Цагаан будааны цуу ба үйлдвэрлэлийн аргын онцлог, найрлага дахь илчлэгийн агууламж, шим тэжээл. Бие махбодид үзүүлэх нөлөө, хэрэглэх хязгаарлалт. Хоолны хэрэглээ, бүтээгдэхүүний талаар сонирхолтой.
Цагаан будааны цуу нь Япон, Хятад, Вьетнамд ижил үр тарианы исгэсэн (исгэсэн) будаа, дарсаар хийсэн хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Амт нь чихэрлэг, зөөлөн (япон хувилбар), илүү хүчтэй (хятад) аль аль нь байж болно, өнгө нь тунгалаг боловч өнгөгүйгээс улаавтар, хүрэн, хар саарал хүртэл өөр өөр сүүдэртэй. Эхэндээ суши боох жорыг боловсруулсан боловч дараа нь амтлагчийг бусад аяганд нэвтрүүлсэн.
Цагаан будааны цууг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Эцсийн бүтээгдэхүүний зэрэг нь түүхий эдийн төрлөөс хамаарна. Жирийн цагаан будаа, хоол хийх явцад наалдамхай, хүрэн урт өнгөлсөн үр тариа, мөөгөнцрийн колоничлол, улаавтар эсвэл хүрэн өнгө өгөх боломжтой.
Цагаан будааны цуу бэлтгэхэд нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг болгон арвай, сорго, улаан буудай эсвэл хөх тарианы хивэг, буурцагт ургамал, ихэвчлэн вандуй нэмнэ. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь амтлагчийг онцгой амттай болгодог. Исгэх үйл явц урт байдаг - 5-8 сар хүртэл.
Цагаан будааны амтлагчийн төрөл:
- Хар … Чикланг гэж нэрлэдэг Хятадын өмнөд хэсэгт хамгийн алдартай. Тууштай байдал нь бусад төрлийн цуутай харьцуулахад илүү нягт бөгөөд исгэх явцад хивэг нэмдэг. Амт бол газрын утаатай амт юм. Сонирхолтой нь ижил нэртэй бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн сорго эсвэл шар будаагаар хийдэг.
- Улаан … Түүхий эдийг улаан мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн тусгай соёл (хөгц Monascus purpureus) -ээр эмчилдэг. Эцсийн бүтээгдэхүүнд жимсний тэмдэглэл байдаг бөгөөд амт нь илүү тод илэрдэг.
- Цагаан … Цууны хүчлийн агууламж өндөртэй тул суши болон ногооны маринаданд хэрэглэдэг.
Уламжлал ёсоор Япон шиг цагаан будааны цуу хийх нь бараг боломжгүй юм. Хоол хийх нь тусгай нөхцлийг шаарддаг - тогтвортой бичил цаг уур. Тиймээс, тусдаа газар нутаг нь үйлдвэрлэл эрхэлдэг, жишээлбэл, толгодоор бүх талаас нь хаасан Фукуяма тосгон. Энд жилийн дундаж температур 18-19 хэм байна.
Бэлтгэл ажил 4 -р сараас эхэлдэг. Будааг буцалж буй усаар ууршуулж, 3 хоногийн турш уурын зууханд байлгана. Дараа нь эгц өндөр саванд ачиж, өндрийн 1/5 -ээр газарт ухаж, дараа нь цайвар ногоон өнгөтэй цуу умай нэмнэ. Хамгийн цэвэр эх үүсвэрээс ус асгаж, хүзүүг нь хааж, удаан хугацаагаар үлдээдэг.
Согтууруулах ундааны исгэх нь 3-4 долоо хоногийн дараа эхэлдэг. Хагас задгай савнаас Сакэ үнэртэж байна. Зөвхөн 2, 5-3 сарын дараа үнэр нь цууны хүчил болж өөрчлөгддөг.
Сарын дараа бөмбөлөгүүд дэлбэрч байгааг сонсох боломжтой - архины исгэх үйл явц явагдаж, сахарын үнэр мэдрэгдэнэ. 3 сарын дараа эцсийн бүтээгдэхүүний үнэр гарч ирнэ. Янз бүрийн лонхонд исгэх нь янз бүрийн хурдаар явагддаг бөгөөд гадаргуу дээр хөвж буй исгэлэн живэх замаар бэлэн байдлыг тодорхойлдог.
