Мисо оо -ийн шинж чанар, үйлдвэрлэлийн онцлог. Калорийн агууламж, химийн найрлага, биед үзүүлэх нөлөө. Хоолны орц, бүтээгдэхүүний түүх болгон ашигладаг.
Мисо оо бол шар буурцаг, хөх тариа, будаа, улаан буудай, Aspergillus oryzae хөгц гэх мэт төрөл бүрийн түүхий эдээр исгэх замаар хийдэг Японы хоолны уламжлалт орцуудын нэг юм. Бүтээгдэхүүн нь найрлага, исгэх хугацаанаас хамаарч илүү чихэрлэг, давслаг, исгэлэн байж болох боловч бүх тохиолдолд тууштай байдал нь зузаан, нухаш, өнгө нь саарал хүрэн хүрэн хүрэн, цайвар, улаавтар эсвэл бараан өнгөтэй байдаг. Төрөл бүрийг тодорхой төрлийн хоол хийхэд ашигладаг.
Miso оо хэрхэн хийдэг вэ?
Энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх олон сонголт байдаг. Японы бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн жортой бөгөөд мисо оо хэрхэн хийхийг тайлбарладаг. Мие, Гифу, Айчи мужид айраг шар буурцгийг уламжлалт байдлаар түүхий эд болгон ашиглаж, ихээхэн хэмжээний давс нэмдэг бөгөөд нутгийн хойд хэсэг, Кюүшю, Шикокү арлуудад улаан буудайг илүүд үздэг. Хэрэв найрлагыг шөл, элсэн чихэр, зөгийн балны үндэс болгон амтлагч болгон ашигладаггүй бол кунжутын үр, төрөл бүрийн самарыг найрлагад нэмнэ.
Мисо шар буурцгийн зуурмагийг гэртээ хоол хийх боломжтой боловч исгэх үйл явц нэлээд урт бөгөөд 6-12 сарын өмнө гэр бүл, зочдоо эмчлэх боломжтой гэдгийг анхаарах хэрэгтэй
- Шар буурцаг, 1, 2 кг, сорт нь хамаагүй, 18 цаг дэвтээсэн, хөгцрөхгүйн тулд 4-5 цаг тутамд зайлж угаана.
- Дараа нь зөөлрөх хүртэл буцалгана: хэрэв даралтын агшаагч хэрэглэвэл 20 минут хангалттай бол ердийн саванд 4-5 цаг шаардагдана.
- Үлдсэн шингэнийг зайлуулж, шошыг гараар нухаж, дулаацуулаарай. Маш нарийн бүтэц нь шар буурцагны мисогийн эцсийн амтыг алдагдуулдаг тул бутлах нь хамгийн сайн арга юм.
- Буурцагт ургамал дээр ургуулсан давс, 1 кг кожи (кожи) хэвийг хутгана. Хүйтэн улиралд давс 450 гр, халуун улиралд 500 гр хэрэгтэй.
- Бүрэн нэгэн төрлийн болтол хутгаж, бөмбөг болгон өнхрүүлээд шилэн саванд сайтар байрлуулаад бие биенээ дараарай. Агаар бага байх тусам исгэх нь илүү хүчтэй болно.
- Гадаргууг дахин давс цацаж, дараа нь дарж дарна. Ажлын хэсгийг температур 12 хэмээс хэтрэхгүй зоорь эсвэл тасалгаанд аваачина. 6 сараас нэг жил хүртэл тэсвэрлэх чадвартай.
Будаа miso гоймоныг хэрхэн яаж хийх вэ
- Шар буурцаг, 1, 2 кг, өмнөх жор шиг дэвтээгээд дараа нь зөөлөн болтол нь буцалгана.
- Мөөгөнцөр үндэслэсэн будаа, 400 гр, давстай холино. Эзлэхүүний хувьд энэ нь нийт дүнгийн 89% байх ёстой. Хэрэв нухсан төмс үйлдвэрлэхдээ шар буурцгийн декоциний асгах шаардлагатай байсан бол энэ хэмжээг мөн анхаарч үзэх хэрэгтэй.
- Исгэх зориулалттай шаазан саванд завсрын бүтээгдэхүүнийг давхаргаар хийж, давсалж, нягт дарна. Японы тогооч нар аяга тавагны ёроол, тагийг эмнэлгийн спиртээр эмчилдэг. Та хоол хийх уут ашиглаж болно - үүнээс агаарыг зайлуулах нь илүү хялбар байдаг. Бүх тохиолдолд гадаргуу нь давсаар хучигдсан байдаг.
