Тетилла бяслаг, үйлдвэрлэлийн арга, илчлэгийн агууламж, биед үзүүлэх нөлөө. Энэхүү олон төрлийн хоол, гадаад төрх түүхтэй хоол хийх жор.
Тетилла бол хагас хатуу хатуу испани, илүү нарийвчлалтайгаар галисын бяслаг бөгөөд ихэвчлэн үнээний сүүгээр хийдэг. Үхрээс фермийн сонголтууд байдаг. Үнэр - бяслаг, тийм ч хүчтэй биш; амт - өтгөн, исгэлэн давслаг, нимбэг, зуны ургамлын амт; бүтэц нь зөөлөн, залуу насны хувьд өтгөн, боловсорч гүйцсэн үедээ өтгөн, жигд бус зайтай жижиг нүдтэй; өнгө - цайвар шар. Царцдас нь хиймэл, лав, сүрэл шар эсвэл цайвар хүрэн өнгөтэй. Толгойн хэлбэр нь конус хэлбэртэй, эмэгтэй хөх, диаметр, өндөр - 90-150 мм. Шаардлагатай хувь хэмжээ: өндөр нь диаметрээс бага байх ёстой, гэхдээ радиусаас их байх ёстой. Жин - 500 гр -аас 1.5-1.6 кг хүртэл. Боломжит нэрс: Queso de Theta de Vaca эсвэл Gallego de Theta, Queso de Perilla эсвэл de Theta.
Тетилла бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Энэ сортын сүүг нутгийн галисын хүрэн үнээнээс цуглуулдаг. 10 литр түүхий эдээс 1-1, 2 кг эцсийн бүтээгдэхүүн авдаг. Фермийн сонголтод өнгө нэмэхийн тулд байгалийн нэмэлт болох оливын тос, паприка зэргийг нэвтрүүлэх боломжтой. Хэрэв сүү пастержуулсан бол кальцийн хлорид нэмнэ. Реннетийг шингэн хэлбэрээр хамгийн сайн худалдаж авдаг.
Тетилла бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Усан банн бэлдэж, түүхий эдийг 31-32 хэм хүртэл халаана. Мезофилийн гарааны хэсгийг гадаргуу дээр асгаж, нэвт норгоод холино. Температурыг тогтмол байлгаж, идэвхжүүлэхийн тулд 60 минут байлгана.
- Ренийг цутгаж, кальци үүснэ. Температурыг 2-3 хэмээр бууруулахыг зөвшөөрнө. Бяслагны үр тариаг огтлохдоо 1, 5х1, 5 см хэмжээтэй авдаг. "Ятга" эсвэл "лийр" тусгай хэрэгсэл ашиглах нь дээр. Зүсмэлүүдийг амраана уу.
- Завсрын түүхий эдийг 30 минутын турш 35 хэм хүртэл аажмаар халааж, дараа нь температурыг дахин 5-8 хэмээр нэмэгдүүлнэ. Удаан хутгана. Бяслагны үр тарианы ийм бүтэцтэй байх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр шахаж байхдаа хоорондоо наалддаг. Тетилла бяслагыг гэртээ бэлдэж, хүссэн хэлбэрээ хий, хэрэв аарцны масс хуурай байвал энэ нь ажиллахгүй болно. Та мөн амтыг нь шалгах хэрэгтэй - энэ үе шатанд аль хэдийн чихэрлэг болж хувирах ёстой.
- Аарц тогтсоны дараа шар сүүний гадаргууг зөвхөн бүрхэж байхаар сайтар зайлуулж, ижил хэмжээний хүйтэн ус хийнэ. Температур 27 хэм хүртэл буурах ёстой. 10 минутын турш сэгсэрч, тайвшруулахыг зөвшөөрнө үү. Энэ алхамыг угаах гэж нэрлэдэг.
- 10 минутын дараа бүх шингэнийг зайлуулж, дөрөвний нэг цагийн турш хутгана. Бяслагны үйлдвэрүүдэд аарцны массыг тусгай таваг руу шилжүүлдэг - том colander. Амтат амт нь аажмаар алга болж, процессын төгсгөлд амт шиг бага зэрэг мэдрэгдэх ёстой.
- Давслах ажлыг хоёр үе шаттайгаар явуулдаг. Нэгдүгээрт, давсны хагасыг асгаж, хөндлөнгөөс татан буулгах хүртэл хүлээгээд үлдсэн хэсгийг нь нэмнэ.
