Ble de Coss бяслагны тодорхойлолт, бэлтгэх арга. Калорийн агууламж, найрлага, биед үзүүлэх нөлөө. Үүнийг хэрхэн иддэг, олон янз байдлын талаархи сонирхолтой баримтууд.
Ble de Cossse бол үнээний түүхий сүүнээс сүүний үйлдвэрт, хувийн фермд хонь, үхрийн холимогоор хийсэн Францын зөөлөн бяслаг юм. Энэ нь Рокфортын бүлгийн хөх бяслагт багтдаг бөгөөд Францын хамгийн эртний сортуудын нэг гэж тооцогддог. Энэ нь 20-22 см диаметртэй, 8-10 см өндөртэй цилиндр хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг бөгөөд толгойн жин нь 2-3, 3 кг байдаг. Царцдас нь нягт, хэлбэртэй, хэврэг, ногоон өнгөтэй. Бүтэц нь өтгөн, цэнхэр, маргад хөгцөрсөн судалтай; амт нь халуун ногоотой, давслаг. Зуны улиралд хийсэн бүтээгдэхүүний өнгө нь шаргал, зааны ясан, өвлийн улиралд цагаан цэнхэр өнгөтэй боловч царцдас руу ойрхон бага зэрэг шар өнгөтэй байдаг. Анхилуун үнэр нь ялзарсан газрын тэмдэглэл бүхий нуга шинэхэн, ялзарсан ургамлын холимог юм. Энэ сортыг "үнээний сүүний рокфорт" гэж нэрлэдэг.
Ble de Cossse бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Анхны бүтээгдэхүүн нь байгалийн нөхцөлд боловсорч гүйцэх учиртай - Францын Горге ду Тарн мужийн шохойн чулууны агуйд 3 сараас 6 сар хүртэл хадгалагддаг. Ble de Cossse бяслагыг үндсэн сортын аналог болгон хийдэг - Рокфорт, гэхдээ жилийн турш орчин үеийн бяслаг үйлдвэрлэгчид зөвхөн үнээний сүү хэрэглэдэг. 20 -р зууны эхэн үед хоньтой холилдсон байв.
Сүүг пастержуулахаас өмнө ч гэсэн эрхэм хөгц Penicillium Roqueforti идэвхждэг. Үүнийг хийхийн тулд хуурай нунтагыг 100 гр бүлээн сүүнд шингэлнэ. Дараа нь халаалтыг 60 0С -т 40 минутын турш явуулна. Фермүүд ихэвчлэн түүхий сүү хэрэглэдэг боловч ижил төстэй түүхий эдээр хийсэн бүтээгдэхүүнийг зах, дэлгүүрт зарахыг хориглодог.
Ble de Coss бяслаг хэрхэн хийх вэ:
- Түүхий эдийг 30-32 ° C хүртэл хөргөж, мезофилийн исгэлэн нэмж, идэвхжүүлсэн мөөгөнцрийн талыг хийнэ. Эхлэгчийг шингээж авсны дараа дээрээс доош чиглэсэн хөдөлгөөнүүдтэй хольж, 40 минутын дараа шингэн ренет хийнэ.
- Энэ үе шатанд үйлдвэрлэлийн явцад завсрын бүтээгдэхүүн болох кальцийн хлорид орох боломжтой эмгэг төрүүлэгч бичил биетний өсөлтийг дарангуйлдаг бодис нэмдэг.
- Байцаа үүссэний дараа 1, 5 см -ийн ирмэг бүхий шоо болгон хуваасан. Зуухны агуулгыг хутгаж, температурыг аажмаар - 1 ° С / 10 минут - 40 ° С хүртэл нэмэгдүүлдэг. Үр тариа илүү нарийн болж, тунгаах үед шар сүүний нэг хэсгийг гадагшлуулдаг.
- Аарцны массыг хэлбэрээр хэвлэж, хэвлэлийн дор нэг өдөр байлгаад 3 цаг тутамд эргүүлнэ. Дахин 1-2 хоногийн турш толгойг өрөөний температурт хатаана.
- Давслах нь хуурай, давсыг бүх талаас нь гадаргуу дээр түрхэнэ. Дараа нь урт зүү бүхий тариурыг хөгцөөр ачиж, сүүнд шингэлж, ирээдүйн толгойн гадаргууг цоолж, "эм" тарина.
- Тэднийг агуйд буулгаж, 4 долоо хоног тутамд 2 долоо хоногийн турш эргүүлж, дараа нь өдөрт 2 удаа хийнэ. Хиймэл орчинд сорт хийх боломжгүй юм. Хөгшрөлт нь эрчимтэй агааржуулалтаар явагддаг. Агуй нь ороомог бөгөөд агаарын тогтмол урсгалтай хэдий ч доторх бичил уур амьсгал тогтмол байдаг - танхимд ийм нөхцлийг бүрдүүлэх боломжгүй юм.
14 хоногийн дараа тэд технологийг дагаж мөрдсөн эсэх нь тодорхой болно. Энэ хугацаанд нимгэн царцдас үүсч, дээр нь маргад хөвсгөр гарч ирнэ. Хар цэгүүдийн өчүүхэн толбо үүсэх үед толгойг 20% давсны уусмалд 1-2 цагийн турш доошлуулна. Өөрийгөө хүндэтгэдэг бяслаг үйлдвэрлэгчид ийм бяслаг боловсруулахад илгээдэг. Харанхуй хөгц хоёрдогч хэлбэрт орсноор бүтээгдэхүүнийг хаядаг. Хөгшрөлтийн хамгийн дээд хугацаа 8 сар байна. Удаан хугацаагаар үлдээвэл сортын шинж чанар өөрчлөгддөг. 8 литр сүүнээс 1-1, 5 кг эцсийн бүтээгдэхүүн авна.
