Италийн соусын найрлага, илчлэгийн агууламж. Энэ нь биед хэрхэн ашигтай байж болох вэ, хэрэглэхэд эсрэг заалт байдаг уу? Худалдааны салхины соусыг хэрхэн бэлддэг вэ?
Пассата бол улаан лооль, ургамлаар хийсэн итали соус юм. Энэхүү жорыг Италийн алдарт тогооч Галтон Блэкстоун бүтээжээ. Зохиогчийн санааны дагуу гамбургер хийхийг зөвлөж байсан нь сонирхолтой боловч өнөө үед үүнийг Италийн хоолны гарын үсэг болох паста, пицца гэх мэт илүү сайн мэддэг болсон. Гэсэн хэдий ч соус нь бүх нийтийнх юм: энэ нь сэндвич, бараг бүх халуун хоол, тэр ч байтугай шөлний амтыг сайжруулах болно. Худалдааны салхи нь зүгээр л амттай хувцаслахаас илүү чухал зүйл бөгөөд түүний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь улаан лооль шиг эрүүл ногоо юм.
Худалдааны салхины соус гэж юу вэ?
Худалдааны салхины соусын жор нь олон тооны орц найрлагыг агуулаагүй болно: анхны бэлдмэл нь улаан лооль, шар буурцаг, ганга гэсэн гурван орцыг агуулдаг. Өнөөдөр та үүнийг зөвхөн улаан лоолийн нухашаар хийсэн салхинд хийсэх соусын жорны "хөнгөн" хувилбар гэж үзэж болно - энэ хувилбар нь ердийн улаан лоолийн зуурмагийн аналог юм; ба түүнээс дээш "ачаалагдсан" - төрөл бүрийн ногоо, ургамал, амтлагчийг нэмснээр.
Улаан лоолийн худалдааны салхийг ямар ч тохиолдолд ижил схемийн дагуу бэлтгэдэг: улаан лоолийг нэлээд том хэрчиж, хайруулын тавган дээр чанаж эсвэл зууханд хийж, бэлэн болмогц хутгагчаар ташуурдуулж, дараа нь арчиж цэвэрлэнэ. шигшүүр. Ногоон, давс, чинжүү болон бусад хуурай амтлагчийг жижиглэхийн өмнө нэмж, шинэ найрлага (сонгино, сармис) -ыг улаан лоольтой хамт жигнэж / чанаж болгоно.
Үүний зэрэгцээ, хэрэв улаан лоолийг чанаж болгосон бол та ургамлын тос хэрэглэх хэрэгтэй бөгөөд мэдээжийн хэрэг, энэ тохиолдолд оливын тосыг сонгох нь зүйтэй бөгөөд энэ нь таваг илүү эрүүл болгохоос гадна хоолыг онцлон тэмдэглэх болно. жорны гарал үүсэл, учир нь оливын тос Италид хамгийн түгээмэл байдаг.
Худалдааны салхийг ихэвчлэн өвлийн улиралд хурааж авдаг, учир нь соусанд хийсэн улаан лооль нь "дангаараа" байдаг бөгөөд энэ нь амтлагчийн амтыг тодорхойлдог. Мэдээжийн хэрэг, зуны улаан лоолийг хиймэл нөхцөлд улирлын ургацтай харьцуулж болохгүй. Өвлийн улиралд худалдааны салхины жор хийх технологи нь хоол хийх сонгодог схемээс ялгаатай биш боловч бүтээгдэхүүнийг удаан хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж оруулах шаардлагатай байдаг - ихэнхдээ энэ нь цуу юм. Гэсэн хэдий ч байгалийн цуу - алим эсвэл дарс уухыг зөвлөж байна. Нэмж дурдахад, салхины соусыг өвлийн жорын дагуу бэлтгэхдээ сав, тагийг ариутгах шаардлагатай байдаг.
