Мөөгний соус гэж юу вэ, яаж иддэг вэ? Бүтээгдэхүүнд юу багтдаг вэ, түүнийг бэлтгэх жор юу вэ? Мөөгний соус, түүний ашигтай шинж чанар, хэрэглэх эсрэг заалттай холбоотой бүх мэдээлэл.
Мөөгний соус нь халуун, хүйтэн үндсэн хоолонд зориулсан олон төрлийн амтлагч юм. Соус нь хүнсний ногоо, шувуу, үхрийн мах эсвэл далайн хоолонд тохиромжтой. Албан бусаар энэ нь tartar -ийн ойрын хамаатан гэж тооцогддог, учир нь энэ нь амт, хоол хийх зарчмын хувьд тодорхойгүй төстэй юм. Энэ бол майонезыг орлох нэг төрөл юм. Энэ нь франц хоолны үндсэн соусын байр суурийг эзэлдэг. Насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн адил. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд болон бусад эмч нар соус нь бие махбодийг нэгэн зэрэг ашигтай бодисоор хангаж, илчлэгийн агууламж болон бусад хортой шинж чанараараа хор хөнөөл учруулж болохыг онцолжээ.
Мөөгний соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Мөөгний соусын үндсэн найрлагад дараахь найрлага орно
- Бүх тахианы өндөг эсвэл өндөгний цагаан нь соусын үндсэн найрлага юм;
- Халуун ногооны холимог - tarragon, ногоон яншуй гэх мэт;
- Шаллот - ердийн сонгины илүү тендер, анхилуун үнэртэй аналог гэж үздэг;
- Гич - Францын уламжлалт Дижон гичийг ихэвчлэн сонгодог бөгөөд үүнд цагаан дарс орно;
- Ургамлын тос - энэ нь төвийг сахисан амттай байх нь чухал тул соус хийхэд дүрмийн дагуу рапс эсвэл усан үзмийн тос хэрэглэдэг;
- Дарсны цуу нь дарснаас хамаагүй бага харагддаг, хүний эрүүл мэндэд маш тустай бөгөөд дэлхийн янз бүрийн хоолны олон сүмс, боолтонд өргөн хэрэглэгддэг.
Даршилсан өргөст хэмх, хатуу бяслаг, capers эсвэл жишээлбэл даршилсан эрдэнэ шишийг соусын нэмэлт болон нэмэлт найрлага болгон ашиглаж болно.
100 гр тутамд мушиш соусын илчлэгийн агууламж 202 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 15 гр;
- Өөх тос - 15 гр;
- Нүүрс ус - 0 гр;
- Хоолны эслэг - 0 гр.
Соус нь хүний биед хэрэгтэй маш олон тэжээллэг бодис агуулдаг бөгөөд тухайлбал:
- Липид;
- Витамин - B, C, D, E, гэх мэт;
- Ашигт малтмал - төмөр (Fe), фосфор (P), иод (I), селен (Se), натри, (Na) гэх мэт.
Тэмдэглэл дээр! Гэрийн хийсэн мөөг нь дэлгүүрээс худалдаж авсан майонезаас ялгаатай нь удаан үргэлжлэхгүй. Үүнийг хэдхэн хоногийн дотор ашиглахыг зөвлөж байна.
Мөөгний соусын ашигтай шинж чанарууд
Мөөгний соусын хүний биед үзүүлэх ашиг тусыг бүтээгдэхүүний баялаг найрлагаар тайлбарладаг. Соусыг олон тооны орц найрлагаар хийсэн бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн витамин, эрдэсийн цогцолбортой. Нэмж дурдахад энэ нь нэлээд сэтгэл ханамжтай, илчлэг сайтай тул өлсгөлөнгөө хурдан хангах боломжийг танд олгоно.
Мөөгний гол ашигтай шинж чанарууд:
- Энэ нь ходоод гэдэсний замын ажил, дархлааны байдал, харааны эрхтнүүдэд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Энэ өмч нь витамин, эрдэс бодис болон бусад ашигтай элементүүдээр баялаг шар буурцгийн ачаар соусын өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Мөн энэ сонгины сорт нь үрэвслийн эсрэг шинж чанараараа ардын анагаах ухаанд алдартай.
