Гэртээ Итали амтлагчийг хэрхэн яаж хийх вэ? Песто соусыг хэрэглэх тэжээллэг чанар, химийн найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Үүн дээр үндэслэсэн жор, хоолны нэмэлт тухай сонирхолтой баримтууд.
Песто соус бол Итали хоолны өвөрмөц амтлагч бөгөөд салат, шөл, халуун хоол зэрэг бүх хоолоор үйлчилдэг. Бүтээгдэхүүний бүтэн нэр нь Genovese pesto à la Olivia бөгөөд эхний үг нь бэлтгэх аргыг илэрхийлдэг бөгөөд сүүлчийн үг нь үндсэн орц юм. Үнэн хэрэгтээ сонгодог жорны гол найрлага нь чидун тос, ногоон лаврын, хонины бяслаг, заримдаа хэд хэдэн сорт байдаг. Нарийхан соус нь тийм ч дур булаам харагддаггүй - ногоон, олон төрлийн гоймон. Гэхдээ амтыг янз бүрийн аргаар тайлбарлаж, самар-чидун эсвэл бяслаг-сармисны тэмдэглэлийг тэмдэглэжээ. Тохиромжгүй мэт санагдаж байсан ч найрсаг найрлага олж авах боломжтой.
Песто соус хийх онцлог
6-12 найрлага агуулсан амтлагч бэлтгэх олон сонголт байдаг. Италид байдаг шиг песто хийхийн тулд бүх найрлагыг гантиг зуурмаг (эсвэл модон керамик эсвэл шаазан зуурмаг дээр) чулуун шавараар нунтаглаж хутгагчаар холих шаардлагагүй гэж үздэг. Металлтай харьцах нь эцсийн тавагны амтанд сөргөөр нөлөөлдөг.
Гэртээ пестог дараахь жороор бэлтгэдэг.
- Энгийн соус … Хоолыг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж авдаг бөгөөд ингэснээр өрөөний температур хүртэл дулаардаг. 100 грамм лаврын навч, цаасан алчуураар хатааж, гараар том хэсэг болгон урав. Зуурмаг эсвэл керамик аяганд 80 гр нарсны самар буталж, том ширхэгтэй, илүү сайн далайн давсаар нунтаглана. Бага зэрэг чимхэхэд хангалттай, учир нь та үргэлж давс нэмж болно. Ургамал, нилээд жижиглэсэн сармисыг зуурмаг руу хийж, нунтаглаж, 100 гр хонины бяслаг нэмээд дахин зуурна. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ээлжлэн нэмдэг, эс тэгвээс нэгэн төрлийн тууштай байдлыг олж авахад хэцүү болно. Чидун жимсний тосыг хамгийн сүүлд хийнэ - 150 гр, сайтар хольсны дараа та амсах болно.
- Бууцай, пистачиотой хамт … Найрлага нь аль хэдийн тайлбарласан жор дагуу холилдсон боловч нарсны самрын оронд буталсан пистачио ашигладаг. Дөрөвний нэг аяга бууцай, олон тооны спаржа зэргийг зөөлөн болтол нь тусад нь буцалгаж, хэрчиж, Пармезан хүртэл зуурмаг руу хийнэ. Нимбэгний шүүсийг цөцгийн тосны дараа бэлэн соус руу хийнэ.
- Хушга … Нарсны самрын оронд ижил хэмжээний самар, пармезаны оронд хатуу халуун ногоотой бяслаг хэрэглэдэг. Энэ нь соус дээр нэмэхээс өмнө сараалжтай байдаг (хуванцар сараалж хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой). Хэрэв ийм нэмэлт хэрэгсэл байхгүй бол та гараар нунтаглах зөвлөмжийг зөрчиж хутгагч ашиглаж болно. Бүх найрлагыг тус бүр 100 гр -аар авч хутгагч саванд хийнэ - бяслаг, хушга үр, хатаасан лаврын. 1 халбага хийнэ. л. нимбэгний шүүс, сармисны 2 ишийг нэмж, хар перец, давсаар амтлаарай. Энэхүү песто нь илүү гөлгөр бөгөөд өтгөн тууштай байдаг.
- Улаан соус … 2 улаан лооль, үргэлж хатуу, хэсэг болгон хувааж, давс цацна. 15 минут байлгана. Сармис хумс, 30 гр нарс самар, 15 гр хушга, шинэхэн лаврын (магадгүй жаахан цилантро) хутгагч саванд хийнэ. Тасалсны дараа оливийн тос хийнэ - сонгодог песто бэлтгэхээс бага, 2 tbsp. л., дараа нь 40 гр Пармезан, 50-60 гр ааруул бяслаг - фета бяслаг, sirtaki, Филадельфи эсвэл бусад. Улаан лоолийг хамгийн сүүлд хийнэ. Давс, чинжүү - амсах болно.
