Шатаасан сүүний онцлог, гэртээ хоол хийх жор. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ ба ашигтай шинж чанарууд. Бүтэн сүүг хоолны дэглэмд орлуулах чадвар. Энэхүү ундааны жор, түүний талаархи сонирхолтой баримтууд.
Жигнэсэн сүү бол буцалгахгүйгээр удаан хугацаагаар халааж (буцалгах) замаар бүтэн сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Үнэр нь тааламжтай, өтгөн цөцгийтэй төстэй, жигнэсэн сүүний амт нь чихэрлэг, өнгийг цайвар хүрэн, алтан эсвэл ягаан гэж дүрсэлж болно. Анхны түүхий эдтэй харьцуулахад хадгалах хугацаа нэмэгддэг. Уг ундаа нь суурин хүмүүсийн дунд өргөн тархсан байдаг бөгөөд овоохойд нь тусгай зориулалтын зуухыг оросууд анх суурилуулж байжээ. Үүнийг Орос, Беларусь, Украйн хоолны үндэсний хоол гэж үзэж болно.
Шарсан сүү хийх онцлог
Аж үйлдвэрийн орчинд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд тусгай технологийн шугам суурилуулсан болно. Шарсан сүүг хэрхэн яаж бэлтгэхийг авч үзье.
- Түүхий эд цуглуулах, пастеризаци хийх - 85-90 хэм хүртэл халаана.
- 95-98 ° C-ийн температурт 3 цагийн турш хөргөж, буцалгаж болохгүй. Бүтээгдэхүүнийг тусгаарлахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд байнга хутгах шаардлагатай байдаг.
- Нэг саванд 40 ° C хүртэл хөргөнө.
- Дараа нь үүссэн бүтээгдэхүүнийг сүүний шугамаар хөргөгчинд илгээж, + 5-8 хэм хүртэл халаана.
- Багц руу асгарах.
Сав баглаа боодлыг нягт гялгар уут, хуванцар аяга, тетрапак савлагаанд хийдэг.
Гэртээ шатаасан сүүг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Оросын зууханд хоол хийхтэй төстэй сонгодог жор … Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Эхэндээ түүхий эдийг жижиг шавар саванд хийж жигд хуудсан дээр тавьдаг. Эхний бөмбөлгүүд гарч ирэх хүртэл үлдээгээрэй, температурыг 100 ° C хүртэл бууруулна. Хөргөлт хийж байх үед та үүнийг гаргаж авах шаардлагагүй. Энэ үед сүү буцалгах хугацаатай байдаг тул эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд устдаг. Алтан хүрэн гарч ирэх хүртэл энэ горимд байгаарай. Дараа нь температурыг 70 хэм хүртэл бууруулж 6-7 цагийн турш байлгана.
- Хурдасгасан арга … Түүхий эдийг зууханд буцалгаж, зөвхөн дараа нь керамик аяганд хийнэ. Өөх тосны агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд 1 литр тутамд 0.5 аяга хэмжээгээр 33% тос нэмж болно. Болгоомжтой хольсон түүхий эдийг 80-90 ° C хүртэл халаасан зууханд хийж, ундаа нь үзэсгэлэнтэй хүрэн өнгөтэй болтол үлдээнэ. Бүтцийг илүү жигд болгохын тулд царцдасыг хэд хэдэн удаа халаана.
- Олон тогоонд … "Унтрах" эсвэл "Буцалж буй" горимыг тохируулна уу. Сүүгээр хучигдаагүй аяганы гадаргууг шатаахгүйн тулд цөцгийн тосоор тосолно. Олон тогоочийн тав тухтай байдал нь горим, цагийг тохируулж, ажлаа хийх явдал юм. Талх нарийн боовны сүү бэлтгэх үед та ойрхон байх хэрэгтэй: хөөсийг нь авч, үе үе хутгаж, цацаж эхэлвэл бага зэрэг нээнэ үү. Ашиглалтын горимоос 6 цагийн дараа тэд халаалт руу шилжиж дахин 2 цаг явна.
