Нүүрс ус нь бидний биеийг хэрхэн цатгалан болгодог талаар эрдэмтэд болон шинжлэх ухааны туршилтууд юу хэлснийг олж мэдээрэй. Хэт идэхээс зайлсхийх ёстой гэдгийг хүн бүр сайн ойлгодог. Энэ нь анхны харцнаас илүү төвөгтэй үзэгдэл гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Ханах процессын үе шат бүрт чухал нөлөө үзүүлдэг олон хувьсагч байдаг. Энэ тохиолдолд хамгийн тод хувьсагч бол ханалт юм.
Энэ бол хүн хоол идсэнийхээ дараа бүрэн дүүрэн мэдрэх мэдрэмж юм. Хоолны үеэр хоол боловсруулах систем нь идсэн хоол хүнсний чанар, тоо хэмжээний тухай мэдээллийг тархи руу дамжуулдаг. Хүлээн авсан өгөгдлийг боловсруулсны дараа тархи нь хоол хүнс хэрэглэх бүх хугацаанд ханасан мэдрэмжийг бий болгодог. Гэхдээ ханалтанд нөлөөлдөг бусад хүчин зүйлүүд байдаг гэдгийг санаарай.
Үүнд шим тэжээлийн найрлага, хоолноос авсан таашаал орно. Хоолны сонголт нь хувь хүн бөгөөд хоолны амт, үнэр, тэр ч байтугай бүтэцээс хамаардаг. Эрдэмтэд уургийн нэгдлүүд хамгийн их ханасан байдлыг өдөөдөг болохыг тогтоожээ. Үүнтэй холбогдуулан тэд бусад шим тэжээлээс давуу юм.
Өөх тос, нүүрс ус нь ойролцоогоор ханасан байна. Нэг илчлэг тутамд өөх тос ихтэй хоол хүнс нь сэтгэл ханамж багатай боловч илүү сайн амт өгч, илүү эрч хүчтэй болгодог. Олон хүмүүс нүүрс ус уух нь яагаад цатгалан мэдрэмж төрүүлдэгийг гайхдаг бөгөөд өнөөдөр бид үүнд хариулахыг хичээх болно.
Эрдэмтэд хэт их идэхэд хүргэдэг зан үйл, бодисын солилцооны үйл явцыг бүрэн ойлгоогүй байна. Эрдэмтэд хоолны дуршилд бүтээгдэхүүний гедоник үнэ цэнэ хэрхэн нөлөөлдөг талаар таамаглал дэвшүүлжээ. Нэг судалгаагаар нүүрс ус уух нь яагаад цатгалан мэдрэмж төрүүлдэгийг сануулах ёстой.
Хэсэг эрдэмтэд бидний дээр хэлсэн онолыг туршиж үзээд, хоолны дуршил, давуу байдлын үнэ цэнийг үнэлэхээр шийдэв. Одоогийн байдлаар энэ чиглэлээр хариултаас илүү олон асуулт байна. Хоолны найрлага нь гедоникуудад хэрхэн нөлөөлж байгааг судалж үзсэн судалгааны үр дүн маш маргаантай байна. Шинжлэх ухааны ертөнцөд өөх тос, нүүрс ус хэт их идэхэд үзүүлэх нөлөөний талаар заримдаа ноцтой хэлэлцүүлэг өрнөдөг.
Энэ сэдвээр цөөн тооны судалгаа хийгдсэн бөгөөд одоогоор асуултанд яг тодорхой хариулт өгөхөд хэцүү байна. Хүнсний янз бүрийн нүүрс ус, өөх тосны ханасан мэдрэмж, хоол хүнсний дур булаам байдал, хэрэглэсэн илчлэгийн хэмжээг судлах явцад олж авсан үр дүнгийн талаар бид танд хэлэх болно. Туршилтанд таргалалттай хүмүүс, мөн илүүдэл жинтэй асуудалтай хүмүүс хамрагдсан байна.