Янз бүрийн жороор бэлтгэсэн соусын амт нь эрс ялгаатай. Гэсэн хэдий ч энэ нь Италийн сонгодог амтлагч хэвээр байна.
Песто соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Амтлагчийн тэжээллэг чанарыг сонгодог жортой харьцуулахад тооцдог. Орц найрлагыг өөрчлөх эсвэл хоолны дэглэмийг сонгох замаар үүнийг нэмэгдүүлэх эсвэл бууруулах боломжтой.
Песто соусын илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 454-540 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 5, 3 гр;
- Өөх тос - 45.4 гр;
- Нүүрс ус - 6 гр.
Бүтээгдэхүүний витамин, эрдэс бодис нь баялаг бөгөөд найрлагаас хамааран өөр өөр байдаг
- Аскорбины хүчил - дархлааг сайжруулж, чөлөөт радикалуудын амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг.
- Ретинол эквивалент - хучуур эдийн эд эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгаж, насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг зогсооно.
- Токоферол ацетат - антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд биеийн хоргүйжүүлэлтийг хурдасгадаг.
- Никотиний хүчил - васоспазмыг арилгаж, бүх эрхтэн, эдэд хүчилтөрөгчийн урсгалыг нэмэгдүүлдэг.
- Цианокобаламин - эритроцит үүсэхэд оролцдог бөгөөд ДНХ -ийн гинжин хэлхээний төлөв байдлыг хэвийн болгож, хордлогын үед цианидуудыг зайлуулах ажлыг хурдасгадаг.
- Фолийн хүчил - нойр булчирхайн ферментийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
- Фосфор - энергийг эрхтэн, эдэд тарааж өгдөг.
- Кали - зүрхний агшилтыг тогтворжуулж, зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
- Натри - бие дэх шингэнийг хадгалж, ус, электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгодог.
- Манганы - шарх, мэс заслын дараах оёдлын эдгэрэлтийг хурдасгаж, холестеролыг уусгахад тусалдаг.
- Магни-мэдрэлийн дамжуулалтыг сайжруулж, булчингийн формацийг хурдасгаж, хорт болон үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.
- Зэс - Үүнгүйгээр инсулин үйлдвэрлэх, цусны улаан эс үүсэх, хоол хүнснээс энерги үйлдвэрлэх боломжгүй юм.
- Цайр - биед бодис дутагдах нь бэлгийн үйл ажиллагааг саатуулдаг.
Песто соусын илчлэгийн агууламж, найрлага нь найрлагаас хамааран өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, өөх тосгүй чидуны тос, пистачиос, дүфү шар буурцгийг агуулсан хоолны бүтээгдэхүүн нь 100 гр тутамд ердөө 220 калори илчлэг агуулдаг.
Песто соусын ашиг тус
Бүтээгдэхүүнийг өдөр тутмын цэсэнд байнга оруулдаг хүмүүс цусан дахь холестерины хэмжээ буурч, цусны даралт байнга буурч байгааг анзаардаг. Нэмж дурдахад италичууд зүрхний шигдээс, цус харвалт, титэм судасны өвчин тусах магадлал багатай байдаг.
Песто соусын ашиг тус
- Олон тооны эфирийн тос агуулсан лаврын ачаар дархлааг сайжруулж, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй, нойргүйдлийг арилгаж, стресстэй нөхцөл байдал, сэтгэл санааны тогтворгүй байдлыг даван туулахад тусалдаг.
- Тааламжтай амт нь хэл дээрх рецепторуудыг өдөөдөг бөгөөд энэ нь тархинд импульс илгээдэг. "Аз жаргалын даавар" болох серотонин үүсч, сэтгэл санаа сайжирдаг.
- Песто соусын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох оливийн тос нь насжилттай холбоотой өөрчлөлтөөс урьдчилан сэргийлж, хорт бодис, хорт бодисыг гадагшлуулах үйл явцыг түргэсгэж, перисталтикын хурдыг нэмэгдүүлдэг. Энэхүү бүтээгдэхүүний найрлагын ачаар гэдэс дотор эргэлдэж буй чөлөөт радикалуудыг гадагшлуулж, байгалийн аргаар биеэс хурдан гадагшлуулдаг.
- Сармис нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй. Үүнээс гадна байгалийн антибиотик нь давсны хүчил, цөсний хүчил, хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
- Бяслагны ачаар бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь ясны эдийг бэхжүүлж, ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлж, насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг зогсооно.