Худалдааны салхины найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээр худалдааны салхины соус
Худалдааны салхиныг ихэвчлэн бага хэмжээний тос агуулсан улаан лооль, ургамлаас бэлтгэдэг тул илчлэгийн агууламж нь дунджаас илүү байдаг бөгөөд хоолны дэглэмийн протокол дээр ч гэсэн та энэхүү соусаар хийсэн аяга таваг төрөлдөө харамсахгүйгээр төрөлжүүлж болно.
Худалдааны салхины илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 80 ккал байдаг бөгөөд үүнээс
- Уураг - 0.8 гр;
- Өөх тос - 6, 5 гр;
- Нүүрс ус - 4, 9 гр.
Нэмж дурдахад, худалдааны салхи нь олон витамин, эрдэс бодис агуулдаг бөгөөд энэ соус нь түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох улаан лоолийг агуулдаг. Цаашилбал, энэ ногооны витамин, эрдэс бодисын найрлага.
100 гр тутамд витамин
- А аминдэм, RE - 42 мкг;
- Альфа каротин - 101 мкг;
- Бета каротин - 0.449 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.037 мг
- В2 витамин, рибофлавин - 0.019 мг;
- В4 витамин, холин - 6, 7 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.089 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.08 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 15 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 13.7 мг;
- Е витамин, альфа -токоферол - 0.54 мг;
- Витамин К, филлокинон - 7, 9 мкг;
- Витамин PP, NE - 0, 594 мг;
- Бетаин - 0.1 мг
100 грамм тутамд макронутриент
- Кали - 237 мг;
- Кальци - 10 мг;
- Магни - 11 мг;
- Натри - 5 мг;
- Хүхэр - 8, 8 мг;
- Фосфор - 24 мг
100 гр тутамд микроэлементүүд
- Төмөр - 0.27 мг;
- Манган - 0, 114 мг;
- Зэс - 59 мкг;
- Фтор - 2.3 мкг;
- Цайр - 0.17 мг.
Нэмж дурдахад улаан лооль нь хүчтэй антиоксидант ликопены хамгийн баялаг эх үүсвэр бөгөөд нүдний эрүүл мэндийг хамгаалдаг маш их хэмжээний антиоксидантуудыг агуулдаг - лютеин, зеаксантин. Эцэст нь хэлэхэд, улаан лооль нь хүнсний эслэг, үнэ цэнэтэй амин хүчил, фитостеролын эх үүсвэр юм.
Мэдээжийн хэрэг, дулааны боловсруулалт хийх явцад зарим үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бүтээгдэхүүнийг орхидог боловч тэдний бүх ашигтай үр нөлөө нь юу ч үгүй болдоггүй гэдгийг ойлгох хэрэгтэй.
Худалдааны салхины ашигтай шинж чанарууд
Соус нь ихэвчлэн хоол хүнсэнд хортой нэмэлт болдог тул бид дассан байдаг, гэхдээ худалдааны салхи нь энэ талаар үл хамаарах зүйл юм. Боолт нь маш ашигтай бөгөөд улаан лоольоор хийсэн ч гэсэн дараахь ашигтай шинж чанартай байдаг.
- Цусны тогтолцооны төлөв байдлыг сайжруулах … Хүнсний ногоо, жимс, самрын өнгө, төрөл нь түүний ашигтай шинж чанарыг илтгэдэг гэж бид ихэвчлэн сонсдог. Тиймээс хушга нь тархины хэлбэртэй бөгөөд тархинд эерэг нөлөө үзүүлдэг бол улаан лооль нь цусны найрлагад эерэг нөлөө үзүүлдэг. Цусыг ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр хангаж өгөхөөс гадна нягтралыг нь хянаж, тромбоз үүсэхээс сэргийлдэг.