Чанарын хянагчид завсрын түүхий эдийн төлөв байдалд өдөр бүр дүн шинжилгээ хийдэг. Тэд бөмбөлгийг хэр эрчимтэй салгаж байгааг сонсож, шингэний ил тод байдлыг үнэлж, бүтээгдэхүүний амтыг мэдэрдэг. Шилэн савны агууламжийг өдөр бүр хөндий хулсан хоолойгоор хутгаж, шингэнийг хүчилтөрөгчөөр хангаж, цуу нэмж эсвэл нэмэлт найрлага нэмж өгдөг.
Исгэх явцад үүссэн бичил биетнүүд үр тарианы цардуулыг задалж элсэн чихэр болгон хувиргадаг. Мөөгөнцрийн мөөг нь сахарыг этилийн спирт, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон задалдаг. Исгэх хугацаа дуусахад мөөгөнцрийн ургамал үхдэг.
Гэртээ цагаан будааны цуу хэрхэн хийх вэ:
- Энгийн жор … Урт цагаан будаа, 300 гр, хэд хэдэн удаа урсгал усаар угааж, 4 цагийн турш хүйтэнд (1.5 л) дэвтээгээд хайруулын тавгаа хөргөгчинд хонуулаарай. Өглөө нь савыг усан ваннд хийж, элсэн чихэр, 900 гр хутгаад 20-25 минутын турш хооллоорой. Биеийн температур хүртэл хөргөж, 0.3 халбага уусгана. л. хурдан мөөгөнцөр. Тагийг нь таглаад исгэх ажил дуусах хүртэл 4-7 хоногийн турш шүүгээ эсвэл цонхны тавцан дээр байлгана. Дараа нь тунадас дээш гарахгүйн тулд маш болгоомжтойгоор (хоолойгоор хийх нь зүйтэй) шингэнийг цэвэр аяганд, илүү сайн шилэн саванд хийнэ. Хүзүүгээ самбайгаар боож, хэд хэдэн давхаргаар нугалаад 1, 5-2 сар шаардана. Дараа нь шүүж, саванд хийнэ, битүүмжилж, хөргөгчинд хийнэ.
- Сонгодог жор … Анхны материал нь дугуй будаа (400 гр) юм. Үүнийг угааж, өмнөх жор шиг хөргөгчинд 2 литр ус асгаж хавагнахыг зөвшөөрнө. Усыг нарийн нүхтэй шигшүүрээр зайлуулж, үр тариа, элсэн чихэр шахалгүйгээр 600 гр асгаж, бүрэн уусгах хүртэл зуурна. Сиропыг усан ваннд 20 минут буцалгаж, шилэн саванд хийнэ, 38 хэм, 1 халбага хүртэл хөргөнө. л. мөөгөнцөр Цагаан будааны цуугаа гэртээ хийхийн тулд хөөсийг агуулахад хийж, бөмбөлөгүүд дуусах хүртэл хүзүүгээ самбайгаар боож өгнө. Дараа нь тунадасыг хөндөхгүйн тулд цэвэр саванд хийнэ. Тэд ижил нөхцөлд нэг сарын турш байлгаж, шингэнийг саванд хийнэ. Усан халаагуурт буцалгаад, унтрахаас хэдхэн секундын өмнө тахианы өндөгнөөс 2 уураг хутгана. Өрөөний температурт хөргөж, саванд хийнэ, хөргөгчинд хийнэ.
- Цагаан будааны дарсны жор … Буцалсан цагаан будаа, 300 гр, шаазан саванд эсвэл шилэн саванд хийнэ. Цагаан будааны цуу, 30 мл, хэрэв байгаа бол 60 мл хийнэ, хутгана, усаар хийнэ, 1 л. Хүзүүгээ самбайгаар таглаад 3 долоо хоног байлгаад үе үе хутгана. Исгэж дуусмагц шингэнийг самбайгаар шүүнэ. Гэхдээ эхлээд завсрын түүхий эдийн гадаргууг чангалсан хальсыг сайтар зайлуулах хэрэгтэй. Уксусын умайг хадгалж, бүтээгдэхүүний дараагийн хэсгийг бэлтгэхэд ирээдүйд ашиглах ёстой. Үүлэрхэг шингэнийг хөргөөд хөргөгчинд 2-3 цаг байлгаад дахин 2-3 удаа шүүнэ. Өмнө нь тайлбарласан жор шиг савласан.
