Гэрийн ороомог хийх онцлог шинж чанарууд. Рестораныхаас ялгагдахгүй өөр өөр дүүргэлт, соус бүхий ТОП 5 шилдэг жор. Видео жор.
Роллс бол чанасан будаа, далайн хоолоор хийсэн Японы уламжлалт хоол юм. Нэмж дурдахад тэдэнд хүнсний ногоо нэмж болох бөгөөд чимэглэхдээ түрс эсвэл кунжутын үрийг ашигладаг. Тэдэнд янз бүрийн соус, боолтоор үйлчилдэг. Хоолыг маш хурдан бөгөөд амархан хийдэг бөгөөд хамгийн гол нь будаагаа зөв чанаж, өндөр чанартай орц найрлагыг сонгох явдал юм. Ихэвчлэн суши шиг ороомог Японы ресторанд үйлчилдэг боловч худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс ялгаатай байхын тулд өнхрүүлгийг гэртээ хэрхэн яаж бэлтгэх талаар авч үзэх болно.
Гэрийн ороомог хийх онцлог
Ролл эсвэл суши ороомог нь Японы уламжлалт суши хоолны Европын хувилбар юм. Тэдний гол онцлог нь будаагаа дотогш эргүүлж, дүүргэлтийг нори навчны дотор ороосон байхад суши дээр будаагаа дээр нь тавьдаг.
Уламжлалт суши нь өнгөрсөн мянганы үед Зүүн өмнөд Азид гарч ирсэн. Эхэндээ энэ нь загас хураах арга байв. Үүнийг гүн гүнзгий саванд хийж, будааны давхаргад хийж, дараа нь маринад хийж услав. Зөвхөн загасыг хоол хүнсэнд хэрэглэж, будааг хаясан тул даршилж авах энэ аргыг зөвхөн чинээлэг хүмүүс хийдэг байв. Энэхүү даршилсан загасыг "суши" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд үүнээс орчин үеийн хоолны нэр гарчээ. Ядуу хүмүүс бүх зүйлийг иддэг байсан: загас, будаа, тиймээс хачирхалтай нь суши нь ядуу япон загасчдын хоол гэж тооцогддог байсан боловч одоо тэд хамгийн элит ресторанд үйлчилж байна.
Дэлхийг тойрон "аялах" эхлэл нь 1923 онд Токио хотод хүчтэй газар хөдлөлт болсон явдал юм. Гамшгаас өөрсдийгөө аврахын тулд олон япончууд өөр улс руу нүүж эхэлсэн тул тэдний уламжлалт хоолны жорыг АНУ, Европт авчирсан. 1973 онд АНУ -д анхны өнхрөх жорыг зохион бүтээсэн. Түүний зохиогч нь Лос Анжелесийн нэгэн ресторанд тогоочоор ажиллаж байсан Япон хүн байв. Тэрээр үйлчлүүлэгчдээ шинэ ориг хоолоор гайхшруулахыг хүссэн тул туна загас, авокадо хослолыг дүүргэлт болгон ашиглахаар шийдсэн бөгөөд өнхрөх явцад бүх үйлдлийг эсрэгээр нь хийжээ. будаагаар биш харин дотор нь боож өгнө. Ийнхүү түүний цэсэнд өнхрүүлгүүд гарч ирэн эцэст нь "Калифорния" нэртэй болжээ.
Орчин үеийн хоолонд энэ хоол нь илчлэг багатай тул маш их алдартай болсон. Тиймээс далайн амьтантай суши өнхрөхөд ердөө 71 ккал, туна загасанд 73 ккал байдаг. Хоолонд далайн хоол, хүнсний ногоо байдаг тул В, Е витамин, кали, фосфор, төмөр, зэсээр баялаг байдаг. Хэд хэдэн судалгаагаар тэдгээрийг тогтмол хэрэглэх нь уушигны хорт хавдар тусах эрсдлийг бууруулдаг болохыг тогтоожээ. Гэхдээ хүнсний харшилтай хүмүүст тодорхой хязгаарлалт байдаг, тэр ч байтугай хамгийн энгийн загасны ороомог нь харшлын урвалыг өдөөж болно.
