Сам хорхойн амттай, анхны хоол хийх шилдэг 7 жор. Хэрхэн зөв хоол хийж, тэдэнд үйлчлэх вэ?
Сам хорхой бол далайн болон цэнгэг усны биед өргөн тархсан хавч хэлбэрийн амьтад юм. Энэ бүлгийн төлөөлөгчдийн хэмжээ 3 -аас 20 см -ийн хооронд хэлбэлздэг бөгөөд тэдгээрийг олон уламжлалт хоолонд нэмэхийг илүүд үздэг. Тэд тэжээллэг, амархан шингэцтэй уураг, иод, натри, фосфор, төмөр, магни, кальциар баялаг, бас гайхалтай амттай байдаг нь гайхах зүйл биш юм. Үүнээс гадна эдгээр нь илчлэг багатай хоол хүнс юм. Бие даасан тавагны хувьд энэ нь амттан юм.
Сам хорхой хоол хийх зөвлөмж
Далайн хоол худалдаж авсан хоолны мэргэжилтнүүдийн тулгардаг хамгийн эхний асуултуудын нэг бол сам хорхойг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Цагийн интервалыг дагаж мөрдөөгүй тохиолдолд та таваг эвдэж, хатуу болгох эрсдэлтэй. Сам хорхой нь маш их уураг агуулдаг тул хоол боловсруулахад хурдан хатуурч, бүх шүүслэг чанараа алддаг. Үүнээс гадна тэд бүх ашигтай шинж чанараа алддаг.
Нэгдүгээрт, худалдаж авсан багцыг шалгана уу. Энэ нь түүхий далайн хоол (саарал өнгөтэй) эсвэл аль хэдийн чанаж болгосон (ягаан шаргал өнгөтэй) эсэхийг харуулах болно. Энэ нь сам хорхойг хэр их хоол хийхийг тодорхойлох болно.
Хэрэв танд бэлэн байгаа бол тэдгээрийг colander руу асгаж, дээр нь буцалж буй ус асгах хэрэгтэй. Тиймээс та илүүдэл мөснөөс салж, анхан шатны дулааны боловсруулалтыг хийх болно. Зарим нь байгалийн аргаар гэсгээдэг тул үүнийг зөвшөөрдөг. Дараа нь сам хорхойг саванд хийж дахин буцалсан усаар хийнэ. Тэр тэднийг бүрэн хамрах ёстой. 2 минутын дараа усыг зайлуулна. Далайн хоолыг халбагаар гаргаж аваад саванд хийж дуртай соусаа асгаад нимбэгний шүүсээр цацна. Энэ нь сам хорхойн сонгодог жор гэж тооцогддог.
Зарим тогооч махыг хоол хийхээс өмнө цэвэрлэдэг бол зарим нь дараа нь хийдэг. Гэхдээ эцсийн үр дүнгийн хооронд тийм ч их ялгаа байхгүй. Энэ бүхэн таны сонголт, сонгосон жороос хамаарна. Энэ процесс нь толгойг спираль хэлбэртэй салгахаас эхэлдэг. Дараа нь тэд сүүлээ зөөлөн татаж, хөл нь сална. Дараа нь гэдэсний судсыг зайлуулах шаардлагатай. Та үүнийг хясаагаар аваад зөөлөн гаргаж авах боломжтой.
Хоол тэжээлтэй загасны шөл хийх эсвэл соус хийхэд ашиглаж болох тул хясааг хаяхад цаг гаргаарай.
Түүхий сам хорхойг хоол хийх нь технологийн хувьд тийм ч их ялгаатай биш юм. Тэд мөн хөлдөөсөн тохиолдолд буцалсан усаар угаана. Дараа нь хайруулын тавган дээр ус хийнэ, энэ нь сам хорхойн ойролцоо хэмжээнээс 3 дахин их байх болно, учир нь хоол хийх явцад хэв гажих ёсгүй. Дуртай амтлагчаа нэмж, давсалж, буцалгана. Үүний дараа далайн хоолыг асгаж 6-7 минут орчим буцалгана. Тэд бэлэн болмогц гадаргуу дээр хөвөх болно. Тэднийг зүгээр л colander руу хаях хэрэгтэй бөгөөд цаашдын бэлтгэл ажлыг хийж байна. Зарим жороор шөлийг 10 минутын турш үлдээхийг зөвлөж байна, ингэснээр илүү шүүслэг болно. Одоо та хөлдөөсөн сам хорхойг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг болсон.