- Бие махбодид хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг. Соусын бүх ижил навч, ургамлын бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь флавоноидоор баялаг бөгөөд хүний биед хавдар үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээтэй бодис юм.
- Энэ нь үс, ясны байдал, цусны эргэлтийн тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулах чадвартай. Соусыг бүрдүүлдэг тахианы өндөг нь маш их төмөр агуулдаг бөгөөд энэ нь цусны эсийн нийлэгжилтэд оролцдог. Мөн өндөг нь үсний ургалт, хүний ясны эдийг бэхжүүлэхэд шаардлагатай фолийн хүчил, витамин, эрдэс бодисоор баялаг юм.
- Эрт хөгшрөхөөс сэргийлнэ. Мөөгний соус нь байгалийн хүчтэй антиоксидант гэж тооцогддог селени агуулдаг.
- Мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг оновчтой болгож, цусны даралтыг хэвийн болгодог. Калийн баялаг дарсны цуу нь хүний цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг энэхүү үйл явцыг хариуцдаг.
Мөөгний соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Эмч нар мөөгний соусын хор хөнөөлийн талаар маш их ярьдаг, учир нь энэ бүтээгдэхүүн нь маш их холестерол агуулдаг (тахианы өндөгний ачаар). Холестерол нь хүнийг хөгжүүлэхэд хүргэдэг гэдгийг мэддэг цусны эргэлтийн тогтолцооны ноцтой асуудал.
Хэрэв та мөөгийг хязгаарлагдмал хэмжээгээр идвэл холестерины хор хөнөөлийг мэдрэхгүй тул соусыг хэтрүүлж хэрэглэхгүй байхыг хичээгээрэй.
Түүнчлэн, зовж шаналж буй бүх хүмүүс ходоод гэдэсний замын өвчин, шээс бэлэгсийн тогтолцооны өвчин … Энэ нь ялангуяа их хэмжээгээр иддэг шар буурцаг нь шээсний замын асуудал үүсгэдэг. Энэ бол мөөгний үндсэн найрлагад багтсан шар буурцаг юм.
Хэрэв танд оношлогдсон бол ходоодны хүчиллэг байдал нэмэгдсэн, мөөг болон найрлагатай төстэй бусад хоол хүнсийг хоолны дэглэмээс бүрэн хасахыг хичээгээрэй. Үгүй бол та ходоодны салст бүрхэвчийг цочроож, эмээр эмчлэх шаардлагатай болно.
Мөөгний соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Хэрэв та хоолны шилдэг бүтээлүүдээ соусаар амтлах дуртай бол үндсэн хоолонд зориулсан олон талт хувцас болох мөөгний соус хийж сурах хэрэгтэй. Соусын гол орцуудын нэг бол тахианы өндөг юм. Боловсруулалтын төрлөөс хамааран хоёр төрлийн дүүргэлтийг ялгадаг: өндөгийг зөөлөн шар авах хүртэл чанасан соус, чанасан өндөгнөөс дүүргээд дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Тогоочдоо анхааруулаарай! Дээд зэрэглэлийн зөөлөн чанасан өндөгний хувьд дунд зэргийн халуунд 4 минутын турш чанаж болгоно. Энэ хугацаанд уураг бүрэн хатуурна (шартай харьцах хэсэгт ч гэсэн), шар нь шингэн хэвээр байх болно.
Эхний төрлийн мөөгний соусын алхам алхмаар жор:
- Шар буурцгийг эхлээд даршилна. Хоёр жижиг сонгино хальсалж, аль болох жижиг хэрчинэ. Сонгино дээр 2 хоолны халбага интоорын цуу асгаад хэсэг хугацаанд зөөлрүүлнэ.
- 2 зөөлөн чанасан тахианы өндөг буцалгана. Бэлэн болсон өндөгний шар нь шингэн хэвээр байх нь чухал юм. Мөн хальсыг нь салгахын тулд тэр даруй хүйтэн ус хийнэ.
- Хальсалсан өндөгийг сэрээгээр аль болох чангалж, дараа нь 1 халбага холино. л. Дижон гич ба нэг чимх давс.
- Өндөгийг цохиж эхэл, аажмаар 1 халбага оливын тос хийнэ. Соус нь жигд тууштай, хэмжээ нь нэмэгдсэн үед хутгагчийг зогсоо.
