Кантал бяслагны гэрийн болон үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийн онцлог. Калорийн агууламж, биед үзүүлэх ашиг тус, эсрэг заалт. Үүнийг хоол хийхэд хэрхэн ашигладаг вэ? Бүтээгдэхүүний талаархи сонирхолтой баримтууд.
Кантал бяслаг бол хамгийн сайн чанарын үнээний сүүнээс Auvergne мужид үйлдвэрлэсэн хатуу эсвэл хагас хатуу бяслаг юм. Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг. Энэ нь илүү алдартай Чеддарыг санагдуулдаг - энэ нь хурц, өтгөн халуун ногоотой тэмдэглэлтэй бөгөөд таныг зажлахад улам эрчимждэг. 1980 онд бүтээгдэхүүн нь AOC гэрчилгээ авсан бөгөөд энэхүү Кантал нь зөвхөн тодорхой газарзүйн бүсэд хийгдсэн бөгөөд чанарын тодорхой шаардлагыг хангасан болохыг харуулж байна. Толгойн стандарт хэмжээ нь маш том, диаметр нь хагас метр, жин нь 40 кг хүрдэг. Толгой дээрх царцдас нь нэлээд зузаан, улбар шар -алтан өнгөтэй, хөгцний улаавтар голомтыг зөвшөөрдөг. Бяслагны "целлюлоз" өөрөө цайвар шар өнгөтэй байдаг.
Кантал бяслаг хийх онцлог
Canthal -ийн зөвхөн хоёр төрөл байдаг: Фермье ба Лайтиер. Эхнийх нь фермерийг ариутгаагүй сүүгээр хийсэн бөгөөд хоёр дахь арилжааны пастержуулсан түүхий эдийг авдаг. Аль ч тохиолдолд сүүг хамгийн өндөр чанартай хэрэглэдэг бөгөөд зөвхөн байгалийн тэжээлээр тэжээгддэг Салерианы үнээнээс авдаг. Дулааны улиралд амьтад үнэгүй бэлчээрлэж, шинэ нугын өвс иддэг бол хүйтэн улиралд тариаланчид өвс тэжээлээр хооллодог.
Kanthal -ийн үйлдвэрлэлийн технологи нь сонгодог юм. Сүү дээр гарааны өсгөврийг нэмж өгдөг бөгөөд үүний үр дүнд аарцны масс хурдан үүсч, шахагдан хэвний доор хэвэнд хийж, тусгай температур, чийгшлийн горимоор зооринд боловсорч гүйцэхэд илгээдэг. Үе үе толгойг эргүүлж, давстай усаар арчина.
Та гэртээ Кантал хоол хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, "ижил" амтыг олж авахын тулд танд Салер үнээнээс сүү хэрэгтэй бөгөөд үүнийг авах магадлал бага байна. Гэсэн хэдий ч хэрэв технологийг дагаж мөрдвөл үүнтэй төстэй зүйл гарах нь гарцаагүй.
Кантал бяслагны жор дараах байдалтай байна
- Сүү (8 литр) -ийг саванд хийнэ, 32 градус хүртэл халааж, дулаанаас нь салга. Шингэн термометр ашиглан температурыг яг нарийн тооцоол. Сүүг жигд дулаацуулахын тулд халааж байхдаа хутгана.
- Кальцийн хлоридын уусмал (8 мл, 10%) нэмээд зөөлөн хольж сүүний гадаргуу дээр мезофилийн исгэгч нунтаг (1/4 цайны халбага) асгаж, 3-5 минутын дараа зөөлөн хэмжээгээр тарааж өгнө. Тагийг нь таглаад савыг дулаан хөнжилд боож, 45 минут хүлээнэ үү.
- Сүүг хутгаад, байнга хутгахдаа цагаан идээ (1/2 цайны халбага) нэмнэ. Тагийг нь таглаад дахин 30-40 минут байлгана.
- Үүссэн ааруулыг нягт эсэхийг шалгаарай, хэрвээ хангалттай шахагдаагүй бол дахин 15-20 минут хүлээнэ үү.
- Үүссэн бөөгнөрлийг урт хурц хутгаар 0.5 см шоо болгон хайчилж ав.
- Үүссэн "үр тариа" -ыг 15-20 минутын турш хутгана - энэ явцад шар сүүний зөв тусгаарлалт үүснэ.
- Бяслагны алчуураар бүх шар сүүгээ хийж, үр тариагаа 20-30 минутын турш хатаана.
- Аарсан массыг саванд хийж усан ваннд 32-34 градус хүртэл халааж, давс (2 хоолны халбага) нэмээд хутгаад таглаад 10 минут байлгана.