Сам хорхойны чанарыг тодорхойлохын тулд тэдгээрийн бүрхүүлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь гялалзсан, бүтэн, жигд баялаг өнгө, буржгар сүүлтэй байх ёстой. Хар толгойтой сам хорхой нь махны бүтэц муутай, амт муутай байдаг. Тэднээс зайлсхийхийг хичээ. 1 мм -ээс их зузаантай мөсөн бүрхүүлтэй сам хорхойг бүү худалдаж аваарай. Энэ нь тэд удаан хугацаанд хөлдсөн бөгөөд ашигтай шинж чанараа хэдийнэ алдсаныг харуулж байна. Түүгээр ч барахгүй далайн хоолонд зориулж усны мөнгөө зарцуулах болно. Хэрэв багцад цас орсон бол энэ нь бүтээгдэхүүн хөлдөх, гэсгээх мөчлөгийг давсан гэсэн үг бөгөөд үүнээс ч дор юм. Хамгийн тэжээллэг нь түрс байдаг эмэгчин амьтдын сэг зэм юм.
Шарсан сам хорхой нь чанасан мах шиг эрүүл биш боловч яг л амттай амттай байдаг. Тэд oregano, musmeg, dill, розмарин, сармис, лаврын, сонгино, cumin, marjoram, анхилуун үнэр, булан навчтай сайн нийлдэг. Та далайн хоолыг жижиглэсэн чипс, талхны үйрмэг, гурил, наргил мод, кунжут, цардуулаар талхалж болно.
Сам хорхойн хоол хийх шилдэг 7 жор
Та сам хорхойны янз бүрийн жор, тэдгээрийг хэрхэн бэлтгэх талаар сурах болно. Энэхүү далайн хоолыг чанаж, шарж, жигнэж, чанаж, маринад хийж, хатааж болно. Хоолыг баярын ширээн дээр эсвэл хүүхдийн үдэшлэг дээр танилцуулж болно. Үүнийг эхлээд идэж, илүү ихийг хүсэх болно.
Сам хорхойтой Цезарь салат
Сам хорхой нь харшил үүсгэдэггүй тул хүүхдүүд идэж болно. Дараах сам хорхойн салатны жор олон хүнд таалагдах болно.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 83 ккал.
- Үйлчлэлт - 2-3 ширхэг
- Хоол хийх цаг - 1 цаг 30 минут
Орц:
- Романо салат - 1 баглаа
- Пармезан - 30 гр
- Бар сам хорхой (түүхий) - 10 ширхэг.
- Шингэн зөгийн бал - 1 халбага
- Шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс - 3 халбага
- Оливийн тос - 7 хоолны халбага
- Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
- Ширээний давс - амсах болно
- Цагаан талх - 3 зүсмэл
- Сармис - 2-3 хумс
- Хуурай Provencal ургамал - 1/2 халбага
- Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
- Гич - 1/2 халбага
- Загасны филе - 4 ширхэг.
- Вустершир соус - 5 дусал
Сам хорхойтой "Цезарь" -ыг алхам алхамаар хийх:
- Түүхий сам хорхойг урсгал усны дор угааж, бүрхүүл, толгой, гэдэсний судлуудаас гаргаж авдаг. Цаасан алчуураар хатаана.
- Далайн хоолыг давсалж, чинжүү, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, шингэн зөгийн бал, нэг халбага оливын тос нэмнэ. Найрлагыг нь хольж, хагас цагийн турш исгэж байлгана.
- Дараа нь маринадыг цаасан алчуураар арчина.
- Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, халааж, даршилсан сам хорхой нэмнэ.
- Тал бүр дээр алтан хүрэн хүртэл 2-3 минутын турш шарсан болно.
- Шарсан сам хорхойг саванд хийж, соус хийж өгнө.
- Хоёр хоолны халбага оливын тосыг аяганд хийнэ, хальсалж сармисны хумсыг даруулгаар дамжуулж хэдэн цагийн турш үлдээнэ.
- Цаг хугацаа өнгөрөхөд хольцыг хайруулын тавган дээр асгаж халаана.
- Цагаан талхыг шоо болгон хувааж, сармисны тосонд шарна.
- Үүний дараа croutons нь жигд хуудсан дээр цутгаж, давс, провансаль ургамлаар цацна.
- Дараа нь тэдгээрийг 180 градусын зууханд 5-7 минутын турш тавина.
- Одоо тэд Цезарь соусыг хийж эхлэв. Давстай буцалсан усанд зөөлөн чанасан өндөг 3 минут орчим буцалгана.
