Шоколадны паалантай хөнгөн, нарийхан, агаартай суфле нь "Шувууны сүү" нэрийг хүртсэн. Цагаан ба хар чихэр нь хүүхэд, насанд хүрэгчдийн дуртай сонгодог амттан юм.
Жорны агуулга:
- Бялуу хийх зөвлөмж
- Хоолны жор
- Шувууны сүүний бялуу алхам алхмаар
- Сонгодог жор
- Семаль бялуу хийх жор
- Шувууны сүүний бялууг хэрхэн яаж хийх вэ
- Жигнэмэггүй жор
- Видео жор
Шувууны сүүний бялуу нь хэдэн арван жилийн турш хамгийн их хүсдэг амттангуудын нэг гэж тооцогддог. Энэхүү нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь шоколадаар бүрхэгдсэн зодуулсан өндөгний үндсэн дээр бэлтгэх технологиороо алдартай. Энэ бол ЗХУ -д патент авсан анхны бялуу юм. Амттаны боовны зохиогчид бол Москвагийн "Прага" рестораны хамгийн эртний цехийн тогооч нар юм. Гэсэн хэдий ч чихэрлэг бүтээгдэхүүний алдар нэр хараахан арилаагүй байгаа боловч эсрэгээрээ энэ нь зөвхөн олон жилийн туршид өссөн байна. Үүний зэрэгцээ, гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг хэрхэн жигнэхийг мэддэггүй, учир нь бялуу шатаж, суфле хөлдөхгүй, дараа нь паалангаа бөөнд нь авдаг. Бид эдгээр асуудлыг шийдвэрлэхэд тусалж, зөвлөгөө өгөх, бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх зарим сонголтыг санал болгох болно. Шувууны сүүний бялууг гэртээ хийхэд хялбар байдаг.
Бялуу хийх зөвлөмж
- Желатиныг буцалгаж болохгүй, эс тэгвээс түүний гельжих шинж чанар алга болно.
- Өндөгийг шар, цагаан болгон хувааж, бялуу хийхээс 2 хоногийн өмнө хөргөхийг зөвлөж байна. Дараа нь тэд зузаан хөөс рүү хурдан ташуурдах болно.
- Гурилыг шигшүүрээр хэд хэдэн удаа шигшинэ, дараа нь зуурсан гурил илүү зөөлөн, агаартай болно.
- Хэрэв доод бялууг архи, ромаар дэвтээсэн бол бялуу илүү амттай, шүүслэг болно.
- Бялууг хадгалах хамгийн оновчтой температур нь + 18 ° C байна. Хэрэв температурын горим зөрчигдвөл чихэрлэг байдал нь цагаан цэцэглэнэ.
- Суфле бэлтгэхийн тулд агар-агарыг шүүс эсвэл компот хэлбэрээр хийж болно, дараа нь бүтээгдэхүүний амт улам баялаг болно.
- Илүү зөөлөн, эмзэг байхын тулд бялуунд бага зэрэг семолина хийнэ. Дараа нь энэ нь илүү гайхалтай, гэнэтийн амтаар гарч ирэх болно.
- Бялууны давхаргад маффин зуурмаг бэлтгэх нь дээр.
- Шоколадны мөстөлтийг цутгахын өмнөхөн чанана.
- ЗХУ -ын ГОСТ -ийн дагуу суфле буцалгахдаа температурын горимыг дагаж мөрдөх ёстой - 117 хэмээс хэтрэхгүй.
Шувууны сүүний бялуу: 5 алхам алхмаар жор
Шувууны сүүний бялуу бол Зөвлөлтийн нарийн боовны үйлдвэрлэлийн гайхалтай сувд юм. Бэлтгэх технологийн нарийн төвөгтэй байдал нь "агар-агар" бүтээгдэхүүн дээр үндэслэсэн суфле бүтээхэд оршино. Мэдээжийн хэрэг та желатин эсвэл цардуулаас амттан хийж болно. Гэсэн хэдий ч үнэхээр зөв бялуу нь яг агар-агар агуулдаг. Энэ нь хоолны бүтээлд гайхалтай амт, эмзэг байдлыг өгдөг.
Шувууны сүүний бялуу алхам алхмаар
"Зөв" бялуу нь дур булаам, дур булаам байхын тулд мөсөн бүрхүүлээр бүрэн бүрхэгдсэн төгс тэгш, гөлгөр, гялалзсан гадаргуутай байх ёстой. Энэ бялууны жорыг бид доор тайлбарлах болно.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 230 ккал.