- Бяслагны массыг өмнө нь самбайгаар бүрсэн хэвний хэв рүү шилжүүлж, самбайны чөлөөт үзүүрээр толгойг бүхэлд нь таглана. Мөөгөнцөр дор аяга тавь, шар сүүний тэнд очно.
- 9 кг даралтыг хагас цагийн турш асаана уу.
- Хэвлэлийг авч, бяслагыг өрөөний температурт 8-16 цагийн турш хэвэнд үлдээгээрэй.
- Массыг 5 мм шоо болгон хайчилж, цэвэр самбай даавууг хэвэнд хийж, кубуудыг сайтар нугалаад 18 кг жинтэй даралтыг хоёр цагийн турш тавина.
- Бяслагны алчуураа сольж, 26 кг жинтэй даралтыг хоёр өдрийн турш тавь - энэ хугацаанд бяслагыг хоёр удаа эргүүлнэ.
- Толгойг нь самбайнаас гаргаж аваад өрөөний температурт 3-4 хоногийн турш хатаагаад толгойгоо өдөрт 2-3 удаа эргүүлнэ.
- Бяслаг боловсорч гүйцээд арилгаж, нөхцлийг хамгийн тохиромжтой хэмжээнд хүргэхийг хичээ: температур - 11-13 градус, чийгшил - 80-85%.
Гарах үед та ойролцоогоор 700 грамм жинтэй бяслагны толгой авах ёстой.
Канталын боловсорч гүйцэх хугацаа нь бяслагны төрлийг тодорхойлдог: залуу - 1-2 сар, дунд - 2-6 сар, боловсорч гүйцсэн - 6-12 сар. Бяслаг залуу байх тусам амт нь зөөлөн болно, мөн эсрэгээрээ. Гүйцсэн кантал нь өвөрмөц өвөрмөц үнэр, амттай бөгөөд олон хүмүүст ойлгомжгүй байдаг тул энэ төрөл зүйлийг бүс нутгаас бараг экспортлохгүй.
Пикодон бяслаг хэрхэн бэлтгэгдсэнийг үзнэ үү
Кантал бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүн нь уургаар баялаг бөгөөд өөх тосны өндөр хувьтай байдаг.
Кантал бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 350 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 26.3 гр;
- Өөх тос - 26.6 гр;
- Нүүрс ус - 0 гр.
Бүтээгдэхүүн нь ялангуяа кальци, кали, фосфор, натри зэрэг эрдэс бодисоор баялаг юм. Кантал бяслагны найрлагад олон витамин агуулагддаг бөгөөд А аминдэмийн агууламж өндөр байдаг.
Кантал бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Францад тэд бүх бяслагныхаа эдгээх шинж чанарт итгэдэг бөгөөд үүнд Кантал сорт багтдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв бид Auvergne -ийн жинхэнэ бяслагны талаар ярих юм бол эдгээр мэдэгдэлд үр тариа байдаг гэж хэлэх ёстой. Үүнийг хуучин технологийн дагуу, хортой нэмэлт бодис хэрэглэхгүйгээр, зөвхөн хамгийн шинэхэн сүүгээр бэлтгэдэг. Энэ сүүг өгдөг үнээ нь байгалийн эрүүл нөхцөлд амьдардаг бөгөөд антибиотик, өсөлтийн даавар болон бусад синтетик нэмэлт шаардлагагүй байдаг.
Эрүүл үнээний сүүнд агуулагдах бүх ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүд бэлэн бүтээгдэхүүнд хадгалагддаг. Тиймээс Кантал бяслагны ашиг тус нь дараахь тэжээллэг бодисуудтай холбоотой юм.
- Кальци … Ялангуяа цаг уурын дараах эмэгтэйчүүд болон өсөн нэмэгдэж буй биед хэрэгтэй. Энэ нь яс, мөгөөрсний эдийг бүтээх, "засах", шүд, хумсыг эрүүл байлгахад тусалдаг.
- Фосфор … Кальцийн нэгэн адил яс, шүд, хумсыг эрдэсжүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг боловч биед агуулагдахгүй бол асар олон тооны химийн урвал явагдах боломжгүй болно. Ашигт малтмал нь бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог бөгөөд үүнд өөх тос орно. Тархины эдэд их хэмжээний фосфорын хүчил шаардлагатай байдаг.
- Кали … Энэ нь усны тэнцвэрийг хянаж, мэдрэлийн импульс дамжуулахад тусалдаг. Энэ нь тархины гипокси арилгах, улмаар сэтгэцийн идэвхийг нэмэгдүүлдэг. Түүнчлэн, эрдэс бодис нь бие махбодийг хэт хүчиллэгжүүлэх эсвэл эсрэгээр шүлтжүүлэхээс хамгаалдаг.
