Vieux Boulogne бяслагны дэлгэрэнгүй тойм: химийн найрлага, үйлдвэрлэлийн технологи, ашигтай шинж чанарууд. Бүтээгдэхүүн хэрхэн иддэг, хэрэглэхэд эсрэг заалт байдаг уу? Vieux Boulogne ашиглан хийсэн жор.
Vieux Boulogne бол Францын үнээний сүүний бяслаг бөгөөд өтгөн үнэртэй. Бүтээгдэхүүн нь мөөгний амт, тод улбар шар царцдастай. Энэ нь боловсорч гүйцэх үед шар айраганд дэвтээнэ. Бяслагны өөх тос 45%байдаг. Хоолны дунд Vieux Boulogne нь бяслагны үнэхээр тааламжгүй үнэрийн ард нуугдсан нарийн амтаараа үнэлэгддэг. Эрдэмтэд энэ бүтээгдэхүүнийг Их Британи, Францын хамгийн "үнэртэй" бяслаг гэсэн статустай болгосон байна.
Vieux Boulogne бяслаг хийх онцлог
Францын нийгэмлэг Vieux Boulogne бяслаг хийхийг 1982 онд сурчээ. Энэхүү бүтээгдэхүүний орчин үеийн жор нь Антуан Бернард, Филипп Оливье нар юм. Түүхчид Vieux Boulogne -ийг анх ямар нөхцөлд бий болгосон талаар тайлбарлахад хэцүү байдаг. Тогооч нар өвөг дээдсийнхээ мартагдсан бүтээгдэхүүнийг зүгээр л сэргээсэн гэсэн саналууд байдаг.
Одоогийн байдлаар Vieux Boulogne -ийг ихэвчлэн жижиг фермерүүд гар аргаар урладаг. Бяслагны ихэнх хэсгийг (90%) Филипп Оливиерын дэлгүүрт зардаг. Тэд долоо хоногт 230-350 бяслагны толгой зардаг.
Анхны Vieux Boulogne бяслагны жорын дагуу бүтээгдэхүүнийг боловсрох явцад пивонд дэвтээсэн байх ёстой. Энэхүү ундаа нь исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй харьцсаны дараа исгэх үйл явцыг эхлүүлдэг бөгөөд үүний үр дүнд бяслагны толгой анхны үнэрийг олж авдаг. Олон хүмүүс Vieux Boulogne -ийн үнэрийг ялзарсан ногоо эсвэл ялзарсан загастай харьцуулдаг.
Vieux Boulogne бяслаг бэлтгэх гол үе шатууд:
- Пастержуулаагүй сүүг халаах;
- Сүүний масс руу шар айраг нэмэх;
- Үүссэн ааруул аарцны бөөгнөрлийг нунтаглах;
- Зуслангийн бяслагыг шар сүүнээс салгах;
- Бяслаг тусгай дөрвөлжин хэлбэрээр байрлуулах;
- Бүтээгдэхүүн бүхий хэлбэрийг тодорхой температур, чийгшил бүхий зооринд байрлуулах;
- Бяслагны толгойг шар айргаар үе үе угаах.
Чийгтэй зооринд бяслаг 7-9 долоо хоног хөгширдөг. Үүний үр дүнд мастерууд 4 см өндөр, 11 см өргөнтэй дөрвөлжин хэлбэртэй бяслагны толгой авдаг бөгөөд Vieux Boulogne-ийн хэсэг бүр ойролцоогоор 500 гр жинтэй байдаг.
Сонирхолтой! Францчууд Vieux Boulogne -ийн давсжилт улирлаас хамаарч өөр өөр байдаг гэсэн домог бүтээжээ. Тэдний үзэж байгаагаар Францын усан замын ойролцоо бэлчиж буй үхэр орон нутгийн сувгуудаас салхиар бэлчээрт авчирсан их хэмжээний давсыг амьсгалж авдаг. Ийм үнээний сүүг ялангуяа амттай, давслаг гэж үздэг. Энэхүү сайхан домог нь шинжлэх ухааны баталгаагүй юм.
