дэглэмд тогтмол оруулах нь гэдэсний ашигтай ургамлын амьдралын мөчлөгийг уртасгаж, хоол боловсруулах үйл явцыг хэвийн болгодог. Энэ төрөл зүйлийг өлсөх үедээ хоолны дэглэм барьж байхдаа идэж болно. Унтахаасаа өмнө нимгэн зүсмэл нь сайн унтаж, биеийн өөх тос үүсэхгүй.
Cotswold бяслагны ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Бел-паез бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Харшлын магадлал өндөр байна. Хувь хүний үл тэвчих байдал нь мөөгөнцрийн соёл эсвэл ренет дээр үүсч болно. Та лактазын дутагдалтай хоолны дэглэмд орохоос татгалзах хэрэгтэй.
Bel-paese бяслагны хор хөнөөл нь хүчирхийлэл, ялангуяа дархлаа султай хүмүүст, хоол боловсруулах систем, элэгний өвчнөөр илэрдэг. Пенициллин нь ашигтай ургамлын идэвхийг бууруулж, дисбиоз үүсгэдэг.
Пепсины шархлаа, элэгний гастрит үүсэхийг өдөөхгүйн тулд ходоодны шүүсний хүчиллэг ихэссэн хэсгийг багасгахыг зөвлөж байна. Хэрэв таргалалттай бол хэт их идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Илчлэгийн өндөр агууламж нь дотоод эрхтнүүдийн ачааллыг нэмэгдүүлдэг - хооллох эмгэг хөгжиж, арьсны чанар муудаж (батга, батга гарч ирдэг).
Belle paese бяслагны жор
Италичууд энэ сортыг "жижүүр" гэж үздэг. Үүнийг өглөөний ба оройн хоолонд иддэг бөгөөд төрөл бүрийн жимс, дарсаар үйлчилдэг. Бяслагны тавган дээр тавьдаггүй, учир нь амт нь нарийн төвөгтэй биш боловч пицца, жигнэх, салат хийхэд бэлэн байдаг. Хоолны жороор тэдгээрийг Моцареллагаар орлуулж болно.
Belle paese бяслагны жор:
- Брусчетта … Улаан сонгино нь маринад хийж, бальзамын цуу эсвэл нимбэгний шүүс, чинжүү, бага зэрэг давс асгаж өгдөг. Хамгийн багадаа 30 минут зогсож байх ёстой. Zucchini хулуу, өнгөт чинжүү, eggplants хальс нь шарсан байна. Хүнсний ногоо бэлэн болсны дараа үүнийг арилгах нь илүү хялбар болно. Энэ үед талхыг ижил шарсан эсвэл шарсан талх дээр шарж, бяслаг, улаан лоолийг хальсыг нь авсны дараа шоо болгон хуваана. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг 1, 5 минутын турш буцалж буй усанд дүрээд дараа нь дээд хэсэгт нь хөндлөн хэлбэртэй зүсэлт хийдэг. Хүнсний ногоог хайчилж, хар перец, давсаар амтлаад сонгино нэмнэ. Талхыг тавагны ирмэг дээр тарааж, нимгэн цөцгийн тосоор тосолж, бяслаг, бяслаг шоогаар цацна.
- Ногоон шошны салат … Шошийг бараг чанаж болтол нь буцалгаж, урсгал усаар угааж, буцалж буй давстай усанд асгаж, шоо болгон хуваасан төмсийг тэнд байрлуулна. Хүнсний ногоог нэгэн зэрэг чанаж болгосон байх ёстой бөгөөд шош нь төмстэй амтаа "хуваалцах" болно. Тэд colander руу шидэж, ус зайлуулахыг зөвшөөрч, салат аяганд шилжүүлнэ. Бяслаг шоо, түүхий сонгино, чанасан өндөг, лаазалсан туна загас (шингэнийг зайлуулсны дараа), улаан лоольтой холино. Ногоон, лаврын навчийг нэмж, шаардлагатай бол давс нэмнэ. Чидун жимсний тосоор дүүргэх нь дээр, гэхдээ та бальзамын цагаан цуу хэрэглэж болно.