- Натри … Бие махбодид энэ нь ихэвчлэн калитэй ажилладаг бөгөөд тэдгээрийн зөв үйл ажиллагаа нь эсийн амьдралын үндэс болох натри-калийн шахуургын ажлыг нэгтгэдэг. Эдгээр элементүүдийн тэнцвэр нь бие махбодийн амьдралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
- А аминдэм … Энэ нь арьсанд сайн нөлөө үзүүлж уян хатан, толигор болгоно. Нүдэнд орлуулах боломжгүй, витамин нь нүдний өвчнөөс аварч, шөнийн цагаар илүү сайн харах боломжийг олгодог.
Crotin de Chavignolle бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар бас уншаарай.
Кантал бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Кантал бяслаг нь ашигтай шинж чанаруудын хамт эсрэг заалттай байдаг. Дараах тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг ашиглахыг хориглоно.
- Лактазын дутагдал - өвчний хөнгөн хэлбэрийн хувьд бага хэмжээний бяслаг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг бол илүү боловсронгуй сортыг сонгох нь зүйтэй боловч залуу наснаас хамаагүй бага лактоз агуулдаг;
- Сүүн бүтээгдэхүүний харшил - жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, бага насны хүүхдүүдэд зориулсан бяслаг хэрэглэхийг хориглоно;
- Таргалалт - бяслаг нь өөх тосны өндөр хувьтай байдаг бөгөөд ийм хэмжээний өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн таргалалттай хүмүүсийн хоолны дэглэмд хүлээн зөвшөөрдөггүй.
Кантал бяслаг нь эмчилгээний хоолны дэглэмтэй холбоотой өвчинд хортой байж болно. Энэ тохиолдолд хэрэглэхийн өмнө эмчийн зөвлөгөө шаардлагатай.
Хэн ч Канталыг хэт их хэмжээгээр идэж болохгүй, эрүүл тун нь өдөрт 50 г -аас ихгүй байна. Энэ нь ялангуяа зүрхний өвчин, бөөр, элэгний өвчтэй хүмүүс, илүүдэл жинтэй болоход чухал ач холбогдолтой юм.
Та фермийн бяслагтай болгоомжтой харьцах хэрэгтэй, царцдас үүсэхэд тусгай бактери оролцдог, энэ нь хоолонд тохиромжгүй тул болгоомжтой тайрч, ямар ч тохиолдолд туршиж үзэх ёсгүй. Үүнтэй ижил шалтгаанаар дархлаа суларсан хүмүүс фермийн Канталийг туршиж үзээгүй нь дээр.
Кантал бяслагны жор
Кантал нь бие даасан бүтээгдэхүүний хувьд сайн байдаг - зөгийн бал, самар, усан үзэм, цагаан дарсаар хамгийн сайн үйлчилдэг; мөн олон төрлийн хоолны аяганд оруулдаг. Хоол хийхийг хичээ:
- Auverne өндөг Cantal … Өндөг (8 ширхэг) аваад, цагааныг шараас нь салгана. Жигнэх тавгийг цөцгийн тосоор бага зэрэг тосолж, цагааныг зузаан хөөс болгон хутгаад жигд таваг дээр хийнэ. Нимгэн зүсмэл кантал бяслаг (150 грамм) дээр тараана. Таваг дээр цөцгий хийнэ (3 хоолны халбага), дээр нь шар тавь. Хоолоо 200 градус хүртэл халаасан зууханд 10-15 минутын турш илгээнэ.
- Францын нухсан төмс "Алиго" … Төмс (500 грамм) хальсалж, зөөлөн болтол нь чанаж, нухсан төмсөөр нухаж, удаан гал дээр тавьж, цөцгийн тос (70 грамм) нэмнэ. Нилээд жижиглэсэн сармис (1 хумс), бяслагны шоо (600 грамм), цөцгий (3 хоолны халбага), дуртай амтлагч, амтаа давс нэмнэ.
- Тахианы махтай Quesadilla … Сонгино (1 толгой), том улаан лооль (1 ширхэг), Болгарын чинжүү (1 ширхэг) хайчилж, шоо болгон хуваана. Бүх ногоо, лаазалсан эрдэнэ шишийг (100 грамм) нэгэн зэрэг саванд хийж, бага дулаанаар бага зэрэг тосонд хуурна. Тахианы махны булан (600 грамм) -ийг нимгэн тууз болгон хайчилж, тус тусад нь хайруулын тавган дээр хуурна. Улаан лоолийн оо (100 грамм) мах, давс, чинжүү дээр нэмээд бүгдийг хүнсний ногоо руу шилжүүлнэ. Canthal (100 грамм) -ыг нимгэн хэрчинэ. Жижиг тортилла бялуу (6 ширхэг) дээр бяслаг бэлтгэсэн дүүргэгчийг хийж, талыг нь нугалаад тал бүр дээр хэдэн минут хуурна.