Жорыг судалж эхлэхээсээ өмнө өнхрөх үндсэн найрлагыг авч үзье. Үүнд:
- Цагаан будаа … Нишики бол хамгийн тохиромжтой, гэхдээ энэ төрөл нь маш үнэтэй байдаг. Зарчмын хувьд та ямар ч будааг өнхрүүлэхэд ашиглаж болно, гол зүйл бол үүнийг зөв хоол хийх явдал юм. Эхэндээ бүрэн ил тод болгохын тулд мөстэй усаар зайлах шаардлагатай. Дараа нь 1: 2 харьцаатай усаар дүүргээд зууханд хийнэ. Буцалсны дараа дулааныг бууруулж, будаагаа нягт хаалттай таган дор 12-15 минутын турш чанаж болгоно. Үүний дараа зуухаа унтраагаад будаагаа таглаад дахиад 10 минут байлгана.
- Шатахуун цэнэглэх … Цагаан будааг хоол хийх явцад давсалсангүй, үүнийг зориудаар хийсэн тул та үүнийг цуунд тусгай цуу асгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр будаа нь өвөрмөц амт, үнэр, наалдамхай чанарыг өгөх болно. Боолтыг бэлтгэхийн тулд та 1 tbsp холих ёстой. цагаан будааны цуу, 1/4 халбага элсэн чихэр, 0.5 халбага давс. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг бүрэн уусгах хүртэл хольцыг бага дулаанаар халаана. Амттай ороомог хийхийн тулд цагаан будааг цуутай хольж, бүрэн хөргөх хүртэл хөнжилд боож өгөх ёстой. Чухал: температурыг огцом бууруулснаар бүтэц нь суши өнхрөхөд тохиромжгүй болох тул та үүнийг хөргөгчинд хадгалах боломжгүй.
- Дүүргэх … Янз бүрийн чигжээс бүхий олон төрлийн ороомог байдаг. Веган, мах иддэг, далайн хоолонд дуртай хүмүүст зориулсан сонголтууд байдаг. Гэртээ хоол хийх хамгийн найдвартай арга бол вакуум хэлбэрээр зарагдсан загасыг ашиглах явдал юм. Энэ нь хулд загасны бага зэрэг давсалсан зүйл байж болно. Ясыг эхлээд загаснаас гаргаж аваад дараа нь нимгэн тууз болгон хуваасан байх ёстой. Далайн хоол, наймалж мах, саваа, сам хорхой, далайн амьтан, даршилсан могой, улаан түрс, дун зэргийг өнхрөхөд дүүргэгч болгон ашиглаж болно. Хүнсний ногооны хувьд сонгодог сонголт бол авокадо, өргөст хэмх юм, гэхдээ та цуккини, улаан лооль, Болгарын чинжүү, даршилсан ногоо, мөөгийг дүүргэхэд нэмж болно. Гэхдээ маханд дурлагсад ихэвчлэн шувууны мах, эсвэл гахайн махны ороомог хэрхэн хийх талаар хайж байдаг. Цагаан хоолтнууд оронд нь дүфү, ногооны бяслаг авдаг. Дүүргэлтийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нимгэн тууз эсвэл зүсмэл болгон хуваасан. Зарим жор омлет агуулдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд зодуулсан өндөгийг шар буурцаг сумс, бага зэрэг элсэн чихэр, давстай холино. Бэлэн болсон омлетыг нимгэн тууз болгон хуваасан. Зарим жороор өнхрөхөд тусгай тос бяслаг хэрэглэдэг. Жишээлбэл, сонгодог "Филадельфи" эсвэл бусад брэндүүд.