- Термост … Ийм аргаар олж авсан бүтээгдэхүүн нь катикын түүхий эдтэй төстэй байдаг. Сүүний карамель өнгөтэй хөөс байхгүй. Буцалж буй сүүг найдвартай термонд хийнэ, 8-10 цагийн турш байлгана.
- Даралт агшаагчтай … Нягт битүүмжилсэн саванд хийж эхлэх материалыг буцалгах хүртэл халааж, температурыг бууруулж, уурыг нимгэн урсгалаар гаргаж, 20-25 минутын турш үлдээнэ. Үүнийг унтраагаад хөргөнө, дараа нь нээнэ үү.
Гэрийн хийсэн гурилан сүүг илүү амттай болгохын тулд буталсан хушгыг хатаж буй шатанд нь хийнэ. Энэхүү нэмэлт нь амтыг баяжуулж, ашигтай шинж чанарыг сайжруулдаг. Үл хамаарах зүйл бол даралтын агшаагч ашиглах явдал юм.
Ажлын явцад аяга таваг нээгддэггүй. Та түлэгдэж болно.
Шатаасан сүүний найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг анхны түүхий эдтэй харьцуулахад нэмэгдүүлдэг. Өөх тосны хэмжээ 6%-иар нэмэгддэг.
Гурилан сүүний илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 360 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 23 гр;
- Өөх тос - 29 гр;
- Ус - 54.44 гр;
- Үнс - 1.32 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 366 мкг;
- Ретинол - 0.359 мг;
- Бета каротин - 0.088 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.02 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.125 мг;
- В4 витамин, холин - 27.2 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.57 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.035 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 11 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 0.25 мкг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.6 мкг;
- Витамин D3, холецальциферол - 0.6 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.29 мг;
- Гамма токоферол - 0.04 мг;
- Витамин К, филлокинон - 2.9 мкг;
- Витамин РР - 0.145 мг;
- Бетаин - 0.7 мг
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 138 мг;
- Кальци, Ca - 98 мг;
- Магни, Mg - 9 мг;
- Натри, Na - 321 мг;
- Фосфор, Р - 106 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.38 мг;
- Манганы, Mn - 0.011 мг;
- Зэс, Cu - 19 мкг;
- Селен, Се - 2.4 мкг;
- Цайр, Зн - 0.51 мг.
100 гр тутамд шингэцтэй нүүрс ус:
- Цардуул ба декстрин - 0.35 гр;
- Моно ба дисахарид (элсэн чихэр) - 3.21 гр;
- Лактоз - 3.21 гр.
Шатаасан сүүнд агуулагдах амин хүчлүүд:
- Валин - 0.395 гр;
- Изолейцин - 0.324 гр;
- Лейцин - 0.657 гр;
- Лизин - 0.567 гр.
100 грамм тутамд сольж болох амин хүчил:
- Аспартины хүчил - 0.514 гр;
- Глутамин хүчил - 1.304 гр;
- Пролин - 0.665 гр.
Гурилан сүүнд холестерол - 110 мг.
100 гр тутамд өөх тосны хүчил:
- Омега -3 тосны хүчил - 0.173 гр;
- Омега -6 тосны хүчил - 1.09 гр.
100 грамм тутамд ханасан тосны хүчил:
- Газрын тос - 0.998 гр;
- Capric - 0.825 гр;
- Лаурик - 0.919 гр;
- Миристик - 3.042 гр;
- Палмитик - 8.497 гр;
- Стеарины хүчил - 3.823 гр.
100 грамм тутамд ханаагүй тосны хүчил:
- Палмитолеик - 0.448 гр;
- Олеик (омега -9) - 7.923 гр.
100 грамм тутамд ханаагүй тосны хүчил:
- Линолийн хүчил - 1.032 гр;
- Линоленик - 0.173 гр;
- Омега-3, альфа-линоленик-0.173 гр;
- Арахидоник - 0.058 гр.