- Илүү их гулзайлгах тусам бүтээгдэхүүний бүтэц нягт, исгэх нь илүү сайн байх болно. Аяга тавгийг 12-15 хэмийн температуртай өрөөнд байрлуулж, 10 сар хүртэл хадгална. Зуурмагийн өнгө нь зөвхөн шар буурцгаар хийсэнтэй харьцуулахад илүү цайвар өнгөтэй болно. Хадгалах хугацаа 3 хүртэл жил байна.
Хоолны амтыг илүү давслаг болгож болно. Үйлдвэрлэлийн бүх үе шат нь өмнөх жорны тайлбартай нийцдэг боловч исгэх явцад бүтээгдэхүүний чанарыг шалгаж, 1 tsp нэмнэ. давс Исгэсэн масс нь ваарны эзэлхүүний 80% -ийг дүүргэх үед нэмэлтийг зогсооно. Энэхүү Японы miso оо нь 1 -ээс 5 жилийн хугацаатай байдаг. Ихэнхдээ амтыг сонирхож үзэх шаардлагагүй байдаг - агаарт нэвтрэх нь мөөгөнцрийн ургамлын идэвхийг бууруулдаг. Баталгаажуулалтыг 1, 5-2 сар тутамд нэг удаа хийдэг.
Будааны оронд арвай, улаан буудай, хөх тариа, тэр ч байтугай сорго ашиглан мисо оо хийж болно. Өнөө үед тэд исгэх явцад үзэм, шарж хийсэн кунжут эсвэл бүхэл самрыг хутгах замаар нери-мисо хийж эхлэв. Ийм бүтээгдэхүүний өнгө нь бараан, хув юм. Ру гэр бүлээс гаралтай юүзү жимс, залуу үнсний найлзуурууд, тэр ч байтугай далайн басс мах хэрэглэдэг жорыг боловсруулсан болно.
Анхаарна уу! Шилжилтийн үед хоол хийхдээ хамгийн сайн бүтээгдэхүүнийг олж авдаг - намар эсвэл хавар.
Мисо оо -ийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээр miso гоймон байна
Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, шинж чанар нь найрлагаас хамаардаг боловч шар буурцгийг бүх жороор хэрэглэдэг тул витамин, эрдэсийн цогцолборын үндэс ижил байдаг.
Мисо зуурмагийн илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 199 ккал байдаг бөгөөд үүнээс
- Уураг - 11.7 гр;
- Өөх тос - 6 гр;
- Нүүрс ус - 26.5 гр;
- Хоолны эслэг - 5.4 гр;
- Ус - 43 гр.
100 гр тутамд витамин
- А аминдэм - 87 мкг;
- В1 витамин, тиамин - 0.1 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.2 мг;
- В4 витамин, холин - 72.2 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.3 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.2 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 19 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 0.1 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 29.3 мкг;
- РР витамин - 0.9 мг.
100 грамм тутамд макронутриент
- Кальци, Ca - 57 мг;
- Магни, Mg - 48 мг;
- Натри, Na - 3728 мг;
- Фосфор, Р - 159 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд
- Төмөр, Fe - 2.5 мг;
- Зэс, Cu - 0.4 мкг;
- Селен, Се - 7 мкг;
- Цайр, Zn - 2.6 мг.
Мисо оо -ийн ашиг тус, хор хөнөөлийг зөвхөн витамин, эрдэс бодисоор тодорхойлдоггүй. Энэ нь органик хүчил, амин хүчлүүд - чухал ба ач холбогдолгүй, пробиотик ба пребиотик, антиоксидант, цардуул, элсэн чихэр агуулдаг. Энэхүү найрлага нь амьтны гаралтай өөх тос агуулаагүй тул хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж үзэж, турах зориулалттай хоолны дэглэмд оруулж болно. Гэхдээ та энэ бүтээгдэхүүнийг сул дорой өвчнөөс эдгэрч, мэс заслын оролцоотой өвчтөнүүдийн цэсэнд оруулах ёсгүй. Үүнийг боловсруулахын тулд хоол боловсруулах систем тогтвортой байх ёстой.