- Соус бараг бэлэн болсон тул бэлтгэсэн даршилсан сонгино, 2 халбага нэмэхэд л үлддэг. л. жижиглэсэн capers (ургамлын нахиа цэцэглэдэг). Шаардлагатай бол соусанд илүү их давс нэмнэ.
Мөөгний тайлбарласан хувилбар нь амт, бэлтгэлийн хувьд майонезыг санагдуулдаг. Соусын хоёр дахь хувилбар нь илүү анхны амттай боловч эхнийхтэй бараг ижил найрлагаар хийгдсэн байдаг. Мөөгийг хоёр дахь аргын дагуу бэлтгэхийн тулд чидун жимсний тосыг сайтар сонгох хэрэгтэй - энэ нь аль болох анхилуун үнэртэй байх ёстой.
II төрлийн мөөгний алхам алхмаар жор:
- Жижиглэсэн гүзээлзгэнэийг цуутай биш нимбэгний шүүстэй холино (2 сонгино, 2 хоолны халбага нимбэгний шүүс).
- Сонгины тавгийг хэсэг хугацаанд хойш тавиад өндөгнүүдийг арчлаарай. 2 хатуу чанасан тахианы өндөг буцалгана. Цагаан өнгийг шараас нь салгаж, шарыг 1 халбага нунтаглана. гич.
- Тусдаа саванд янз бүрийн амтлагчийг холино: хагас нимбэгний хальс, 1 халбага. л. жижиглэсэн capers, 2 tbsp. л. нилээд жижиглэсэн яншуй, ижил хэмжээний ногоон сонгино. Найрлагыг сайтар хольж, нилээд жижиглэсэн геркинс (3-4 ширхэг), 2/3 халбага нэмнэ. оливын тос. Үр массыг хумсны тусламжтайгаар цохино.
- Цагаан өнгийг том хэсэг болгон хайчилж, ногоон хольцонд нэмнэ. Үүн дээр аль хэдийн боловсруулсан шар, шар буурцгийг нэмнэ.
- Бэлэн соусыг давсалж, гөлгөр болтол нь сайтар хутгана.
Мөөгний соусын жор
Өмнө дурьдсанчлан, мөөг нь ямар ч үндсэн хоолонд сайн нийцдэг тул бид түүний оролцоотойгоор хамгийн анхны, энгийн жорыг санал болгож байна.
- Цэцэрлэгийн салат … Энэ хоолыг зөвхөн насанд хүрэгчдэд төдийгүй хүүхдүүдэд ч бэлдэж болно, учир нь гадаад төрхөөрөө энэ нь тоглоомын цэцэрлэгийн ортой төстэй юм. Хоолны орц найрлагатай салат бэлтгэхдээ түүнд тарьсан газар, хүнсний ногоог дуурайх хэрэгтэй. Мөөгний соусыг хэрхэн яаж хооллохыг та өгүүллийн өмнөх хэсгээс аль хэдийн мэддэг болсон. Дэлхийд байрлуулах салатын суурийг бэлтгэхийн тулд танд хар чидун (200 гр) хэрэгтэй болно. Нухсан чидуныг сонгоорой. Давсны уусмалаас зайлж, илгэн цаасаар хийсэн жигд хуудсан дээр тавь. Жигнэх хуудсыг 2 цагийн турш зууханд хийнэ. Дараа нь гаргаж аваад чидуныг хоёр хувааж, 2 цагийн турш дахин зууханд хийнэ. Бүрэн хатсаны дараа хөргөөд хутгаар нилээд цавчих. Үр массыг өмнө нь хуурай хайруулын тавган дээр хатаасан усан үзмийн үр эсвэл маалингын үрээр (25 гр) холино. Та дуртай ногоогоо буцалгана (лууван, манжин гэх мэт). Хамгийн гол нь тэд жижиг хэмжээтэй байдаг. Хүнсний ногооны үзүүрийг хайчилж ав. Салатыг дараах байдлаар үйлчил: аяганы ёроолд мөөг соус хийж, дээр нь үр тавьж чидун цацаж, хөрсийг хүнсний ногоо болгоно. Салат бэлэн боллоо, хоолны дуршил!