- Порт - 1 бялуу
- Хоол хийх хугацаа - агар -агар бэлтгэхэд 3 цаг, суфле хийхэд 1 цаг, бялуунд 30 минут, хатууруулах хугацаа
Орц:
- Өндөг - 2 ширхэг.
- Улаан буудайн гурил - 140 гр
- Элсэн чихэр - 500 гр
- Ванилийн ханд - 6-10 дусал
- Цөцгийн тос - 420 гр
- Агар -агар эсвэл желатин - 2 халбага
- Хураангуй сүү - 120 гр
- Гашуун шоколад - 200 гр
- Өндөгний цагаан - 3 уураг
- Ундны ус - 140 гр
- Нимбэгийн хүчил эсвэл нимбэгний шүүс - 1/2 халбага
Алхам алхмаар хоол хийх:
Цөцгийн тосоор хийсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн:
- Цөцгийн тос, элсэн чихэрийг хутгана.
- Өндөг, гурилыг өтгөн масс руу нэмнэ. Зуурсан гурил зуурах. Түүний тууштай байдал нь уян хатан болж хувирна.
- Хусуур ашиглан зуурсан гурилыг дугуй жигд хуудсан дээр тарааж, 200С -т 10 минутын турш жигнэх. 2 бялуу гарч ирэх ёстой.
Суфле:
- Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, өрөөний температурт өтгөрүүлсэн сүүтэй холигч эсвэл хутгагчаар хутгаад 20 минут байлгана.
- Агар-агарыг 3 цагийн турш 140 гр усанд дэвтээнэ. Уусах үед буцалгаад 1 минут буцалгаад элсэн чихэр хийнэ. Сиропыг зөөлөн бөмбөг болтол нь буцалгана.
- Цагаан уургийг тогтвортой оргил болтол нь нимбэгийн хүчилээр хутгаад сироп руу хийнэ.
- Сиропыг хутгана.
- Уургийн массад ванилийн ханд, өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тос нэмнэ. Бүгдийг хутгагчаар холино.
Бялууг хэлбэржүүлэх, мөс хийх:
- Бялууг хэвэнд хийж, суфлегийн талыг хийнэ. Хоёр дахь бялууг тавиад дахин суфле хийнэ. Агар-агар суфле шууд хөлддөг тул бүх зүйлийг хурдан хий.
- Бялууг хөргөгчинд хийнэ.
- Суфле хатуурах үед бялууг мөсөөр хучна. Шоколадыг хайлуулж, цөцгийн тосоор хольж, бүтээгдэхүүн дээр хийнэ.
Сонгодог жор
Та ГОСТ -ийн дагуу сонгодог "шувууны сүү" хоол хийж, түүний гайхалтай амтыг мэдрэхийг хүсч байна уу? Дараа нь бид Зөвлөлтийн чихрийн үйлдвэр бүрээс бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний жорыг санал болгож байна.
Орц:
Бялуу:
- Өндөг - 2 ширхэг.
- Улаан буудайн гурил - 150 гр
- Элсэн чихэр - 0.5 tbsp.
- Ваниль (ханд) - 5 дусал
- Цөцгийн тос - 150 гр
Суфле:
- Уураг - 2 өндөгнөөс
- Агар -агар - 30 гр
- Элсэн чихэр - 450 гр
- Цөцгийн тос - 220 гр
- Нимбэг - 1/6 халбага
- Хураангуй сүү - хагас лааз
- Ваниллин - 1 халбага
Бүрхүүл:
- Хар шоколад - 100 гр
- Цөцгийн тос - 50 гр
Бэлтгэл:
Зуурмаг:
- Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг элсэн чихэртэй хольж хутгагчаар хутгана.
- Цөцгийн тосонд аажмаар өндөг, ваниллин нэмж, элсэн чихэрийг бүрэн уусгахын тулд массыг үргэлжлүүлэн цохино.
- Одоо байгаа хольц руу гурилыг бага багаар хутгаад, зуурсан гурилаа хийж тэнцүү 2 хэсэгт хуваана.
- Зуурмагийг хөгцний дугуй ёроолд тавиад 230 ° C -т жигнэнэ. Бялууг жигнэх хугацаа 7-10 минутаас ихгүй байна.