- Дараа нь аяганд хийж хутгагч ашиглан гич, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, оливын тосоор цохино. Тогтвортой байдлын хувьд соус нь майонезтай төстэй байх ёстой.
- Загасны филе нь хутгаар нилээд жижиглэж, соус дээр нэмнэ. Бүгдийг дахин хутгагчаар хутгаад Вустерширийн соус хийнэ.
- Романо шанцайны ургамал навчийг угааж, нэг цагийн турш хүйтэн усанд хийнэ. Дараа нь тэд илүү шүүслэг, шаржигнуур болно. Дараа нь тэдгээрийг цаасан алчуураар хатааж, гараараа нилээд саванд хийнэ.
- Цезарь соусыг нэмээд холино. Дараа нь тэд croutons тарааж, grater дамжин пармезан нь цацаж, шарсан сам хорхой нь чимдэг.
- Сам хорхой салатыг нэн даруй үйлчилдэг бөгөөд ингэснээр croutons норох цаг гаргахгүй болно.
Сармистай шарсан сам хорхой
Энэ хоол нь шар айраг эсвэл дарс хийхэд тохиромжтой зууш болно. Түүний үнэр нь хамгийн хурдан тансаг хоолыг хүртэл гайхшруулах болно. Энэ нь илчлэг ихтэй тул архины биед үзүүлэх хортой нөлөөг саармагжуулдаг.
Орц:
- Том бар сам хорхой - 500 гр
- Сармис - 4 хумс
- Нимбэг - 1/2 ширхэг.
- Dill - 1 баглаа
- Яншуй - 1 баглаа
- Цөцгийн тос - 50 гр
- Ширээний давс - амсах болно
- Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
- Шар буурцагны амтлагч
Сармистай шарсан сам хорхойг алхам алхамаар хоол хийх:
- Сам хорхойг өрөөний температурт гэсгээгээд дараа нь цаасан алчуураар хатаана.
- Бүрхүүлийг болгоомжтой арилгадаг.
- Сармисын хумсыг угааж, хальсалж, далайн хоол руу шахдаг.
- Шүүсийг хагас нимбэгнээс шахаж сам хорхой руу хийнэ.
- Найрлага нь чиний үзэмжээр давсалсан, чинжүү байна. Сайн холино.
- Тэднийг хагас цагийн турш үлдээгээрэй. Сам хорхойг амтлагчаар дэвтээнэ, илүү шүүслэг болно.
- Хайруулын тавгийг бага дулаанаар халааж, цөцгийн тос нэмнэ. Хайлах үед далайн хоол нэмнэ.
- Сам хорхойг хайруулын тавган дээр тал бүрээс нь 3-4 минут орчим алтан шаргал болтол нь хуурна.
- Үйлчлэхээс өмнө таваг шар буурцаг сумсаар асгаж, жижиглэсэн ургамлаар бутлана.
Өтгөн соустай сам хорхойтой гоймон
Энэхүү хоолны гайхалтай бүрэлдэхүүн хэсгүүд, тансаг үнэр, хоолны дуршилтай дүр төрх нь танд маш их таашаал өгөх болно. Энэ нь ихэвчлэн Газар дундын тэнгисийн рестораны цэсэнд багтдаг.
Орц:
- Гоймон - 250 гр
- Сам хорхой - 200 гр
- Цөцгий - 150 мл
- Цөцгийн тос - 20 гр
- Сонгино - 50 гр
- Сармис - 2 хумс
- Яншуй - 20 гр
- Давс амсах болно
- Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
Сам хорхойтой гоймоныг өтгөн соустай алхам алхамаар бэлтгэх:
- Сонгино, сармисыг хальсалж, нилээд цавчих ба хайлсан цөцгийн тосонд хэдэн минут хуурна.
- Түүхий сам хорхойг хальсалж, хайруулын тавган дээр хаядаг. Бээлий, давс өөрийн үзэмжээр. Хоёр талд нь 3-4 минут хуурна.
- Найрлагыг цөцгий дээр хийнэ, буцалгана.
- Яншуйг нилээд жижиглэн хэрчээд хайруулын тавган дээр хийж хийн унтраадаг.
- Гоймоныг буцалж буй усанд хийж 3-4 минут буцалгана.
- Дараа нь энэ нь сам хорхойтой сам хорхойтой нийлээд сайтар хольж, нэн даруй үйлчилнэ.
Сам хорхой бяслагны шөл
Энэхүү хоол хийх нь танд маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаардахгүй. Энэ нь тэжээллэг болж, далайн өвөрмөц үнэрийг олж авах болно.