- Антиоксидант нөлөөтэй … Улаан лооль нь соусыг бэлтгэх явцад устдаггүй олон антиоксидант агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн нэг болох ликопен нь дулааны боловсруулалт хийсний дараа бүр илүү идэвхтэй болдог. Бие махбодид антиоксидантуудын гүйцэтгэх үүрэг асар их байдаг: тэд чөлөөт радикалуудын түвшинг хянадаг бөгөөд энэ нь бидний эсийг устгаж, мутацийг өдөөдөг бөгөөд ингэснээр хөгшрөлтийн хурдыг нэмэгдүүлж, хорт хавдрын магадлалыг нэмэгдүүлдэг.
- Зүрх судасны системд эерэг нөлөө үзүүлдэг … Улаан лооль нь цусны даралтыг зохицуулах чадвартай байдаг, тэр ч байтугай цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүс туршилтанд хамрагдсан гэсэн судалгаа байдаг. Улаан лоолийг долоо хоног бүр нэг хэлбэрээр эсвэл нэмэлт арга хэмжээ авсны дараа даралтыг дунджаар 10 нэгжээр бууруулсан.
- Хоол боловсруулах системийг хэвийн болгох … Улаан лооль нь хоол боловсруулах системийн бүх эрхтэнд өдөөгч нөлөө үзүүлдэг. Ходоодны шүүсний хүчиллэгийг нэмэгдүүлснээр тэд ходоодонд хоол хүнсээ илүү үр дүнтэй шингээж өгдөг бөгөөд гэдэс рүү орохоосоо өмнө хоолыг илүү сайн боловсруулж, илүү их шим тэжээлийг шингээж авах боломжтой болдог. Үүнээс гадна соус нь хүнсний эслэгийн эх үүсвэр бөгөөд биеэс бүх илүүдлийг цаг тухайд нь арилгахад тусалдаг.
- Мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулах … Худалдааны салхины улаан лоолийн соус нь улаан лоолийн найрлага дахь тирамин хэмээх тусгай бодисын агууламжтай тул хүний биед таашаал өгдөг серотонин болж хувирдаг тул мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Ийнхүү тавган дээр жаахан худалдааны салхи нэмж хийснээр та үүнийг илүү амттай болгохоос гадна сэтгэл санааг сайжруулж чадна.
Гэсэн хэдий ч соусыг зөвхөн улаан лоольноос гадна бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж өгдөг. Ихэнхдээ сонгино, сармис, ганга, оливын тосыг худалдааны салхинд хийдэг. Эдгээр орц бүрийг тусад нь авч хэрэглэснээр бие махбодид асар их ашиг тустай болно.
Жишээлбэл, сонгино, сармис нь үрэвслийн эсрэг сайн мэддэг хоол хүнс бөгөөд тэдгээр нь бактери, вирусын халдварын эсрэг идэвхтэй тэмцдэг тул эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн соус нь дархлааг сайжруулахад маш хэрэгтэй байдаг. Нэмж дурдахад сармис нь паразитын эсрэг тодорхой нөлөөтэй байдаг.
Ганга нь бусад ногооны нэгэн адил маш баялаг химийн найрлагатай. 100 грамм шинэхэн ганга нь витамин С, төмөр, манганы хоногийн тунг 2 дахин ихээр агуулдаг бөгөөд энэ нь бета-каротин, магни, кальцийн өдрийн тал хувийг эзэлдэг. Энэхүү бүтээгдэхүүний биед үзүүлэх үүрэг нь ердөө л үнэлж баршгүй зүйл гэдгийг хэлэх нь илүүц биз, хэрэв амтлахгүй бол ашиг тусын тулд гангагаа соусанд нэмж оруулах ёстой.
Эцэст нь оливын тосны талаар хэлэх нь зүйтэй юм: энэ бүтээгдэхүүн нь юуны түрүүнд арьс, үс, хумсны байдалд эерэгээр нөлөөлж, омега-9 тосны хүчлүүдийн эх үүсвэр бөгөөд биеийн хэвийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг. бэлгийн даавар. Ерөнхийдөө худалдааны салхины соус бол таны биед хэрэгтэй шим тэжээлийн жинхэнэ агуулах юм.