Суфле:
- Агар-агарыг 150 мл усанд 4 цагийн турш дэвтээнэ. Үүний дараа гал дээр буцалгаад элсэн чихэр нэмээд 1 минут буцалгана. Шөлийг дахин буцалгаж, сиропын хэмжээ буурч, цагаан хөөс гарч ирэхэд массыг галаас зайлуулна. Сироп нь утас шиг сунах ёстой. Үүнийг 80 ° C хүртэл хөргөнө.
- Цөцгийн тос болон өтгөрүүлсэн сүүг (өрөөний температурт) цөцгийрүүлж, ваниллин нэмнэ.
- Цагаан арьстнуудыг хутгагчаар цохино. Цөцгийн тос өтгөрүүлсэн тос, агар-агар нэмээд хутгагчаар хутгана.
Бүрхүүл:
Шоколадыг цөцгийн тосоор уурын ваннд уусгана. Буцалж болохгүй
Бялууг угсрах:
- Эхний бялууг хажуу талтай хэвэнд хийж, суфлегийн нэг хэсгийг хийнэ. Үүнтэй ижил процедурыг давт.
- Бялууг хөлдөхийн тулд хөргөгчинд илгээнэ үү.
- Суфле хатуурсны дараа бялууг бэлтгэсэн мөсөөр хучиж, бүтээгдэхүүнийг дахин хөргөгчинд хийнэ.
Гэртээ, манна будаатай шувууны сүүний бялуу
Агар-агарыг бүх дэлгүүрээс олж чадахгүй байгаа бөгөөд тийм ч хямд биш бөгөөд та амттай бялуу хийхийг хүсч байгаа тул бид манна будаатай бүтээгдэхүүний жорыг хавсаргав. Энэхүү амттанг хийх тосыг үнэтэй чамин бүтээгдэхүүнээр биш харин семолинаар хийх болно. Үүний зэрэгцээ "шувууны сүү" нь яг л зөөлөн, амттай байх болно.
Орц:
- Хураангуй сүү - 1 лааз
- Семаль - 4, 5 халбага
- Сүү - 500 мл (цөцгийн хувьд), 3 халбага. (бүрхүүлд)
- Элсэн чихэр - 4 хоолны халбага (тосонд), 3 халбага. (паалангийн хувьд)
- Цөцгийн тос - 300 гр (цөцгийн хувьд), 50 гр (паалантай хувьд)
- Какао - 3, 5 халбага (паалангийн хувьд)
Бэлтгэл:
- Сүүг буцалгаж, semolina нэмнэ. Үр тарианы будааг өтгөрүүлэх хүртэл тасралтгүй хутгана. Хоол хийх төгсгөлд элсэн чихэр нэмнэ. Бүрэн уусах хүртэл сайтар хутгана.
- Будаа хөргөж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмж, нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл массыг хутгагчаар хутгана.
- Хураангуй сүүг жижиг хэсгүүдэд хийнэ, хутгагчаар хутгана.
- Цөцгийг өндөр зөөврийн талтай хөгц рүү юүлээд хөргөгчинд хөргөнө.
- Суфле хатуурсны дараа түүнийг хэвнээс нь авч тавган дээр тавиад шоколадны мөсөөр хийнэ.
- Бүрхүүлийг бэлтгэхийн тулд бүх найрлагыг дунд зэргийн халуунд халаана, гэхдээ хольцыг буцалгаж болохгүй.
- Бялууг хатуурахын тулд хөргөгчинд буцааж хийнэ.
Шувууны сүүний бялууг хэрхэн яаж хийх вэ
Бид бага наснаасаа хойш хамгийн алдартай амттан хийх өөр нэг хувилбартай танилцахыг санал болгож байна. Гэхдээ өөрчлөлтийн хувьд бид шувууны сүүг сонгодог цагаан өнгөөр биш харин ягаан өнгөөр хийх болно.
Орц:
Жигнэмэг:
- Улаан буудайн гурил - 80 гр
- Ванилийн сахар - 1 уут
- Элсэн чихэр - 50 гр
- Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос - 55 гр
- Шар - 3 өндөг
- Baking нунтаг эсвэл жигд натри - 1 tsp.
Суфле:
- Уураг - 6 ширхэг.