Vieux Boulogne бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Vieux Boulogne бяслагны найрлагад хамгийн бага хэмжээний орц байдаг: өөх тос ихтэй үнээний сүү, хоолны давс, исгэх фермент.
100 грамм тутамд Vieux Boulogne бяслагны илчлэгийн агууламж 353 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 21, 14 гр;
- Өөх тос - 28, 99 гр;
- Нүүрс ус - 1, 8 гр.
Бүтээгдэхүүний 100 гр нь хүний биед хэрэгтэй витамин (A, B, D, E, C, PP) ба эрдэс бодис (кальци, кали, төмөр, фосфор, натри, цайр гэх мэт) агуулдаг.
Бяслагны түүхэн эх орон нь Булонь-сюр-Мер хотын ойролцоо оршдог гэж үздэг.
Vieux Boulogne бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Vieux Boulogne бяслаг нь хүний биед амин чухал хэрэгцээтэй ханасан өөх тосыг их хэмжээгээр агуулдаг. Өдөр тутмын хоолны дэглэмд өөх тос дутагдах нь бидний үс, арьс, нүдний хараа, гормоны байдалд сөргөөр нөлөөлдөг. Өндөр илчлэгтэй бяслагыг хамгийн ихээр ашиглахын тулд зохих хэмжээгээр идээрэй.
Vieux Boulogne нь үнээний сүүгээр хийсэн бүх сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил их хэмжээний кальци агуулдаг. Энэ элемент нь хүний идэвхгүй эд эсийн бүтцийг бэхжүүлдэг.
Vieux Boulogne бяслагны давуу тал нь бүтээгдэхүүний дараах шинж чанаруудаас хамаарна
- Энэ нь биеийг эрчим хүчээр хурдан хангадаг: өлсгөлөнг хангахын тулд Vieux Boulogne -ийн хэдхэн зүсмэлийг идэхэд л хангалттай. Бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй байдаг. Хэдийгээр олон хүмүүс бяслагны тэжээллэг чанараас бус харин тааламжгүй үнэрээс болж хоолны дуршил буурдаг гэж мэдэгддэг.
- Ханасан өөх тос, эрдэс бодисын өндөр агууламжтай тул цусны эргэлтийн тогтолцооны үйл ажиллагааг оновчтой болгодог.
- Энэ нь мэдрэлийн системийн ажлыг тогтворжуулдаг - энэ процесст В бүлгийн витаминууд оролцдог.
- Даралт ихсэхээс сэргийлнэ: Шим тэжээлийн тусгай найрлагатай тул бяслаг нь цусны даралт ихсэхээс сэргийлдэг. Түүнчлэн, бүтээгдэхүүн нь цусыг гемоглобиноор хангадаг.
- Хоол боловсруулалтыг хэвийн болгож, ашигтай амин хүчил, фермент агуулсан гэдэс, ходоодны микрофлорыг хэвийн байлгадаг.
- Булчингийн массыг нэмэгдүүлэхэд оролцдог: үхрийн сүүний бяслаг нь булчингаа хөгжүүлэх, спортоор хичээллэх хүсэлтэй бүх хүмүүст зөвлөж байна. Энэ бүтээгдэхүүн нь гарын авлагын ажилд саад болохгүй.
Тэмдэглэл дээр! Vieux Boulogne -ийг битүүмжилсэн эсвэл лав цаасаар ороосон хэлбэрээр хадгална. Бусад хүнсний бүтээгдэхүүний нэгэн адил хөргөгчинд хадгалах нь дээр.
Vieux Boulogne бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Vieux Boulogne бяслагны хор хөнөөл нь илчлэг ихтэй байдаг. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд хэдхэн зүсэм бяслаг идэх хэрэгтэй. Ийм хязгаарлалтыг мартаж, хүн маш олон асуудалтай тулгардаг - зүрх болон бусад дотоод эрхтнүүдийн үйл ажиллагаа мууддаг.