- Хүнсний ногооны суфле … Та гол бүрэлдэхүүн хэсэг болгон zucchini эсвэл хулуу хэрэглэж болно. Улаан сонгины хагасыг хутгагчаар хайчилж, зөөлөн болтол нь цуккини (эсвэл хулуу) буцалгана. Хүнсний ногоог сонгинотой хольж, нухсан байна. Сүүг халааж, урьдчилан бэлтгэсэн жижиглэсэн Bel-paese, бага зэрэг гурил нэмж, соусыг буцалгаж, буцалгахгүй тул өтгөрүүлнэ. Дулаанаас нь салгаад бага зэрэг хөргөөд өндөг рүү нь оруулна. Өндөгийг буцалгахгүй байхын тулд та тооцоолох хэрэгтэй. Зуухаа 190 ° С хүртэл халааж, хэвийг наранцэцгийн тосоор тосолж, талхны үйрмэгээр цацна. Хүнсний ногооны нухашыг бяслаг, өндөгний соус, шарсан бүйлстэй хольж бэлтгэсэн саванд хийнэ. Тэд 5-6 минутаас хэтрэхгүй жигнэдэг - хэрвээ та хэтрүүлэн хэрэглэвэл нарийн тууштай байдлыг олж авахгүй. Халуун хэлбэрээр үйлчил. Суффелийг буулгахгүйн тулд жигнэх үедээ жижиг маффинтай саванд хийх нь дээр.
- Бууцайтай бялуу … Цөцгийн тос, хагас боодол, өрөөний температурт хайлуулж, бага зэрэг давс нэмээд өндөгтэй хольж, зөөлөн зуурсан гурил зуурахад шаардлагатай хэмжээгээр гурил нэмнэ. Бөмбөг болгон өнхрүүлж, хүнсний хальсаар боож хөргөгчинд хийнэ. Бууцай чанасан эсвэл уураар жигнэсэн, наранцэцгийн тосонд хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино хийхийг зөвшөөрдөг. Бууцайнаас илүүдэл шингэнийг шахаж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, сонгинотой хольж, бага зэрэг өтгөн цөцгий хийнэ, ингэснээр маш шингэн болж хувирахгүй, чинжүү, хар чинжүү, чинжүү их хэмжээгээр асгаж, бага зэрэг давс нэмнэ. Цутгахын тулд өндөг зодож, бяслагны хольцыг нэмнэ - 1/3 Пармезан, 2/3 Бел -паезе. Зуухаа 200 ° C хүртэл халааж, жигд хуудсыг илгэн цаасаар хучна. Бялууг бүрдүүлэх: зуурмагийн давхарга, өндөр ирмэгийг бий болгохын тулд дүүргэж, дээрээс нь хийнэ. Зуурмагийг хүрэн болтол нь жигнэх. Бялууг дулаанаар үйлчилнэ.
Huntsman бяслагны жорыг мөн үзнэ үү.
Bel paese бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
20 -р зууны эхэн үед Италийн хүнсний дэлгүүрийн эзэд франц бяслагийг илүүд үздэг байв. Тиймээс сүүн бүтээгдэхүүний томоохон үйлдвэрлэгчдийн нэг Эгидио Галбани (ижил нэртэй компанийг үүсгэн байгуулагч) Францын алдартай сортуудыг давж гарах бяслагны жор боловсруулахаар шийджээ. 1906 он гэхэд тэд анх удаа Bel-paese хийж, маркетингийн компанийг урьдчилан бодож, нэрийг нь сонгов. Энэ нь тус улсын гоо үзэсгэлэн, амьдралыг дүрсэлсэн "Il Bel Paese" номын зохиогч Аббот Стоппанигаас санаа авсан юм.
Шинэ бүтээгдэхүүний гол чанарууд нь энгийн амт, хүн амын бүх ангилалд хэрэглэх боломж, ардчилсан үнэ, урт хугацаанд хадгалах боломж юм. Энэ сорт нь зөвхөн эх орондоо төдийгүй хөршүүдийнхээ дунд хэрэглэгчдийн хайрыг татсан юм.
1911 оноос хойш тэрээр Парист болсон олон улсын тэмцээнд олон шагнал хүртсэн. Жорыг америкчууд худалдаж авсан. Сонирхолтой нь АНУ -д шошгон дээр Италийн биш Америкийн газрын зургийг дүрсэлсэн байдаг боловч хамба ламын хөрөг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.
Одоо Бел-паезе бяслагыг дэлхийн өнцөг булан бүрт зардаг бөгөөд үүнийг зөвхөн жижиг эх орондоо төдийгүй дэлхий даяар хийдэг. АНУ, Австрали, тэр байтугай Беларусийн сүүний үйлдвэрүүд (компаниуд) үйлдвэрлэл эрхэлдэг.
Хөргөгчинд хадгалахдаа тугалган цаасыг бүү арилга. Мөөгөнцрийн соёлын үйл ажиллагааг бүрэн зогсоогоогүй бөгөөд таатай нөхцлийг бүрдүүлэхэд бяслаг хөгцрөх болно. Хэрэв хөгц дахин гарч, нулимс гарвал бүтээгдэхүүнийг хаях шаардлагатай болно. Эдгээр шинж тэмдгүүд нь эвдрэлийн нотолгоо юм. Ямар ч тохиолдолд хар эсвэл ногоон хөгц гарч ирвэл Бел-паез дээр найрлаж болохгүй.
Bel-paese бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