Нүүрс ус хэрэглэх нь таныг цатгалан болгож чадах уу: судалгааны үр дүн
Энэхүү судалгааг кроссовер, санамсаргүй байдлаар хийсэн бөгөөд оролцогчдын тоо 65 эрэгтэй, эмэгтэй байв. Бүх субъектууд илүүдэл жин, таргалалттай холбоотой асуудалтай байсан гэдгийг санаарай. Судалгаанд оролцогчид спортоор хичээллэдэггүй, муу зуршилгүй байсан.
Судалгаанд хамрагдсан хүмүүс хоёр өөр өдөр туршилтын хоол хүнс хэрэглэсэн байна. Тэд эхлээд өөх тос ихтэй, дараа нь нүүрс ус ихээр агуулсан хоол идсэн. Туршилтын өдрүүдийг дор хаяж хоёр хоногоор тусгаарлав. Туршилтын өдрүүдэд шим тэжээлийн агууламж дараах байдалтай байв.
- ВЖ - 56 / 13.9 / 30.1 (өөх / уургийн нэгдлүүд / нүүрс ус).
- VU - 23 / 13.5 / 63.5 (өөх / уургийн нэгдлүүд / нүүрс ус).
Туршилтын бүх өдрүүдэд уургийн нэгдлүүдийн эх үүсвэр ижил байсан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь судалгааны үр дүнд нөлөөлж болзошгүй ханалтын хувьсагчийг арилгасан. Судалгаанд оролцогчдын хэрэглэсэн бүх хоол хүнс нь мэдрэхүйн болон амт чанарыг бүрэн хангасан болно. Хоёр бүлэг хоёулаа сүү хэрэглэдэг байсан гэж үзье, гэхдээ нэг бүтээгдэхүүнд өөх тосны агууламж хэвийн байсан бол хоёрдугаарт бага байсан.
Туршилтын өдрийн турш хамрагдсан хүмүүс лабораторид байсан. Өглөөний хоол, оройн хоол нь эрчим хүчний үнэ цэнээр хязгаарлагдаагүй бөгөөд субьект бүрийн өдрийн хоолны илчлэгийн агууламж 800 калори байв. Хоолны хоорондох завсарлага дөрвөн цаг байв. Оройн хоолны дараа судалгаанд оролцогчид гэртээ харьж, хүн бүр зууш идэх хайрцагтай хоол хүлээн авав. Биеийн жингийн өөрчлөлтийг хоолны өмнө болон дараа жинлэх замаар тодорхойлдог.
Хоолны дуршлыг хэмжихийн тулд эрдэмтэд харааны хуваарь, цахим үнэлгээний системийг ашигласан байна. Ханах хүчин зүйл (FS) -ийг мөн тодорхойлсон бөгөөд энэ нь тодорхой бүтээгдэхүүний ханах чадварыг тодорхойлох боломжийг олгосон юм. Мөн хүн бүхэнд хамгийн их сонирхол татахуйц бүтээгдэхүүнийг сонгохыг субъектуудаас хүсэв.
Ихэнхдээ шинжлэх ухааны уран зохиолд ч гэсэн ханах, ханах гэсэн ойлголтуудыг хооронд нь сольж хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч тэдний хооронд ялгаа байсаар байна. Ханасан байдлыг хоол хүнс дуустал бие махбодид тохиолддог бүх биохимийн процессуудын нийлбэр гэж нэрлэх ёстой. Тэд хоолны эхэн үед идэвхжиж, хүн идэхээ больсон үед оргил үедээ хүрдэг.
Ханасан байдал нь идсэн хоолны хэмжээ, мөн хоолонд зарцуулсан хугацаанаас хамаарна. Цатгалан байдал нь эргээд дараагийн хоол эхлэх хүртэл хүнийг идэхээс сэргийлдэг үйл явц юм. Энэ мэдрэмж нь юуны түрүүнд бүтээгдэхүүний энергийн үнэ цэнэ, уургийн нэгдлүүд, ургамлын эслэгийн хэмжээ зэргээс шалтгаалдаг.