Гурилан сүүний ашиг тус, хор хөнөөлийг бүх сүүтэй харьцуулахад шим тэжээлийн найрлага өөрчлөгдсөнөөр тодорхойлно.
- Ясны эдийн барилгын материал болох кальцийн хэмжээ нэмэгддэг.
- Цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, төмрийн дутагдлын цус багадалт үүсэхээс сэргийлдэг төмөр нь үүнээс хамаагүй бага юм.
- Настай холбоотой өөрчлөлтөөс урьдчилан сэргийлэх харааны системд тустай ретинол нь илүү их байдаг.
- Глюкозыг энерги болгон хувиргадаг тиамины түвшин буурдаг. Хэрэв энэ витамин хангалтгүй байвал зүрх судасны системд нөлөөлж, захын мэдрэлийн дамжуулах чадвар алдагдаж, саажилт үүсдэг beriberi өвчин үүсдэг.
- Бүх исэлдүүлэх процесст оролцдог аскорбины хүчил бараг бүрэн задардаг.
Лактоз, казеин (сүүний уураг) агуулсан сүүний сахар нь гурилан сүү үйлдвэрлэх явцад буцалгахгүйгээр задардаггүй. Сүүний өөхний тархалт нь зөвхөн бүтээгдэхүүний өөрөө төдийгүй биед орж буй хоол хүнсний шингээлт, шингээлтийг нэмэгдүүлдэг.
Хэрэв та өөх тос багатай түүхий эдээр ундаа хийвэл жин нэмэхээс айхгүй болно. Бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд ердөө 86 ккал байдаг. Гэхдээ энэ тохиолдолд гурилан сүүний өнгө бага зэрэг ягаан өнгөтэй болдог тул өтгөн тууштай байдал, баялаг амт, ашиг тусыг тооцох ёсгүй.
Шарсан сүүний ашигтай шинж чанарууд
Бүтээгдэхүүний эдгээх шинж чанар нь амьсгалын замын цочмог вируст халдварыг эмчлэх, архаг өвчин - артроз, артрит, хэрх өвчний дараа эдгэрэх зорилгоор өвчтөний хоолны дэглэмд оруулах боломжийг олгодог.
Шарсан сүүний ашиг тус
- Кальцийг бүрэн шингээх нь ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлж, остеохондроз, артрозыг зогсооно.
- Мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг, тайвшруулж, нойрыг сайжруулдаг.
- Нүдний мэдрэлийн ажлыг идэвхжүүлж, харанхуй харааны зөрчлийг арилгадаг. Птоз үүсэх үед гадны хэрэглээ хийхийг зөвлөж байна - нүдний харааны булчинг бэхжүүлэхийн тулд нүдний нүхийг тослох.
- Цусны судасны аяыг нэмэгдүүлж, миокардийн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог. Цус харвах, зүрхний шигдээс, тахикарди үүсэх эрсдэл буурдаг.
- Хүйтэн байвал биеийн аяыг нэмэгдүүлж, сэтгэл санааны байдлыг тогтворжуулдаг.
- Арьс, хумс, үсний чанарыг сайжруулж, 3 -аас доош насны хүүхдийн рахит өвчнөөс урьдчилан сэргийлнэ.
- Ахмад настнуудын ой санамжийг сайжруулдаг.
- Гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг түргэсгэж, өтгөн хаталтыг арилгахад тусалдаг.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд гэдэсний хөндийгөөс чөлөөт радикалуудыг зайлуулж, архи, согтууруулах ундаа хэрэглэсний дараа элэгийг цэвэрлэдэг.
- Хүчил-шүлт ба ус-электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгодог.
- Синовиал шингэний үйлдвэрлэлийг дэмждэг. Тогтмол хэрэглэснээр мөгөөрсний эд нь бат бөх, уян хатан болдог.
