Даршилсан алимны найрлага, илчлэгийн агуулга, ашиг тус, хор хөнөөл. Тэд яаж иддэг вэ? Шээхэд зориулсан уламжлалт жор: энгийн, исгэлэн, чихэрлэг. Сонирхолтой баримтууд.
Даршилсан алим бол өнөөг хүртэл бараг өөрчлөгдөөгүй оросын хоолны өвөрмөц жор юм. Шээс ялгаруулах технологи нь жимсний нөөцийг хадгалах аргуудын нэг юм. Үүний зэрэгцээ, бэлэн болсон амтыг өөр ямар ч аргаар давтаж болохгүй. Хуучин жороор хийсэн даршилсан алим нь гадаад төрхөө хадгалдаг боловч бага зэрэг архины үнэртэй чихэрлэг, исгэлэн амттай болдог. Гэсэн хэдий ч гэрийн эзэгтэй нар энэ хоол нь тансаг хоол хийх зориулалттай бурхан биш, харин ашигтай бодисын жинхэнэ агуулах гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Хамгийн их ашиг тус, бэлтгэлийн төгс амтыг олж авахын тулд та хоол хийх нарийн ширийн зүйлийг ойлгох хэрэгтэй.
Даршилсан алимны найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээр даршилсан алим
Шээх гэдэг нь бид алимыг wort асгаж, ажлын хэсгийг заавал исгэх ёстой гэсэн үг юм. Хоолны энергийн үнэ нь суурийн илчлэгийн хэмжээтэй тэнцэх бөгөөд ашигласан алимны төрлөөс хамаарна. Үүний зэрэгцээ исгэх үйл явц нь даршилсан алимны илчлэгийн агууламжийг бараг өөрчилдөггүй. Антоновка алимны сорт нь энэ ургац хураахад хамгийн алдартай гэж тооцогддог тул тэдний эрчим хүчний үнэ цэнийг анхаарч үзэх нь заншилтай байдаг.
100 гр даршилсан алимны илчлэгийн агууламж нь энэ төрлийн шинэ алим шиг 47 ккал буюу 196 кЖ байна
- Уураг - 0.4 гр;
- Өөх тос - 0.3 гр;
- Нүүрс ус - 7, 4 гр.
Ногоон алимаар хийсэн тавагны энергийн үнэ 30-35 ккал, шар алимнаас дунджаар 40, улаан алимнаас хийсэн хоол нь хамгийн их илчлэг хоол болох 50 ккал байх болно.
Шинэхэн алиманд бага хэмжээгээр агуулагддаг хүнсний ногооны уураг исгэх явцад уусдаг. Гэхдээ нөгөө талаас бараг бүх ашигтай ул мөр элементүүд үлддэг.
Даршилсан алимны найрлагад дараахь зүйлс орно.
- Витамин: тиамин, рибофлавин, фолийн хүчил, пиридоксин (В бүлэг), түүнчлэн C, E; Бүтээгдэхүүний витамин С-ийн агууламжийг үхрийн нүд, нимбэг эсвэл бусад жороор зөвшөөрөгдсөн бүтээгдэхүүнийг wort дээр нэмж оруулах замаар нэмэгдүүлэх боломжтой;
- Ашигт малтмал - иод, цайр, магни, гэхдээ ялангуяа төмөр;
- Хоол тэжээлийн эслэг пектин гэх мэт исгэсний дараа ч жимс дотор үлддэг;
- Органик хүчил үүнд сүүний хүчил орно.
Гэртээ даршилсан алим өвлийн beriberi -тай тэмцэх чухал хэсэг болно. Үүний зэрэгцээ тэдгээрийг бэлтгэх зардал нь үнийн хувьд ч, бэлтгэлийн хугацаанд ч хамгийн бага байдаг.
Чухал! Хадгалах арга хэлбэрээр шээх нь исгэх үе шатыг агуулдаг тул гэртээ даршилсан алим нь 100 гр бүтээгдэхүүн тутамд 2 г хүртэл архи агуулдаг. Гэсэн хэдий ч хариуцлагатай жолооч нар санаа зовох хэрэггүй, зөвхөн лаазалсан хоол хүнс хэрэглэх нь цусан дахь спиртийн агууламжийг нэмэгдүүлдэггүй.