Бид сэдвүүдийн хоолны дэглэмийн талаар тайлбарлахгүй, гэхдээ олж авсан үр дүнг шууд үргэлжлүүлнэ. Өндөр амьдралтай нэг өдрийн эрчим хүчний үнэ цэнийн үзүүлэлт нь HE -тай харьцуулахад дунджаар 900 илүү байсан гэдгийг бид зөвхөн тэмдэглэж байна. Судлаачид өглөөний цай, өдрийн хоолны өмнөх өлсгөлөн, цатгалан байдлын хувьд туршилтын өдрүүдийн хооронд мэдэгдэхүйц ялгаа байгааг илрүүлээгүй байна.
Өглөөний цайны ханасан байдлыг үнэлсний дараа VU нь VZ -тэй харьцуулахад FS болж хувирав. Түүнчлэн, сэдвүүдэд УУ -ны өдрийн өглөөний цайны дараа ханасан мэдрэмж хоёр цаг илүү удаан үргэлжилдэг. Энэ нь өглөөний цайнд их хэмжээний өглөөний нүүрс ус идэх нь өөх тосыг бодвол илүү бүрэн дүүрэн мэдрэмж төрүүлдэг болохыг харуулж байна.
Гэсэн хэдий ч судалгаанд хамрагдсан бүх хүмүүс өөх тос ихтэй хоолонд дуртай гэдгээ харуулсан. VU бүлэгт өөх тос ихтэй хоол идэх хүсэл далд байсан. Одоо энэхүү судалгааны үр дүнд үндэслэн нүүрс усны хэрэглээ яагаад бүрэн дүүрэн мэдрэмж төрүүлдэг вэ гэсэн асуултанд хариулахыг хичээцгээе.
ЭМС -аас VU руу шилжих явцад хоолны дэглэмийн илчлэгийн агууламж буурч, ханасан мэдрэмж нэмэгддэг гэж маргаж болно. Үүний зэрэгцээ хүнсний бүтээгдэхүүнд хязгаарлалт тавьдаггүй. Энэ нь юунаас болсон болохыг хэлэхэд хэцүү байна. Ходоодны хэмжээ ихсэх тусам хоолны дэглэм бүрийн эрчим хүчний нягтралын ялгаа нь ханалтанд нөлөөлдөг гэж эрдэмтэд таамаглаж байна.
Судлаачид бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанар, амтыг бүрэн нийцүүлэхийг хичээсэн боловч өөх тос ихтэй шингэн хэсгүүдийн энергийн үнэ цэнэ үргэлж өндөр байдаг. Илчлэг багатай хоол хүнс нь сэтгэл ханамж багатай боловч ихэнх хүмүүст илүү дур булаам харагддаг. Энэ нь хоолны үеэр тохиолддог бөгөөд үүнд эргэлзэх зүйл алга. Үүнийг ханах чадвар гэж нэрлэж болно.
Өмнө дурьдсанчлан, VL -тэй өдрүүдийн энергийн үнэ цэнийн үзүүлэлт нь VU тэжээлээс 900 калори илчлэг ихтэй болсон. Энэ баримт нь хэт их идэх шалтгааныг тайлбарлахад хүнсний илчлэгийн нягтрал чухал ач холбогдолтой гэж хэлэх үндэслэл болно. Харамсалтай нь, судалгааны зохиогчид хоолны дэглэм бүрт багтсан ургамлын эслэгийн хэмжээг заагаагүй байна. Зохиогчид энэ хүчин зүйлийг харгалзан үзсэн бөгөөд ноцтой ялгаа ажиглагдаагүй гэж бид үзэж болно.