- Тетилла бяслаг үйлдвэрлэхэд ховор нэхэх даавуугаар бүрсэн жижиг нүхтэй конус хэлбэртэй тусгай хэлбэрийг ашигладаг. "Сав" -ыг бөглөсний дараа дарангуйллыг тогтоодог. Ачааллын жинг аажмаар нэмэгдүүлж, процессын эхний цагт аарцны массыг мэдээлэх боломжтой. Анхны дарангуйллыг 25-26 хэмд 15 минутын турш байлгаж, дараа нь ачааны жинг 1-2 кг-аар нэмэгдүүлж, ижил нөхцөлд 2 цагийн турш үлдээнэ. Дараагийн 3 цагийн дотор анхны даралтыг гурав дахин нэмэгдүүлнэ.
- Дарангуйллыг арилгаж, өрөөний температурт ийлдсийг эцсийн байдлаар салгахад нэг өдрийн турш үлдээнэ - 20 хэмээс хэтрэхгүй. Хатаахад 48 цаг зарцуулдаг.
- Боловсорч гүйцэх хугацаа 5-6 долоо хоногоос хэтрэхгүй, залуу бяслагыг 3-4-ээс амталж болно. Танхимын бичил цаг уур: температур - 11-12 ° С, чийгшил - 80-85%. Толгойн гадаргууг цайвар лав эсвэл оливын тосоор паприкагаар бүрж болно. Нэгдүгээрт, толгойны гадаргууг 20% давсны уусмалаар арчиж, дараа нь утсан паприка нунтаг хийж, оливын тосоор тосолно.
Камер дахь эхний 2-3 долоо хоногт бяслагыг өдөрт 2-3 удаа эргүүлж, гадны соёлын үйл ажиллагааны анхны шинж тэмдгүүд болох хөгц мөөгөнцрийг сул цуу эсвэл давсны уусмалаар арчина. Паприка болон тос түрхэхийг давтана. Хэрэв конденсац гарвал түүнийг зайлуулдаг - тасалгааны чийгийг байнга хадгалах шаардлагатай байдаг. 4 долоо хоногоос эхлэн 2 өдөр тутамд толгойгоо эргүүлэхэд хангалттай.
Тетилла бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Үйлдвэрлэхэд өөрчлөгдсөн бодис хэрэглэдэггүй, зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн - сүү, исгэлэн, ренет, давс. Нэмэлт найрлага нь бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлөхгүй.
Тетилла бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 340-399 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 22 гр;
- Өөх тос - 34, 5-37 гр;
- Нүүрс ус - 0.5 гр хүртэл.
Витамин: токоферол, ретинол, витамин Д ба В витамины цогцолбор, энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд ердийн - В2, В4, В6, В9, В 12. Хүнсний хангамжийг сэргээхийн тулд өдөрт нэг унци (30 гр) идэхэд л хангалттай. А аминдэм 15%, 18% - фолийн хүчил, 12% - холин.
Тетилла бяслагны эрдэс найрлагад натри, кальци, кали, фосфор, магни, манган, төмөр, хүхэр, цайр давамгайлдаг. Натрийн өндөр агууламж (100 гр тутамд 750 мг) нь үйлдвэрлэлийн аргаар - давслах замаар тайлбарлагддаг. Кальци маш их байдаг тул 30 гр ширхэг нь энэ бодисын өдөр тутмын нөөцийг 20%-иар нөхөх боломжийг олгодог.
100 гр тутамд өөх тос:
- Холестерол - 35 мг;
- Ханасан тосны хүчил - 14 гр.
Хуурай бодис дахь Тетилла бяслагны өөх тосны агууламж - түүхий эдийн чанараас хамааран 25-31%. Ямааны сүүг хэрэглэх үед энергийн үнэ цэнэ нэмэгддэг.
Saint-Agur бяслагны найрлага, илчлэгийн агуулгыг үзнэ үү
Тетилла бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь шим тэжээлийн тэнцвэртэй цогцолбор агуулсан байсан ч эмчилгээний үр дүнг хүлээх ёсгүй. Гэхдээ Тетилла бяслаг тогтмол хэрэглэснээр биед ямар ашиг тустай болохыг маргахад хэцүү байдаг.
Хялбар шингэцтэй исгэсэн уураг нь бие махбодийг шим тэжээлээр хурдан хангаж өгдөг. Энэ ханиадыг сулруулж, булчингийн тогтолцооны үрэвсэлт үйл явцтай холбоотойгоор хоолны дэглэмд оруулах нь ялангуяа оновчтой юм.
Кальци их хэмжээгээр агуулагддаг тул доройтох -дистрофик процесс болох остеохондроз ба артрозын явцыг удаашруулж, ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэх, мөгөөрсний эдүүдийн чанарыг сайжруулах, үений шингэний үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлэх боломжтой юм. Энэхүү ижил бодис нь магни, фосфор, А, Е витамины хамт наснаас хамааралтай өөрчлөлтийн хурдыг бууруулдаг. Арьсны өнгийг сайжруулж, коллаген, эластины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, үсний ургалтыг түргэсгэж, үс унахаас сэргийлнэ. Эпители ба салст бүрхэвч илүү хурдан сэргээгддэг.