Даршилсан алимны ашигтай шинж чанарууд
Даршилсан жимс нь анхилуун амттай исгэлэн амттай боловч бидний өвөг дээдэс бие махбодид эерэг нөлөө үзүүлдэг тул тэднийг хайрладаг байв. Алдартай зүйр цэцэн үгэнд: "Хоолонд зориулж алим, амтанд нь лийр аваад, зүгээр л цөцгийг нь хазаарай." Хуучин зөвлөмжийг дараах байдлаар ойлгох хэрэгтэй: алимыг өдөр бүр, хэрэв хүсвэл лийр, чавга зэргийг дунд зэрэг хэрэглэж байх ёстой. Энэхүү үгийн шинжлэх ухааны үндэслэл нь Зөвлөлтийн түүхийн үед аль хэдийн гарч ирсэн (хамгаалах арга болгон шээх тухай ишлэлийг Тимирязевын академийн мэргэжилтнүүдийн бүтээлээс олж болно).
Даршилсан алим бэлтгэх, хоол хүнсэндээ системтэй хэрэглэх нь хүний амьдралын гол системд эерэг нөлөө үзүүлдэг болохыг тэмдэглэжээ.
- Хоол боловсруулах … Пектин нь гэдэсний хөдөлгөөнийг хэвийн болгож, исгэх бүтээгдэхүүн болох сүүн хүчил нь ходоод гэдэсний замын эрхтнүүдийн эмгэг төрүүлэгч бичил биетний тэнцвэр алдагдахаас сэргийлж, пробиотикууд нь эрүүл микрофлорыг хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
- Дархлаа … Бүтээгдэхүүн дэх аскорбины хүчил (витамин С) -ийн нөөц нь шинэ алимнаас хэд дахин их бөгөөд витамин нь бие махбодид бүрэн шингэж, дархлаажуулах нөлөөтэй байдаг.
- Цусны эргэлт … Пектин нь цусны судсыг цэвэрлэхэд тусалдаг бөгөөд витамин К нь цусны судсыг бэхжүүлэх, цусны бүлэгнэлтийн процессыг хэвийн болгоход идэвхтэй оролцдог.
- Зүрх судасны … Дэвтээсэн бүтээгдэхүүний найрлагад антиоксидант шинж чанартай флавоноидууд агуулагддаг бөгөөд зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг. Жишээлбэл, кверцитин нь физиологийн процессын байгалийн зуучлагч гистамины үйлдвэрлэлийг бууруулж, улмаар витамины шингээлтийг сайжруулж, наснаас хамааралтай тогтолцооны өөрчлөлтийн эрсдлийг бууруулдаг.
- Мэдрэлийн … В витамин нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, стрессийн түвшинг бууруулж, тархины ажилд тусалдаг. Даршилсан алимны 100 гр нь В1 витамины өдөр тутмын хэрэглээний 13% -ийг эзэлдэг бол бүтээгдэхүүн нь бүрэн шингэдэг тул ихэнх баяжуулсан нэмэлт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн хувьд боломжгүй байдаг.
- Харааны … Үр ашиг нь маргаангүй, дэвтээсэн алимны харааны функцийг дэмжих гол дэмжлэг болох А аминдэм нь тийм ч их биш бөгөөд 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд өдөр тутмын хэрэглээний зөвхөн 1.1% -ийг эзэлдэг. Гэсэн хэдий ч бие махбодид антиоксидант, өдөөгч нөлөө үзүүлдэг тул харааны системийг дэмждэг.
- Яс -булчингийн … Бүтээгдэхүүн дэх кальци нь ясны сийрэгжилт, булчингийн тогтолцооны эрхтнүүдийн насжилттай холбоотой өөрчлөлтөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.
Даршилсан алим нь дараахь ангилалд багтдаг
- хөгшрөлт - насжилттай холбоотой өөрчлөлтүүдийн илрэлийн түвшинг бууруулж, биеийг тайвшруулж, дархлаажуулах нөлөө үзүүлдэг;
- жирэмсэн эмэгтэйчүүд - хоол боловсруулах замыг хэвийн болгох, токсикозын эрт үеийг даван туулах, илүүдэл шингэнийг биеэс зайлуулах;
- Гормоны өөрчлөлтийн үед эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүст зүрх судасны тогтолцооны ажлыг дэмжиж, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгоход тусалдаг.