Бяслаг нь давсны агууламж өндөр тул хэрэглэгчдэд аюултай болдог. Давстай хоол хүнс хэт их хэрэглэх нь бие махбодид илүүдэл шингэн хуримтлагдах, жин нэмэх, цусны даралттай холбоотой асуудал үүсгэдэг.
Хүүхдийн эмч нар 1 -ээс доош насны хүүхдэд Vieux Boulogne бяслаг өгөхгүй байхыг зөвлөж байна. Энэхүү бүтээгдэхүүний үнэрийн онцлог шинж чанарыг харгалзан үзвэл тэд үүнийг өөрөө хэрэглэхээс татгалзах болно гэж таамаглахад хялбар байдаг.
Ходоод гэдэсний цочмог өвчнөөр шаналж буй хүмүүс идэх бяслагныхаа хэмжээг хязгаарлах ёстой.
Сүүн ферментийг үл тэвчих эмгэг гэж оношлогдсон харшилтай хүмүүс Vieux Boulogne -ээс бүрэн татгалзах ёстой.
Vieux Pane бяслагны хор хөнөөлийн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Vieux Boulogne жор
Францын уламжлалт хоолонд Vieux Boulogne нь хүйтэн зууш, бүх төрлийн сэндвич, канапе бэлтгэхэд ашиглагддаг. Тодорхой үнэртэй бяслагыг цагаан дарс эсвэл хар шар айрагтай хослуулан өгдөг.
Хэрэв танд "өмхий" бяслаг байгаа бол түүнээс том хүн болон хүүхдүүдэд таалагдах амттай хоол хийж болно. Гэрийн гал тогоонд хоол хийх ийм амттан хийх цөөн хэдэн жор энд байна.
- Бяслагтай пицца … Хоол хийж, бусад найрлагатай хослуулсны дараа Vieux Boulogne бяслаг нь хурц үнэрээ алдах болно. Тиймээс пицца хийх нь франц бяслагны үнэрт дургүй хүн бүрийн хувьд хамгийн сайн сонголт юм. Та өөрөө зуурсан гурил зуурах эсвэл хүнсний процессор ашиглаж болно. 2 халбага холино. улаан буудайн гурилыг 10 гр шинэхэн мөөгөнцрийн хамт. Үүссэн массыг том ширхэгтэй үйрмэг болгон нунтаглана. Зуурмагийг бага зэрэг давс, элсэн чихэрээр амтлаарай. 8 халбага нэмнэ. л. ус ба 2 халбага. л. оливын тос. Зуурсан гурилыг сайтар хутгаад 20 минутын турш дулаан газар үлдээгээрэй. Чөмөгийг анхаарч үзээрэй. 30 гр цөцгийн тосыг аяганд хийнэ. Үүнд зуурмагаар буталсан 2 хумс сармис, цөөн хэдэн нилээд жижиглэсэн лаврын мөчир (амсах болно) нэмнэ. 300 гр Vieux Boulogne бяслагыг сараалжтай болгоно. Эзлэхүүн нь аль хэдийн нэмэгдсэн зуурсан гурилыг 2 тэнцүү хэсэгт хуваана. Пицца бэлтгэх энэ үед зуухаа асаагаад дотор нь жигд хуудсыг хийж халаана. Одоо зуурсан гурил бүрийг нимгэн давхаргад хийж, дээр нь дүүргэгчийг тавь. Пиццагаа зууханд 10-15 минутаас хэтрэхгүй жигнэх. Таваг бага зэрэг шарсан байх боловч шатаагүй байх нь чухал юм. Сайхан хооллоорой!
- Завь хэлбэртэй канап … Хэрэв та Францын бяслагны хурц үнэрийг намдаахыг хүсэхгүй байвал шорлог дээр үйлчил. Хоолны дуршилыг ердөө 5 минутын дотор бэлдэж болно! Хөх тарианы талхнаас жижиг тэгш өнцөгтүүдийг хайчилж ав. Өөрийн дуртай хиам, өргөст хэмхийг талхны хэлбэрийг давтсан нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Бэлтгэсэн бүх найрлагыг бие биенийхээ дээр тавь. Нимгэн зүсмэл франц бяслагыг шорлог дээр тавиад дарвуулт хэлбэртэй болго. Бэлтгэсэн орцыг шорлогоор цоолж идээрэй - хүнсний завь бэлэн боллоо!