Мисо оо -ийн ашигтай шинж чанарууд
Бүтээгдэхүүн нь витамин, эрдэс бодисын нөөцийг сэргээдэг бөгөөд үүнд дутагдалтай - манган, зэс, селен орно. Боолт нь ялангуяа нөхөн үржихүйн насны эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг - энэ нь дааврын тогтолцооны ажлыг сэргээдэг.
Мисо оо -ийн биед үзүүлэх ашиг тус
- Цус багадалт үүсэхээс сэргийлдэг.
- Настай холбоотой өөрчлөлтийг даван туулж, сэтгэлийн хямралаас зайлсхийхэд тусалдаг.
- Санах ой, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг сайжруулдаг.
- Амьдралыг уртасгаж, дархлааг идэвхжүүлдэг. Чухам энэ өмч хөрөнгийнхөө төлөө энэхүү бүтээгдэхүүнийг Буддын шашны лам нар үнэлсэн юм.
- Бие махбодид цацраг идэвхт бодис, хорт бодис хуримтлагдахаас өөрийгөө цэвэрлэхэд тусалдаг.
- Гэдэсний микрофлорын тэнцвэрийг хэвийн болгож, хоол боловсруулалтыг хурдасгаж, ялзрах, зогсонги үйл явц үүсэхээс сэргийлнэ.
- Эмэгтэйчүүдэд хөхний хорт хавдар, эрэгтэйчүүдэд түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг.
- Амт нахианы ажлыг идэвхжүүлж, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлдэг.
- Цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг.
Японд miso оо нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд гемоглобины түвшинг нэмэгдүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай зүйл юм. Европын эмэгтэйчүүд өдөр тутмын цэсэндээ ийм нэмэлт оруулахаас татгалзах ёстой.
Давстай зууш нь өлсгөлөнг эмчлэхэд ашигладаг. Мисо зуурмагны найрлагаас болж элэг цэвэрлэгдэж, этилийн спиртийн метаболитын ялгаралт хурдасч, хорт бодис хуримтлагддаггүй. Нэмж дурдахад энэхүү зууш нь дотоод эрхтнүүдийн эргэн тойронд өөхний давхарга үүсэхээс зайлсхийх боломжийг олгодог - бүтээгдэхүүн нь өөх шатаах шинж чанартай байдаг.
Мисо оо -ийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Ходоод гэдэсний өвчин туссан тохиолдолд та шинэ бүтээгдэхүүнтэй танилцахаас татгалзах хэрэгтэй болно. Исгэсэн зуушны нэг шинж чанар нь хүчиллэгийг нэмэгдүүлж, исгэлтийг сайжруулдаг. Мисо оо бүхий аяга нь нойр булчирхайн үрэвсэл, цөсний замын дискинези, пепсины шархлаа, гастрит өвчтэй хүмүүст тохиромжгүй байдаг.
Зууш нь пурин, оксалины хүчил агуулдаг тул тулайд зориулсан шинэ хоол туршиж үзэхийг зөвлөдөггүй. Хэрэв үе мөчний үрэвсэл, артроз, urolithiasis-ийн түүх байгаа бол хэсэг нь 2-3 tsp-ээр хязгаарлагдана. долоо хоногт.
Мисо оо хэрэглэх нь шээсний системийн цочмог болон архаг өвчтэй хүмүүст хор хөнөөл учруулдаг. Хэт их давс. Бүтээгдэхүүнийг пиелонефрит, цистит, шээсний замын хуримтлал түргэссэн тохиолдолд urolithiasis -ийг хэрэглэх нь ялангуяа аюултай байдаг.
Хэрэв япон хүүхдүүд энэхүү хөнгөн зуушыг бага наснаасаа цэвэр хэлбэрээр эсвэл аяга тавагны нэг хэсэг болгон авдаг бол Европын хоолыг ийм нэмэлтээр бэлтгэхгүй байж магадгүй юм. Гэдэсний ургамал бүрэн төлөвших хүртэл, энэ нь зөвхөн 6-8 насандаа тохиолддог бол ердийн амтлагчдаа сэтгэл хангалуун байхыг зөвлөж байна. Жирэмсэн эмэгтэйчүүд, эмэгтэйчүүдийг өтгөн зуурмагаар эмчилж болохгүй, учир нь биед үзүүлэх нөлөөг урьдчилан таамаглах боломжгүй юм.
