Баярын үеэр халуун хоол бэлтгэх, чимэглэх, үйлчлэх онцлог. Төрөл бүрийн найрлагатай баярын ширээний шилдэг 5 гайхалтай жор. Видео жор.
Халуун хоол бол аливаа баярын хоолны зайлшгүй шинж чанар юм. Тэдгээрийг загас, мах, тоглоом, хүнсний ногоогоор бэлтгэдэг. Гол онцлог нь бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн дулааны боловсруулалтанд хамруулдаг бөгөөд хүлээн авалтын ширээн дээр үйлчлэхээсээ өмнө тэдгээрийг сайхан жижиглэсэн ногоо, соусаар чимэглэж, дулаанаар үйлчилж байх ёстой. Цаашилбал, халуун хоол бэлтгэх хамгийн түгээмэл арга, дизайн, үйлчлэх арга, 5 амттай жор нь удаан хүлээсэн зочдыг баярлуулах нь дамжиггүй.
Баярын ширээн дээр халуун хоол хийх онцлог
Дундад зууны үед ширээн дээр халуун хоол элбэг дэлбэг байснаар хүлээн авалт зохион байгуулсан гэрийн эздийн баялгийг тооцоолж байжээ. 17 -р зуунд Испанид болсон нэг найранд Английн гол адмиралыг хүндэтгэн 1200 төрлийн олон төрлийн халуун мах, загасаар үйлчилжээ. Хожим нь франц хоол нь баялаг ширээнүүдээрээ алдартай байсан бөгөөд халуун махан хоолноос гадна трюфель, чанасан хэл, цацагт хяруул, хиамнаас бүх төрлийн соус бүхий амттай амттанг санал болгодог байв.
Орос улсад баярын ширээ нь алт, мөнгөн тавиур дээр тавьдаг 50-100 төрлийн халуун хоолноос бүрдэх ёстой байв. Нулимсан тугал нь заавал хийх ёстой эмчилгээ байв. Өнөө үед хүлээн авалтыг тийм өргөн хүрээнд тэмдэглэдэггүй ч халуун хоол хийх нь орчин үеийн баяр ёслолын хувьд зайлшгүй шаардлагатай зүйл юм.
Уг процесс нь дулааны боловсруулалтыг заавал багтаана. Ихэнхдээ энэ нь ус, ууранд буцалгаж, хоол хийж, шарж иддэг. Буцалгах хугацаа нь тэдний төрөл, хэлбэр, хэмжээ зэргээс хамаарна, жишээлбэл, хэрэв энэ нь мах юм бол амьтны наснаас хамаарна. Найрлага бэлтгэх нь анхны халуун хоол хийх шөл бэлтгэхээс тодорхой ялгаатай байдаг. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг аль хэдийн буцалсан усанд дүрнэ. Энэ нь тэдгээрийн дээр шим тэжээл алдагдахаас хамгаалдаг хамгаалалтын хальс үүсгэх болно.
Баярын ширээн дээр мах, загас, мөөг, ногоо гэх мэтийг жигнэж болно. Үүний тулд зузаан ханатай гүн хэлбэр эсвэл жигд хуудсыг ашиглаарай. Бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээний өөх тос нэмж, өөрийн жүүс эсвэл соусаар жигнэнэ. Зарим найрлагыг жигнэхийн өмнө шарсан болно. Хоол хийх хугацаа нь бүтээгдэхүүний бүтэц, хэмжээнээс хамаарна. Та тэдгээрийг тугалган цаас, ханцуйнаас эсвэл зүгээр л жигд хуудсан дээр жигнэх боломжтой.
Шарсан халуун хоёр дахь хоолыг хэд хэдэн аргаар бэлтгэдэг
- Өөх тос нэмсэн зууханд жигд хуудсан дээр;
- Шарсан;
- Гүн шарсан;
- Талх;
- Дулаан, гэхдээ өөх тос хэрэглэдэггүй;
- Нээлттэй гал дээр.