- Манжингийн шүүс - 250 мл
- Элсэн чихэр - 400 гр
- Агар -агар - 5 халбага
- Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос - 220 гр
- Нимбэгний шүүс - хэдэн дусал
- Хураангуй сүү - 150 гр
- Давс - нэг чимх
Бүрхүүл:
- Гашуун шоколад (70%) - 110 гр
- Цөцгийн тос - 50 гр
Бэлтгэл:
Жигнэмэг:
- Зөөлөн цөцгийн тосыг ваниль, элсэн чихэр холигчоор хутгана. Масс хөнгөн болоход нэг нэг шар нэмээд үргэлжлүүлэн цохино.
- Гурилыг жигд нунтагаар шигшиж, өтгөн хольц дээр нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад хагас цагийн турш байлгана.
- 22 см -ийн диаметр бүхий харандаагаар жигд цаасан дээр дугуйлан зурж, бэхний хуудсыг ар талд нь эргүүлж, хутгуураар хутгаад дугуй бялуу болгоно.
- Бялууг 210 0С -т 8 минутын турш бага зэрэг шарах хүртэл жигнэх.
- Бэлэн болсон бялууг цааснаас халуунаар нь аваад хөргөнө.
Суфле:
- Өргөтгөсөн сүүтэй зөөлөн цөцгийн тосыг тасалгааны температурт холигчоор сэвсгэр цагаан масс болтол нь хутгана.
- Агар-агарыг манжингийн шүүсээр хийнэ, дунд зэргийн халуунд бүрэн уусгаж, байнга хутгана. Энэ нь үүлэрхэг шингэнээс тунгалаг шингэн болж хувирах ёстой.
- Агар-агар руу элсэн чихэр хийнэ, уусгахын тулд хутгана. Шингэнийг буцалгахыг бүү зөвшөөр. Массыг 112 ° C хүртэл халаана. Мөн буцалгасны дараа минутын дараа нимбэгний шүүс хийнэ.
- Цагаан давсыг хатуу хөөс болгон хөөсрүүлж, хивсээ зогсоохгүйгээр нимгэн урсгалаар халуун манжингийн сироп нэмнэ. Массыг өтгөн тууштай байдалд хүргэнэ.
- Цөцгийн тосны массад манжингийн сироп нэмээд халбагаар сайтар хутгана. Масс нь зузаан байх ёстой. Ойролцоогоор 2 минут орчим хойшлуулалгүй хурдан ажилла агар хурдан хатуурдаг.
Бялуу:
- Хөвөн бялууг зөөврийн талуудтай хэвэнд хийж, дээр нь суфле хийнэ. Гадаргууг тэгшлээд бялууг хөргөгчинд илгээнэ.
- Мөсийг бэлтгэ. Шоколадыг цөцгийн тосоор хольж усан ваннд халаана.
- Бялууг тавган дээр тавиад шоколадаар хийнэ.
Шувууны сүүний бялуу шатаасан зүйл байхгүй
Жигнээгүй бялуу бол жинхэнэ амттан бөгөөд удаан хугацааны турш чихэрлэг амттан бэлтгэхэд санаа зовдоггүй. Шувууны сүүний амт нь нарийн бөгөөд энэ нь зүгээр л хэл дээр хайлдаг.
Орц:
- Өндөгний цагаан - 3 ширхэг.
- Нимбэгний шүүс - 1 халбага
- Хураангуй сүү - 1 лааз
- Цөцгийн тос - 200 гр
- Ус - 100 мл
- Желатин - 3 гр
- Шоколад - 100 гр
- Prunes - 200 гр
- Күүки - 100 гр
Бэлтгэл:
- Тайрсан жигнэмэгийг хутгагчаар нунтаглаж, хэвэнд нь дарна. Бялууг хөргөгчинд илгээнэ үү.
- Багц дээрх зааврын дагуу желатиныг усаар шингэлнэ.
- Цагаан арьстнуудыг нимбэгний шүүсээр тогтвортой хөөс болгон хутгана.
- Цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүгээр жигд болтол нь хутгана.
- Цагаан, цөцгийн тос, желатин холино.
- Суфлег бялуу дээр тавиад хөргөгчинд илгээнэ үү.
- Шоколад, цөцгийн тосыг хайлуулж (буцалгаж болохгүй), хөлдөөсөн бялуу дээр хийнэ.
Видео жор:
