Тамхи татдаг бяслаг гэж юу вэ, үйлдвэрлэлийн арга. Бүтээгдэхүүний энергийн үнэ цэнэ, химийн найрлага, ашиг тус, биед үзүүлэх хор хөнөөл. Хоол хийхэд хэрхэн ашиглах, ашиглах зөвлөмж.
Утсан бяслаг нь дулааны боловсруулалтанд орсон исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Гадаргуугийн вулканизациас болж өнгө нь өөрчлөгддөг - шар, шар эсвэл хүрэн өнгөтэй болдог. Тагнай дээр утаа, давирхайны өвөрмөц сүүдэр байдаг бөгөөд энэ нь хурц байдал, онцгой хурц байдлыг өгдөг. Данийн фермерүүд анх бяслаг татдаг байсан бөгөөд хожим нь энэ технологи дэлхий даяар тархжээ.
Тамхи татдаг бяслагны төрөл
Бяслагны дулааны боловсруулалтыг халуун, хүйтэн хэлбэрээр хийдэг. Зарим сортуудыг вулканжуулалтгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм.
Тамхи татдаг хиамны бяслаг нь яг ийм төрлийн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь цөцгийн тос, зуслангийн бяслаг, өндөг, амт бүхий хатуу бяслагны үнэтэй сортуудыг хайлуулж хийдэг. Амт - халуун ногоотойоос амттай хүртэл. Энэ нь бусад бүх төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс өвөрмөц хэлбэр, гялалзсан тод хүрэн царцдастай байдаг.
Дулааны боловсруулалт хийсний дараа хэрэглэгчдэд санал болгодог өөр нэг төрөл бол Чечил эсвэл "гахайн сүүл" юм. Фермийн сонголтыг ихэвчлэн ямаа эсвэл хонины сүүгээр хийдэг. Маягт - уян хатан нимгэн утас, нэхмэл эсвэл гулсмал хэлбэрээр өнхөрдөг. Амт нь халуун ногоотой, хуурай, давсжилт нь дунд зэрэг.
Хэрэглэгчдэд "хүйтэн" утаагаар боловсруулсан бусад төрлийн тамхи татдаг бяслаг санал болгодог.
- Перлини … Үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд үнээ, ямаа, хонь, одос гэх мэт хэд хэдэн төрлийн сүүний гарцыг заавал ашигладаг. Маягт - хушгагаас томгүй бөмбөг, амт - өтгөн давстай.
- Scamorza … Италийн олон төрлийн "филата гоймон" төрөл, ханд бяслаг. Толгойн хэлбэр нь нимгэн үзүүрт нь боолт хийсэн лийр юм. Амт нь чихэрлэг, өтгөн, бүтэц нь өтгөрүүлсэн сүүг санагдуулж, өнгө нь гурилан сүү юм. Тослог амт нь хэрэглэсний дараа үлддэг.
- Сулугуни … Даршилсан бяслаг исгэлэн амттай, царцдасгүй, давхаргатай бүтэцтэй. Энэ нь 1.5-2.5 кг жинтэй хавтгай цилиндр хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.
- Моцарелла … Энэ нь үнээний сүү эсвэл одос үхрийн холимогоор хийгдсэн бөгөөд тууштай байдал нь уян хатан байдаг. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа шинэхэн сүүн амтыг халуун ногоотой амтаар сольж, толгойны хэлбэр нь жижиг бөмбөлгүүд юм.
Халуун тамхи татдаг бяслагны сортууд:
- Gruyere … Энэхүү бүтээгдэхүүний эх орон бол Швейцарь юм. Энэ нь 14 кг жинтэй өндөр цилиндр хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Бүтэц нь өтгөн, нүдгүй, амт нь халуун ногоотой, бяслаг, самартай.
- Англи хэл Чеддар … Үүний үндсэн дээр олон сорт боловсруулсан болно. Хатуу, хатуу амт, өтгөн бүтэцтэй, шар өнгөтэй, хурц өнгөтэй. Тамхи татахын тулд дор хаяж 5 сар боловсорч гүйцсэн толгой ашиглах хэрэгтэй.
- Голландын Гуда … Амт - нарийн, өтгөн өтгөн, чихэрлэг, бүтэцтэй - хэврэг, өтгөн, хатуу, өнгөт - карамель. Энэ нь 6-12 кг жинтэй, ирмэг нь дугуй хэлбэртэй цилиндр хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.