Гэдэсний ургамлын чанарт эерэг нөлөө үзүүлэх нь батлагдсан. Жижиг гэдсийг колоничлох лактобациллийн амьдралын мөчлөг уртасдаг. Сүүн бүтээгдэхүүн нь улаан хоолойн дагуу хөдөлж байх үед давсны хүчлийн түрэмгий нөлөөг зогсоодог хамгаалалтын хальс үүсдэг. Нэмж дурдахад, ямар ч амттай бүтээгдэхүүний нэгэн адил Тетилла бяслаг нь хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэл, шүлсний булчирхайн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг бөгөөд ингэснээр шүд цоорох, амны хөндийн өвчин - стоматит, пародонтит, пародонтит үүсэх эрсдлийг бууруулдаг.
Хоолны дэглэмд оруулах нь нойрмоглох, тайвшрах, стресс, сэтгэлийн тогтворгүй байдлын дараа мэдрэлийн системийг цэгцлэхэд тусалдаг. Баяр баясгалангийн даавар болох серотонин ялгарч таны сэтгэл санаа сайжирна.
Тетилла бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хэрэв та сүүний уураг үл тэвчих юм бол шинэ амттай танилцах ёсгүй. Исгэх нь богино хугацаанд үргэлжилдэг, ямар ч өөрчлөлт гардаггүй, жижиг хэсэг ч гэсэн харшлын шинж тэмдэг илэрдэг - хоол боловсруулах эрхтний эмгэг, арьсны тууралт, улайлт, астматик халдлага.
Тетилла бяслагны хор хөнөөл нь хэт их идсэнээс үүдэлтэй байж болно. Нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, гастрит, пепсины шархлаа, элэгний үйл ажиллагааны алдагдалд үүнийг бүү ашиглаарай. Давсны агууламж өндөр байгаа тул та үүнийг шээсний системийн үрэвсэлт үйл явц, тулай өвчний хурцадмал байдалд түр зогсоох хэрэгтэй.
Энэ сортыг үйлдвэрлэх түүхий эд нь сүү юм. Технологийн дагуу аарцыг 42-45 хэм хүртэл удаан халаана. Гэсэн хэдий ч энэ температур нь аарцны массад үлдэж болох эмгэг төрүүлэгч бактери - листериа эсвэл сальмонелла -гийн амин чухал үйл ажиллагааг бүрэн зогсооход хангалтгүй юм. Тиймээс бага насны хүүхдүүд, дархлаа суларсан хүмүүс, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдийг эмчлэхгүй байх нь дээр. Био аюулыг бууруулахын тулд бяслагийг зөвхөн найдвартай үйлдвэрлэгчээс эсвэл пастержуулсан сүүгээр худалдаж авахыг зөвлөж байна.
Өдөр тутмын санал болгож буй "тун" нь өдөрт 60-80 гр байна. Энэ хэсэг нь хүч чадлыг сэргээж, эрчим хүчний нөөцийг нөхөхөд хангалттай юм. Жин алдах, таргалалттай хүмүүс өдөрт 30 г -аар хязгаарлагдах ёстой.
Тетилла бяслагны жор
Энэ төрөл нь амтаасаа илүү ер бусын хэлбэртэй байдаг. Энэ нь нарийн улаан дарс, гар хийцийн баяжуулсан ундаагаар үйлчилдэг бөгөөд үндэсний испани, энгийн хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд соус, кассерол, гурилан бүтээгдэхүүний орц болгон нэмдэг.
Тетилла бяслагны жор:
- Хийссэн боовны бялуу … Зуурмагийг дэлгүүрээс худалдаж авах эсвэл ямар ч жороор бэлтгэх боломжтой. Хамгийн энгийн зүйл бол цөцгийн тосны хэсгүүдийг гурил, элсэн чихэр, давстай хольж, хуруугаараа үйрмэг болгон нунтаглаж, ус нэмж, зуурна. Давхаргыг тосоор тосолж, өнхрүүлж хэд хэдэн удаа өнхрүүлээрэй. Бэлтгэсний дараа багцыг хөргөгчинд 30 минутын турш хадгалах нь дээр. Бялууг 180-200 ° C-т 15 минутын турш бага зэрэг шарах хүртэл жигнэнэ. Цөцгий цохих. Эрдэнэ шишийн цардуултай 50 гр элсэн чихэр - 40-50 гр, буцалж буй цөцгий рүү 80 мл асгаж, байнга хутгаж, шанцай, амтыг нэмж, өтгөртөл нь буцалгана. Бяслагны тосыг тусад нь бэлтгэдэг - халуун сүүнд - 100 мл, бяслагыг уусгаад 150 гр, мөн хайлах хүртэл хүлээнэ. Өөр нэг төрлийн цөцгий: 4 өндөгний цагааныг элсэн чихэрээр оргил үе хүртэл цохино. Бялууг цуглуул: зуурсан гурил, сүүний тос, зуурмагийн давхарга, бяслагны цөцгий, дахин зуурмагийн давхарга. Бэлэн болсон, цөцгий, шинэхэн бөөрөлзгөнө зэргээр чимэглэсэн. Галисия дахь ийм бялууг milhoja гэж нэрлэдэг. Өндөгийг сальмонеллёзоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд түүхий уураг хэрэглэхээс өмнө жигд содын уусмалд 20-30 минутын турш дэвтээнэ.