- Сэтгэлтэй сэндвич … Энэхүү тавагны 5 порцын хувьд 2 тахианы өндөг буцалгаад 5 зүсэм хар талх хийнэ. 40 гр цөцгийн тосыг 20 гр боловсруулсан бяслагтай холино. Үр массыг талх дээр тараана. Одоо дүүргэгчийг сэндвич дээр тавь: боловсроогүй улаан лоолийн нимгэн зүсмэлүүд, Vieux Boulogne бяслаг, чанасан өндөг, дуртай ногооны мөчир. Найрлагыг нимбэгний зүсмэлээр чимэглээрэй.
- Barbell Ham Sandwich … Энэхүү хоол нь зочдод эсвэл өрхийн гишүүдийг бяслагны ер бусын амтаар төдийгүй анхны хэлбэрээрээ байлдан дагуулах болно. Та бяслагны саваа эсвэл өөрийн хүссэн бусад орцыг barbell хийх үндэс болгон ашиглаж болно. Бид талх, бяслаг, хиамаар хийсэн barbell "бин" өмсөх болно. Үүнийг хийхийн тулд жагсаасан найрлагыг дугуйлан хайчилж, нүх гарга. Нэг "бин" хийх давхаргын дараалал: талх, нэлээд чанасан хиам, нимгэн бяслаг, дахин талх.
Vieux Boulogne бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Өмнө дурьдсанчлан Францад Vieux Boulogne нь хамгийн тааламжгүй үнэртэй бяслаг гэдгээрээ алдартай. 2004 онд Британийн нэгэн их сургуулийн эрдэмтэд албан ёсны судалгаа хийсэн бөгөөд энэ үеэр Vieux Boulogne нь Франц, Британийн бусад 15 төрлийн бяслагтай харьцуулахад хамгийн жигшүүртэй үнэртэй болох нь тогтоогджээ.
Хэдэн жилийн дараа ер бусын судалгааг дахин зохион байгуулав. Энэ удаад цахим хамар ашиглан бяслагны өмхий үнэрийг тогтоожээ. Туршилтын үр дүнд эрдэмтэд Vieux Boulogne үнэхээр хамгийн тааламжгүй үнэртэй гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ.
Vieux Boulogne ер бусын үнэрийнхээ ачаар дахин нэг зэрэглэлд багтжээ. Энэ удаа шинжлэх ухааны судалгааг АНУ -д хийжээ. Мэргэжилтнүүд дэлхийн гараг нь хүний хувьд хамгийн тааламжгүй үнэртэй болохыг олж тогтоох үүрэг даалгавар өгчээ.
Мөн Bleu de Bresse бяслагийн тухай сонирхолтой баримтуудыг уншаарай
Хамгийн "үнэртэй" таван нэр дэвшигч нь:
- Муудсан өндөг - устөрөгчийн сульфидын хурц үнэрийг өгдөг;
- Durian жимс - карамель болон ялзарсан өндөгний үнэрийг хослуулсан;
- Rafflesia Arnold Flower - муудсан загасыг санагдуулам ялзарсан цогцосны үнэр гаргадаг;
- Францын бяслаг Vieux Boulogne - ялзарсан хоолны үнэрийг өгдөг боловч тааламжтай зөөлөн амттай байдаг;
- Жижиг шоргоолж - өөрийн өмхий үнэрээр махчин амьтдыг айлгадаг.
Vieux Boulogne бяслагны тухай видеог үзээрэй.
Vieux Boulogne бол манай гариг дээрх муухай үнэртэй бяслаг юм. Ийм анхилуун үнэрийг үл харгалзан бүтээгдэхүүнийг Францад идэвхтэй үйлдвэрлэдэг бөгөөд бяслагны тансаг хоолоор алдартай.
