Бяслагны Том де Божийн тодорхойлолт ба хийх нууц. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, химийн найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Гэрийн гал тогооны хэрэглээ ба төрөл бүрийн түүх.
Том де Бауге бол хагас хатуу бяслаг бөгөөд зөвхөн Францын аль нэг бүсэд байдаг - Савой, Баугес уулын нуруунд. Үнэр - шороон, цөцгий; амт - жимс жимсгэнэ, нарс зүү, чихэрлэг эсвэл ургамлын гаралтай, халуун ногоотой, хурц тод байдал; бүтэц - хатуу, нягт, уян хатан; хэд хэдэн тэгш бус жижиг нүд байхыг зөвшөөрдөг; өнгө - хуучин зааны яснаас лав шар хүртэл. Царцдас нь байгалийн, саарал, цайвар цэцэглэдэг. Дугуй хэлбэртэй толгой, диаметр-18-20 см, өндөр-3-5 см, жин-1, 2-1, 4 кг.
Том де Бож бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Сонирхолтой нь Tom de Beauges бяслагны түүхий эдийг бэлтгэх нь үйлдвэрлэлийн процессоос нэлээд эртнээс эхэлдэг. Малыг тусгай аргаар хооллодог. Хэрэв бэлчээрийг уулын бэлчээрт явуулдаг бол бяслагны толгойг ногооноор тэмдэглэнэ. хоолны дэглэмд их хэмжээний жимс байгаа үед - улаан.
Орой, өглөө гэсэн 2 сүүний гарц цуглуулна. Оройн сүү нь өрөөний температурт байдаг бөгөөд аль хэдийн ашигтай ургамлаар дүүрсэн байдаг. Зогсож байхдаа тос гадаргуу дээр гарч ирдэг. Тэдгээрийг зайлуулах нь заншилтай байдаг тул хожим түүхий эдийн хэсгийг холихдоо шаардлагатай өөх тосны агууламжийг сэргээдэг. Тос түүхий эдийг өөх тосгүй болгосны дараа хадгалахыг зөвшөөрнө: 10 ° С-д 12-16 цаг, 6 хэмд 28 цагийн турш хадгална. 1 кг бяслаг хийхийн тулд 10 литр сүү хэрэгтэй.
Tom de Beauge бяслаг хэрхэн хийдэг
- Сүүг заавал зэс саванд (тогоонд) асгаж, 32 хэм хүртэл халааж, цөцгий хийнэ. Цус бүлэгнэлт 1-1, 2 цаг болдог. Жижиг фермүүдэд нэмэлт бактерийн исгэлэн нэмж өгдөг.
- Байцаа үүсгэж, цэвэр завсарлага авсны дараа тэд хайчилж эхэлнэ. Үүний тулд бяслаг "босоо ятга" ашигладаг - жирийн хутгаар, тэр ч байтугай маш хурц ирмэгээр эрдэнэ шишийн үр тарианы хэмжээтэй ижил хэсгийг задлах нь бараг боломжгүй юм.
- Аарцны массыг ёроолд нь суулгаж, шар сүүнийхээ нэг хэсгийг гадагшлуулж, савны агууламжийг 35-37 ° C хүртэл аажмаар халааж (халаах хурд - 1 ° C / мин), дээрээс доош чиглэсэн хөдөлгөөнөөр хутгана., ааруулын байрлалыг өөрчлөх. Масс ёроолд живэх бүрт тусгаарлах шингэнийг юүлнэ.
- Үр тариа хангалттай хуурай болсны дараа завсрын түүхий эдийг хэвэнд хийж 7-8 цагийн турш өөрөө дарж 4 удаа эргүүлнэ. Сүүний томоохон үйлдвэрүүдэд шар сүүний ялгаралтыг хурдасгахын тулд тусгай чичиргээ зайлуулах хүснэгт ашигладаг.
- Давслах ямар ч арга боломжтой - үүссэн толгойн гадаргууг үрэх эсвэл 20% давсны уусмалд оруулах. Хэрэв нойтон аргыг хэрэглэвэл бяслагыг 8-10 цагийн турш хатаана, хатаана-тэр даруй 4 хэмийн температуртай, 75-80%чийгтэй зооринд дүрнэ. Хадгалах хамгийн бага хугацаа 5 долоо хоног байна.