Хэрэв цагаан будааны цуу хэрэглэх нь зөвхөн өнхрөхөд зориулагдаагүй бол элсэн чихэр, давс, саке, сараалжтай цагаан гаа эсвэл кунжутаар амтлах нь заншилтай байдаг. Исгэх явцад анхнаасаа болон дараа нь нэмж оруулсан хэд хэдэн төрлийн түүхий эдийг ашиглахыг зөвшөөрдөг.
Цагаан будааны цууны тухай сонирхолтой баримтууд
Энэхүү бүтээгдэхүүний гадаад төрх нь МЭ 2 -р зуунаас эхтэй. д., III-V зуунд аль хэдийн Зүүн Ази даяар тархаж, язгууртнуудад хоол хийх зориулалтаар ашиглаж байжээ. Японд түүнийг su гэдэг байв. Амтлагчийг зөвхөн 16 -р зуунд жирийн хүмүүст ашиглах боломжтой болсон бөгөөд тэр үеэс эхлэн тэд үүнийг "үйлдвэрлэлийн" хэмжээнд хийж эхлэв.
Цагаан будааны амтлагчийг зөвхөн өнгөөр бус гарал үүслийн улсаар нь ангилж болно. Япон - ихэвчлэн цагаан, хамгийн зөөлөн, зураг дээр энэ орны цагаан будааны цуу бага зэрэг шаргал өнгөтэй байдаг. Мөөгөнцөр ийм өнгө өгдөг. Солонгост бор амтлагчийг ихэвчлэн үйлдвэрлэдэг бөгөөд исгэлтийг сайжруулахын тулд саке хийхээс үлдсэн тунадасыг ашигладаг. Тиймээс шошгон дээр ихэвчлэн mcgeolli -sikcho (өөрөөр хэлбэл дарс) гэж бичдэг. Вьетнамд хятад будааны сортыг түүхий эд болгон ашигладаг. Тэд 2 сорт хийдэг: халуун ногоотой, исгэлэн амттай - гимбонг, зөөлөн, чихэрлэг - зах.
Гоо сайхны зориулалтаар цагаан амтлагч хэрэглэх нь зүйтэй. Үрэвслийн процессын дараа хучуур эдийн нөхөн төлжилтийг хурдасгахын тулд маск, нүүрний тос түрхдэг. Гэхдээ гоёл чимэглэлийн гоо сайхны бүтээгдэхүүн хэрэглэхээс өмнө тослог арьсанд зориулсан тоник болгон ашиглаж болно. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дараахь хэмжээгээр холино: цагаан будааны цуу (2 хоолны халбага), 4-6 дусал цайны модны эфирийн тос, нэрмэл ус - шатаж буй мэдрэмжийг зогсооход шаардлагатай хэмжээгээр.
Хэрэв та гар хийцийн Япон хоолоор баясгахыг хүсч байгаа бөгөөд цуу байхгүй бол уламжлалт будааны амтлагчийг усаар шингэлсэн нимбэгний шүүсээр бага зэрэг элсэн чихэрээр сольж болно. Гэхдээ сушигийн хувьд өөр жор хэрэглэх нь дээр: 2 tbsp. л. алимны цуу, 2 халбага. элсэн чихэр, 1 халбага. давс, 3 халбага. л. Буцалж буй ус.
Гэхдээ анхны бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах нь илүү дээр юм, ялангуяа илүүдэл жинтэй асуудалтай хүмүүст. Хагас 1 халбага, нэг аяга бүлээн усанд уусгаж, өдөрт 3 удаа хоолны өмнө хагас цагийн дараа - 3 долоо хоногийн дараа хасах 4-6 кг. Жин алдах энэ арга нь зөвхөн эрүүл хүмүүст тохиромжтой. Ходоод гэдэсний замд асуудал гарсан тохиолдолд тэд эв найрамдлыг олж авах бусад аргыг сонгодог.
Цагаан будааны цууны тухай видеог үзээрэй.