- Махан лазанья … Бэлэн лазанья хуудас худалдаж аваарай. Үхрийн махыг (700 грамм) хайруулын тавган дээр хуурч, саванд хийнэ. Татсан махыг чанаж болгосон тосонд жижиглэсэн сонгино (1 толгой), селөдерей (2 иш) хийнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн болсны дараа махыг буцааж, лаазалсан улаан лооль (400 грамм), улаан лоолийн оо (2 хоолны халбага), давс, амтлагчаа амт болгон нэмж, галыг багасгаж, тагийг нь таглаад 20-30 минут буцалгана. Жижиг саванд цөцгийн тос (60 грамм) хайлуулж, гурил (3 хоолны халбага) нэмээд хэдэн минутын турш хуурна. Сүү (700 мл) саванд хийнэ, буцалгаад галыг нь багасгаж, байнга хутгахдаа өтгөрөх хүртэл хүлээнэ үү. Жигнэх таваг дээр тавь: лазаньяны навч, махны дүүргэлт, соус, дараа нь дахин лазаньяны навч, дүүргэлт, соус, давхарга бүрийг сараалжтай Кантал бяслаг (150 грамм) -аар "улирлаар" хийнэ. 180 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэх.
- Бууцайтай бяслагтай хоол … Богино боовны сонгодог боов (500 грамм) бэлтгэж, жигд таваг дээр хийж, бялууны ёроол, хажуу талыг хэлбэржүүлнэ. Зуурсан гурилыг хэд хэдэн газарт цоолж, 180 градусын турш 15 минутын турш жигнэх. Үүний зэрэгцээ, Рикотта бяслаг (90 грамм) зодож, аажмаар цөцгий (70 мл), өндөг (3 ширхэг), бууцай (300 грамм), сараалжтай Кантал (100 грамм), Пармезан (30 грамм), жижиглэсэн ногоон сонгино (20) нэмнэ. грамм) … Давс, чинжүүгээ амтлаад амтлаарай. Дүүргэлтийг хөргөсөн зуурмаг руу хийнэ, хагас цагийн турш жигнэх.
Мөн Taleggio бяслагны жорыг үзнэ үү.
Кантал бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Auvergne дахь Кантал нь 2000 гаруй жилийн турш үйлдвэрлэгдэж ирсэн бөгөөд ахмад Плиний энэхүү бяслагыг Ромын эзэнт гүрэнд нийлүүлсэн гэж тэмдэглэлдээ дурдсан байдаг.
Кантал бяслагны толгой нь цилиндр хэлбэртэй сунасан хэлбэртэй байдаг. Бяслаг жижиг хэсгүүдэд зарагддаг бөгөөд нэг килограмм нь ойролцоогоор 15 евро байдаг.
Кантал нь зөвхөн үнээнээс 11 -р сараас 4 -р сар хүртэл өгдөг "өвлийн" сүүнээс бэлтгэгддэг. Өөр нэг бяслагыг Salers -ийн үнээний "зуны" сүүгээр хийдэг.
Францад жилд ойролцоогоор 14000 тонн кантал үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүний 80% нь залуу сорт байдаг. Ердийн дэлгүүрт нас бие гүйцсэн хүн олдох нь бараг боломжгүй бөгөөд үүнийг худалдаж авахын тулд та бяслагны тусгай дэлгүүрт очиж эсвэл интернет дээр бяслаг захиалах хэрэгтэй.
Францын нухсан төмсийг "Алиго" хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
Кантал бол Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг юм. Энэ нь Salers үнээний хамгийн сайн чанарын сүүгээр хийгдсэн. Энэ нь удаан боловсорч гүйцэх хугацаатай бөгөөд хүнд даралтыг шаарддаг боловч хэрэв хүсвэл үүнийг гэртээ бие даан бэлтгэж болно. Бүтээгдэхүүн нь олон төрлийн витамин, эрдэс бодис агуулдаг бөгөөд энэ нь биед эерэг нөлөө үзүүлдэг. Гэсэн хэдий ч бяслаг идэхээс өмнө эсрэг заалтуудын жагсаалттай танилцаж, тантай ямар ч холбоогүй эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Хоол хийхдээ Кантал нь бүх нийтийн шинж чанартай байдаг: үүнийг фонду, соус, шөл, ямар ч халуун хоолонд ашиглаж болно - энэ бол зөвхөн тогоочийн төсөөллөөр хязгаарлагддаг тохиолдол юм.