- Нори явлаа … Дүүргэлтийг дотор нь боож, үүний дараа бэлэн болсон суши өнхрөх болно.
- Шүрших … Дугуйг боохын тулд мөхлөгт бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. Энэ нь кунжутын үр эсвэл тобико түрс байж болно.
- Соус … Шар буурцаг сумс, даршилсан цагаан гаа, тусгай халуун ногоотой тунхууны вассабигүйгээр өнхрүүлэн идэх нь ердөө боломжгүй юм. Сүүлийг нь хуурай нунтаг хэлбэрээр худалдаж авч, өөрийн гараар өнхрүүлэх соус хийж, буцалсан усаар шингэлж хүссэн тогтвортой байдалд нь шингэлнэ.
Рестораны тавагны түвшинд гар хийцийн ороомог гарч ирэхийн тулд өндөр чанартай бүтээгдэхүүнээс гадна тодорхой багаж хэрэгслийг бэлтгэх шаардлагатай болно. Суши өнхрүүлэхийн тулд өнхрөхөд хурц иртэй хутга, наалдсан хальсан хулсан дэвсгэр хэрэгтэй болно. Хулсан дэвсгэрийн оронд силикон хивс бас тохиромжтой. Цаг, хүчин чармайлтаа бага зарцуулахын тулд та тусгай суши хэрчигч худалдаж авч болно.
Шилдэг 5 гар хийцийн өнхрөх жор
Роллс нь энгийн хоол, ер бусын амтаараа олон нийтийн анхаарлыг татсан бөгөөд үүнийг өөр ямар ч хоолтой андуурч болохгүй. Хэрэв өмнө нь тэднийг амтлахын тулд та үнэтэй ресторанд орох ёстой байсан бол одоо гэртээ өнхрөх хоол хийх боломжтой боллоо. Олон сонголт байдаг: хүнсний ногоо, загасны дүүргэлт, цөцгий бяслаг, янз бүрийн сүмсээр. Бид тэдгээрийг хамгийн алдартай жороор хэрхэн яаж хоол хийх талаар авч үзэх болно, мөн та найрлагатай туршилт хийж, өөрөө хоолны шилдэг бүтээл хийх боломжтой болно.
Роллс "Калифорния"
Калифорни мужид өнхрүүлгийг анх зохион бүтээсэн тул бид энэ жороор ТОП -оо эхлүүлэх болно. Тэд хурдан бэлтгэдэг, гол зүйл бол дээр дурдсан бүх дүрмийн дагуу будаа хийх явдал юм. Тодорхой хэмжээний найрлага нь 5 хүнтэй компанийг тэжээхэд хангалттай.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 176 ккал.
- Үйлчлэлт - 5
- Хоол хийх цаг - 1 цаг
Орц:
- Нори далайн байцаа - 1/2 багц
- Хавчны мах эсвэл наймалж мод - 150 гр
- Будаа - 500 гр
- Цөцгий бяслаг - 150 гр
- Авокадо - 1 ширхэг.
- Нисдэг загасны түрс - 50 гр
- Цагаан будааны цуу - 2 халбага
- Давс - 1 гр
- Элсэн чихэр - 2 гр
Калифорнийн нэрийн жагсаалтыг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Цагаан будааг хэд хэдэн удаа зайлж угаана. Үр тарианы дээгүүр 1.5 см шингэн байхаар ундны усаар дүүргэ. Өндөр гал дээр буцалгах хүртэл хооллоорой. Тагийг нь таглаад дулааныг нь бууруулж, 15 минут буцалгана. Дээд давхаргыг хутгана, хэрэв шингэн бага байвал нэмж 25 минутын турш хооллоорой.
- Энэ үед боолт бэлтгэ, үүнд элсэн чихэр, давс, цуу холино.
- Хавчны махыг өнхрүүлэх алхам алхмаар жороор 1, 5 см зузаантай тууз болгон хайчилж ав.