Халуун тавагны төрлөөс хамааран хоолыг урьдчилан эмчлэх шаардлагатай байж болно. Хөлдөөсөн мах, загасыг эхлээд гэсгээх ёстой. Хүйтэн ус эсвэл дулаан газар хийхийг зөвлөдөггүй, ингэснээр бүтээгдэхүүн чанараа алдах болно. Тэднийг хөлдөөгчид гаргаж, урсгал усаар зайлж, өрөөний температурт 2-3 цаг байлгана. Хэт хурдан гэссэн тохиолдолд гэсгээх мөсөн талст нь булчингийн эдийг гэмтээж улмаар хоол хүнс маш их шүүс алдаж, амтыг нь өөрчилдөг.
Гэсгээсэний дараа махыг вен, илүүдэл өөхнөөс цэвэрлэж, загасыг гэдэс дотроос нь салгаж, хальснаас нь салгаж авах ёстой. Бүх хоолыг угааж, хэсэг болгон хуваасан байх ёстой бөгөөд хэмжээ нь таны хийхээр төлөвлөж буй халуун хоолноос хамаарна.
Шувууны анхан шатны боловсруулалтын явцад хийн шарагч дээр дуулдаг. Энэхүү боловсруулалтын арга нь гулуузнаас үлдсэн өдийг доош нь арилгадаг. Хүнсний ногооны халуун хоол бэлтгэхдээ цайруулах гэх мэт хоол хийх туслах аргыг ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд хоолыг буцалж буй усанд хэдэн минут байлгаад дараа нь хурдан хүйтэн усанд хийнэ. Энэ нь тэдгээрээс өтгөн арьсыг арилгахад хялбар болгодог. Үүнийг улаан лооль, амтат чинжүү болон бусад ногоогоор хийдэг. Түүнчлэн, хүнсний ногоог бага хэмжээний өөх тосоор хуурч, өөрөөр хэлбэл зөөлөн болтол нь бага зэрэг шарж болно, гэхдээ чанаж болохгүй.
Өөр нэг чухал зүйл бол халуун хоолоор үйлчлэх, зохион байгуулах явдал юм. Нэгдүгээрт, халуун загасаар үйлчилж, дараа нь махан хоол, тоглоом, сүүлчийн халуун ногоог ширээн дээр авчирдаг. Махан хоолыг жижиг таваг эсвэл тавиур дээр тавьдаг бөгөөд хэмжээ, хэлбэр нь махан бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамаарна. Хүнсний ногооны шөл, соусаар хийсэн шөлийг саванд хийж, таг эсвэл талхны бялуугаар хучдаг. Ан амьтан, шувууны махыг мөн жижиг таваг, саванд хийж өгдөг. Тусдаа савыг шувууны халуун салатаар үйлчилдэг. Хэрэв шувуу, ангаахай, хурганы хөл, хөхүүл гахайг бүхэлд нь чанаж болгосон бол эхлээд зочдод үзүүлж, дараа нь хэсэг болгон хувааж, хэсэг хэсгээр нь үйлчилнэ.
Баярын хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй үзэсгэлэнтэй байх ёстой тул халуун хоол хийхэд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та шинэхэн, чанасан ногоо хэрэглэж болно. Хангалттай ур чадвартай бол та хүнсний ногоогоос цэцэг, ургамлын загварыг хайчилж, бүхэл бүтэн найрлага үүсгэх боломжтой. Та түүхий төмс, цагаан улаан луувангаар цагаан цэцэг, нишингэ, улаан лоольоос улаан цэцэг хийж болно. Шанцайны ургамал навч нь тавагны "дэр" болж, навч, ишийг ургамал, таана, өргөст хэмх, болгарын чинжүүгээр хийж болно.