Орц:
- Далайн давс амсах болно
- Боловсруулсан бяслаг - 400 гр
- Сонгины сонгино - 1 ширхэг.
- Dill - 30 гр
- Сам хорхой - 200 гр
- Төмс - 200 гр
- Лууван - 100 гр
- Наранцэцгийн тос - 40 мл
- Гүргэм - амсах болно
- Яншуй - 30 гр
Сам хорхой бяслаг шөлийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- 2 литр шүүсэн усыг саванд хийнэ, боловсруулсан бяслаг нэмнэ.
- Энэ хооронд төмсийг хальсалж жижиг шоо болгон хуваана. Бяслаг уусах үед тэд төмс хаядаг.
- Шөлийг өөрийн үзэмжээр давсалж, гүргэм нэмнэ.
- Сонгино, лууваныг хальсалж жижиг хэрчинэ.
- Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр хийж, алтан хүрэн хүртэл хуурна.
- Төмс зөөлөн болоход сам хорхой, шарсан ногоог саванд хийнэ.
- Буцалсны дараа жижиглэсэн яншуй, dill шөл рүү нэмнэ.
- Найрлагыг нь хутгаад тавгийг зуухнаас гаргаж ав. Хагас цаг орчим байлгасны дараа та ширээн дээр үйлчилж болно.
Шарсан сам хорхой
Амт сам хорхойн амттай жороор амьсгалаа авах боломжтой жорыг доор өгөв. Тэднийг зугаалгаар бэлтгэхэд хялбар байдаг.
Орц:
- Хаан сам хорхой (түүхий) - 500 гр
- Шар буурцаг сумс - 50 мл
- Шохой - 2 ширхэг.
- Зөгийн бал - 2 халбага
- Сараалжтай цагаан гаа - 2 халбага
- Сармис - 4 хумс
- Оливийн тос - 150 мл
Шарсан сам хорхойг алхам алхамаар хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Сам хорхойг өрөөний температурт гэсгээдэг.
- Шохойг угааж, шүүс шахагчаар дамжуулдаг.
- Сармис хумсыг хальсалж, нилээд цавчих.
- Нэг аяганд сараалжтай цагаан гаа, зөгийн бал, шохойн шүүс, шар буурцаг сумс, оливын тос, сармис зэргийг холино.
- Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар холино.
- Тэд дахин сам хорхой руу буцаж ирдэг. Тэд угааж, толгой, бүрхүүлийг арилгаж, гэдэс дотрыг нь арилгадаг.
- Далайн хоолыг өөрийн үзэмжээр давсалж, чинжүү болгоно. Үүнийг 15 минутын турш исгэж байгаарай.
- Үүний дараа сам хорхойг маринад хийж, мах шарах тавиур дээр байрлуулна.
- Тал бүр дээр хэдэн минут байлгаад шууд үйлчил.
Уурын сам хорхой
Энэхүү жороор та хамгийн бага хүчин чармайлтаар сам хорхойг хэрхэн уураар жигнэхийг сурах болно. Энэхүү хоол нь маш эрүүл бөгөөд гэдэсний өвчинд ч хэрэглэж болно.
Орц:
- Хаан сам хорхой - 16-20 ширхэг.
- Шүүсэн ус - 1 л
- Хоолны давс - 3 хоолны халбага
- Бөднө шувууны өндөг - 1 ширхэг.
- Гич - 1 халбага
- Паприка - 1/2 халбага
- Оливийн тос - 100 мл
- Базил - хэдэн мөчир
- Сармис - 2-3 хумс
- Дарсны цуу - 1 халбага
Сам хорхойг алхам алхмаар уураар жигнэх:
- Хөлдөөсөн далайн хоолыг хоол хийхээс нэг өдрийн өмнө хөргөгчинд хийнэ.
- Алдагдсан бүх шингэн нь ашиг тустай хэвээр байх тул асгах гэж бүү яар.
- Сам хорхой гэдэс, толгойноосоо салдаг. Махыг шүүслэг байлгахын тулд carapace үлдээдэг.
- Шүүгдсэн усанд сам хорхойноос үлдсэн шингэн, нэг чимх хоолны давсыг шингэлнэ. Сам хорхойг 5 минутын дараа тэнд нэмнэ. Энэхүү давсны уусмал нь баялаг амтыг бий болгоно.
- Хагас цагийн дараа сам хорхойг арилгаж, урсгал усны дор угаана.