Бүтээгдэхүүнийг ардын гоо сайхны салбарт идэвхтэй ашигладаг. Нойтон алимны маск нь арьсны үрэвслийг намдаах, үрчлээсийг арилгах, арьсны өнгийг сэргээж, залуужуулах зорилгоор хийдэг. Ийм журмын үр нөлөөг лабораторид туршиж үзээгүй боловч өөр өөр үеийн олон мянган эмэгтэйчүүд баталсан байдаг.
Анхаарна уу! Анна Ярославовна Францын хаантай хуриманд бэлдэж, дэвтээсэн алимнаас гоо сайхны маск ашигласан тухай өгүүллэг байдаг.
Нойтон алимны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Бүтээгдэхүүн нь үнэхээр хамгийн өргөн хүрээний хэрэглээтэй бөгөөд ходоод гэдэсний замын эмгэг, витамины дутагдал, атеросклероз, бие дэх үрэвсэлт үйл явц, ерөнхий хүч чадал алдагдахад хэрэглэхийг зөвлөдөг. Гэсэн хэдий ч хүн бүр үүнийг идэж чадахгүй. Даршилсан алимнаас хор хөнөөл гарах боломжтой.
Дараах тохиолдолд та исгэсэн хоол идэж болохгүй
- витамин С агуулсан хоолонд мэдрэмтгий байдал - 100 гр даршилсан алимны хэмжээ нь өдөр тутмын үнийн дүнгийн 7.3% байдаг;
- өндөр хүчиллэг эсвэл ходоодны шархлаатай бол - 100 грамм дэвтээсэн бүтээгдэхүүнд 1.5 г хүртэл хүчил, 2 г хүртэл спирт агуулагдах боломжтой;
- urolithiasis -ийн үйл ажиллагааны алдагдал оношлогдсон тохиолдолд бүтээгдэхүүн нь шингэний ялгаралтыг өдөөдөг бөгөөд энэ нь өвчтөний нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлдэг;
- архаг өвчний хурцадмал байдал.
Нойтон алимны хор хөнөөлийг зөвхөн бүтээгдэхүүний эсрэг заалттай хүмүүст төдийгүй хоолны дэглэмийг ажиглаагүй хүмүүст тэмдэглэдэг. Бүтээгдэхүүнийг хэт их хэрэглэх нь ашигтай үйл ажиллагааны оронд эсрэг нөлөө үзүүлдэг - энэ нь одоо байгаа оношийг улам хүндрүүлж, суулгалт үүсгэдэг.
Анхаарна уу! Хэрэв жирэмсний эхний үе шатанд эрт токсикозын илрэлээс ангижрахын тулд дэвтээсэн алим идэх нь эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг бол гурав дахь гурван сард бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй. Нойтон жимс нь маш их ус агуулдаг бөгөөд энэ нь хожуу үе шатанд хавангаар дүүрдэг.
Даршилсан алим хэрхэн иддэг вэ?
Даршилсан алимны хоногийн дээд тун нь насанд хүрсэн эрэгтэй хүний хувьд 1.5 кг байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь та амттанг бүхэлд нь идэж болно гэсэн үг биш бөгөөд нэг цагт нэг алим идэх нь дээр. Үүний зэрэгцээ, хоосон ходоод дээр чихэрлэг, исгэлэн хадгалалт идэхийг зөвлөдөггүй.
Эмчийн зөвлөмжийн дагуу дархлаа суларсан, тусдаа ангиллын өвчтэй хүмүүс өдөрт 3 хүртэл дэвтээсэн алим идэхийг зөвшөөрдөг. Та нэг удаад нэгээс илүүгүй алим авч болно.
Хөгжлийн онцлог шинж чанар, хүүхдийн эрүүл мэндийн байдлыг харгалзан 5 настай хүүхдүүд өдөрт 1-2 алим идэхийг зөвшөөрдөг.