Үлдсэн найрлага нь пестогийн ашиг тус, хор хөнөөлийг өгдөг. Гэхдээ хурдан турах гэж бүү бодоорой - энэ амтлагч дээр үндэслэсэн хоолны дэглэм байдаггүй. Пармезаныг дүпүгээр солихдоо шим тэжээлийн хангамжийг сэргээх боломжгүй юм.
Песто соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Гэрийн соусанд зөвхөн мэдэгдэж буй найрлага нэмэгддэг тул харшлын урвал үүсэх магадлал хамгийн бага байдаг. Гэхдээ "дэлгүүр" сонголтуудын хувьд та илүү болгоомжтой байх хэрэгтэй. Энэхүү найрлага нь үл мэдэгдэх найрлага, хадгалалт, амт сайжруулагч агуулсан байж болно.
Хүнсний үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн песто соусыг буруу хадгалалт эсвэл хугацаа дууссанаас үүдэлтэй байж болно.
Хэрэв дараах түүхтэй бол шинэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулахаас болгоомжлох хэрэгтэй
- Хоол боловсруулах эрхтний өвчин - архаг панкреатит, пепсины шархлаа, өндөр хүчиллэгтэй гастрит, энтероколит. Сармис нь нойр булчирхай болон хоол боловсруулах тогтолцооны ачааллыг нэмэгдүүлдэг.
- Гуурсан хоолойн багтраа ба атопик дерматит - самар нь харшил ихтэй байдаг.
- Идэвхтэй тулай, үе мөчний үрэвсэл. Амтлагч нь сөрөг шинж тэмдгийг сайжруулдаг их хэмжээний пурин агуулдаг.
- Стоматит - сармис, халуун ногоо өгдөг хурц байдал нь салст бүрхэвчийг зэврүүлж, эдгэрэлтийг удаашруулдаг.
- Холелитиаз. Перисталтикын хурд нэмэгдэх нь цөсний шүүрэл ихэссэнтэй холбоотой бөгөөд үүнтэй хамт чулуу нь цөсний замд нэвтэрч болно.
Жирэмсэн бол амтлагч хэрэглэхийн эсрэг заалт биш боловч хөхүүл үед бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах нь хүүхдийн биеийн байдалд хэрхэн тусдаг болохыг шинжлэх шаардлагатай.
5 -аас доош насны хүүхдүүдэд шинэ амтыг "танилцуулах" шаардлагагүй юм. Олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тавагны нөлөөг урьдчилан таамаглах боломжгүй, үүнээс гадна энэ насанд халуун ногоотой байхыг зөвлөдөггүй. Хэрэв та далайн давс, чинжүү, самар зэргийг хамгийн аюултай орц найрлагыг өөрийн гараар хийсэн бүтээгдэхүүнээс хассан бол анхны бүтээгдэхүүнтэй ямар ч холбоогүй ургамал, бяслагны тослог зуурмаг авах болно.
Песто жор
Энэ амтлагч нь эхний хоол, салат, тэр ч байтугай амттангаар сайн зохицдог. Энэхүү нэмэлт нь хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүнийг анхны амтыг өгдөг.
Песто жор:
- Элсний сагс … Соусыг сонгодог жороор бэлтгэдэг. Холигчоор 100 гр цөцгийн тосыг 125 гр элсэн чихэр хийж хутгаад өндөг, нэг чимх ваниллин, 2/3 цайны халбага жигд нунтаг нэмнэ. Хутгана, гурилтай холино - 250 гр, давс нэмнэ. Багцыг хүнсний хальсаар боож хөргөгчийн тавиур дээр нэг цагийн турш үлдээнэ. Зуухыг 220 ° C хүртэл халааж, бялуу жигнэмэгийг наранцэцгийн тосоор тосолно. Ижил зуурсан гурилыг өнхрүүлж хэвэнд хийж, зуурмагийг хананы дагуу тараахын тулд дарна уу. 10-15 минутын турш жигнэх. Таны сонгосон шарсан ногоо. Жижиг хэсэг болгон хайчилж, хэвэнд хийж, 2 минутын турш зууханд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө песто дээр тараана.
- Тахианы хөх … Филлетийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, халуун хайруулын тавган дээр тараана. Алтан хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл байнга хутгана. Махыг хагас шарсан байхад хайруулын тавган дээр цагаан дарс асгаж, амтлагчаа нэмнэ. Шарсан тахианы махыг галаас авалгүйгээр цөцгий, улаан пестотой холино. Бүх зүйл буцалмагц та үүнийг унтрааж болно. Төмсийг хажуугийн таваг болгон өгдөг.
