Хар чинжүү соусын онцлог, хоол хийх сонголтууд. Калорийн агууламж, ашиг тус, хор хөнөөл, жор.
Хар чинжүү соус бол Зүүн Өмнөд Азийн үндэсний хоолны хувцас бөгөөд үндсэн найрлага нь шар буурцаг сумс, хар чинжүү юм. Үнэр нь чинжүү, амт нь халуун ногоотой, чихэрлэг амттай, удаан эдэлгээтэй, өнгө нь нэмэлт найрлагаас хамаардаг, Хятадын хоолонд хүрэн улаан, хар хүрэн, бараг хар, нягт нь өтгөн, наалдамхай байдаг. Дасан зохицсон Европын хувилбарын амтыг цөцгийн тос, цөцгийн тосоор зөөлрүүлнэ.
Хар чинжүү соусыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Хүнсний үйлдвэрүүдэд хар чинжүү, цагаан будааны хивэг, шар буурцаг, сармис, нимбэгийн хүчил, эрдэнэ шишийн цардуул, шар буурцгийн баяжмал, ус зэргийг соус бэлтгэхэд ашигладаг. Амтлагч бодис, өтгөрүүлэгч, хадгалалтын бодисыг их хэмжээгээр оруулдаг. Гол нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүд: калийн сорбат, моносодиум глутамат, натрийн бензоат, чихрийн тунгалаг, амтлагч.
Хятад, Хонконгийн хүнсний жижиг үйлдвэрүүдэд түүхий эдийг шар буурцаг сумс оруулахаас өмнө эхлээд хуурай аргаар холино. Сонгино, сармис хуурайшдаг. Завсрын бүтээгдэхүүн нь тараагч руу ордог - хольцгүй бодисыг ч гэсэн нэгтгэж чаддаг төхөөрөмж юм. Энэ нь цаашдын эвдрэлээс зайлсхийхэд тусална. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэх явцад хадгалах бодис, амтыг сайжруулагч бодис нэмнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг пастержуулж, халуун дүүргэж, шилэн саванд савлахаар илгээдэг.
Тайландын үйлдвэрүүдэд хар чинжүү соус хийх ажлыг хялбаршуулсан болно. Хуурай ба шингэн найрлагыг хослуулдаггүй. Тус бүрийг тугалган цаасаар боож, нийтлэг уутанд хийнэ. Хэрэглэгч өөрөө хүссэн хэмжээндээ хүрч чадна. Хэрэв та илүү зөөлөн амтыг хүсч байвал чинжүүний хольцыг бүхэлд нь алгасаарай. Ийм бүтээгдэхүүнээс байгалийн байдлыг хүлээх ёсгүй, гэхдээ амт нь үнэтэй аналогитай ижил байдаг.
Гэртээ хар чинжүү соус хэрхэн хийх вэ:
- Сычуаны жор … Дунд зэргийн сонгино, сармисны 5 шүдний дөрөвний нэгийг хайчилж ав. Цөцгийн тосыг халааж, сонгиноо зөөлөн болтол нь хуурч, сармисаа нэмээд баялаг үнэр мэдрэгдтэл гал дээр байлгана. 1, 5 халбага чинжүү байцаа нь зуурмаг дээр цоолж (тээрэм ашиглаагүй, нунтаг бүтэц шаардлагагүй), 1 халбага хайруулын тавган дээр хийнэ. л. харанхуй нишингийн элсэн чихэр (цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь хүссэн амтыг өгөхгүй), 1 tbsp хийнэ. л. хөнгөн шар буурцаг сумс, 1.5 аяга урьдчилан чанасан шөл, буцалгаад авчирна. 1 халбага шингэлнэ. эрдэнэ шишийн цардуул 2 халбага. л. ус, хайруулын тавган дээрх агууламжийг өтгөрүүлж, бага зэрэг давс нэмж, вазелин тууштай болтол ууршуулна. Хөргөлт хийсний дараа нэг төрлийн бүтэц авахын тулд хутгагч ашиглах нь зүйтэй. Та ууршилтанд автах ёсгүй, наалдамхай тослог бүтэцтэй болоход хангалттай.
- Америкийн жор … Сичуанийн хувилбар шиг хар чинжүү соус бэлтгэсэн боловч амтыг шар буурцагны соусаар биш харин цөцгийрүүлж зөөлрүүлнэ. Шар буурцаг, 3 хумс сармисыг нилээд цавчих, тайлбарласантай адил шарж, үхрийн шөлний аяганд хийнэ, шингэн нь 1/3 хүртэл уурших хүртэл буцалгана. Шилэн цөцгий хийнэ, өтгөн тууштай болтол нь ууршуулж, бага зэрэг элсэн чихэр, давс нэмж, 25 гр буталсан хар чинжүү нэмнэ. Амтлагчийг хөргөсний дараа 15 минутын турш исгэж, шигшүүрээр арчина.
- Хонконгийн жор … 2 хоолны халбагыг халаана. л. эхний олборлолтын кунжутын тос, 2 буталсан сармисны шүд, 50 гр үрсэн цагаан гааны үндсийг хуурна. Тэд хурц үнэрийг мэдэрч эхэлмэгц 3 халбага хийнэ. л. хар шар буурцаг сумс, 25 гр буталсан чинжүү нэмнэ. Маш бага дулаанаар 15 минут буцалгана.
- Хамгийн эртний жор … Хар чинжүүтэй соусыг дундад зууны үед хятад амтлагчийг туршиж үзсэн франц тогооч нар ингэж хийдэг байжээ. Хэт хатаасан зүсэм хар талхыг 1 халбага чанасан исгэлэн усан үзмийн шүүс эсвэл цуунд дэвтээнэ. сараалжтай цагаан гааны үндэс, 4 tbsp нэмнэ. л улаан дарс, ижил хэмжээний дарсны цуу, өтгөрүүлэх хүртэл ууршуулна. 5 халбага хийнэ. л. peppercorns, буцалгаад авчирч, дулаанаас нь салга. Сонирхолтой нь хүссэн хурц байдлыг цуугаар олж авдаг.
- Коньяктай чинжүү соус … 60 гр цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино ил тод болтол нь хуурна - 1 том толгой. 100 гр бренди хийнэ, 25-20 гр хар чинжүү нэмээд хайруулын тавган дээр шүдэнз хийж галыг нь тавина. Дөл унтрах үед хайруулын тавган дор галыг намжааж, цөцгий асгаж, өтгөн вазелин шиг тогтвортой байдалд ууршуулна. Шаардлагатай бол давс.
Япон эсвэл хятадын хар чинжүүтэй соусын жоронд бонито (туна загасны ширхэг), хясаа, эсвэл загасны соус зэрэг найрлага орно. Гэсэн хэдий ч эдгээр амтлагч нь алдартай болж чадаагүй юм. Загасны үнэр нь амтлагчийн үнэрийг дардаг бөгөөд Европчууд олон төрлийн амтыг мэдэрдэггүй. Гэхдээ цөцгийтэй бүтээгдэхүүн алдартай болсон.
Хэрэв та өөрийгөө бэлдэж амжихгүй бол Хонконг, Тайваньд үйлдвэрлэсэн хар перец соус худалдаж аваад, цөцгийрүүлж амтлаад зөөлөн амтыг мэдрээрэй. Украинд 350 гр савыг 166 гривен, Орост 300 рублиэр санал болгодог.