- Авокадог хальсалж, шоо болгон хуваана. Бэлэн болсон жимсийг сонгоорой, учир нь таваг нь целлюлозоор гашуун амттай болж, амтыг нь эвдэх болно.
- Буцалсан будааг гүн шилэн саванд хийж, боолт дээр хийнэ, сайтар холино. Өрөөний температурт хөргөнө.
- Бөмбөгийг өнхрүүлж эхлээрэй. Калифорниа хулсан дэвсгэр дээр хэрхэн өнхрөхийг мэддэг тул та ижил зарчмыг ашиглан өөр дүүргэлт хийж болно. Доод талдаа 1/2 навч нори түрхээд 2 см орчим зай үлдээгээрэй. Гараа усаар норгоод, далайн ургамал дээр будааны будаа тарааж, нориас 2 см зайд гаргаад навчийг эргүүлээрэй. цагаан будааны давхарга.
- Норигийн ирмэг дээр бяслаг, авокадо, наймалж мах тавь. Өнхрүүлгийг зөөлөн өнхрүүлж эхэл.
Бэлэн болсон Калифорнийн өнхрүүлгийг тобико түрсээр түрхээд 6-7 хэсэг болгон хувааж, даршилсан цагаан гаа, японы тунхуу, шар буурцаг сумсаар үйлчил. Зүссэн суши өнхрүүлгийг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой тул зөвхөн 1 хоолонд зүсэх нь зүйтэй бөгөөд үлдсэн хоосон зайг сэрүүн газар арилгаж болно.
Роллс "Филадельфи"
Энэ бол гал тогооны өрөөнд хялбархан бэлтгэх өөр нэг сонгодог алхам алхмаар өнхрөх жор юм. Нэрнээс нь харахад найрлага нь ижил нэртэй брендийн зөөлөн бяслаг байх болно.
Орц:
- Будаа - 100 гр
- Цагаан будааны цуу - амсах болно
- Хөнгөн давсалсан хулд загас - 120 гр
- Өргөст хэмх - 50 гр
- Авокадо - 50 гр
- Филадельфи бяслаг - 30 гр
"Филадельфи" нэрийн жагсаалтыг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Цагаан будааг сонгодог аргаар буцалгаж, дээр нь цагаан будааны цуу эсвэл цагаан цуу хийж, бүх зүйлийг хольж, өрөөний температурт бүрэн хөргөх хүртэл хүлээнэ үү.
- Өргөст хэмх, авокадо угааж, хальсалж, нимгэн тууз болгон хуваана.
- Энэхүү жор нь хулд загас хэрэглэдэг боловч хулдтай өнхрөх нь тийм ч амттай биш юм. Эдгээр загасны аль нэгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
- Хүнсний зориулалттай хуванцарыг хулсан дэвсгэр дээр тарааж, дээр нь 1/2 хуудас нори тавь. Далайн ургамал дээр цагаан будааг нойтон алгаар нунтаглана. Цагаан будааг доошлуулаад навчийг эргүүлээрэй.
- Нори -г тос бяслагаар тарааж, навчны дагуу 1/2 өргөст хэмх, авокадо тавь.
- Суши өнхрүүлээд загасны филе дээр тавь.
- Дугуйг дэвсгэрээр таглаад бага зэрэг дараарай.
Филадельфийн гар хийцийн бэлэн болгосон өнхрүүлгийг хэсэг болгон хайчилж, японы соусын сонгодог хослолоор үйлчил.
Тахианы махтай өнхрөх
Гэрийн ороомог хийх энэхүү жор нь загас, далайн хоолонд дургүй хүмүүст таалагдах болно. Тахианы махтай суши өнхрөх нь маш сэтгэл ханамжтай, амттай, хоолны дуршил сайтай байдаг. Заасан найрлага нь 2 урт өнхрөхөд хангалттай.