- Песто бүхий далайн амьтан … Төмсийг ургамлын тосонд алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Мөөгөнцөр филе дээр уртааш зүсэлт хийж, улаан чинжүүтэй чидуны тосоор даршилж үлдээнэ. Төмс эцсийн бэлэн болохоос 10 минутын өмнө филеийг жигд хуудсан дээр тараана. Ногоон песто, килантро зэргээр үйлчилнэ.
- Песто гоймон … Бага зэрэг давс нэмж 2 өндөг, 500 гр дээд зэргийн улаан буудайн гурил зуурсан гурил зуурна. Багц маш нягт байвал бага зэрэг мөстэй ус хийнэ. "Амрах" тулд 30 минут байлгана. Хэрэв танд хүнсний процессорын хавсралт байгаа бол оо хийхэд хялбар болно. Үгүй бол зуурсан гурилыг нимгэн давхаргаар хийж, гурилаар цацаж, хэд хэдэн удаа өнхрүүлээд нимгэн тууз болгон хуваана. Бэлэн гоймоныг нэг давхаргад хийж хатаана. 10 минутын турш чанаж, үйлчлэхээсээ өмнө пестотой холино.
- Шөл … Шош, 100 гр, шөнийн турш дэвтээсэн, хүйтэн усанд зөөлөн болтол нь буцалгана. Хүнсний ногоог хальсалж, хайчилж ав - сонгино, цуккини, лууван, Болгарын чинжүү. Лууван, сонгино алтан хүрэн хүртэл хайруулын тавган дээр шарж, бусад ногоог жижиг шоо болгон хуваасан. Бүх найрлагыг хайруулын тавган дээр илгээж, 80 гр нарийн гоймон нэмнэ. Унтрахаасаа өмнө давс, чинжүү нэмнэ. Үйлчилж байхдаа таваг бүрт 1 халбага нэмнэ. л. песто соус.
Песто соусын тухай сонирхолтой баримтууд
1865 оны хоолны номонд Италийн анхны амтлагчийг бэлтгэх хэд хэдэн сонголтыг тайлбарласан байдаг тул бүтээгдэхүүнийг Италид өргөн тархсан байв.
Песто соусыг зохион бүтээсэн нь санамсаргүй байсан гэж үздэг. Базилыг могойд хазуулсан, тарантул, хилэнцэт хорхой зэрэг хортон шавьж, хачигт энцефалит, арьсны өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг. Экзем, дерматит, арьсны зарим өвчнийг лаврын болон наранцэцгийн тосны холимогоор эмчилдэг. Өвчтөнүүдийн нэг нь тааламжтай үнэртэй тосыг туршиж үзээд амт нь таалагдсан. Тэр цагаас хойш Лигуриа үндэсний хоолонд зохих байр сууриа эзэлжээ. Цаашилбал, песто соусын найрлагад бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж оруулсан бөгөөд үүний ачаар амтыг эрс сайжруулжээ.
Италийн сонгодог амтлагч жор хийх гол сонголтууд:
- Песто Женовезе … Төрөл бүрийн онцлог шинж чанарууд: Генуягийн лаврын (үүнд гаа амт байхгүй), нарсны самарны оронд - Италийн нарсны нарс, бяслаг - пекорино эсвэл пармезан. Нэмэлт онгон чидуны тос - зөвхөн хүйтэн даралттай.
- Улаан песто … Энэхүү соусыг Сицилид илүүд үздэг. Энэ нь исгэлэн амтыг өгдөг наранд хатаасан улаан лооль агуулдаг. Трапани хотод амтлагчийг бяслаггүйгээр бэлтгэж, нарсны самарыг бүйлсээр солино.
- Шар песто … Цөцгийтэй соусыг Италийн өмнөд хэсэгт бэлтгэдэг. Пармезаны оронд жороор рикотта орно.
- Нил ягаан өнгийн песто … Анхны өнгийг ягаан лаврын тусламжтайгаар олж авдаг. Үүнээс гадна цөцгийн тосыг найрлагад нэмж оруулна.
Дэлгүүрээс бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа үйлдвэрлэгч улсад анхаарлаа хандуулаарай. Тайландын соус худалдаж авахдаа анхны амтыг мэдрэх боломжгүй байдаг - үүнд гаа, загасны соус оруулдаг. Австрийн үйлдвэрлэгчид нарсны самарыг хулууны үрээр сольж, Германд бууцай эсвэл зэрлэг сармисыг лаврын оронд хэрэглэдэг.
Песто соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
Савыг онгойлгосны дараа худалдаж авсан соусын хадгалах хугацааг оливын тосыг гадаргуу дээр асгах замаар нэмэгдүүлэх боломжтой. Гэхдээ гар хийцийн бүтээгдэхүүнийг хөгц хэлбэрээр тарааж хөлдөөх нь дээр. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарыг бүрэн хэмжээгээр хадгална.