Халуун загас, далайн хоолыг нимбэгний сарнайгаар чимэглэж болно, чанасан төмсний мөөг нь махан хоолонд тохиромжтой. Аяга таваг чимэглэх соусыг байгалийн будаг ашиглан ямар ч өнгөөр өгч болно - манжингийн шүүс, улаан лоолийн оо, паприка, карри эсвэл гүргэм, ямар ч ногоон соусыг жижиглэсэн ногооноор будаж болно. Бүх чимэглэл, хачирыг нарийн төвөгтэй халуун хоолонд бэлтгэх нь чухал юм. Урьдчилан анхны загварыг хийж, дулаахан байхад нь ширээн дээр хоол хийж өгөх боломжтой.
Баярын ширээн дээр халуун хоол хийх шилдэг 5 жор
Мах, загас, шувууны хоёр дахь халуун хоол нь үдэшлэг, баярын цэсэнд ялангуяа алдартай байдаг. Гэрийн эзэгтэй бүр зөвхөн онцгой тохиолдлуудад зориулсан өөрийн "гарын үсэг" жортой байдаг. Цаашилбал, баярын ширээн дээр халуун хоол хийх хэд хэдэн сонголт байдаг бөгөөд энэ нь танд болон таны хайртай хүмүүст амархан таалагдах болно.
Веллингтоны үхрийн мах
Энэ бол гахайн нимгэн давхаргад хийсэн зөөлөн тендерийг мөөгөнцөр, гахайн махны нимгэн зүсмэлээр ороосон тансаг халуун үхрийн хоол юм. Энэхүү гайхалтай сайхан амтыг жигнэмэгээр хийсэн нарийн боовны хальсанд хийж шарна. Анхны жороор гахайн мах хэрэглэдэггүй, харин Парма хиам. Гэхдээ жороор хийсэн үхрийн махыг гулуузны бусад хэсгүүдээр солих боломжгүй, учир нь тэд хоолонд шаардлагатай шүүслэг, зөөлөн байдлыг өгөхгүй болно. Үүний тулд тендерлоны дунд хэсгийг л ашигладаг. Хэсэг нь жигд, жигд байх ёстой.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 367 ккал.
- Үйлчлэлт - 4
- Хоол хийх цаг - 1 цаг 10 минут
Орц:
- Үхрийн махны мах - 750 гр
- Champignons - 400 гр
- Гахайн мах - 200 гр
- Хийсвэр боов - 500 гр
- Англи гич - 2 хоолны халбага
- Өндөгний шар - 2 ширхэг.
- Улаан буудайн гурил - 10 гр
- Оливийн тос - 2 хоолны халбага
- Далайн давс - 1 чимх
- Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - 5 гр
Веллингтоны үхрийн махыг алхам алхамаар хоол хийх:
- Мөөгийг угааж, алчуур дээр хатааж, хүнсний процессор руу хийж, нухаш болгон хайчилж ав. Үр массыг тосгүйгээр халуун хайруулын тавган дээр хийж, усыг ууршуулна.
- Мөөгийг байнга хутгах замаар 10 минутын турш өндөр дулаанаар хуурна. Бэлтгэсэн мөөгний массыг тусад нь тавган дээр тавиад хөргөгчинд хийнэ.
- Цэвэр хайруулын тавган дээр оливын тос бага зэрэг халаана. Тендерлинг давс, перецээр амтлаад тал бүр дээр нь 30 секундын турш хуурна. Махыг дулаанаас салгаж, бага зэрэг хөргөөд гичээр самна.
- Хоолны хальсыг ширээн дээр өнхрүүлж, гахайн зүсмэлүүдийг нэг давхаргад хийж, мөөгний массыг дээр нь жигд тарааж, гүзээлзгэнэ тавь. Киноны ирмэгийг хааж, махыг мөөгөнцөр, гахайн махаар боож өгнө. Үүссэн өнхрүүлгийг алган дээрээ зөөлөн дар.
- Ширээн дээр гурил цацаж, дээр нь хийсвэр боов хийж, өнхрүүлснээс арай том хэмжээтэй тэгш өнцөгт хайчилж ав. Тэгш өнцөгтийн зузаан нь 3-4 мм байх ёстой.