- Зүрхний шархыг арилгахад тусалдаг.
Шатаасан сүүний ашигтай шинж чанаруудын нэг нь ходоодны хүчиллэг байдалд төвийг сахисан нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь ходоод гэдэсний замын өвчний хурцадмал байдлын үед үүнийг хоолны дэглэмд оруулах боломжийг танд олгоно.
Анхаарна уу! Эрчүүдийн хувьд шатаасан сүү нь эрч хүчийг нэмэгдүүлж, булчинг бэхжүүлдэг.
Шатаасан сүүний эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь бүрэн сүүний орлох зүйл биш бөгөөд төмөр, тиамин дутагдсанаас бага насны хүүхдийг бүрэн орлох боломжгүй юм. Хэрэв хүүхэд эрч хүчтэй бөгөөд зөвхөн үзэсгэлэнтэй, амттай "карамель" ундаа уухыг зөвшөөрвөл хоолны дэглэмд эдгээр шим тэжээлийн нөөцийг нөхөх бүтээгдэхүүн орсон эсэхийг шалгах хэрэгтэй.
Шатаасан сүүний хор хөнөөл нь дараахь зүйлийг өдөөж болно
- Нөхөн үржихүйн тогтолцооны хорт хавдар үүсэх магадлал - эрэгтэйчүүдэд түрүү булчирхай, эмэгтэйчүүдэд өндгөвч - тус тус 33%, 44% -иар нэмэгддэг.
- Нойр булчирхайн архаг үрэвсэл улам дорддог.
- Суулгах шинж тэмдэг илэрч болно.
- Жин хурдан нэмэгдэж, биеийн өөх тос үүснэ.
Хэрэв та лактоз үл тэвчих юм бол ууж чадахгүй. Өмнө дурьдсанчлан, хоол хийх явцад сүүний сахар задардаггүй бөгөөд сөрөг шинж тэмдгүүд маш хурдан гарч ирдэг. Өдрийн цэс рүү орохын эсрэг заалт бол хувь хүний үл тэвчих явдал юм.
Жигнэсэн сүүний жор
Энэ ундаа нь өөрөө амттай байдаг. Гэхдээ үүнийг янз бүрийн аяганд найрлага болгон ашиглаж болно.
Жигнэсэн сүүний жор:
- Бяслагны бяслагны шөл … Жижиглэсэн сонгино ил тод болтол шар тосонд шарж, нэг халбага гурил нэмээд дахин 1 минут байлгана. Улаан хоолойг зайлуулсны дараа булан навч, давс, чинжүүтэй 200 гр хөлдөөсөн сам хорхойг буцалж буй усанд буцалгана. Сам хорхойноос ус асгаж, нэг аяга шатаасан сүү, хагас стакан 33% цөцгий хийнэ, До-Цэнхэр бяслагны нэг хэсгийг уусгана. Усанд дүрэх хутгагчаар бүх зүйл нэгэн төрлийн болтол бутлагдана. Үйлчлэхээс өмнө шөлийг богино долгионы зууханд халаана.
- Шатаасан сүүтэй будаа … Шилэн шар будааг урсаж буй шингэн тунгалаг болтол угааж, дараа нь нэг аяга ус асгаж 10 минут буцалгана. Ус буцалгасны дараа гурилан сүү асгаад бэлэн байдалд оруулаад давс нэмж, чихэрлэг болгоно. Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийн тос нэмнэ.