Tom de Beauge бяслагийг хэрхэн яаж хийх яг тодорхой жор одоогоор тодорхойгүй байна. Зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид хуучин жортой адил нэмэлт исгэлэн бүтээгдэхүүн нэвтрүүлэхийг үл тоомсорлодог. Анхны материалыг өмнөх багцын бэлтгэлээс үлдсэн ийлдсийг ашиглан шаардлагатай бактерийн өсгөвөрөөр тарьдаг. Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүний хүчиллэг байдал, чийгийн агууламжийг анхаарч хоол хийх, хөгшрөлтийн нөхцлийг үйлдвэрлэлийн явцад шууд өөрчилж болно.
Зооринд тавиур дээр суулгасны дараа эхний долоо хоногт толгойг өдөрт 2 удаа, хоёр дахь нь 1 удаа эргүүлнэ. Царцдас дээр гадны мөөгөнцрийн соёл гарч ирэхэд гадаргууг 20% давсны уусмалаар угаана.
Том де Бауж бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Энэ бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэмд багтдаггүй бөгөөд хэрэв та татгалзахгүй бол жингээ хасах хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөхийн тулд идэвхтэй бэлтгэл хийх цагийг хуваарилах хэрэгтэй.
Том де Бож бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 330-384 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 22-27 гр;
- Өөх тос - 30.2 гр;
- Нүүрс ус - 0.23-0.28 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Ретинол - 160 мкг;
- Фолийн хүчил - 26.9 мкг;
- Токоферол - 0.5 мг.
100 гр тутамд эрдэс бодисын найрлага:
- Натри, Na - 807 мг;
- Кальци, Ca - 626 мг;
- Төмөр, Fe - 0.2 мг;
- Магни, Mg - 20 мг;
- Фосфор, Р - 460 мг;
- Кали, К - 90 мг;
- Натри, Na - 807 мг;
- Зэс, Cu - 0.50 мг;
- Цайр, Zn - 3.76 мкг;
- Селен, Се - 5 мкг.
Бяслагны өөх тосны агууламж хуурай бодистой харьцуулахад 45%байна
Натрийн агууламж өндөр байгаа нь давсалж болгоомжтой хэрэглэснээс үүдэлтэй юм. Энэхүү процессын ачаар эмгэг төрүүлэгч бактериудын амин чухал үйл ажиллагааг зогсоож, бүтээгдэхүүний чанарыг удаан хугацаанд хадгалж үлдэх болно.
Том де Бюгийн бяслагны найрлага дахь амин хүчлүүдийн дунд изолейцин, лейцин, лизин, фенилаланин, валин, аспартик, глутамин хүчил зонхилдог.
Хэрэв та 100 гр жинтэй бяслаг идвэл органик нөөцийг кальци - 29%, фосфор - 8%, зэс - 29%, цайр - 6%, витамин Е - 44%, фоликоор дүүргэх болно. хүчил - 42%, төмөр - 80%. Гэхдээ ийм хэсгийг идэхийг зөвлөдөггүй, ялангуяа энэ сортыг өдөр тутмын хоолны дэглэмд тогтмол хэрэглэдэг бол. Зөвлөмж болгож буй "тун" нь эмэгтэйчүүдэд 60 гр, эрэгтэйчүүдэд 80 гр -аас ихгүй байна.
Tom de Beauge бяслагны ашиг тус
Амархан шингэдэг сүүний уураг нь аяыг сайжруулж, энергийн нөөцийг сэргээж, сэтгэлийн болон бие махбодийн стрессийг даван туулахад тусалдаг.
Бяслагны Том де Божийн ашиг тус:
- Эпителийн нөхөн төлжих шинж чанарыг нэмэгдүүлж, хурдан сэргэлтийг дэмжиж, хэт ягаан туяа гэх мэт хүрээлэн буй орчны түрэмгий нөлөөнөөс хамгаалдаг меланиний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг.
- Алсын харааг сайжруулж, гэрлийн дэглэмийн өөрчлөлтийг өвдөлтгүй тэвчихэд тусалдаг.
- Цус төлжүүлэх системийг идэвхжүүлж, цусны улаан эсийн амьдралын мөчлөгийг уртасгадаг. Цус багадалт үүсэх магадлал буурдаг.
- Уургийн солилцоог сайжруулж, ус, электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгодог.
- Бие дэх усыг хадгалж, чийг гадагшлахаас сэргийлж, насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг удаашруулж, арьсны өнгийг сайжруулдаг.
Араг ясны тогтолцоонд остеопороз, дегенератив-дистрофик өөрчлөлт үүсэх магадлалыг бууруулж, атеросклерозыг удаашруулж, цусны судасны ханан дээр холестерол хуримтлагдахаас сэргийлдэг.