Сэтгэл татам байдлыг үнэлэхдээ туршилтын зохиогчид өөх тос багатай хоолны дэглэмд шилжсэний дараа өөх тос ихтэй хоолонд дурлах нь эрс буурдаг гэж дүгнэжээ. Үүнтэй төстэй нөхцөл байдал нь өөх тос ихтэй хоол хүнс хэрэглэх хүсэлтэй байсан. Зөвхөн боловсруулаагүй нүүрс усыг хоол тэжээлийн хөтөлбөрт оруулаагүй болохыг анхаарна уу. Судалгаанд оролцогчид вазелин чихэр, эрдэнэ шишийн ширхэг, чипс, цагаан талх, жигнэмэг иджээ. Тиймээс, гликемийн индекс багатай хоол хүнс хэрэглэснээс болж WU -ийн өдөр ханасан гэж бид маргаж чадахгүй. Нөхцөл байдал уургийн нэгдлүүдийн хувьд ижил төстэй байдаг.
Гэсэн хэдий ч хоолны дэглэм дэх нүүрс усны хэмжээ нэмэгдэхийн хэрээр өөх тосны агууламж буурч байв. Энэ баримт нь WU өдрүүдэд илчлэг багатай болохыг тайлбарлаж чадна. Дээр дурдсан бүх зүйлээс гадна бид зарим нэг захиалга хийх ёстой. Эхлээд судалгаа нь богино хугацаанд хийгдсэн бөгөөд бүх хичээлийг хоол тэжээлийн хөтөлбөр бүрт ганцхан удаа үнэлсэн болно.
Мэдээжийн хэрэг, үр дүн нь урт хугацааны туршид өөр байж болно. Түүнчлэн туршилтанд хамрагдсан бүх хүмүүс илүүдэл жинтэй эсвэл бүр таргалалттай холбоотой асуудалтай байсан. Тиймээс, бид тодорхой хоолны дэглэмийн үр дүнгийн талаар дүгнэлт хийх эрхгүй болно. Үүнтэй ижил баримт нь туршилтын үр дүнг бие махбодийн хэвийн бүтэцтэй хүмүүст экстраполяци хийхийг зөвшөөрдөггүй. Шим тэжээлийг зохицуулах боломжийг үнэлэхдээ хүн бүрийн организмын шинж чанар, түүний биеийн бүтэц гэх мэтийг харгалзан үзэх шаардлагатай байдаг. Жишээлбэл, энэ судалгаанд сарын тэмдгийн мөчлөгийг тооцоогүй бөгөөд энэ нь нэмэгддэг. хэлбэлзэл.
Хэрэв та том дүр зургийг олж, нүүрс ус уух нь яагаад цатгалан мэдрэмж төрүүлж байгааг хариулдаг бол та бидний яриаг дүгнэх хэрэгтэй. Судалгааг зохион байгуулагчид шим тэжээлийн холимог найрлагатай жинхэнэ тэжээлийн загварыг үнэн зөв гаргаж чадсан нь илт байна. Энэхүү судалгаа нь богино хугацаанд хийгдсэн боловч өдөрт илчлэг багатай байсан ч энэ үзүүлэлт 2500 калориас буусангүй гэж хэлж болно.
Жин алдах нь энергийн үнэ цэнийг бууруулахад хангалтгүй байж магадгүй юм. Хоол тэжээлийн хөтөлбөр бүр нь нэлээд олон тооны цэвэршүүлсэн хоол хүнс агуулдаг гэдгийг бүү мартаарай. Зөвхөн бүтэн хоол идэх нь илүү сайн үр дүнг өгөх магадлалтай. Удаан хугацааны турш хоолны дэглэм барьж байсан хүмүүсийн хоолны дуршилыг үнэлэхийн тулд ЭМС -ийн хоол тэжээлийн хөтөлбөрийг ашиглахдаа хүмүүс өлсгөлөнг бараг мэдэрдэггүй байв.
Үүний зэрэгцээ VU -ийн ялгаа нь ач холбогдолгүй байв. Энэхүү судалгааны үр дүнгээс холын дүгнэлт гаргах боломжгүй ч гэсэн бид бодож сэтгэх хоолыг олж авсан нь гарцаагүй. Гэсэн хэдий ч хүн бүрийн бие махбодь өвөрмөц бөгөөд хоол тэжээлийн бүх нийтийн хөтөлбөр байдаггүй гэдгийг санах нь зүйтэй.