Дулааны боловсруулалт хийсний дараа исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний гадаргуу нь "улаавтар", хүрэн өнгөтэй болж, үнэрээрээ нэг сортыг нөгөөгөөс нь ялгахад илүү хэцүү байдаг - давирхай, утааны үнэр гарч ирдэг.
Бяслаг тамхи татах арга
Өмнө дурьдсанчлан, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг халаах 2 арга байдаг - халуун, хүйтэн. Гэрийн тамхи татдаг бяслаг хийхийн тулд эхлээд тамхи татдаг байшин хийх хэрэгтэй.
Энэхүү гал тогооны төхөөрөмж нь зуухны төрлийн зуух эсвэл халаах элемент, суурилуулсан сараалж эсвэл тавиуртай камер юм. Аж үйлдвэрийн нэгжийн хувьд зуух нь ойролцоо байрладаг бөгөөд утаа (шаталтын бүтээгдэхүүн) нь хоолойгоор дамжин тасалгаанд ордог. Гэрийн тамхи татдаг байшинд гол төлөв зуух (халаагч) -ийг доод түвшинд суурилуулдаг (эсвэл суурилуулдаг). Та тамхи татдаг байшинг металл эсвэл царс торх, хөргөгчийн камер эсвэл тусгай гагнаж хийсэн хайрцгаар хийж болно.
Халуун тамхи татдаг бяслагны технологи
байнгын хяналт шаарддаг. Халаалтын температур 40-88 ° C байна. Хатуу сортын толгойг 200 граммаас хэтрэхгүй хэсэг болгон хайчилж, тус бүрийг нь будаагүй маалинган даавуугаар сайтар боож, хоолны утсаар бэхлэнэ. Утааны өрөөг галын дэргэд суурилуулсан (түлээ бол жимсний модны мод юм). Дээрээс нь утаа гарч ирэхэд бяслагны өнхрүүлгийг сараалж дээр тараана. 2 минутын дараа гаргаж аваад задлаад агаар нэвтрэхгүй саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Дөнгөж утааны өрөөнөөс гаргаж авсан хэсгүүд нь хөнгөн боловч 3-4 цагийн турш хөргөсний дараа цайвар хүрэн өнгөтэй болдог. Үйлдвэрийн нөхцөлд "халуун" боловсруулалт хийх үед хатуу бяслагыг огтлохгүй, харин тусгай дэгээ дээр тамхи татдаг байшинд түдгэлзүүлдэг.
Гэртээ "хүйтэн" аргаар тамхи татдаг боловсруулсан бяслагны жор:
- Бүтээгдэхүүнийг тайлбарласны дагуу хэсэг болгон хувааж хөргөгчинд хөлддөг.
- Гаднах температур 15 хэмээс хэтрэхгүй байх нь зүйтэй.
- Утааны өрөөний оронд утаа үүсгэгчийг ашигладаг бөгөөд утааг камер руу шахаж, температурыг 40 хэмээс хэтрэхгүй байлгадаг. Хэрэв та тамхи татдаг байшинг өөрөө хийсэн бол хөргөх зориулалттай мөсийг тасалгаанд байрлуулж, тагийг нь таглаагүй болно. Халаасан элемент болгон сараалжаар хучсан шатаасан модны чипс бүхий жигд хуудсыг ашигладаг. Нүүрсийг байнга солих шаардлагатай болно.
- Бяслаг дуустал гэсгээдэггүй. Хэсэг бүрийг аль хэдийн тайлбарласан жор шиг даавуугаар ороож, төмөр тавиур дээр тавиад 30-40 минутын турш үлдээнэ. Зөөлөн бяслаг бэлтгэхийн тулд 30-40 минут хангалттай, хатуу, "гахайн сүүл" - 2 цаг хүртэл.
Утсан бяслаг хийх өөр нэг арга бий - үүнийг "Шингэн утаа" амтлагч бодисоор эмчилдэг. Уусмалыг зааврын дагуу шингэлж, бэлтгэсэн хатаасан бяслагыг боловсруулна. Эцсийн бүтээгдэхүүний үнэр нь тамхи татдаг өрөөнд байрлуулсны дараа яг адилхан болно - утаатай, давирхайтай, амт нь улам бүр хурц, хурц болно. Үйлдвэрлэлийн нөхцөлд шингэн утаагаар боловсруулсан бяслагны гадаргуу жигд өнгөтэй байна.
Утсан бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээр тамхи татдаг бяслаг
Дулааны боловсруулалт нь исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэд нөлөөлдөггүй. Энэ параметр нь түүний төрөл зүйлээс хамаарна.