- Цитрусын идээ … Улбар шар (3 ширхэг) эсвэл мандарин (4-5 ширхэг) Хальсалж, цагаан хальсыг арилгана. Та цитрус жимсний холимогоос амтат жүрж, гашуун бэрсүүт жүрж бэлтгэж болно. Өндөг, 2 ширхэг., Нишингийн эсвэл далдуу модны элсэн чихэрээр цохино - 3 tbsp. л., сэгсрэхээ болихгүйгээр 2 tbsp хийнэ. л. эрдэнэ шишийн цардуул, хүйтэн шатаасан сүү, 350 мл хийнэ. Пуддингийн хэвийг (галд тэсвэртэй шил эсвэл силикон аяга) дотор талаас нь нимгэн цөцгийн тосоор тосолно. Зуухыг 180 ° C хүртэл халааж, зууханд 1.5 литр ус буцалгана. Хатаасан талхыг хэлбэрийн дагуу хэсэг болгон хувааж, тус бүр нь 2 см зузаантай, 1 порцын хувьд - 2 ширхэг. Croutons нь сүүний хольцонд урьдчилан дэвтээнэ. Доод талд нь хөгц тус бүрт 1 ширхэг, дээр нь цитрус жимсний зүсмэлүүдийг хийж, сүүний хольцыг асгаж, процедурыг давтана. Дээр нь 1 халбага цацна. л. бор сахар. Бохир усыг 2 хуруугаараа гадаргуу дээр хүрэхгүй байхаар буцалж буй усанд хийж, бүх зүйлийг зууханд хийнэ. Карамель хальс гадаргуу дээр гарч ирэхэд идээ бэлэн болно. Та халуун эсвэл сэрүүн идэж болно.
Шатаасан сүүтэй ундаа:
- Гадил жимсний жимсний жигнэмэг … Шилэн хутгагч руу 300 мл сүүн ундаа асгаж, хэдэн ширхэг хөлдөөсөн нэрс, бөөрөлзгөнө, хар үхрийн нүд, хагас гадил жимсний хэсэг болгон хувааж хийнэ. Нэг төрлийн байдалд хүргэх. Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөнө.
- Гүзээлзгэнэтэй коктейль … 250 мл ууж, сэгсрэгч рүү юүлж, 5-6 ширхэг том гүзээлзгэнэ нэмж, дундуур нь хувааж, 100 гр зайрмаг, 2 халбага бренди нэмнэ. Хутгах. Танилцуулгын үеэр үрж жижиглэсэн шоколад цацна. Та чичиргээний оронд хутгагч ашиглаж болно. Хэрэв та хүүхдүүдийг эмчлэхээр төлөвлөж байгаа бол найрлагад архи оруулаагүй болно.
Шарсан сүүний тухай сонирхолтой баримтууд
Саяхан болтол энэ бүтээгдэхүүнийг Англи, АНУ, Австралийн оршин суугчид бараг мэддэггүй байв. Шинэ амттай танилцсаны дараа гурилан сүү, шууд орчуулга - жигнэсэн сүү гэсэн хоолны нэр томъёо гарч ирсэн боловч энэ хоол түгээмэл болсонгүй. Түрэг үндэстнүүдийн үндэсний хоолонд гар хийцийн гурилан сүү байдаг боловч үүнийг өөр аргаар хийдэг бөгөөд алдартай исгэсэн ундаа болох катик болгон түүхий эд болгон ашигладаг.
Славууд энэ бүтээгдэхүүнийг Оросын зуух гарч ирэх үеэс хийж эхэлсэн. Өдөр тутмын сүүний гол зорилго нь хүүхэд, өвчтэй хүмүүсийг хооллохын тулд гартаа байнга бүлээн ундаа уух явдал юм. Түүхий эдийг зууханд хийж байх үед исгэсэнгүй.
Одоо шатаасан сүүг бараг бэлтгэдэггүй. Энэ нь процессын урт хугацаа, ундааны алдар нэр бага байгаатай холбоотой юм. Хэрэв та үнэхээр бүтээгдэхүүн туршиж үзэхийг хүсч байвал тэд үүнийг дэлгүүрээс худалдаж авдаг. Багц дээр яг нэр, өөх тосны агууламжийг зааж өгөх ёстой - ихэвчлэн 2.5%. Ундаа буцалгах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш бөгөөд үүнийг аль хэдийн ашиглахад бэлэн болсон байна.
Шарсан сүүг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