Алимны дэвтээсэн жор
Аливаа үндэсний хоолны нэгэн адил гэр бүл, гэрийн эзэгтэй бүр шээх нууцтай байдаг. Гэхдээ хэрэв ийм жорыг танай гэр бүлд хэрэгжүүлээгүй бол сонгодог гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн дэвтээсэн алим хэрхэн хийх технологийг туршиж үзээрэй.
Үүнд:
- Уламжлалт, бас энгийн гэж нэрлэдэг.
- Хүчиллэг шээх.
- Амтат.
Гурван сонголтын аль нэгэнд танд том хүчин чадал, ачаа, маш их цаг хэрэгтэй болно. Уламжлал ёсоор царс торхыг шээхэд ашигладаг боловч орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар пааландсан, шилэн эдлэл, тэр ч байтугай хуванцар саванд хэрхэн сайн хадгалалт хийхийг сурчээ.
Хоол хийхээс өмнө аяга таваг нь содын уусмалаар угааж (саван цэвэрлэгч бүү хэрэглээрэй), сайтар зайлж, халуун усаар түлэх ёстой. Алимыг бэлтгэсэн аяганд хийж, давсны уусмалаар дүүргээд ачаатай дарна. Усны саваар дарагдсан энгийн таваг нь "ачаа" болоход тохиромжтой. Сар хагасын дараа та тавагны анхны дээжийг авч болно.
Шээхэд өвлийн болон намрын сүүлээр алимны сорт тохиромжтой байдаг - Анисовка, Пепин, Намрын судалтай. Гэхдээ Антоновка сортыг тавагны жишиг гэж үздэг. Сэвх, хөхрөлтгүй, арьсны гөлгөр гадаргуутай жижиг жимсийг сонгоорой. Энэ тохиолдолд шинэхэн түүсэн жимсийг долоо хоногийн турш сэрүүн газар хэвтүүлэх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр жимсний цардуул элсэн чихэр болж хувирдаг.
Исгэх ердийн температур 15-22 ° C байна. Хэрэв термометр доош унавал исгэх ажиллагаа явагдахгүй бөгөөд хэрэв илүү өндөр байвал хортой бактери хөгжиж эхэлнэ.
Контейнер дээрх ачааллыг тогтмол, сайтар угааж, гадаргуу дээрх хөөсийг зайлуулах шаардлагатай. Хэрэв гадаргуу дээр хөгц гарч ирвэл бид аль болох бүгдийг нь арилгадаг.
Дэвтээсэн алимны хамгийн энгийн сонгодог жор дараах байдалтай байна.
- Сонгодог шээх … Орц: алим - 1 кг, ус - 1.5 литр, зөгийн бал - 4 хоолны халбага, давс - 1.5 цайны халбага, жимсний мод, бутны навч, амтлах амтлагч. Бид жимсний модны навч, мөчрийг сайтар угааж (жишээлбэл, интоор), 2 цагийн турш хүйтэн усаар дүүргэнэ. Бэлтгэсэн навчийг давс, зөгийн бал, амтлагчтай 1.5 литр усанд буцалгаж, 30-35 хэм хүртэл хөргөнө. Бид бэлтгэсэн саванд эхлээд навч, мөчир, дараа нь 2 давхар алим тараана. Бид савны дээд хэсэгт тархалтыг давтана. Алимыг соусаар дүүргээд ачаатай дараарай. Алимнаас гаргаж авсан дарс мөөгөнцөр нь согтууруулах ундаа болж хувирдаг тул даршилсан алим нь хатуу амтыг олж авдаг тул тансаг хоолыг маш их үнэлдэг.