- Киноыг өнхрөхөөс аваад зуурсан гурилын дунд байрлуулна. Зуурсан гурилыг махны эргэн тойронд тараана. Зуурсан гурилыг боож, илүүдлийг нь хайчилж, үүссэн "талх" давхаргыг жигд хуудсан дээр тавь. Зуурсан гурилыг ташуурдсан шараар хийж, 15 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
- Хөргөгчнөөс өнхрүүлгийг авч, зуурсан гурилын дээд хэсгийг хутгаар зүсэж, шараар бүрхэнэ. Хоолыг 200 ° C -т 20 минутын турш жигнэж, дараа нь 180 ° C -д дахин 15 минут жигнэх.
- Жигнэсний дараа махыг зуухнаас гаргаж аваад 10-15 минут байлгаад дараа нь баярын ширээн дээр үйлчилж болно. Бусад халуун махтай хоол шиг Веллингтоны үхрийн мах нь нухсан төмс эсвэл шарсан ногоотой сайн нийлдэг.
Зууханд жүржтэй тахиа
Тахианы махтай энэ халуун хоолыг хийхийн тулд бүхэл бүтэн, болгоомжтой гэдсэн шувуу хэрэгтэй болно. Marinade -д жүржийн шүүс хэрэглэсний ачаар мах нь чихэрлэг, исгэлэн тэмдэглэлтэй маш шүүслэг байдаг. Амтанд нэмсэн ургамал, халуун чинжүү нь амтанд онцгой амт оруулах болно. Хэрэв хүсвэл жүржийг Клементин сортын мандаринаар сольж болно, танд 2 ширхэг хэрэгтэй болно. Хэрэв та розмарин дургүй бол оронд нь 1 халбага хольж болно. газрын кориандра, 1 халбага. турмерик ба 1/2 халбага. cumin.
Орц:
- Тахианы мах - 1 ширхэг.
- Шинэхэн жүрж - 80 мл
- Зөгийн бал - 80 мл
- Оливийн тос - 2 халбага
- Сармис - 2 хумс
- Хатаасан розмарин - 1 халбага
- Улбар шар - 1 ширхэг.
- Давс амсах болно
- Улаан халуун чинжүү - амсах болно
Тахианы махыг жүржээр зууханд алхам алхамаар хийх:
- Шувууны махыг маринадыг эхлээд бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд шинэхэн жүржийн шүүс, зөгийн бал, оливын тос, сармис, халуун ногоо зэргийг жижиг жижиг саванд хийж хэвлэнэ.
- Тахианы махыг маринадаар угааж, хатаагаад дүүргээд дотор болон гадна талд нь хийнэ. Гулууз нь хатахгүйн тулд савыг даршилсан шувууны махаар хучна. 30-40 минутын дараа тахианы махыг нөгөө тал руу эргүүлнэ.
- Даршилсан шувууны махыг гэдэс дээш халуунд тэсвэртэй аяганд хийнэ. Давс, чинжүүгээр бүх талаас нь, дотор талаас нь арчина.
- Улбар шар эсвэл мандариныг угааж, хатааж, хальсны хамт дөрөв болгон хуваана. Жимсний зүсмэлүүдийг гулуузны дотор байрлуулж, 2-3 халбага ижил газарт хийнэ. үлдсэн маринад.
- Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Тахианы махыг дунд тавиур дээр 1 цагийн турш хуурна. Хэрэв энэ нь жижиг бол 40 минут хангалттай.
- Тусдаа жигд хуудсан дээр та хажуугийн таваг хийж болно, ингэснээр төмс, лууваныг хальсалж, зүсмэлүүд, давс, чинжүү болгон хувааж, тахианы махнаас үлдсэн маринадыг дээрээс нь хийнэ.