- Энэ хугацаанд та майонез хийж эхлэх боломжтой.
- Бөднө шувууны өндөг, паприка, гичийг саванд нэгтгэдэг. Хумсны тусламжтайгаар цохих ба аажмаар оливын тос хийнэ. Холимог хөөсрүүлэхээ бүү зогсоо.
- Үүний дараа сармис хумс, лаврын навч, хоолны давсыг зуурмаг дээр нунтаглана.
- Үүссэн зуурмагийг дарсны цуутай хамт майонез дээр нэмээд нэгэн төрлийн эмульс хийх хүртэл хутгана.
- Дараа нь сам хорхойг давхар зууханд хийж, давсны уусмалыг саванд хийнэ, галд хийж буцалгана.
- 5-6 минутын дараа сам хорхой бэлэн болно. Тэд гар хийцийн майонезаар үйлчилдэг.
Зууханд байгаа сам хорхой
Далайн хоол нь амттай шаржигнууртай царцдас авч, дотор нь төгс жигнэсэн болно.
Орц:
- Барын сам хорхой (хальслаагүй) - 450 гр
- Цөцгийн тос - 3 хоолны халбага
- Ширээний давс - 1/2 халбага
- Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - 1/2 халбага
- Сармис нунтаг - 1/4 халбага
Сам хорхойг зууханд алхам алхамаар хийх:
- Зуухыг 230 градус хүртэл халааж, жигд хуудсыг наалдахгүй жигд шүршигчээр арчина.
- Гэдэсний судсыг сам хорхойноос салгаж, толгойг нь авч хаядаг боловч мах нь шүүслэг чанараа хадгалах тул бүрхүүл нь үлддэг.
- Далайн хоолыг урсгал усны дор colander дотор угаадаг.
- Дараа нь сам хорхойг жигд хуудсан дээр тараана. Махыг жигд жигд болгохын тулд үүнийг нэг давхаргад хийхийг зөвлөж байна.
- Үүний дараа сам хорхойг хайлсан цөцгийн тосоор асгаж, ширээний давс, сармис нунтаг, шинэхэн хар чинжүү цацна.
- Сам хорхойг амтлагчийг шингээхийн тулд модон хусуураар хутгаж болно.
- Дараа нь тэдгээрийг тугалган цаасаар хучиж, ягаан болтол нь жигнэнэ. 5 минутын дараа сам хорхойг нөгөө тал руу нь эргүүлнэ.
- Илүүдэл шингэнийг жигд хуудсан дээрээс зайлуулдаг. Бэлэн сам хорхойг таваг дээр тавьдаг.
Сам хорхойд хэрхэн үйлчлэх вэ?
Тансаг хоолны дүрмийн дагуу сам хорхойг салфетка, усаар дүүргэсэн аягатай хамт үйлчилдэг. Үүн дээр хэдэн дусал нимбэгний шүүс нэмнэ. Үүний ачаар та хоол идсэнийхээ дараа гараа зайлж угаана, тэд далайн өвөрмөц үнэрийг үнэрлэхгүй. Үүнээс гадна энэ ус нь ариутгах нөлөөтэй байдаг.
Түүнчлэн, хоол хийхээс өмнө сам хорхойг хальслаагүй бол ойролцоох хясаа, толгойд зориулсан хавтан байх ёстой. Гэхдээ заримдаа сүүлний үзүүрийг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар үлдээдэг. Махыг соусанд дүрэхийн тулд ихэвчлэн авдаг.
Анхаар! Хэрэв далайн коктейлийг ширээн дээр тавьдаг бол түүний доор амттан сэрээ байрлуулах ёстой.
Сам хорхойг бие даасан хоол болгон өгөхдөө салаа хутгаар идэх нь заншилтай байдаг. Цагаан будаа тэдэнтэй сайн зохицох болно. Амт нь цэцэгт байцаа, вандуй, спаржа, бууцайг онцлон тэмдэглэх болно.
Хэрэв сам хорхойг шарсан бол шууд үйлчил. Гэхдээ үүнээс өмнө жижиглэсэн ногоогоор чимэглээд хажууд нь дун тавихыг зөвлөж байна.
Сам хорхойн хоол хийх видео жор
Манай нийтлэлээс та сам хорхойг хэрхэн яаж хоол хийх, чанар муутай далайн хоол худалдаж авахаас хэрхэн өөрийгөө хамгаалах талаар олж мэдсэн. Эдгээр энгийн зөвлөгөөг дагаж, амттай хоолыг бүрэн дүүрэн идээрэй.