Орц:
- Будаа - 100 гр
- Тахианы махны булан - 100 гр
- Улаан лооль - 1 ширхэг.
- Шанцайны ургамал навч
- Цөцгий бяслаг - 100 гр
- Нори навч - 1/2 ширхэг.
- Давс, чинжүү, цагаан будааны цуу - амсах болно
Тахианы махыг алхам алхамаар хоол хийх:
- Цагаан будааг сонгодог жороор буцалгаж, давс, чинжүү, цагаан будааны цуутай холино. Өрөөний температурт бүрэн хөргөхийг хүлээнэ үү.
- Тахианы махыг зөөлөн болтол нь буцалгаж, нимгэн тууз болгон хуваана.
- Улаан лоолийг угааж, ишийг нь аваад ижил аргаар хайчилж ав. Салатын навчтай ижил зүйлийг хий.
- Далайн ургамал навчны талыг силикон дэвсгэр дээр тавиад будааны 1/2 хэсгийг тарааж, нэг ирмэгээс 1 см зайтай байлгана. Цагаан будааны давхаргатай нориг эргүүлээрэй.
- Далайн ургамал дээр хагас тахиа, хагас зөөлөн бяслаг, 1/2 улаан лооль, шанцайны ургамал тавь.
- Ролл үүсгэх. Үүнтэй адилаар үлдсэн найрлагатай хоёр дахь хэсгийг хийнэ.
Бэлэн болсон тахианы махыг кунжутын үрээр өнхрүүлээд хэсэг болгон хуваана.
Цагаан хоол
Загас, мах дутагдаж байгаа хэдий ч эдгээр ороомог нь маш сэтгэл ханамжтай, тэжээллэг чанартай байдаг. Тэд дүфү бяслагаар чанаж болгосон боловч үүнийг Адигей эсвэл цагаан хоолтон бяслагаар орлуулах боломжтой юм.
Орц:
- Дугуй будаа - 1/2 халбага
- Ус - 2/3 халбага.
- Нори хуудас - 3 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Жижиг авокадо - 1 ширхэг.
- Дүпү бяслаг - 150 гр
- Цагаан будаа эсвэл алимны цуу - амсах болно
- Давс, элсэн чихэр - амсах болно
- Кунжут - амсах болно
- Васаби, даршилсан цагаан гаа, шар буурцаг сумс - амсах болно
Цагаан хоол хийх нэрийн жагсаалтыг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Хуурай хайруулын тавган дээр гал тавьж, дотор нь кунжут нэмж, байнга хутгах замаар алтан хүрэн хүртэл хуурна.
- Хэрэв та wasabi -ийг нунтаг хэлбэрээр худалдаж авсан бол түүнийг өтгөн болтол нь усаар шингэлнэ.
- Цагаан будааг хэд хэдэн удаа зайлж, усаар таглаад сайтар тагласан тагны дор бага дулаанаар буцалгана. Бэлэн болсон будаагаа таглаад 10 минут байлгана.
- Лууванг угааж, хальсалж, урт тууз болгон уртаар нь огтолно. Тэднийг бага зэрэг давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгаад colander -д хаяна.
- Элсэн чихэр, давстай хольж цуутай боолт хий. Найрлагыг уусгахын тулд хольцыг зууханд бага зэрэг халаана.
- Цагаан будааг цагаан цуутай хольж, бүрэн хөргөх хүртэл байлгана.
- Авокадо угааж, хальсалж, нимгэн тууз болгон хуваана. Шинэхэн ногоог илүү амттай болгохын тулд та зүгээр л авокадогоор бус өргөст хэмхээр ороомог хийж болно.
- Өргөст хэмхийг угааж, нимгэн тууз болгон хуваана. Хэрэв энэ нь том үрийг агуулдаг бол тэдгээрийг таслах хэрэгтэй.
- Дүпүг зүсмэл болгон хайчилж ав.