- Хажуугийн тавгийг 180 ° С -т 40 минутын турш жигнэх. Тахианы махыг жүржтэй хамт таваг дээр тавиад хүнсний ногооны чимэглэлээ тойруулан тараана.
Бяслаг, улаан лооль бүхий баян хуур гахайн мах
Энэхүү амттай халуун хоол нь гахайн целлюлозын хэсгийг 1-2 см зузаантай хэрчсэн боловч эцэс хүртэл зүсдэггүй тул ийм нэртэй болжээ. Тиймээс махны "баян хуур" эсвэл "ном" олж авдаг. Улаан лоолийн зүсмэлүүд болон бяслагны хавтанг гахайн махны хэсгүүдийн хоорондох нүхэнд оруулдаг. Бэлэн хоол нь маш шүүслэг, зөөлөн гарч ирдэг. Халуун ногоо, гахайн мах, газрын кориандра, улаан чинжүү, паприка, ганга зэрэг нь төгс төгөлдөр юм. Та мөн бэлэн амтлагч холимог авч болно.
Орц:
- Гахайн мах (гүзээлзгэнэ, ууц, хүзүү) - 1 кг
- Хатуу бяслаг - 150 гр
- Улаан лооль - 2 ширхэг.
- Сармис - 1 толгой
- Давс, чинжүү, халуун ногоо - амсах болно
Бяслаг, улаан лооль бүхий баян гахайн махыг алхам алхамаар хийх
- Улаан лоолийг угааж, хатааж, нимгэн зүсмэл эсвэл хагас тойрог болгон хуваана.
- Бяслаг 3-4 мм зузаантай хэрчинэ.
- Сармисыг хальсалж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана.
- Махыг угааж, хатааж, бие биенээсээ 1-2 см зайд бараг төгсгөл хүртэл зүснэ. Махыг гаднаас нь давс, перецээр амтлан хэрчинэ.
- Жигнэх хуудсыг тугалган цаасаар боож, махны баян хуурыг төвд нь тавь. Сармис бүрт 2-3 зүсэм сармис, бяслагны хавтан, 2 тойрог улаан лооль тавь. Баян хуурын орой дээр халуун ногоо цацна. Хоол хийх махны шүүс, уур гарахгүйн тулд тугалган цаасыг сайтар боож өгнө.
- Гахайн махтай халуун хоолыг 180 ° С-т 1 цагийн турш жигнэж, тугалган цаасаа дэлгээд 200-220 хэмд алтан хүрэн хүртэл жигнэнэ.
- Шинэхэн ургамлаар үйлчил. Хэрэв хүсвэл баар болгон хуваасан түүхий төмсийг тугалган цаасаар баян хуур дээр нэмж болно, дараа нь хоёр дахь хоол, хачир хоёуланг нь нэгэн зэрэг чанах болно.
- Туршилт хийх дуртай хүмүүс баян хуур дээр шинэ мөөг, хаш эсвэл цуккини нэмж болно, мөн амтлагч, амтлагчийн сонголтоор бага зэрэг тоглож болно.
Жулиена мөөгтэй
Энэ бол бяслаг, шинэхэн мөөгөөр хийсэн амттай халуун хоол юм. Мах иддэг хүмүүсийн хувьд та ижил төстэй жор санал болгож болно, гэхдээ чанасан тахианы махыг тууз болгон хувааж, шарсан сонгино, мөөгтэй холино. Махгүй бол таваг нь үнэхээр баян, анхилуун үнэртэй болдог. Санал болгож буй бүтээгдэхүүний хэмжээнээс 6 порц гарч ирдэг.
Орц:
- Шинэ мөөг (champignons, shiitake) - 100 гр
- Цөцгий, 10% - 70 мл
- Булцуутай сонгино - 1/2 ширхэг.
- Голланд бяслаг - 50 гр
- Давс амсах болно
- Allspice - амсах болно
- Оливийн тос - шарсан мах
Жулиенийг мөөгөөр алхам алхамаар хийх:
- Мөөгийг угааж, хатааж, жижиг шоо болгон хувааж, халуун чидуны тосонд хуурна.
- Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, мөөг рүү нэмээд бүгдийг нь сайн хуурна.
- Сонгино-мөөгний масс руу цөцгий хийнэ, бүгдийг нь давс, перец хийж гал дээр хэдэн минут халаана.
- Бэлэн болсон массыг 6 кокот үйлдвэрлэгч рүү хийнэ, эсвэл зуурсан гурилан боов бэлтгэнэ. Бяслаг нунтаглаж, хэсэг бүрийг нь цацна. Жулиенийг 170 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх.
- Халуун жулиенээр үйлчилж, шанцайны ургамал навчаар чимэглээрэй.
Бууцайтай зуурсан гурилан хулд загас
Загасны халуун хоол нь аливаа баярын цэсэнд хамгийн хүндтэй газруудын нэг байх ёстой. Ердийн шарсан эсвэл чихмэл загас аль хэдийн бага зэрэг уйтгартай байдаг тул та хэнийг ч гайхшруулахгүй тул Францын сонгодог хоол болох Salmon en croute -ийн тайлбарыг авч үзээрэй. Зөөлөн боовоор боосон бууцайтай өтгөн "малгай" дахь хулд загас нь ямар ч найрын ширээний жинхэнэ чимэглэл болно.
Орц:
- Мөөгөнцөргүй зуурмаг - 500 гр
- Салмон / хулд / форелийн 1 тал - 1 кг
- Бууцай - 500 гр
- Цөцгийн тос - 20 гр
- Цөцгий - 2 хоолны халбага
- Зөгийн бал - 1 чимх
- 1/2 нимбэгний шүүс
- Давс, загасны амтлагч - амсах болно
- Гурил - тоос шороо дээр
- Өндөг - тослох зориулалттай
Бууцайтай шатаасан хулд загасыг алхам алхамаар хийх:
- Хурц хутгаар загаснаас арьсыг нь авч, ясыг нь авч, загасны филеийг уртаар нь 2 хэсэг болгон хайчилж ав.
- Бууцайгаа угааж, саванд хийнэ. Үүн дээр цөцгийн тос, мускат нэмнэ. Савыг таглаатай таглаад бага дулаанаар хийнэ. Бууцайгаа зөөлөн болтол нь буцалгана. Энэ нь ихэвчлэн 5 минут болдог. Илүүдэл шингэнийг зайлуулна. Масс бага зэрэг хөрөх хүртэл хүлээгээд, бууцайгаа илгэн цаасны хооронд байрлуулж үлдэгдлийг нь арилгана.
- Бууцайгаа нилээд цавчих, цөцгий, нимбэгний шүүс нэмнэ. Массыг давсалж, халуун ногоооор амтлаарай.
- Ширээн дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа хийж, 30 -аас 50 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт хайчилж, үүссэн тэгш өнцөгтийг хоёр хэсэгт хувааж, хэсэг бүрийг гулсмал зүүгээр загасны булангийн хэмжээгээр өнхрүүлээрэй.
- Жигнэх хуудсыг илгэн цаасаар хучиж, дээр нь 1 тэгш өнцөгт зуурмаг тавь. Загасны булангийн 1 хагасыг дээр нь тавиад, бууцай массаар таглаад загасны хоёр дахь хэсгийг дээр нь тавь.
- Загасны эргэн тойронд зуурсан гурилыг зодуулсан өндөгөөр угаана. Зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгийг дээр нь тавиад ирмэгийг нь эхний хэсэгт нь дарж, дотор нь дүүргэлтийг битүүмжилнэ. Зуурсан өндөгөөр зуурсан гурилаа тавь.
- Зуурмаг дахь хулд загасыг 200С-т 30-35 минутын турш жигнэх.
- Буцалсан хулд загасыг бууцайгаар хөргөөд өнхрүүлээд хэсэг болгон хувааж, ургамал, шинэхэн ногоогоор үйлчил.