- Талх, бяслагтай croutons, мөөг соустай шүүслэг спаржа … Мөөгийг бэлтгэ. Салат хийх талхны суурийг тавь. Цагаан талхнаас өөрт таалагдсан, эсвэл хөгц хэлбэртэй дугуй, тэгш өнцөгт эсвэл бусад дүрс хайчилж ав. Талхны хэсгийг оливын тосоор угааж, давс, перецээр амтлаарай. Дараа нь талхыг сараалжтай пармезан бяслагаар цацаж, 10 минутын турш зууханд хийнэ. Ийм талхыг croutons гэж нэрлэдэг бөгөөд алтан царцдас олж авахад бэлэн болно. Croutons зууханд байхдаа аспарагусыг боловсруулаарай, бидэнд зөвхөн нэг багц хэрэгтэй болно (хоёр порцын хувьд). Аспарагусын (спаржа) үзүүрийг хайчилж, буцалж буй усанд буцалгахын тулд босоо байрлуулна. Аспарагус зөөлөн болсны дараа түүнийг хайруулын тавган дээрээс зайлуулах хэрэгтэй. Хоол хийх процесс ихэвчлэн 6 минут орчим болдог. Шошийг croutons болон соусаар үйлчилж, гараараа идээрэй.
- Мөөгний соустай жигнэсэн цурхай алгана … Хэрэв та загас хоол хийхээр шийдсэн бол мөөг байдаг гэдгийг санаарай, учир нь энэ соус нь ямар ч загасны хоолыг жинхэнэ хоолны урлагийн бүтээл болгоно. Энэхүү дүүргэлтийн доор зууханд хоёр порц алгана хоол хийхийн тулд танд 400 гр загас, 30 минутын чөлөөт цаг хэрэгтэй болно. Эхлэхийн тулд цурхай алганаа ургамлын тосоор тосолсон халуун хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч ав (ингэснээр мах алтан царцдас олж, хайруулын тавган дээр наалдаж, хэлбэрээ хадгалахгүй болно). Дараа нь загасыг 15 минутын турш зууханд хийнэ. Энэ үед загасыг хачир болгон өгөх хүнсний ногоог хийж эхлээрэй. Нэг амтат чинжүү, хагас чинжүү тарина. Хүнсний ногоог нимгэн тууз болгон хувааж, хэд хэдэн селөдерей иш, 1 лууван, таанагаар (зөвхөн сонгины цагаан төвийг ашиглаарай). Одоо хүнсний ногоог 1 халбага хайруулын тавган дээр хуурна. л. Шар буурцгийн соус. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг элсэн чихэр цацна. Загасыг чанасан ногоо, соустай хамт үйлчил.
Мөөгний соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Түүх, хоолны янз бүрийн эх сурвалжид мөөгийг бий болгосон огноо өөр өөр байдаг. Хамгийн эртний хоол хийх номны дагуу өндөгний соусын жорыг анх 1903 онд хэвлүүлсэн байна. Мөн энэ номонд мөөг бол Францын хоолны эх соусуудын нэг гэж өгүүлдэг. Энэ нь франц амттан хийх дуртай тогооч өндөгний соус хийх үндсийг эзэмших ёстой гэсэн үг юм.
Түүхчид тэмдэглэснээр Ромын эзэнт гүрний үед хүмүүс орчин үеийн франц амттантай төстэй соус бэлтгэдэг байжээ. Гэсэн хэдий ч энэ хоол өөр нэртэй байв.
Өнөө үед мөөг бол нэр хүндтэй рестораны цэсийн салшгүй хэсэг юм. Энэ нь гахайн махны толгой, сам хорхой, загас болон бусад зүйлээр үйлчилдэг.
Мөөгний соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
Мөөгний соус бол ямар ч өчүүхэн хоолыг хэмнэх гайхалтай амттан юм. Энэхүү ногооны салатыг амтлаарай, тэр даруй рестораны үнэтэй хоол болж хувирна. Үүнээс гадна соус нь шим тэжээлээр баялаг бөгөөд хүний эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг. Бүтээгдэхүүний хэрэглээг зөвхөн ходоодны хүчиллэг ихтэй, ходоод гэдэсний замын ноцтой эмгэгтэй хүмүүст хамгийн бага байлгах ёстой.