- Нори хуудсыг хулсны дэвсгэр дээр тавиад будаагаа зөөлөн тараана. Боолт нь бага зэрэг наалдамхай болгоно. Гарт наалдахгүйн тулд будаа түрхэхээсээ өмнө шар буурцаг сумс, цуутай усаа хольж, гараа энэ хольцонд дүрж байгаарай. Цагаан будааны давхарга нь 7 мм -ээс ихгүй байх ёстой бөгөөд үүнийг тавихдаа хуудасны ирмэгээс 2 см зайд ухарна.
- Япон тунхууны навчийг голд нь туузтай будаа дээр хийж, бүх гадаргууг шарсан кунжутын үрээр цацна.
- Васабиг өргөст хэмх, лууван, бүрдсэн ногооны туузаар бүрээд дүфү давхаргаар өнгөлнө.
- Ролл үүсгэх.
Бэлэн болсон цагаан хоолны өнхрүүлгийг хурц хутгаар 7-8 хэсэг болгон хайчилж ав. Найрлага нь ирэнд наалдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд бүр усанд дүрнэ. Шар буурцаг сумс, даршилсан цагаан гааны навчаар үйлчил.
Сам хорхой
Хэрэв та загасаар өнхрөх хоол хийхийг мэддэг бол далайн хоолтой холбоотой асуудал гарах ёсгүй. Энэ тохиолдолд цорын ганц ялгаа нь сам хорхойг урьдчилан хоол хийх хэрэгцээ юм. Тэднийг Японы төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм, гэхдээ хэрэв байхгүй бол хааны томоохон дэлгүүрүүд үүнийг хийх болно. Тодорхой хэмжээний найрлагаас 6 суши өнхрүүлгийг олж авдаг.
Орц:
- Сам хорхой - 150 гр
- Суши чанасан будаа - 120 гр
- Шинэ өргөст хэмх - 0.5 ширхэг.
- Нори хуудас - 1 ширхэг.
- Цөцгий бяслаг - 15 гр
- Нисдэг загасны түрс (тобико) - 10 гр
- Давс (сам хорхой хоол хийхэд) - 1 халбага
- Нимбэгний шүүс (сам хорхойг буцалгахад) - 1 халбага
Сам хорхойн өнхрүүлгийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Хэрэв таны сам хорхой түүхий, хөлдөөсөн, хальсгүй бол сайтар угааж, саванд хийж, хүйтэн усаар таглаарай. Үүн дээр давс хийнэ, нимбэгний шүүс нэмж, зууханд хийнэ. Сам хорхойг буцалгасны дараа 5 минутаас хэтрэхгүй удаан гал дээр буцалгана. Дараа нь colander -д хаяж хөргөгчинд хийнэ.
- Хөргөсөн сам хорхойг хальс болон гэдэснээс цэвэрлээрэй.
- Нори хуудсыг хулсан дэвсгэр дээр тарааж, дээр нь цагаан будааг нимгэн давхаргаар түрхэнэ. Үүнийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар Калифорнийн гар хийцийн ороомгийн жорыг алхам алхамаар тайлбарласан болно.
- Өргөст хэмхийг угааж, нимгэн тууз болгон хуваана.
- Навчны ирмэгээс бүхэл бүтэн уртын дагуу шинэ өргөст хэмх, сам хорхойг байрлуулж, нисдэг загасны түрсээс нимгэн тууз хий.
- Сам хорхойн махны дээр тос бяслаг тавь. Хэрэв энэ нь маш зөөлөн бол нимгэн туузыг гаргаж аваарай.
- Хивстэй цилиндр үүсгээд хурц хутгаар 6 хэсэгт хуваана.
Сам хорхойг шар буурцаг сумс, Япон тунхууны хамт илүү тод, илүү амттай болгохын тулд үйлчил. Үйлчлэхээсээ өмнө хэд хэдэн даршилсан цагаан гааны дэлбээгээр чимэглээрэй.