- Маханд зориулсан чихэрлэг хачир … Цагаан будааг хагас болгосон хүртэл буцалгаж, хайруулын тавган дээр 2-3 хумс сармис, 1 үрж жижиглэсэн лууванг шарна. Нь colander руу хаясан үр тариа, хайруулын тавган дээр асгаж, нилээд жижиглэсэн улаан чинжүү нэмж, бага зэрэг шөл асгаж, шөл. Будаа бараг бэлэн болсон үед 2 ширхэг улаан лооль (хальсгүй), 100 гр хэрчсэн Тетилла бяслаг нэмнэ. Бяслаг хайлсаны дараа давс байгаа эсэхийг шалгаарай. Гүргэм, яншуй, розмаринтай улирал. Халуун хэлбэрээр үйлчил.
- Наймаалж, манжин байцаа эргэлддэг … Манжингийн навчийг давсалсан усанд 3 минут буцалгана. Наймаалж тэмтрүүлийг буцалгаад хэсэг болгон хуваана. Бяслаг нь ижил урт хэсгүүдэд хуваагддаг. Наймаалжны махыг зөөлөн болгохын тулд тэмтрүүлийг хэдхэн секундын турш 3 удаа буцалж буй усанд дүрээд дараа нь саванд хийж зөөлөн болтол нь буцалгаж, процессын төгсгөлд бага зэрэг давсалж өгнө. Талх хийхийн тулд бага зэрэг гурил нэмээд өндөгийг давсаар цохино. Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж гүн өөх тос авах болно. Наймаалж, тетилийн зүсмэлүүдийг манжин навчаар боож, өндөг, гурилаар хийж, талхны үйрмэгээр дүрнэ. Алтан хүрэн царцдас авахын тулд гүн өөхөнд дүрнэ.
Мөн Tête de Moine бяслагтай хоол хийх жорыг үзнэ үү.
Тетилла бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ төрөл зүйл нь амт чанараараа төдийгүй анхны хэлбэрээрээ Испанид алдартай болсон. Энэхүү жорыг 800 гаруй жилийн өмнө боловсруулсан бөгөөд сонирхолтой түүх нь толгойны хэлбэртэй холбоотой юм.
Сантьяго дахь сүмийн портал дээр Шеба хатан хааны дүрсийг сийлсэн байдаг. Түүний хажууд өөр нэг дүр байдаг - эрэгтэй. Дараагийн засварын дараа уг барилгыг шалгаж буй сүмийн удирдлагууд дургүйцлээ илэрхийлж, "өтгөн" хэлбэрийг багасгахыг шаарджээ. Хүмүүст инээдтэй санагдсан: тахилч нар бусад олон (зуу гаруй) хүмүүсийн дунд үүнийг онцолжээ. Тахилчдад дургүй энгийн хүмүүс дахин сул дорой газар "гишгэхээр" шийдэв - хөхний толгойтой эмэгтэйн хөх хэлбэртэй бяслаг толгой хийж, холбогдох эрхтэнд нэр өгчээ.
Одоогийн байдлаар сортыг Төв ба Хойд Галисид, Понтеведра, А Корунья, Луго мужуудад үйлдвэрлэж байна. Тухайн үед бяслагны үзэсгэлэн дээр Тетилла аль хэдийн зарагдаж байсан тухай 1900 оны баримтат нотолгоо байдаг. Хамгаалагдсан DOP нэрийг гарал үүслээр нь зөвхөн 1992 онд өгсөн бөгөөд үүний дараа толгойг экспортлох зорилгоор зарж эхлэв.
Испаничууд өөрсдөө 1 -ээс 3 долоо хоногтой, өтгөн зөөлөн бүтэцтэй, чихэрлэг амттай бяслаг илүүд үздэг. Гэхдээ тэд дор хаяж 6 сар боловсордог тамхи татдаг хувилбарыг оруулж ирдэг. Энэ бол бяслагны таваг дээр зоогийн газарт дэлхийн өнцөг булан бүрт санал болгодог зүйл юм. Зөвхөн Испанид зочлохдоо залуу тендер Тетилла бяслагны амттай танилцах боломжтой.