- Байцаагаар исгэлэн шээх. Орц: алим - 3 кг, цагаан байцаа - 4 кг, лууван - 2 ширхэг., Элсэн чихэр - 2 хоолны халбага, давс - 3 хоолны халбага. Байцаа хэрчиж, том лууван дээр гурван лууван. Бид бэлтгэсэн ногоог давс, элсэн чихэртэй хольж, исгэж байгаарай, ингэснээр шүүс гарч ирнэ (1-1, 5 цаг). Байцаа, алимыг саванд давхарлан тавь, та байцаа давхаргаар дүүргэж дуусгах хэрэгтэй. Хүнсний ногооны шүүсийг ажлын саванд хийнэ. Бид савыг өрөөний температурт 1 өдрийн турш ачаалал дор байлгаад дараа нь сэрүүн газар байрлуулна. Эхний амтыг нэг сарын дараа төлөвлөж болно. Энэхүү жорын дагуу, дэвтээсэн алим нь бүрэн дүүргэхийн тулд үргэлж ногооны шүүсгүй байж магадгүй юм. Дараа нь та шаардлагатай хэмжээний давсны уусмал нэмэх хэрэгтэй (1 литр усанд 1 халбага элсэн чихэр, давс авна).
- Сайхан шээх. Орц: алим - 1 кг, ус - 1.5 л, зөгийн бал - 400 гр, давс - 150 гр, гурил (илүү зохимжтой нунтагласан хөх тарианы гурил) - 100 гр, жимсний модны навч. Бид навчийг угааж, усанд 2 цагийн турш байлгана. Wort -ийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг халуун усаар хутгаад өрөөний температурт хөргөнө. Алим, хоосон зайг ажлын саванд давхарлан хийнэ. Эцсийн давхарга нь навчны давхарга байх ёстой. Хадгалалтыг wort -аар дүүргээд даралтын дор үлдээгээрэй. Амтат даршилсан алимыг хоол хийх үйл явц нь термометр 14-17 ° C-ийг зааж өгөхөд тохиолддог. Таваг 1-1.5 сарын дараа идэхэд бэлэн болно. Амтат лаазалсан жороор элсэн чихэр их хэмжээгээр агуулагддаг тул сахарын хяналтгүй хэрэглээ нь цусан дахь сахарын хэмжээг огцом нэмэгдүүлдэг.
Бэлэн хоолоо хадгалах хамгийн тохиромжтой газар бол хөргөгч эсвэл зоорь юм.
Анхаарна уу! Хоол хийх эхний үе шатанд, жороос үл хамааран жимс нь wort -ийг идэвхитэй шингээдэг тул эхний 10 хоногт эхний түвшинд хүртэл дүүргэх ёстой.
Даршилсан алимны тухай сонирхолтой баримтууд
Алимны мод 8500 жилийн өмнө ургаж байсныг археологийн малтлагаас тогтоожээ. Гэхдээ өвлийн улиралд ашигтай бүтээгдэхүүн бэлтгэх анхны оролдлогын талаар бараг юу ч мэдэгддэггүй. Шээх нь хамгаалах хамгийн эртний аргуудын нэг гэдгийг тэмдэглэсэн нь үнэн.
Үүний зэрэгцээ энэ нь Орос улсад өвлийн ургац хураах бүтээгдэхүүн болох алим байсан бөгөөд Петр I сурталчилж эхлэв. Хааны хааны зарлигаар жимсний модны ховор сортуудыг хашаандаа үржүүлгийн газар тариалж, өөрийн сортыг үржүүлж өгдөг байв.
Гэвч хатан хаан Елизавета Петровна алимыг тэвчиж чаддаггүй тул ордныхон болон язгууртнуудыг ямар ч хэлбэрээр идэхийг хориглодог байв.
Цар Алексей Михайлович ийм төрлийн хадгалалтанд маш их дуртай байсан бөгөөд ийм хоолыг "үл тоомсорлосон" гарал үүсэлтэй байсан ч даршилсан жимсийг амттан хэлбэрээр хэрэглэдэг болсон.
Даршилсан алимны тухай видеог үзээрэй.
Даршилсан алим бол бэлтгэхэд хялбар бөгөөд гайхалтай эрүүл хоол бөгөөд түүнийг бэлтгэх технологи нь дэлхийн хамгийн эртний нэг гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч амттан нь бие махбодид ашиг тустай байхын тулд та жор, хоол хийх дүрмийг дагаж, биеийнхээ онцлог шинж чанарыг мэдэж байх ёстой. Ашигтай хоол хүн бүрт байдаггүй: шархлаа, гастрит болон бусад олон оноштой өвчтөнүүдийн хувьд ийм амттан нь зөвхөн хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