100 грамм тутамд тамхи татдаг бяслагны илчлэгийн хэмжээг хүснэгтэд үзүүлэв
| Янз бүрийн | Калорийн агууламж, ккал | Уураг, ж | Өөх, ж | Нүүрс ус, г |
| Чеддар | 316 | 28 | 21 | 1 хүртэл |
| Перлини | 223 | 17, 7 | 18 | - |
| Оричетти | 240 | 18 | 18 | - |
| Scamorza | 315 | 22 | 25 | 0, 5 |
| Чечил | 287 | 22, 6 | 22 | - |
| Сулугуни | 256-267 | 19, 5 | 18-20 | 0, 1 хүртэл |
| Хиам | 260 | 18 | 19 | 5 |
Утсан бяслагны химийн найрлага нь энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний хувьд ердийн зүйл юм. Энэ нь витамин агуулдаг - ретинол, токоферол, кальциферол, пантотеник, никотин, фолийн хүчил, тиамин, холин, ниацин, пиридоксин, филлокинон, түүнчлэн эрдэс бодис - кали, кальци, фосфор, магни, манган, натри, төмөр, цайр. Утсан бяслагны витамин, эрдэс бодисын тэнцвэрт байдлын ачаар та эрчим хүчний нөөцийг хурдан нөхөж, шим тэжээлийн хангамжийг сэргээж чадна.
Тамхи татдаг бяслагны ашиг тус
Дулааны боловсруулалт нь бүтээгдэхүүний витамин, эрдэс бодисын найрлагыг өөрчилдөггүй бөгөөд органик нэгдлүүдийн задралыг үүсгэдэггүй. Гэртээ тамхи татдаг бяслагыг илүү удаан хадгалдаг бөгөөд дулааны боловсруулалтын явцад исгэх явцад гадаргууг колоничилдог хортой микрофлорын идэвхжил буурдаг. Чийг алдаж, царцдас улам нягт болж, нэвтрэх магадлал буурч, микробиологийн аюул буурдаг.
Тамхи татдаг бяслагны ашиг тус
- Кальцийн нөөцийг нөхөж, яс, шүдийг эрдэсжүүлж, үс, хумсны чанарыг сайжруулна.
- Нойр булчирхайн фермент, пепсиний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, ходоодны бөглөрөлтөөс сэргийлдэг. Гэдэс дотор хуримтлагдсан хорт бодис, хорт бодисыг гадагшлуулахад тусалдаг.
- Удаан хугацааны хоол тэжээлийн дутагдал, бие махбодийн хүч чармайлт, сэтгэл санааны хямралаас болж ядарч сульдсан хүмүүсийн хоолны дуршил нэмэгддэг бөгөөд энэ нь хурдан таргалж, хүссэн параметрүүддээ эргэж ороход тусалдаг.
- Зүрх судасны тогтолцооны ажлыг сайжруулж, судасны цохилтыг тогтворжуулж, ерөнхий аяыг нэмэгдүүлж, цусны даралт буурахаас сэргийлдэг.
- Гемоглобины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, цусны улаан эсийн амьдралын мөчлөгийг уртасгадаг.
- Мэдрэлийн импульсийн урвалыг хурдасгаж, санах ойн шинж чанарт эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- Холестерины уусалтыг өдөөдөг.
- Энэ нь бага зэргийн шээс хөөх эмтэй бөгөөд давсжилт ихэссэн ч шингэнийг гадагшлуулахад саад болохгүй.
Боловсруулсан тамхи татдаг бяслагийг урт удаан аялалд хөдөлгөөний өвчнөөр шаналж буй хүмүүст зөвлөж байна. Хурц, халуун ногоотой хазуулсан нь аманд хайлж, дотор муухайрах хүслийг дарж, гадны нөлөөнөөс сатааруулах таатай сэтгэл хөдлөлийг өдөөдөг.
Нэмж дурдахад энэхүү бүтээгдэхүүн нь арьсны залуу нас, гоо сайхныг хадгалж, шингэн алдалтыг багасгаж, үрчлээс үүсэхийг зогсооно. Тааламжтай амтын ачаар серотонин үйлдвэрлэгддэг бөгөөд энэ нь түр зуурын хувьд ч гэсэн зовлон бэрхшээлийн талаар боддоггүй. Хэрэв асуудлууд ач холбогдол багатай мэт санагдаж байвал тэдгээрийг шийдвэрлэх нь илүү хялбар болно.
